Негіздердің барлық түрлері: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, күркетауық және татар еті қосылған рецепт. Кәстрөлдерде азуды қалай дайындау керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Азу (рецепт төменде егжей-тегжейлі айтылады) – табада қуырылған немесе кәстрөлде пісірілген ет кесектерінен тұратын дәстүрлі татар тағамы, оның құрамына дәмді және өте ащы тұздық жасау үшін әртүрлі қосымша ингредиенттер кіреді.

Еліміздің шығыс аймақтарында мұндай кешкі асты тек қой етінен әзірлейтінін айта кеткен жөн. Дегенмен, әртүрлі дәмдер үшін заманауи аспаздық мамандар негізді дайындайды, олардың рецепті құс етінен, шошқа етінен немесе сиыр етінен қарапайым өнімдер мен дәмдеуіштерді ғана қамтиды. Татар асханасының қыр-сырын меңгеруіңіз үшін біз осы дәмді тағамды жасаудың әртүрлі нұсқаларын толығырақ қарастырамыз.

Татар азусын кәстрөлдерде қалай пісіруге болады

Мұндай тағамды дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдерге балшықтан жасалған кішкене порциялы кәстрөлдер қажет болады. Оларда татар азу пеште 70 минут бойы әлсірейді, бұл кешкі асты ең дәмді, хош иісті және қанағаттанарлық етеді.

Шығыс тағамына қажетті ингредиенттер

Азуды татар стилінде картоппен пісіру үшін бізге қажет:

• майлы қой еті - 500 г;
• картоп түйнектері - 6 орташа дана;
• тұздалған қызанақ - 3 дана;
• маринадталған қияр - 2 дана;
• ақ пияз - 1 дана;
• сарымсақ - үлкен қалампыр;
• ащы томат пастасы - 2 үлкен қасық;
• бұршақ қара бұрыш - 5 дана;
• күнбағыс майы - пиязды қуыруға арналған;
• жаңа жасыл - дәміне қарай;
• ас тұзы - өз қалауыңыз бойынша қосыңыз.

Тағам дайындау

Татар тағамын жасамас бұрын, барлық қажетті өнімдерді дайындау керек. Мұны істеу үшін етті жуу керек, оны қатты пленкалардан және тамырлардан тазалап, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін картоп түйнектерін аршып, 1-2 сантиметрлік жағымен текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ маринадталған қиярды ұсақтап турап, маринадталған қызанақты қабығын алып тастағаннан кейін массаға езу керек.

Кәстрөлдердегі азуды хош иісті және дәмді ету үшін пиязды сақина етіп турап, күнбағыс майы қосылған табада бөлек қуырған жөн.

Тағамды қалыптау және термиялық өңдеу процесі

Өнімдерді дайындап болғаннан кейін порцияланған кәстрөлдерді (4-5 дана) алу керек, содан кейін оларға майлы қой етін, қуырылған пиязды, маринадталған қиярды, картоп түйнектерін және жұқа тілімдерге кесілген жаңа сарымсақты салу керек. Әрі қарай, барлық ингредиенттерді дәміне қарай тұздау керек,бұрыш бұршағын қосып, тұздалған қызанақ жармасын құйыңыз, томат пастасын жауып, аздап кәдімгі су құйыңыз (әр кастрюльге 1/3 кесе). Осыдан кейін қыш ыдысты жауып, өте ыстық пешке 70 минутқа қою керек.

Бұл тағам келесі күні ең дәмді болады. Шынында да, осы уақыт ішінде картоп пен қой еті хош иісті сорпаға сіңіп, шырынды және жұмсақ болады.

Түркия азу рецепті қадам бойынша

Бұл тағамға құстың кез келген бөлігін пайдалануға болады. Қалай болғанда да, дайындалған азу дәмді болады және, мысалы, шошқа етінен жоғары калориялы емес. Өйткені, күркетауықтың диеталық және өте пайдалы ет екенін бәрі біледі.

