Қаймақ сүзбе кремі: ингредиенттер, фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таңғажайып нәзік сүзбе кремі эклерлерге немесе профитеролдарға арналған салма ретінде өте қолайлы. Бұл жұмсақ, әуе, аузыңызда ериді. Ол ерекше консистенция беру үшін сүзбе немесе сүзбе қосылған қаймақ негізінде жасалады. Алынған жұмсақ массаны торттарды қабаттау үшін де қолдануға болады, бірақ содан кейін торттар жеңіл және жұқа болуы керек. Біздің мақалада біз эклерлерге арналған сүзбе кремінің қадамдық рецепті мен фотосуретін ұсынамыз. Төменде біз оны дайындаудың басқа нұсқаларын ұсынамыз: Дюкан бойынша сүтсіз және фундук қосылған.

Эклерлерге арналған сүзбе кремі

Бұл ерекше дәмді десерттің барлық ерекшелігі кремде жатыр. Нәзік және әуе, ванильдің сәл иісі және кремді дәмі бар, ол ашытқысыз шоколадты қамырмен тамаша үйлеседі. Эклер қалыпты мөлшерде алынадытәтті және жұмсақ. Дәмді сүзбе кремі пішінін жақсы сақтайды және тістегенде торттан шықпайды. Десерт үй стиліндегі жылы және жайлы болып шығады. Оны отбасымен үйде шай ішуге де, қымбатты қонақтарға да беруге болады.

Бұл кремнің дәмінің барлық құпиясы кремде жатыр. Дәстүрлі рецепт бойынша ол келесі ингредиенттерден дайындалады:

1. Сүт. Ол орташа майлы болуы керек және жаңа піскен болуы керек, өйткені бұл кремді дәмнің қаншалықты жағымды болатынына байланысты.
2. Жұмыртқа. Пісіру кезінде тек жұмыртқаның сарысы пайдаланылса, крем жұмсақ болады.
3. Ұн немесе крахмал. Егер сіз қалың кілегей жасағыңыз келсе, оны дайындаған кезде ұнды қолданған жөн. Масса паста тәрізді желатинді болады. Егер сіз жүгері крахмалын алсаңыз, кілегей нәзік және тазартылған болады. Бұл тортты қабаттауға өте ыңғайлы.
4. Сары май. Ол сапалы және жоғары майлы болуы керек.

Кремнің екінші бөлігі сүзбе. Пісіру процесінде сүзбе немесе сүзбе пайдалануға болады. Бірінші жағдайда крем қалыңырақ болады, ал екіншісінде - нәзік болады. Сүзбе тәтті қаймақпен жақсы үйлеседі және оның дәмін толық ашады.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Қаймақ сүзбе кремі онымен жұмыс істеу барысында тәжірибелі аспазшылардың құпияларын ұстанатын болсаңыз, дәмді болады:

1. Кремді түйіршіксіз пісіру үшін барлығын кептіріп алыңызингредиенттерді електен екі рет електен өткізу керек және пеште пісіру процесінде массаны үнемі араластырыңыз.
2. Ыстық кремді 60°С температураға дейін салқындатып, салқын ыдысқа салып, онымен бетіне толығымен тиіп, пленкамен қатайту керек. Әйтпесе, үстінде қыртыс пайда болады, ал масса енді біртекті болмайды.
3. Пісіруге арналған қаймақ қалың немесе қос түбі бар ыдыста болуы керек. Бұл оның жануын болдырмайды.

Төменде ұсынылған сүзбе кремі рецепті эклерлерді, себеттерді немесе профитеролдарды толтыруға өте ыңғайлы. Оны алдын ала дайындауға болады. Крем тоңазытқышта 3-4 күн бойы жақсы сақталады.

Ингредиенттер тізімі

Қаймақ дайындау үшін тізімнен келесі өнімдерді дайындау керек:

• сүт - 1 кесе;
• қант - 25г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• ұн (крахмал) - 20 г;
• сары май - 60г

Сүзбе массасы үшін келесі ингредиенттер қажет:

• сүзбе 9% - 150 г;
• қант ұнтағы - 1 ас қасық. л.;
• ваниль эссенциясы - ¼ шай қасық

Барлық өнімдерді бөлме температурасына дейін жылыту үшін тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек.

Қадамдық кремді дайындау

Десерттің жалпы әсері кремнің қаншалықты біртекті болатынына байланысты. Сүзбе массасын бұзу өте қиын. Бірақ қаймақ көбіне тым қалың немесе кесек болып шығадыкерісінше, ол тым сұйық. Бұған жол бермеу үшін пісіру кезінде келесі нұсқауларды орындау ұсынылады:

1. Ұнды бірден електен өткізіп, кілегей пісіргіңіз келетін ыдысқа салыңыз.
2. Суық сүт қосыңыз. Кесек қалмас үшін ингредиенттерді көпірткішпен мұқият араластырыңыз.
3. Бөлек ыдыста жұмыртқаны қантпен шанышқымен шайқаңыз.
4. Сүт қоспасына жұмыртқа қоспасын қосыңыз.
5. Ингредиенттері бар кастрюльді ең кішкентай отқа қойыңыз. Үнемі араластыра отырып, кремді қою консистенцияға дейін пісіріңіз.
6. Кәстрөлді оттан алыңыз. Кремді басқа ыдысқа құйып, пленкамен жауып, суығанша қалдырыңыз.
7. Кішкене текшелерге кесілген сары май. Оны салқындатылған кремге қосып, миксермен жақсылап шайқаңыз. Крест дайын. Оны тоңазытқышқа біраз уақытқа қоюға болады.

Түзбе массасын пісіру

Екінші кезеңде эклер кремінің келесі бөлігі дайындалады. Бұл қадам үшін қарапайым түйіршіктелген сүзбе пайдалануға болады, оны оңай ең нәзік сүзбе массасына айналдыруға болады. Ол келесідей дайындалады:

1. Түзбе (150 г) екі рет електен сүртіңіз немесе блендермен жақсылап шайқаңыз.
2. Алынған біртекті массаны қант ұнтағымен біріктіріңіз.
3. Бірнеше тамшы ваниль эссенциясын қосыңыз.
4. Кремді қасық немесе миксер арқылы жақсылап араластырыңыз. Сүзбе дайын.

Содан кейін қаймақ пен сүзбені біріктіру ғана қалады. Олармасса біркелкі консистенцияға ие болу үшін мұқият араластырылуы керек. Сүзбе кремі дайын.

Эклерлерді креммен қалай толтыруға болады?

Пісіру нұсқауларын дәл орындасаңыз, бұлғанған масса теңдесі жоқ болып шығады: жұмсақ емес, дәмі жағымды, барқыт консистенциясы. Оның салқындатылған эклерлерін толтыру ғана қалады. Осыдан кейін сіз қонақтарды үстелге шақыра аласыз. Негізді креммен бастаудың екі жолы бар:

1. Өткір пышақпен қамыр бөлігінің ішкі жағынан кесу жасаңыз. Шай қасықты пайдаланып, тортты креммен толтырыңыз. Салманы үстіңгі жартысымен жауып, кесілген жерді креммен желімдегендей саусақтарыңызбен жеңіл жағыңыз.
2. Кондитер шприцін алып, оны креммен толтырыңыз. Қамыр бөлігінде кішкене тесік жасаңыз. Оған кондитерлік шприцтің немесе қаптың саптамасын салып, тортты креммен толтырыңыз.

Таңдалған әдіске қарамастан, осы рецепт бойынша дайындалған эклерлер керемет дәмді.

сүзбе қосылған сүтсіз тортқа арналған қайнатпа

Тортты қаймақ пен қоюландырылған сүтпен қабаттап қоюдан шаршадыңыз ба? Содан кейін сүзбе қосылған керемет крем жасауға тырысыңыз. Оны дайындаған кезде келесі процедураны сақтау керек:

1. Сары майды жұмсақ ету үшін үстелге алдын ала қойыңыз.
2. Жұмыртқаны терең ыдысқа жарыңыз. Үстіне ½ кесе қант себіңіз. Кристаллдар еруі үшін массаны жақсылап ұнтақтаңыз.
3. Қосужұмыртқа массасы електен өткізілген ұн (2 ас қасық). Ингредиенттерді қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4. Жұмсартылған сары майды қосыңыз. Миксермен массаны шайқаңыз. Ол тегіс және жылтыр болуы керек.
5. Майлылығы ең жоғары сүзбе (500 г) еттартқыштан бірнеше рет өтіп, електен ұнтақтау немесе тағамдық процессорда шайқау керек. Үйде дайындалған жаңа сүзбе алған дұрыс - кілегей дәмдірек болады.
6. Қос түбі бар кастрюльге кремнің екі бөлігін біріктіріп, баяу отқа қойып, бірнеше минут пісіріңіз. Алдымен масса сұйық болады, бірақ бірте-бірте қалыңдайды. Кремді күйдірмеу үшін абай болыңыз. Ыстықтан шығарып, сәл суытыңыз.
7. Кекстерді жылы күйінде креммен жағыңыз. Бұл жағдайда торт көбірек суланған болады.

Сүзбе қосылған жаңғақ кремі

Кристкаға фундук қосылғанының арқасында ол ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Бірақ тіпті жаңғақсыз, ол да өте дәмді болып шығады. Сүзбе ірімшігі қосылған крем рецепті келесі пісіру қадамдарынан тұрады:

1. Кәстрөлге 80 г қуырылған және аршылған фундукты құйыңыз. Оны сүтпен (200 мл) және майлылығы 33% (150 мл) креммен құйыңыз. Ванильді бұршақ немесе эссенция қосыңыз.
2. Қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді оттан алыңыз да, сүтті қақпақтың астына тағы 30 минутқа қалдырыңыз. Ол жаңғақ дәмімен тұндырылып, сіңуі керек.
3. Жаңғақтармен бірге массаны блендерге құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін електен сүзіңіз. Бұл бөліктерден құтылады.фундук және ваниль.
4. Қант (80 г) ұн мен крахмалмен (әрқайсысы 13 г) біріктіріледі. Сарысын қосыңыз -4 дана. Оларды құрғақ ұн-қант қоспасымен жақсылап ұнтақтаңыз.
5. Жаңғақ сүтін сарысы қоспамен біріктіріңіз. Қоспаны кастрюльге құйыңыз. Кәдімгі отта сарысына кремді пісіріңіз. Пленканы қатайтқаннан кейін суытыңыз.
6. Салқын кілегейлі ірімшікті қаймаққа салыңыз. Блендермен массаны шайқаңыз, қақпағы бар контейнерге жіберіп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бұл пішінде оны 5 күнге дейін сақтауға болады. Кремді тек қана кондитерлік өнімдер мен торттарға салма ретінде ғана емес, сонымен қатар құймақ пен құймақпен, струдельмен немесе өздігінен дәмді десерт ретінде пайдалануға болады.

Дюкан сүзбе қайнатпасын қалай жасауға болады?

Диета десерттен бас тартуға себеп емес. Келесі рецепт бойынша сіз Дюканның сүзбе кремін дайындауға болады. Тек бірнеше қадам қажет:

1. Кішкене кастрюльге 350 мл сүт құйыңыз. Оған картоп крахмалын (2 ас қасық) қосып, араластырыңыз. Кәстрөлді кішкене отқа қойыңыз.
2. Кремді қоюланғанша пісіріңіз, үнемі араластырғышпен араластырыңыз.
3. Алынған массаға құлпынай сиропын немесе қантсыз соусты қосыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз.
4. Творогты (3 ас қасық) алдын ала үккіштен өткізіп, оны жұмсақ ету керек.
5. Кремге сүзбе қосып, араластырып, суытыңыз. Содан кейін оны мақсаты бойынша пайдалануға болады.