Эклерлерге арналған помада: фотосуреттері бар тағам дайындау рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген тәтті тағамдардың сүйікті деликатесі - эклер. Таңғажайып тәтті салмасы бар бұл жұмсақ кондитер түтіктері үй помадасымен немесе глазурмен жабылған кезде одан да дәмді және тартымды болады. Бұл өнімдер танымал торттардың сыртқы түрін жақсарту үшін жиі қолданылады.

Эклерлерге глазурь және помада жасауға арналған үй рецептерінің көп саны бар. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер өздерінің сүйікті десерттерін жасау тәжірибесімен бөліскенде, тәттілерді безендіру ретінде қолданылатын осы екі өнімнің атауын шатастырады немесе оларды синонимдер деп қателесіп, ауыстырады. Сонымен қатар, помада мен глазурь кондитерлік бұйымдарды безендірудің мүлдем басқа түрлері. Олар құрылымы мен сыртқы түрі бойынша да, дайындау әдістерімен де ерекшеленеді. Эклерлерге помаданы қалай жасауға болады? Бұл туралы біздің мақалада біліңіз.

Помдантқа қарағандамұздатудан айырмашылығы

Кондитерлік глазурьден айырмашылығы, үй помадасы жұмсақ, біркелкі (түйіршіксіз) және пластикалық. Дәстүрлі түрде, эклерлерге арналған помада өнімнің бетіне біркелкі қабатта қолданылады. Жұмсақ болғандықтан, десертті кесу кезінде өнім ыдырамайды. Глазурьдегі ең үлкен кемшілік - дәл сынғыштық пен сынғыштық. Тортты жапқан кезде ол өте тез қатып қалады, ал кесілген кезде ол сынып, ыдырап, ыдырай бастайды, бұл біраз қолайсыздықтар тудырады.

Эклер помадасының классикалық рецепті жұмыртқаны қамтымайды. Ол тек жылумен дайындалады. Глазурь әдетте шикі жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағын пайдаланып, негізінен салқын дайындалады.

Классикалық эклер фонданты (ваниль)

Үйде жасалған эклерлерді безендіру үшін классикалық ақ помаданы қолдануға болады. Ерін далабымен жылтыратылған кондитерлік өнімдердің беті әдеттен тыс тегіс болады және тартымды жылтыр береді. Өнімді дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• төрт ас қасық су;
• бір қап ванильді қант;
• 225 грамм қант ұнтағы.

Эклерлерге арналған ақ помада келесідей жасалған:

1. Қант ұнтағымен қантты араластырыңыз, су құйыңыз.
2. Қоспаны баяу отқа қойып, қоюланғанша араластырыңыз.
3. Фудж толтырылған торттардың үстіне құйылады.

Эклерлерге арналған помаданың тығыздығын оған қант қосу арқылы реттеу оңайұнтақ (қоюлау үшін) немесе су (жұқарту үшін).

Қант помадасын қалай жасауға болады?

Төмендегі рецепт бойынша дайындалған эклерлерге арналған қант помадасы өте серпімді және жұмсақ. Қажет болса, оны пішіндеуге, илеуге және бояуға болады. Ингредиенттер:

• бір жұмыртқаның ақтығы;
• бір ас қасық глюкоза (сұйықтық), қыздырыңыз;
• 350 грамм қант ұнтағы.

Пісіру процедурасы келесідей:

1. Жұмыртқа ағы мен жылы сұйық глюкоза ыдысқа салынып, араластырылады.
2. Қант ұнтағын қосыңыз. Осыдан кейін қоспаны кең шпательмен ұсақтайды.
3. Содан кейін композиция біртекті жұмсақ масса пайда болғанша қолмен иленеді. Помада тым жұмсақ болса, оған қант ұнтағын қосыңыз.

Басқа опция

Эклерлерге қант помадасын жасаудың басқа әдісімен танысуды ұсынамыз. Фотосуреті бар рецепт төменде келтірілген. Міндетті:

• Бір стақан қант.
• Жарты стакан су.
• Бір шай қасық лимон шырыны (бірдей көлемдегі ас сірке суымен немесе лимон қышқылының ерітіндісімен (12-15 тамшы) ауыстыруға болады).
• Дәм беру үшін бір шай қасық ванильді қант.
• Бір-екі ас қасық ликер немесе коньяк, жидек сиропы, кофе сорпасы немесе екі шай қасық какао ұнтағы. Жарты апельсин немесе лимонның қабығын да қолдануға болады.