Табадағы ыдысқа арналған өнімдер

Түркия азу рецепті қарапайым және қолжетімді ингредиенттерді пайдаланады. Қайсысын біз толығырақ қарастырамыз:

• түрік филесі - 700 г;
• үлкен сәбіз - 1 дана;
• тазартылған күнбағыс майы - өз қалауыңыз бойынша қосыңыз;
• үлкен жаңа піскен қызанақ - 1 дана;
• ақ пияз - 1 дана;
• йодталған тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш және сунели құлмақтары - өз қалауыңыз бойынша қосыңыз.

Қажетті өнімдерді дайындау процесі

Осындай дәмді әрі құнарлы тағам жасау үшін күркетауық етін жуып, одан кейін сүйектері мен терісінен бөліп, жұқа таяқшаларға кесу керек. Осыдан кейін, жаңа піскен қызанақты майдалап турап, үлкен үккіште сәбізді сүрту керек жәнепиязды тураңыз.

Қуыру және бұқтыру ингредиенттері

Азу дайындау үшін терең табаны қолданған жөн. Оған күнбағыс майын құйып (шамамен 1/3 қырлы стакан) аздап қыздыру керек. Әрі қарай, сіз барлық етті ыдыс-аяққа салып, жарты сағат бойы қақпақпен жабылмай, кейде араластырып, қуыруыңыз керек. Күркетауық сәл жұмсақ болғаннан кейін және түсі өзгергеннен кейін, барлық бұрын өңделген көкөністерді оған қабаттап қою керек: үгітілген сәбіз, пияз және қызанақ. Сондай-ақ, өнімдерді тұздап, бұрыш қосып, дәмдеуіштермен дәмдеу керек. Бұл композицияда ыдыс жабылып, 16 минут қайнатылуы керек. Осы уақыттан кейін азуды араластырып, тағы төрттен сағат бойы пісіру керек. Оны макарон, пісірілген күріш немесе картоп пюресі сияқты гарнирмен жақсырақ ыстық етіп ұсыныңыз.

Сиыр етінен азу қалай пісіруге болады?

Қияр қосылған сиыр азусы кастрюльдегі газ плитасында пісіріледі. Мұндай тағамды жасау үшін екі кезеңде болуы керек. Ал нақты қалай, біз сәл әрі қарай қарастырамыз.

Татар тағамына қажетті ингредиенттер

Бізге қажет:

• жас майлы сиыр еті - 500 г;
• үлкен маринадталған қияр - 3 дана;
• ақ шамдар - 2 дана.;
• үлкен сәбіз - 1 дана;
• қайнаған су - 2 кесе;
• өсімдік иісі жоқ май - қуыруға арналған;
• теңіз тұзы, қызыл және қара бұрыш, ұнтақталған кориандр - дәміне қарай қосыңыз;
• майлы қаймақ - 260 г;
• ащы томат соусы– 2 үлкен қасық.

Тағам дайындау

Жас майлы сиыр етінің целлюлозасын жуып, жұқа және ұзын таяқшаларға кесіп, барлық қажетті дәмдеуіштермен дәмдетіп, бір сағат бойы қысымда ұстау керек. Осы уақытта сәбізді шеңберге, маринадталған қиярды кішкене текшелерге, пиязды сақиналарға кесу керек.

Термиялық өңдеу процесі

Жоғарыда айтылғандай, қияр қосылған сиыр етінің азуы кезең-кезеңімен дайындалады. Алдымен соусты дайындау керек. Мұны істеу үшін кастрюльде майлы қаймақ, томат пастасы және қарапайым суды араластырыңыз. Содан кейін оларды араластырып, бірте-бірте қайнатыңыз. Осыдан кейін тұздыққа туралған қиярды қосып, 5 минут қайнатыңыз.

Ет жақсы суланған кезде оны өсімдік майы қосылған табада сәбіз, пияз қосып қуыру керек. Бұл ингредиенттерді қызарғанша пісіріңіз (шамамен 16-18 минут). Содан кейін сиыр етін көкөністермен кастрюльге салып, толық дайын болғанша (шамамен 35-42 минут) қайнатыңыз. Дайын тағамды үстелге өзіңізге ұнайтын кез келген гарнирмен ұсынуға болады.

Майсыз шошқа етінен пісіру негіздері

Шошқа етінің азу рецепті мүлдем басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Бүгін біз ең дәмді және ерекше әдісті қарастырамыз, ол жаңа піскен шампиньондарды қолдануды қамтиды.

