Кремді саңырауқұлақ соусы: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздықтар әр ұлттың дерлік асханасында бар. Бірақ олардың барлығы уақыт сынынан өтіп, замандастардың дастарханына жете алған жоқ. Қазіргі уақытта кез келген тағамға сәйкес келетін бірнеше негізгі соустар бар. Ең жақсыларының бірі мақалада талқыланады.

Тұздық түрлері

Тағам дайындау үшін әртүрлі соустар қолданылады. Көбінесе көкөністер, кілегей және ірімшіктер соңғысын дайындау үшін алынады. Қызанақ пен дәмдеуіштері бар соустар өте танымал, ал кремді саңырауқұлақ соусы ерекше дәмге ие. Ол ет, балық және саңырауқұлақ тағамдарына арналған.

Тұздықтың тарихы

Алғашқы тұздықтың пайда болуы біздің дәуірімізге дейінгі 25-ші жылдарға жатады, бірақ олардың гүлденген кезеңі өткен мыңжылдықтың екінші жартысында болды. Рецепттер бұрын ойлап табылған, бірақ ол кезде пропорциялар жазылмаған, сондықтан ол кездегі тұздықтардың нақты рецепті болмаған.

Дворяндар аспаздықпен айналыспағанына қарамастан, олар көбінесе осы немесе басқа тұздықтардың авторы болды. Мысалы, майонез сияқты әйгілі соус Луис есімімен байланыстыКриллонский испандық қызметте бола отырып, Махон қаласын басып алды. Онда мереке кезінде жұмыртқа, лимон шырыны және зәйтүн майы қосылған тұздық ұсынылды. Кейіннен ол француз тілінен аударғанда «маон» дегенді білдіретін «майонез» атауын алды.

Шын мәнінде, тұздықтардың пайда болу тарихы өте сәнді және қызықты, бірақ олардың кез келгені негізгі тағамды безендіретін бірнеше компоненттердің қоспасы. Сондықтан тамақ пісіру кезінде қиялыңызды пайдаланып, жаңа нәрсе жасауға болады.

Пісіру әдісі

Ерекше нәзіктік пен жағымды хош иіс кремді саңырауқұлақ соусына жатады. Рецепт өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Піскеннен кейін оны кез келген тағаммен бірге беруге болады.

Сонымен қатар пісіру кезінде өнімнің тығыздығы мен құрылымына әсер ете аласыз. Кейбір жағдайларда тұздық мүмкіндігінше біртекті болу үшін блендермен шайқалады.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

• бидай ұны - 25 грамм;
• тұз - жарты шай қасық;
• сары май - 60 грамм;
• кілегей - 350 мл;
• орташа шам басы - 1 дана;
• мұздатылмаған шампиньондар - 100 грамм;
• өсімдік майы - 100 грамм.

Ингредиенттердің осы мөлшерін пайдалансаңыз, соус шамамен 7 тағамға жетеді.

Пісіру:

1. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, ондағы артық судан арылыңыз. Мұны істеу үшін, жуудан кейін оларды терең ыдысқа салуға болады, сонда артық су шыны боладытөмен түсіріңіз, содан кейін оны төгіңіз.
2. Әр саңырауқұлақты майдалап тураңыз. Олар неғұрлым аз болса, соғұрлым шырын береді және дәмі соғұрлым қанық болады.
3. Орташа пиязды аршып, майдалап тураңыз.
4. Қуыру табасын қыздырып, оған өсімдік майын құйып, оған пиязды сарғайып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
5. Шампиньондарды қосып, барлық артық ылғал буланғанша табаны қақпақпен жабыңыз.
6. Тағы табаны алып, үстіне сары майды ерітіп, 25 грамм ұнды мұқият салып, жақсылап араластырыңыз. Тұздықтың кремді болуы үшін ұнды қуыру керек, содан кейін ғана сары майды қосыңыз. Жұқарақ тұздық қажет болса, ұнның бөлігін 2-3 есе азайтуға болады.
7. Алынған қоспаға кілегей қосып, араластырыңыз. Оттықтың қызуы төмен болуы керек, қайнатпау керек.
8. Саңырауқұлақтар мен пиязды ұн қоспасымен біріктіріп, тағы бес минуттай қыздырыңыз. Тұздық тым қою болса, аздап сүт қосып, тағы екі минут пісіріңіз.

Кремді саңырауқұлақ соусы дайын. Тағамды соустарға арналған арнайы ыдысқа құйып, үстелге ұсыну ғана қалды.

Қандай саңырауқұлақты таңдау керек?

Бұл тұздықтың үлкен плюс - ол орман саңырауқұлақтарын да, сатып алынған саңырауқұлақтарды да пайдаланады, мысалы, шампиньондар. Мүмкін болса, жаңа ормандарды сатып алған дұрыс, өйткені олардың дәмі бай және құрылымы тығыз.

Егер оларды сатып алу мүмкін болмаса, онда жаңа піскен шампиньондармен күн көру әбден мүмкін. Олар азырақ айтыладықанықтығы. Бірақ шампиньондардың кремді саңырауқұлақ соусы орман саңырауқұлақтарына өте жақын болады. Соңғысы, бірақ кем дегенде, мұздатылған шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарын сатып алу керек. Олардың кемшілігі жібіту кезінде суды көп жоғалтады және соустың дәмі нашарлайды.

Тұздықтағы тауық

Кейде мейрамханада бірдеңе дайындағың келеді, бірақ көп ақша жұмсамайсың. Содан кейін кремді саңырауқұлақ соусындағы тауық етінің рецепті құтқаруға келеді. Оған қажет нәрсенің барлығын дерлік кез келген дүкеннен табуға болады.

