Тестті кесу: ережелер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді хош иісті кондитер өнімдері қосымша фунт қосатынына қарамастан әрқашан үлкен сұранысқа ие. Үй торттарын жасау - бұл тұтас өнер, бірақ қамырды кесудің кейбір амалдарын біле отырып, сіз отбасыңыз бен қонақтарыңызды әдемі тоқаштармен және пирогтармен оңай қуанта аласыз.

Пішін "Өрім"

Ашытқы қамырын кесудің ең оңай, сондықтан ең көп тараған жолы - тоқу. Ол келесідей орындалады:

1. Қамырды 3 бөлікке бөліп, әрқайсысын ұзын түтікке айналдырыңыз.
2. Оларды жоғарғы жағынан жалғап, өріңіз. Төменгі бөліктерді бірге бекітіңіз.

Тоқу үштен ғана емес, төрт, бес немесе алты түтіктен де болуы мүмкін.

Егер салма кондитерлік қамырға салынса, онда түтіктерді ұзын жіңішке төртбұрышқа айналдырып, салманы ұзындығы бойынша салып, жабыңыз, содан кейін өріңіз.

Ашытқыдан, қатпардан және тоқаштан жасалған көбелек тоқаштары

Құрғақ салмасы бар ашытқы тоқаштары үшін (қант, даршын немесе көкнәр) Көбелек пішіні қолайлы. Ол үшін:

1. Ашытқықамырды жайып, салмасын құйып, орамға айналдырыңыз.
2. Орамды ұлуға айналдырыңыз.
3. Қамырды бұралған бөлігімен бүйіріне қойып, үстіңгі және астыңғы жағынан кесу жасаңыз.
4. Үстіңгі бөліктерді өзіңізге қарай бұраңыз, ал төменгі бөліктерін өзіңізден бұраңыз. Саусақтарыңызбен шеңберлер арасын сәл басыңыз.

Көбелек түрінде кесілген қатпарлы қамыр оңайырақ:

1. Домаланған қамырды начинкамен жауып, орамды екі жағына ортасына дейін ораңыз.
2. Орамнан қалыңдығы 1 - 2 см кесектерді кесіңіз.

Көбелектер қысқа қамырдан келесідей дайындалады.

1. Қорқа қамырды екіге бөліп, біреуіне какао қосыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
2. Қамырдың ақ бөлігін тіктөртбұрыш етіп жаямыз (жұқа емес).
3. Қараңғы бөлігін қалың түтікке бұрап, ақ бөліктің ортасына салыңыз.
4. Қараңғы бөлігін орамға айналдырмай ақ түске орап алыңыз. Қара түсті салмасы бар ақ қамыр аласыз.
5. Жіңішке илеммен жоғарыдан және төменнен басыңыз, көбелек пішінін береді. Қалыңдығы 1 - 2 см етіп кесіп, пісіріңіз.

Жұлдызды пирог

Дөңгелек торттан әдемі жұлдыз жасауға болады. Ол үшін:

1. Қамырды екі бөлікке бөліп, әрқайсысын дөңгелек пішінге айналдырыңыз. Салманы жайып, басқа қамырмен жабыңыз.
2. Шеңберде ортасына жетпей жұп үшбұрышты қиықтар жасаңыз.
3. Өткір ұштары бір-біріне қосылуы үшін әрбір 2 үшбұрышты бір-біріне қарай бұрыңыз.

Көкнәр тұқымына арналған қамырды кесу әдісі

Келесікесу опциясы көкнәр тұқымының бәлішіне қолайлы. Қою көкнәр қызарған пісірілген қамырдың фонында әсіресе тартымды көрінеді. Ол былай жасалады:

1. Олдырылған қамырды орамға айналдырыңыз.
2. Пішінге шеңберге салыңыз, ұштарын біріктіріңіз.
3. Сыртынан саңылаулар жасап, оларды бір жаққа бұраңыз.
4. Келесі орамды кішірейтіп, алдыңғысының ортасына қойыңыз. Дәл солай қайталаңыз.
5. Қалған қамырдан шеңберлер кесіп алып, бірінің үстіне бірін (жарты шеңберге дейін) бір қатарға қоямыз. Салманы салып, бұраңыз. Алынған «раушан гүлін» бәліштің ортасына салыңыз.

Бәліш немесе гүл тәрізді тоқаш

Қамырды кесудің бұл әдісі «құрғақ» салмаға жақсырақ.

1. Қамырды 2 бөлікке бөліп, дөңгелек етіп жаямыз. Толтырманы бір шеңберге салып, басқа оралған қабатпен жабыңыз. Жиектерді бекіту міндетті емес.
2. Үлкен үшбұрыштарға кесіңіз. Әрқайсысының ортасында кесу жасап, өткір бөлігін ішке 2 рет бұраңыз. Үшбұрыштарды шеңбердегі пішінге салыңыз.

Өткір бөлшектерді сыртқа бұруға болады. Содан кейін сіз ортада бос шеңбер аласыз, оны шағын орамдармен жабуға болады. Ол үшін салманы жайылған қамырға құйып, орамға орап, бірінші пирогтың өлшеміне қарай 5-7 см ұзындықта қиғаш етіп кесіңіз. Оларды "гүлдің" ішіне шеңбер етіп, ортасын жабыңыз.

Қамырды кесудің көптеген басқа тәсілдері бар. Идеялар мен қиялды қосу арқылы сіз басқа фигураларды ойлап тауып, күрделі үлгілерге ауыса аласыз. Оны ұмытпау керекқамырды кесіп жатқанда, ашыту процесі әлі жалғасуда, сондықтан оны мүмкіндігінше тезірек аяқтау керек. Торттарды пешке салар алдында пішіні бойынша майлықпен жауып, көтерілгенше біраз күткен жөн.