Ұнсыз қаймақ: ингредиенттер, сипаттамасы бар рецепт, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ксердтті әмбебап деп атауға болады. Одан десерттер мен балмұздақтар дайындалады, оған эклерлер мен профитеролдар толтырылады, торт қабаттарын жібіту үшін қолданылады. Дәстүрлі түрде кремді сүт, жұмыртқаның сарысы, қант және бидай ұнынан жасайды. Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер соңғы ингредиенттің қолданылуына күмән келтіреді, өйткені соның арқасында масса паста тәрізді желатинді болады. Біздің мақалада ұнсыз кремді қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз. Таңдау үшін бірнеше қарапайым рецепттер ұсынамыз.

Тамаша крахмал кремі

Үйдегі торттар мен десерттердің кем дегенде жартысы осы креммен дайындалады. Онымен бірге «Бал торты» да, «Наполеон» да, қытырлақ кондитерлік торттар да бірдей дәмді және сіңдірілген. Дәстүрлі крем келесі ингредиенттерден дайындалады:

1. Сүт. Бұл мынауингредиент кремнің дәмі қаншалықты қанық болатынына жауап береді. Сүт жаңа болуы керек. Қаласаңыз, оның бір бөлігін кілегеймен ауыстыруға болады, содан кейін крем жұмсақ болады.
2. Жұмыртқа. Классикалық крем рецептінде тек сарысы қолданылады. Олар кремге дұрыс консистенция береді. Әртүрлі рецепттерде 1 литр сүтке 100-500 г сарысы (5-25 дана) түседі. Мұның бәрі жеке талғамға байланысты.
3. Қант. Бұл кремнің дәмін тәтті етіп қана қоймайды, сонымен қатар оның сақтау мерзімін ұзартады, өйткені бұл жағдайда ол консервант ретінде әрекет етеді.
4. Ұн (крахмал). Бұл ингредиент кремдегі тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Егер ұн қолданылса, оның консистенциясы біркелкі емес, күшті ұнның дәмі болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін қайнатпаға жүгері (бірақ картоп емес) крахмалын қосу ұсынылады. Бұл пудинг сияқты нәзік және біркелкі құрылымға қол жеткізуге мүмкіндік береді. Ұнсыз крем рецепті жылтыр қабаты және ерекше ванильді дәмі бар.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Ұнсыз кремді тамаша ету үшін тәжірибелі аспазшылардан кеңес алған пайдалы:

1. Кремді кастрюльде немесе түбі екі еселенген кастрюльде дайындаған жөн. Бұл оның жануын болдырмайды.
2. Лимон дәмі кілегейдегі жағымсыз иіс пен дәмнің алдын алуға көмектеседі. Оны сүтке қыздыру кезеңінде қосу керек. Кішкене шымшым лимон қабығы кремді дәмді етедіқызықтырақ.
3. Консерванттар мен тұрақтандырғыштарды қоспай, табиғи ингредиенттерден жасалған үй кремі тез бұзылып, қышқыл болады. Оның сақтау мерзімі 3-4 күннен аспауы керек. Бұл кезде оны тоңазытқышта сақтау ұсынылады, кілегейге ауа кіруін шектеу үшін контейнерді бетіне жақын жабысқақ пленкамен қатайтыңыз.

Ингредиенттер тізімі

Ұнсыз кремді дайындау үшін тізімге сәйкес келесі өнімдерді дайындау керек:

• сүт - 700 мл;
• қант - 200 г;
• жүгері крахмалы - 100г;
• жұмыртқаның сарысы - 5 дана. (100 г);
• лимон қабығы - ¼ шай қасық;
• қапшықтағы ваниль - 1 дана;
• тұз - бір шымшым.

Барлық ингредиенттерді бөлме температурасына дейін қыздыру үшін тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек.

Классикалық ұнсыз қайнатпаның қадамдық рецепті

Пісіру процесінде келесі нұсқауларды орындау ұсынылады:

1. Сүтті түбі қалың кастрюльге құйып, көрсетілген көлемдегі қанттың жартысын төгіп, майда үккіштен өткізілген лимон қабығын қосыңыз. Сондай-ақ, тұқымдарды қырып алған соң, мұнда ваниль қабығын қосуға болады. Барлығын бірге сүтке салыңыз. Кәстрөлді ең кішкентай отқа қойыңыз.
2. Кішкене ыдыста крахмал мен қалған қантты біріктіріңіз. Сары майды, кастрюльден бір ас қасық сүтті және мұқият қосыңызмассаны ұнтақтаңыз.
3. Сүтті қайнатыңыз да, кастрюльді оттан алып, оны сары массаға ақырын құйыңыз. Кесек қалмас үшін әр жолы мұқият араластырыңыз.
4. Елек арқылы массаны қайтадан кастрюльге құйыңыз. Осылайша, сүт лимон қабығынан, ванильден және кесектерден сүзіледі.
5. Кәстрөлді отқа қойыңыз. Үнемі араластыра отырып, оны қажетті консистенцияға келтіріңіз.
6. Дайын кремді кең ыдысқа құйыңыз. Шпательмен араластырыңыз, оны 60 ° C температураға дейін салқындатыңыз. Салқындатылған кремді бетіне тиетіндей пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Қолданар алдында шайқағышпен араластырыңыз. Осылайша крем қайтадан біртекті болады.

Қаймақ майы және оның рецептісі

Ұн мен крахмал кремді тұтқыр және жабысқақ етеді. Оны жұмсақ ету үшін бұл екі ингредиентті пісіру процесінде өткізіп жіберуге болады. Ұнсыз крем келесі ретпен дайындалады:

1. Ыдыстағы жұмыртқаны жарыңыз. Оған 115 г қант пен бір қап ванилин қосыңыз. Ингредиенттерді бірге шайқаңыз. Жұмыртқа массасы біртекті болуы керек, ал қант кристалдары толығымен еруі керек.
2. Сүтті (90 мл) кастрюльде 40°C дейін қыздырыңыз.
3. Жұмыртқа массасын сүтке жұқа ағынмен құйыңыз, көпірткішпен жақсылап араластырыңыз.
4. Ингредиенттері бар кастрюльді кішкене отқа қойыңыз. Үнемі шайқау арқылы кремді қалаған қалыңдыққа жеткізіңіз.
5. Бірден текшелерге салқын сары майды (150 г) кесіңіз. Оны ыстық кастрюльге қосыңыз.крем және дереу оттан алыңыз. Толық суығанша пленкамен жабыңыз.

Сарысына ұнсыз және крахмалсыз қайнатпаға арналған рецепт

Бұл пісіру опциясының классикалық опциядан айырмашылығы, ол қоюлатқышты пайдаланбайды. Осыдан кілегейдің дәмі ғана жеңеді. Бұл өте нәзік, жағымды кремді хош иіспен шығады. Мұндай кремді (ұнсыз және крахмалсыз) дайындау өте оңай:

1. 6 жұмыртқаның сарысына қант (¾ кесе) қосыңыз. Миксермен массаны жұмсақ және жеңіл болғанша шайқаңыз.
2. Жұмыртқа қоспасына 70 мл сүт құйыңыз. Миксермен қайтадан жақсылап шайқаңыз.
3. Кілегей тостағанын су моншасына салыңыз. Үнемі араластырып, қоюланғанша пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз.
4. Жұмсақ майы жоғары май (300 г) біртекті болғанша араластырғышпен шайқаңыз.
5. Сары майға сәл салқындаған кремді қосып, араластырамыз. Бұл әдемі сары түсті, жылтыр беті бар.

Жұмыртқасыз кремді қалай жасауға болады?

Дәмі жағынан бұл кремді Plombir балмұздағына салыстыруға болады. Оның нәзік болғаны сонша, ол ауызда ериді. Бірақ мұндай қаймақ жұмыртқасыз және ұнсыз дайындалуда. Оны дайындау рецепті бірнеше қадамнан тұрады:

1. Тұңғиығы қалың кастрюльге қант (1 ас қасық) мен жүгері крахмалын (40 г) біріктіріңіз. Араластыру.
2. Құрғақ массаға 500 мл салқын сүт құйыңыз.
3. Кәстрөлді баяу отқа қойыңыз. Кремді қалыңдататын етіп қайнатыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңызоның жануын болдырмаңыз.
4. Кілегей құйылған қазанды оттан алыңыз. 5 минуттан кейін сары майдың бір бөлігін (70 г) қосыңыз.
5. Тостағанды кілегейлі пленкамен нығыздап, толығымен суығанша тоңазытқышқа салыңыз.
6. 33% майлы крем (250 мл) қатты шыңына жеткенше шайқаңыз. Майлы кремді массаны салқындатылған қаймақпен біріктіріп, араластырыңыз. Дайын.

Крем жұмыртқасыз дайындалғандықтан қардай аппақ, бөгде дәмсіз және өте дәмді болып шығады.