Міндетті компоненттер:

• саңырауқұлақтар, жақсырақ шампиньондар. Оларға шамамен 150-200 грамм қажет болады;
• тауық еті жарты келіге жуық;
• ауыр кілегей шамамен 300 мл, майлылығы 20% жоғары;
• майлы қаймақ - 50 грамм;
• қыша - шамамен 15 грамм;
• үлкен пияз;
• сары май - бір ас қасық;
• тұз және бұрыш;
• сарымсақ - 10 грамм.

Сұлулық үшін аскөк пен ақжелкеннің бір бұтағын қосуға болады.

Ыдыс пісіру:

1. Тауық еті үлкен тілімдерге кесіліп, тұз бен бұрыш себіңіз. Тұз бен бұрыш етке жақсы жабыспаса, аздап өсімдік майын қосу керек.
2. Табаны қыздырыңыз, күнбағыс майы мен аздап сары май қосыңыз.
3. Ұсақталған тауықты ыстық табаға салыңыз, әдемі алтын түске дейін қуырыңыз.
4. Тауық етін бір жаққа қойыңыз, сәл суыған жөн. Қуырғаннан кейін майды қалдырыңыз.
5. Саңырауқұлақтар, олардан кейін орташа кесектерге кесілгенбүкіл пиязды өте кішкентай кесектерге кесіңіз.
6. Сарымсақты пышақтың жалпақ жағымен ұсақтаңыз.
7. Тауық етін қуырғаннан кейін қалған майға ұсақталған сарымсақты салып, тағы да сары майды салып қуырып тастаңыз.
8. Саңырауқұлақтар салынған табаға пиязды тастаңыз.
9. Қоспа алтын түске боялғанша күтіңіз, қыздыру қуатын азайтыңыз.
10. Кілегей құйып, қаймақ, қыша және дәмдеуіштерді қосыңыз.
11. Болған оқиғаны араластырыңыз.
12. Сіз қайнап кетпеуі үшін болашақ кремді саңырауқұлақ соусын қадағалауыңыз керек. Мүмкіндігінше жиі араластырыңыз.
13. Бұрын пісірілген тауық етінің бөліктерін қосып, қақпақты жауып, бірнеше минут қайнатыңыз. Тұздық қатып қалмас үшін оны үнемі араластырып тұру керек.
14. Плитаны 10-15 минуттан кейін өшіруге болады.

Тағам дайын. Енді ол қызмет көрсетуге дайын.

Тауық еті рецепті

Тауық етінің кілегейлі саңырауқұлақ соусын дайындау үшін сізге алдыңғы рецепттегідей дерлік ингредиенттер қажет болады. Бірақ пісіру әдісінде шамалы айырмашылықтар бар.

Рецепт үшін сізге қажет:

• саңырауқұлақтар - 900 грамм;
• қаймақ - 200 грамм;
• сүт - 250 мл;
• пияз - 150 грамм;
• сәбіз - 1 дана;
• тауық филесі - жарты келі.

Бұл тағам мөлшері шамамен бес порцияға жетеді.

Рецепт:

1. Тауық етін жақсылап шайып, өте кішкентай кесектерге кесіңіз, тіпті етті еттартқыштан өткізуге болады.
2. Сәбіз мен пиязды ыстық табаға салып, сары майға дейін қуырыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге кесіп, табаға қосыңыз.
4. Сүт, қаймақ құйып, жарты сағаттай төмен қуатта бұқтырыңыз.

Тауық қосылған кілегейлі саңырауқұлақ соусы дайын. Оны қайыққа құйып, дастарханға беруге болады.

Спагетти рецепті

Көбінесе, мұндай тұздықтардың гарниріне макарон өнімдері айналады. Бұл рецептте тұздық спагеттиге тамаша сәйкес келетіндей барлық ингредиенттер тізімі берілген.

Компоненттер:

• соя соусы - 50 мл;
• сарымсақ - 2 бас;
• майы аз крем – 250 мл;
• шампиньондар немесе кез келген басқа саңырауқұлақтар - 900 грамм;
• күнбағыс майы - 50 мл;
• спагетти - жарты келі.

Рецепт:

1. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, олардан артық ылғалды кетіріңіз, үлкен кесектерге кесіңіз.
2. Оларды өсімдік майына бес минуттай қатты отта қуырыңыз. Олар күңгірттеніп, алтын реңкке ие болуы керек.
3. Үздіксіз араластыра отырып, оларға кілегей қосылған соя соусын құйыңыз. Бұл процеске кемінде бес минут қажет.
4. Соңында қалауыңыз бойынша дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз.
5. Сонымен қатар спагеттиді қайнаған тұздалған суға құйыңыз. Орташа қуатта шамамен 15 минут пісіріңіз.

Кремді саңырауқұлақ спагетти соусы ұсынуға дайын. Ол әдетте негізгі тағамның үстіне құйылады.

Тұздыққа арналған тағамдар

Көбінесе ет, балық және құс етінен басқа соустармен ұсынылатын тағамдардың негізі ұн өнімдері болып табылады. Олармен бірге тұздық толық ашылады. Сондықтан кремді саңырауқұлақ соусындағы макарон күріштен немесе қарақұмықтан әлдеқайда дәмді болады.

Мұндай тұздық үшін қатты бидайдан жасалған макарон сорттарын таңдаған дұрыс. Мұндай өнімдер әлдеқайда дәмді және сыртқы түрі мен дәмін ұзағырақ сақтайды.