Сиыр еті: тағамдық құндылығы, құрамы, калориясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сиыр еті неліктен «сиыр еті» деп аталды деген сұрақ көп. Бұл сөздің тамыры ежелгі Ресейде жатыр, онда «сиыр еті» малдың бір түрі деп аталды. Содан бері бұл сөз аздап өзгерді, бірақ сөздікте қалды.

Сиыр еті үш сортта келеді - жоғары, бірінші және екінші. Ең бағалысы – жас малдың еті, ең жұмсақы. Кәрі сиырдың еті қатты, құрғақ болады. Еттің түсі, сондай-ақ оның дәмдік сипаттамалары сиырдың жасына, қоректену сапасына және тұқымына байланысты ерекшеленеді. Етті сатып алғанда, оның сыртқы түрін мұқият тексеру маңызды. Сонымен, қызыл түс, жылтыр кесінді және бөліктің серпімділігі оның балғындығы туралы айтады.

Тағамдық құндылығы сонша, бұл өнімді адам мәзірінің ажырамас бөлігіне айналдыратын сиыр еті өте танымал. Оны қайнатады, бұқтырады, қуырады, пісіреді, ысталған. Олар оны сорпаға пайдаланады және одан фрикаделькалар мен гуляш жасайды.

Еттің энергетикалық құндылығы

Сиыр етінде витаминдер мен пайдалы микроэлементтер көп. Сонымен қатар, ол жоғары деңгейде ерекшеленбейтіндіктен денсаулыққа пайдалы деп саналадымай құрамы. Өздігінен өнімді ас қорыту және ағзаға ассимиляциялау үшін ауыр деп атауға болмайды. Протеиннің дұрыс мөлшерін қамтамасыз ету үшін сиыр еті мәзірде жеткілікті жиі болуы керек. Оның 100 граммындағы калория мөлшері 135-тен 225 ккал-ға дейін. Бұл айырмашылық сиырдың әртүрлі бөліктерінің май қабатының әртүрлі болуына байланысты туындайды. Мойын мен иық пышағы көбірек диеталық, ал кеуде және қаптал - ең зиянды, өйткені бұл бөліктерде май әлдеқайда көп (мойында шамамен 6,5 г және қапталда шамамен 19 г). Бірақ белоктар 100 данаға 20,2 г, ал ең азы төс етінде 17 г болады.

Сиыр етінің тағамдық құндылығы қаншалықты жоғары екенін бағамдасақ, әртүрлі жануарлардың май, ақуыз және ккал етінің құрамы туралы мәліметтерді көрсететін кесте оның басқа түрлерінен көп жағынан төмен екенін көрсетеді. Мысалы, қой еті, шошқа еті және тауық етінің майы жоғары.

Ет	Семіздік дәрежесі	Май мөлшері (%)	Ақуыз мазмұны (%)	100 грамм ет үшін ккал
Сиыр еті	Жіңішке	3, 8	21	125
	Орташа	10, 5	20	184
	Май	18, 3	19, 2	258
Шошқа еті	Жіңішке	17, 5	19	245
	Орташа	27, 8	17	318
	Май	49, 3	11, 7	491
Қозы	Жіңішке	7	20, 8	154
	Орташа	15, 8	18, 2	226
	Май	23, 7	15, 7	291
Тауық	-	13, 7	19	200

Егер сиыр етінің диеталық бөліктерін толығымен алып тастасақ, калориясы жағынан олар да жоғары. Бірақ ақуыздың мөлшері бойынша сиыр еті қалғандарынан алда. Сиыр етінде пісіру кезінде жоғалатын судың үлкен көлемі бар. Сондықтан дұрыс емес тағамды дұрыс пісіру еттің қатты және дәмсіз болып шығуына әкеледі.

Еттің пайдалы қасиеттері

Сиыр еті ағзаға өте пайдалы, оның тағамдық құндылығы ақуыздармен қамтамасыз етілген. Олар оңай сіңеді және жақсы тамақтануды қамтамасыз ету үшін маңызды. Сиыр етінде В1, В2, В5, В9 дәрумендері бар. В6 және В12 - темірдің жақсы сіңуіне ықпал ететін серік витаминдер. А дәрумені көруді сақтау үшін маңызды, С витамині иммунитетті жақсартады және қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Сиыр еті неге сонша құнды? Оның құрамы микроэлементтерге өте бай: калий, кальций, натрий, магний, темір, мырыш, фосфор. Темірдің көп бөлігі бауырда болады.

Пісірілген ет спортшыларға пайдалы, ол жарақаттардан, жұқпалы аурулардан кейін тезірек сауығуға ықпал етеді. Сондай-ақ салмағын азайтқысы келетіндерге және зардап шегетін адамдарға ұсыныладықант диабеті.

Ет қандай бөліктерге жарамды

Сиыр етінің әртүрлі бөліктері әртүрлі сипаттамаларға ие және әртүрлі пісіру әдістеріне арналған. Көңілден қалмау үшін сиыр етін түсіну керек. Сөзсіз, сиыр еті мен қуырылған сиыр еті дәмі жағынан ең жақсы деп саналады. Сиыр етінің тағам дайындауда қолданылатын бөліктері мұнымен бітпейді.

Мысалы, бөкседегі ет шырынды және жұмсақ болып сипатталады, оның құрамында талшықтар салыстырмалы түрде аз. Қуырылған тағамдарға ұсынылады.

Бұқтыру және орамды пісіру үшін «шар» деп аталатын аймақтың еті қолайлы. Сиыр етінің бұл бөлігінің еті майдың аздығымен сипатталады, бірақ ол талшықты емес. Ол қырылған тартылған ет үшін де қолданылады.

Табығы орама мен салмаға да жарайды. Оны сөзсіз жұмсақ деп атауға болмайды, бірақ ет жұқа майлы тамырлармен тесілген. Бұл оны пеште пісіру үшін де пайдалануға мүмкіндік береді.

Бұзаулардың құйрығы, мысалы, котлеттер, грильде немесе қуыру үшін пайдаланылады. Сондай-ақ сорпаны дайындауда құйрық пен жамбас жиі қолданылады.

Жалпақ қуырылған сиыр еті сүйектен жасалған котлеттер мен стейктерді пісіруге арналған. Филе әдетте пісірілген немесе қуырылған.

Котлеттерге жоғарғы қабырғалардың еті ең қолайлы. Қабырғадағы етті жақсы көретіндер баққа қуыру үшін де пайдаланады. Жалған қабырға еті сипатталадықаншалықты шырынды және нәзік. Сондықтан, тез қуыру үшін ет қажет болғанда жақсырақ.

Бастың артқы жағындағы ет өте жан-жақты. Мойын қою және қанық сорпалар жасауға пайдаланылады, оны қуыруға, гуляшқа немесе бұқтыруға болады. Етті иық бөлігінен пісіруді бастамас бұрын, май бөлігін кесіп алу керек. Содан кейін маринадтауға және одан қуыруға тұрарлық. Ол нан пісіруге де қолданылады. Жалған филе барбекю үшін жақсы қолданылады. Гуляш үшін бұл ет мүлдем жарамсыз, нәтиже көңілді қалдырады.

Сиыр еті сорпалар мен тамақ пісіруге өте қолайлы деп саналады, оның құрамына төс сүйегі (ортаңғы және орталық) және көлденең қабырғалар кіреді. Бүйір жағы да қайнатылған етті пісіру үшін жиі пайдаланылады.

Сиыр етін қалай дұрыс пісіру керек

Сиыр етінің энергетикалық құндылығы айтарлықтай жоғары болғандықтан, жақсы сіңеді және салмақ қоспайды, жүкті әйелдерге ұсынылады. Бірақ оны дұрыс пісіру маңызды. Сиыр етін пісіргенде, қайнағаннан кейін суды бірнеше рет төгу керек. Бұл етті барлық зиянды заттардан тазартады. Бұл пісіру әдісімен сиыр еті судың көп мөлшерін жоғалтатынын есте ұстаған жөн - 40% дейін. Сондықтан ол тым қатты болып кетпес үшін ең жұмсақ бөліктің бір бөлігін таңдау керек - торт.

Пісірілген ет

Диетаны ұстанатындар үшін фольгада пісірілген сиыр еті қолайлы, 100 граммдағы калория мөлшері 100 ккал сәл жоғары болуы мүмкін. Ыдыстұз бен бұрыш қосып, бірнеше тамшы лимон себілген болса, ол мүлдем жаңа болмайды. Етті таңдағанда иық бөлігіне де назар аудару керек.

Буға пісірілген ет

Тағамдық құндылығы 200 ккал-дан аспауы тиіс сиыр етін қалай пісіру керектігі туралы ойлағанда, бу сияқты пісіру нұсқасын төмендетпеу керек. Әрине, майсыз етке артықшылық беріп, дәмдеуіштер мен тұздықтардың аз мөлшерімен өмір сүру керек.

Қуырылған ет

Тағамдық құндылығы жоғары сиыр еті көбіне қуырылады. Бұл термиялық өңдеудің бұл түрі үшін жеткілікті майлы еттердің пайдаланылуымен түсіндіріледі. Әйтпесе, тағам қатты және құрғақ болып шығады. Бұған қоса, көбінесе кәсіпқойлар оны жеңіл маринадтауға кеңес береді.

Сиыр етін дайындаудың көптеген жолдары бар. Рецепттер калорияларымен ерекшеленеді, бұл ең жақсы нұсқаны таңдаған кезде ескерілуі керек.