Пісіру әдісі туралы

Процесс аз уақыт аладыуақыт және тіпті жаңадан келген аспаздар мұны істей алады:

1. Қант ыстық сумен құйылады, араластырылады және көбікті үнемі алып тастап қайнатады. Пісіру процесінде табаның шеттерін таза шүберекпен сүрту керек, әйтпесе сироп қантты болуы мүмкін.
2. Пісіру аяқталғанға дейін ванильді қантты, лимон шырынын, сірке суын қосыңыз (лимон қышқылымен ауыстыруға болады).
3. Сірненің дайындығын бір тамшы сиропты суық суға тамызып, кішкене жұмсақ шарды домалату арқылы анықтауға болады. Доп суда ерімей, қамыр сияқты қолға жұмсарса, сироп дайын. Ол тез салқындатылады. Мұны істеу үшін сиропы бар контейнерді суық суға салыңыз. Сонымен қатар, контейнерге мұз қосуға болады.
4. Содан кейін қант қыртысы пайда болмас үшін сироптың бетіне суық су себіледі.
5. Сірне +30…+35 °C температураға дейін салқындатылады, содан кейін ол ағаш шпательмен 10-20 минут бойы шайқалады (қоспа ақ болып, помадаға айналуы керек).
6. Егер масса тым қою болып шықса, оны аз мөлшерде сумен сұйылтады, сұйық болса, електен өткен қант ұнтағын қосады.
7. Помдант кесектерін илеп, ыдысқа мықтап салып, суды сеуіп, дымқыл шүберекпен жауып, 12-24 сағатқа пісуге қояды.

Қолданар алдында дайын помада иленеді, қаймақ консистенциясына дейін үздіксіз араластыра отырып +40…+45 °C температураға дейін қыздырылады. Осыдан кейін қоспаны эклерлерді безендіру үшін пайдалануға болады.

Қажет болса, дайын помадаға кез келген табиғи қоспаларды қосуға болады. Олар бередіәртүрлі дәм, түс және хош иіс: жеміс немесе жидек шырындары, коньяк, ликерлер, жидек сироптары, күшті кофе сорпасы, апельсин немесе лимон қабығы. Помада енгізілген хош иісті қоспалармен үйлесетін тағамдық бояғыштармен боялған. Эклерлерге арналған қант помадасын болашақта дайындауға болады. Сонымен бірге сақтау кезінде оның беті дымқыл шүберекпен жабылады.

Қант помадасын жасаудың тағы бір жолы

Ингредиенттер:

• бір кесе қант ұнтағы;
• төрт ас қасық су;
• дәміне қарай - дәмі мен түстері (тағам).

Қалай пісіру керек?

Бұл жағдайда рецепті де күрделі және көп еңбекті қажет етпейді: қант ұнтағын електен өткізіп, кастрюльге құйып, жылы суды құйып, хош иістендіргіш ингредиенттерді қосыңыз. Шпательмен үнемі араластыра отырып, помаданы +40 ° C температураға дейін қыздырыңыз. Қоспа тым қалың болса, суды, сұйық болса - қант ұнтағын қосыңыз. Помаданы тағамдық бояу арқылы кез келген қалаған түске бояуға болады. Дайын болғаннан кейін бірден щеткамен эклер бетіне жағылады. Мұны істеу үшін өнім торға қойылады, оның астына алдын ала төменнен науаға қойылады және помадамен себіледі. Помада баяу кебеді, сондықтан онымен жабылған эклерлерді пеште +80…+100 °C температурада кептіру керек.

Какао помадасын қалай жасауға болады?

Мұндай эклер декорациясын рецепті бойынша қант помадасының негізінде дайындауға болады.алдыңғы абзацта сипатталған.

Қоспаны су моншасында қыздырыңыз, оған жарты ас қасық суда сұйылтылған какао ұнтағын қосыңыз. Кептіруден аулақ болу үшін масса тез араласады және пештен шығарылады. Егер помада қоюланса, оған тағы да лимон шырынын немесе су қосып, қайтадан араластыруға болады. Помада кондитер қапшығының щеткасымен немесе кең саптамамен эклерге жағылады.

Сүйікті классика туралы: шоколадты помада

Оны дайындау үшін әдетте үй иесі сізге қажет нәрсенің бәрі бар. Өйткені, бұл декорацияның ең танымал түрлерінің бірі.

ГОСТ бойынша эклерлерге арналған шоколадты помада

Келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 316г қант;
• 32 г меласса;
• 1г ваниль;
• 90мл су;
• 33г какао.

Бұл пісіру опциясы сәл ұзағырақ уақыт алады, сондықтан оны уақытынан бұрын дайындаған дұрыс:

1. Сиропты қайнатыңыз (дайындығы ортаңғы шардың сынуы арқылы тексеріледі), патока қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз.
2. Одан әрі дайын сироп +35 °C температураға дейін тез салқындатылады. Композиция тығыз ақ массаға айналғанша оны ағаш шпательмен шайқаңыз.
3. Алынған помада 12 сағатқа пісуі үшін қалдырылады. Қолданар алдында өнім су моншасында қыздырылады, оған какао қосылады және өнімдер онымен жабылады.