Қажетті ингредиенттер

Осындай дәмді және жоғары калориялы тағам үшін келесі өнімдерді сатып алу қажет:

• майсыз шошқа еті - 500г;
• жаңашампиньондар - 4 үлкен дана;
• ащы томат пастасы - 2 үлкен қасық;
• майлы майонез - 2 үлкен қасық;
• ақ пияз - 1 үлкен бас;
• ауыз су - 2/3 кесе;
• тұз, бұрыш және шөптер - дәміне қарай қосыңыз;
• күнбағыс майы - аздап, қуыру үшін.

Тағам өңдеу

Шампиньондарды қолдануды қамтитын шошқа етінің азу рецепті үй шаруасындағы әйелдердің бос уақытын өте аз алады. Бірақ барлық ингредиенттерді термиялық өңдеуден бұрын олар жақсы дайындалуы керек. Мұны істеу үшін етті жуып, оны орташа текшелерге кесіңіз. Содан кейін жаңа піскен шампиньондарды жұқа тілімдерге, ал пиязды жарты сақинаға кесу керек.

Пеште пісіру процесі

Мұндай кешкі асты жасау үшін кастрюльді алып, оған шошқа етінің бөліктерін, ақ пиязды және жаңа саңырауқұлақтарды салу керек. Барлық осы ингредиенттерді жарты сағат бойы су қоспай, өсімдік майында қуырыңыз. Осы уақытта сіз тұздықты дайындауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін майонезді, ащы томат пастасын, ауыз суды, сондай-ақ барлық қажетті дәмдеуіштерді және туралған шөптерді ыдысқа араластырыңыз. Көкөністері бар ет қуырылғаннан кейін оны тұздықпен құйып, сағатына төрттен аспайтын уақыт бойы жауып, бұқтыру керек. Мұндай тағамды бидай нанымен бірге кез келген гарнирмен немесе сол сияқты ұсынуға болады.

Негізгі тауықтың төс еттерін жасау

Тауық етінен жасалған азу, оның рецепті төменде келтірілген, өте нәзік және дәмді. Кімгемұндай тағамды дайындау үшін барлық қажетті ингредиенттерді алдын ала сатып алу керек, оларды әрқашан жақын жердегі кез келген супермаркеттен табуға болады.

Қажетті өнімдер

Сонымен, тауық азу пісіру үшін бізге қажет:

• тауық еті - 750г;
• маринадталған қияр - 200 г;
• ащы томат пастасы - 3 үлкен қасық;
• тұқымды мейіз - 120 г;
• жай су - бір стақан;
• тұз, қара бұрыш, кептірілген аскөк, түйіршіктелген қант - дәміне қарай қосыңыз;
• иіссіз өсімдік майы - қуыруға арналған (70 мл.);
• кішкентай жас картоп - міндетті емес.

Ингредиенттерді дайындау

Термиялық өңдеу алдында барлық сатып алынған ингредиенттерді дайындау қажет. Мұны істеу үшін сізге кішкентай жаңа картопты жуу керек, содан кейін оларды қабығымен бірге төртке кесіңіз. Содан кейін тауық етін текшелерге кесіңіз, маринадталған қиярды тураңыз және қайнаған сумен түйіршіктелген мейізді қуырыңыз.

Тағам пісіру

Өнімдерді өңдегеннен кейін кастрюльді алып, оған аздап май құйып, картопты салу керек. Көкөністерді қызарғанша қуырыңыз. Әрі қарай, тауықтың төс еттерін қазандыққа салып, оларды 20 минуттан артық емес майға пісіру керек. Осыдан кейін етге ащы томат пастасын, маринадталған қиярды, дәмдеуіштерді, түйіршіктелген мейізді және бұрын қуырылған картопты қосу керек. Барлық ингредиенттерді бір стақан сумен құйып, жауып, шамамен төрттен бір сағат бойы қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде өнімдер жұмсақ және жұмсақ боладыдәмдеуіштердің хош иістерін сіңіреді. Дастарханға картоп қосылған тауық азу етін, жаңа піскен татар нанымен бірге тек ыстық етіп ұсыныңыз.