Үйдегі шоколадты помада жасау туралы

Стандартқа жиі үй иелері үлес қосадырецептті өз қалауыңыз бойынша өзгерту. Кейбіреулер помадаға 50 г шоколад немесе екі ас қасық Нутелла қосуды ұсынады. Қоспа су ваннасында қызады және онымен эклерлердің беті жабылады. Дайын торттар тоңазытқышқа екі сағатқа қойылады.

Қаймақ шоколад помадасын қалай жасауға болады?

Ингредиенттер ретінде пайдаланыңыз:

• 2 ас қасық. л. какао;
• 2 ас қасық. l майлы қаймақ;
• 2 ас қасық. л қант;

Мұндай помаданы дайындау өте қарапайым: какао түйіршіктелген қантпен араластырылады, қоспаға қаймақ қосылады, содан кейін отқа қойылады. Барлық қант ерігенше помаданы үнемі араластыру арқылы қыздыру керек. Эклэр ыстық кезде дайын помадамен жабылуы керек.

Кілегей мен май негізіндегі шоколадты помада жасау туралы

Стандартты нұсқада келесі компоненттер жинағы қажет болады:

• шоколад (сүт немесе ащы) - бір бар;
• кілегей - 1/3 кесе;
• сары май - екі ас қасық;
• қант ұнтағы - екі ас қасық.

1. Шоколадты сындырып, еріту үшін су моншасына салу керек.
2. Кремді бөлек кастрюльде қайнағанша қыздырады және оған аздап қант ұнтағын сұйылтады.
3. Еріген шоколадқа кремді құйып, араластырып, оттан алыңыз.
4. Тегіс болғанша араластырылған массаға жұмсартылған сары май қосылады.

Дайын помадамен безендіріңізэклер және олар толығымен салқындаған соң қызмет етіңіз.

Сүт қосылған шоколад помадасын қалай жасауға болады?

Бұл рецепт мыналарды қамтиды:

• қара шоколад - 50г;
• сүт және су - 2 ас қасық. л. аралас;
• қант ұнтағы - 100 г;
• ваниль эссенциясы - дәміне қарай.

Шоколадты турап, сүті бар ыдысқа салып, сумен сұйылтып, су моншасында ерітеді. Шоколад ерігеннен кейін ванилин мен қант ұнтағы қосылады. Жақсылап шайқаңыз.

Сары май помадасын дайындау сипаттамасы

Май помадасы әртүрлі рецепттерде жиі қолданылады. Міндетті:

• сары май - 50 г;
• қант ұнтағы - 125г;
• сүт - бір шай қасық;
• ваниль эссенциясы (үгітілген цитрус дәмімен алмастыруға болады) - жарты шай қасық;
• сүттің орнына екі шай қасық лимон шырыны;
• суда ерітілген какао ұнтағы (әрқайсысы бір ас қасық).

Сары майды ыдыста бөлме температурасына дейін қыздыру арқылы жұмсартады. Оған сүт қосыңыз. Қант ұнтағын електен өткізіп, ағаш қасықты немесе араластырғышты пайдаланып, сары май массасын біртіндеп шайқаңыз. Содан кейін бояғыш немесе хош иістендіргіш қосылады. Эклерлерді безендіру үшін майлы помаданы қолданудың басты құпиясы мынада: алдымен оны өте жұқа етіп жағады, содан кейін қалыңырақ етіп жағады.

Қандай қоспаларды қолдануға болады?

Сары майдан жасалған қою помада,балалар да, ересектер де жақсы көреді. Егер сіз тағамды дәм мен хош иіспен байытқыңыз келсе, оған әртүрлі қоспаларды қосуға болады:

1. Шоколад. Какао ұнтағын (бір ас қасық) бірдей мөлшерде ыстық сумен араластырыңыз. Помада қоспас бұрын қоспаны тоңазытқышта сақтаңыз.
2. Кофе. Екі ас қасық еритін кофе мен бір ас қасық қайнаған суды араластырыңыз. Бұл рецепт сүтті пайдаланбайды. Помадаға қоспас бұрын қоспаны да суытады.
3. Лимон, апельсин, лайм, жеміс және жидек. Сүт пен ванильді лимон, апельсин немесе лайм (жидек-жеміс) шырынымен ауыстырады, майдалап үгітілген цитрус қабығы (екі ас қасық) қосылады. Қаласаңыз, помада тағамдық бояу арқылы жеңіл боялады.

Фондантты тығыз жабылған контейнерде немесе тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады.