Қаймақтағы пирогтар: қажетті өнімдер, пісіру тәртібі, тәжірибелі аспаздардың құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қаймақ – әртүрлі қамыр түрлерін: печенье, тоқаш, ашытқысыз және ашытқыларды дайындауға болатын өнім. Бұл ингредиентпен бір мезгілде сүтті де, сары майды да ауыстыруға болады. Қаймақта тортты да, пиццаны да, сондай-ақ қуырылған немесе пісірілген тоқаш, печенье және пирогтардың барлық түрлерін пісіруге болады.

Ежелгі заманнан бері пирогтар (пирожки) үйдегі жақсылық пен байлықты, сондай-ақ оның иелерінің қонақжайлығын білдіреді. Үйде жаңа пісірілген пирогтардың тәбетті хош иісі сезілсе, қонақжай үй иесі үй шаруашылығын, мүмкін, қымбатты қонақтарды дәмді кондитерлік өнімдермен қуантуға асығады деп қателеспейміз.

Қаймақ қосылған дәмді пирогтарды қалай пісіруге болады? Бұл нені қажет етеді? Мақалада пирогтарға арналған қаймақ қамырының әртүрлі нұсқалары ұсынылған. Сіз сондай-ақ әртүрлі салмаларға арналған рецепттерді және жаңадан бастаушыларға арналған пайдалы кеңестерді таба аласыз.

Қаймақсыз пирогтарашытқы: қамырға арналған рецепт

Мына өнімдерді пайдаланыңыз:

• майлы қаймақ - 300 грамм;
• айран - 200 мл;
• екі жұмыртқа;
• 30 грамм қопсытқыш;
• қант - 15 грамм;
• өсімдік майы - 23 мл;
• тұз - 3 грамм;
• ұн - 450-500 грамм.

100 грамм өнімдегі калория: 250 ккал. Процесс шамамен 15 минутты алады.

Ашытқысыз қаймақ қамырының пайдасы туралы

Ашытқысыз қамырдан қаймақпен пирогтарды пісірудің көптеген артықшылықтары бар:

1. Одан пісіру әдеттен тыс нәзік және жұмсақ болады.
2. Мұндай қамырды илеу процесі өте қарапайым. Оны әр асүйде кездесетін қарапайым ингредиенттерден дайындауға болады.
3. Бұл негізді кез келген салмамен, тәтті немесе дәмді пісіру үшін пайдалануға болады.
4. Пеште пісіруге арналған қаймақ қамырын жасау (ашытқысыз) пробиркалау және көтеру үшін қажет уақытты қажет етпейді (ашытқы өнімін илеу кезіндегідей) - пісіргеннен кейін бірден пішінге көшуге болады. пісіру.

Пісіру процесінің сипаттамасы

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Жұмыртқаларды терең ыдыста қант пен тұз қосылған көпірткішпен массасы біркелкі әрі ауа болғанша шайқайды.
2. Сосын айран мен қаймақ қосамыз. Майы аз қаймақ қолданылса, айран қосудың қажеті жоқ, көлемін бірдей мөлшерде көбейтуге болады.қаймақ.
3. Бәліштерге қаймақ көркін беру үшін ұнды араластырып, қопсытқышпен електен өткізеді. Содан кейін ұн сұйық ингредиенттерге кішкене бөліктерде араластырылады.
4. Илеудің соңында қамырға аздап өсімдік майын қосамыз. Нәтиже - қолыңызға жабыспайтын жұмсақ масса, одан дәмді пирогтарды мүсіндеуге болады.

Ашытқысыз пирогтардың басқа нұсқасы

Қолдану:

• қаймақ (жақсырақ 20 пайыз) - 350 грамм;
• үш жұмыртқа (көбірек жұмыртқа ұсынылмайды, әйтпесе қамырға «ұпай қоюға» болады);
• жарты шай қасық сірке суы қосылған ас содасы;
• үш кесе ұн;
• қант - бір немесе екі ас қасық;
• тұз - бір шымшым.

Начинкаларды үй иесінің қалауы бойынша жасауға болады.

Қалай пісіру керек?

Сметанаға қант,тұз,жұмыртқа қосылады,бәрі жақсылап араластырылады. Сірке суымен сөндірілген сода қосыңыз, араластырыңыз. Бірте-бірте ұн қосыңыз (електен өткізілген). Қамыр иленгеннен кейін қырық минут тұруға рұқсат етіледі. Содан кейін қамыр бөліктерге бөлініп, пирогтар қалыптасады, олар табада орташа отта қуырылады. Дайын өнімдердегі артық майды кетіру үшін үй шаруасындағы әйелдер оларды қағаз сүлгіге қоюды ұсынады.

Бәліштерге арналған қаймаққа ашытқы қамыры

Бұл пирогтың негізі оның құрамында ашытқы бар болғандықтан өте әуе болып шығады және қамырда қаймақ болғандықтан ерекше нәзік. Қаймаққа ашытқы пирогтарын жасау процесі қамырды өңдеу және көтеру үшін жеткілікті уақытты қажет етеді.

Ингредиенттер

Пеште пісіруге арналған қаймақ бәліштерінің (ашытқы) қамырын илеу үшін мынаны пайдаланыңыз:

• қаймақ - 420 мл;
• үш жұмыртқа;
• түйіршіктелген қант - 75 грамм;
• су - 85 мл;
• ашытқы (құрғақ жылдам әсер ететін) - 15 грамм;
• ұн - 820 грамм.

Пісіру процесі шамамен 1 сағат 20 минутты алады. 100 грамм өнімдегі калория: 264,6 ккал.

Пісіру мүмкіндіктері

Қаймақтағы пирогтарға ашытқы қамырын келесідей дайындаңыз:

1. Су қолдың артындағы тамшы күйік сезімін тудырмайтын температураға дейін қыздырылады және оған ашытқы қосылады.
2. Ашытқы белсендірілген кезде бөлек ыдыста жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, сосын оларға қаймақ қосыңыз.
3. Қамырға ашытқы (белсендірілген) және ұн қосылады.

Илеу нәтижесінде қамыр серпімді және өте жұмсақ болады. Оны бір сағат бойы жылырақ жерде ұстау керек, ол жерде көтеріліп, көлемі артады.

Алтын қыртысты қалай алуға болады?

Тұмшапеште пісірілген қаймақ үстіндегі жұмсақ әрі дәмді пирогтар және әдемі жылтыр (жылтыр дерлік) қыртысының болуы оларды одан да тәбетті етеді. Мұндай қыртысты алу үшін оны пайдалану ұсыныладыкелесі жолдардың бірі:

1. Пирогтарды пісірер алдында шайқалған жұмыртқамен майлауға болады. Бұл әдіс кез келген салмасы бар өнімдер үшін әмбебап.
2. Сондай-ақ, пешке жіберер алдында пирогтарды сары маймен (ерітілген) майлауға болады. Бұл әдіс негізінен дәмді салмасы бар пирогтарды пісіргенде қолданылады.
3. Тәтті сироппен қамырды майлауға да болады (пештен 3-4 минут бұрын). Бұл опция тәтті салмасы бар пирогтарға (жидек, сүзбе және т.б.) жарайды.

Ашытқы қамырының басқа нұсқасы

Бұл қамырдан кез келген салмасы бар пирогтар жасауға болады. Торттардың 10 порциясы үшін мынаны пайдаланыңыз:

• жылы сүт (бір стақан);
• ашытқы (жаңа - 25 грамм немесе құрғақ - 10 грамм);
• екі жұмыртқа;
• қант (бір ас қасық);
• тұз (бір шай қасық);
• қаймақ (бір стақан);
• күнбағыс майы (екі ас қасық);
• сода (бір шай қасық);
• ұн (қамырды жұмсақ ету үшін шамамен 3-3,5 кесе, бірақ тым қатты емес).

Қалай пісіру керек?

Қамырды илеуге екі сағат қырық минуттай уақыт кетеді. Олар осылай әрекет етеді: ашытқы жылы сүтте (1 кесе) сұйылтылған, бірнеше минут тұруға рұқсат етіледі. Жұмыртқалар бір ас қасық қант пен бір шай қасық тұзбен шайқалады. Қаймақ, сары май (көкөніс) қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін сұйылтылған ашытқы қосылған сүтке құйыңыз. Осыдан кейін сода қосылған ұн қамырға електен өткізіледі. Жұмсақ қамыр илеңізсіз бірден шығарып, толтыра аласыз. Тортты көтерілу үшін шамамен екі сағатқа қалдыру керек. 190 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен жарты сағат пісіріңіз.

Қуырылған пирогтар туралы

Қаймақтағы қуырылған пирогтарға арналған қамыр ашытқысыз да, ашытқысыз да болуы мүмкін. Бірінші жағдайда жоғарыда сипатталған опция өте қолайлы және ашытқысыз пісіруді жоспарласаңыз, тәжірибелі аспаздар келесі қарапайым рецептті пайдалануды ұсынады. Қаймаққа қуырылған пирогтарды дайындау үшін сізге қажет:

• қаймақ - 200 г;
• бір жұмыртқа;
• қант - 15г;
• тұз -15 г;
• өсімдік майы - 20 мл;
• сода - 5 г;
• ұн - 400гр

Процесс шамамен 40 минутты алады. 100 г өнімдегі калория мөлшері 287,7 ккал.

Процесс сипаттамасы

Ұннан басқа рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді терең ыдысқа салып, блендер немесе миксер арқылы 1-2 минут араластырады. Содан кейін ұнды (кішкентай бөліктерде) қосып, қамырды илеңіз. Ол үшін алдымен қасық қолданылады, ал қамыр қоюланған соң ұн себілген дастарханға беріледі де, процесс қолмен жалғасады.

Табада қаймақпен пирогтарды қуыруға арналған дайын қамырды пленкамен орап немесе ыдысқа салып, орамалмен жауып қояды. Бұл пішінде ол шамамен жарты сағат бойы сақталады - осы уақыт ішінде глютеннің жақсы ісінетін уақыты бар. Өнім 30 минуттан кейін дайын болады.

Пайдалы кеңестер мен амалдар

Қаймаққа (пеште немесе табада) пирогтарды дайындауға арналған қамырды илеуден бұрын қаймақты қандай да бір жолмен арнайы дайындаудың қажеті жоқ: оны тоңазытқыштан алып, жылыға қалдырыңыз. табиғи жағдайларда бөлме температурасына дейін. Тәтті салмасы бар пирогтарды дайындау үшін негізге көбірек қант қосыңыз. Пісіруге арналған салма ең алуан түрлі болуы мүмкін, бірақ олардың әрқайсысының өз құпиялары бар:

1. Саңырауқұлақпен толтырылған пирогтар, егер саңырауқұлақтар пиязбен қуырылса, іші кеппейді.
2. Жұмыртқа мен пияз немесе картоп салмасы бар әрбір пирогқа оның шырындылығын арттыру үшін сары майдың (май) кішкене бөлігін салуға болады.
3. Жидектермен толтырылған пирогтардың тағы бір проблемасы бар: олар жиі жарылып кетеді, себебі салмасы тым шырынды. Мұны әрбір пирожныйдың ішіне қосылған бір шымшым крахмал арқылы түзете аласыз.

Қолдану үшін ең жақсы толтыру қандай?

Үй шаруасындағы әйелдер табада қуырылған қаймақ бәліштеріне нағыз дәмді салма жасау құпияларымен бөліседі (бұл кеңестер кондитерлік өнімдердің басқа түрлеріне де жарамды):

• Салқынды сәл салқындатылған күйде қою керек, бірақ ешбір жағдайда ыстық емес.
• Егер дәмді өнімдер пирожныйларға салма ретінде пайдаланылса, қамырға рецептте көрсетілгеннен азырақ жұмыртқа мен майды салып, оны тік илеуге болады.
• Құрамында тәтті пирогтар үшін қамыр, керісінше, жұмсақ және қанық болуы керек.
• Тапсырыс беру үшінет салмасын шырынды ету үшін оған сары май (май) немесе май қосылады.
• Толтырғыш сәл артық тұздалған болса, пирогтың дәмі айқынырақ болады және дәмсіз болып көрінбейді.
• Тәтті салманың ағып кетуіне жол бермеу үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оған крахмал қосуды ұсынады.
• Бәліштерге арналған қамыр «тірі» болуы керек, яғни. құрамында ашытқы, ашытылған сүт өнімдерінде кездесетін микроорганизмдер бар.

Пирогты толтыру рецепттері

Қаймақтағы пирогтарды (қуырылған, ашытқысыз немесе ашытқысыз) әр түрлі салмамен пісіруге болады. Оны қалай пісіру керек? Біз сізге қоспаларға арналған бірнеше рецепттермен танысуды ұсынамыз:

1. Картоптан. 7-8 картоп, пияз, сарымсақ, шөптер, қара бұрыш және тұзды (дәміне қарай) қолданыңыз. Мынадай дайындалады: картопты тұзды суға қайнатыңыз. Бұрыш (қара) қосылады, езіледі. Пияз ұсақталған, қуырылған, картоп пюресі араласқан. Жасыл (құрғақ немесе жаңа), сарымсақ қосуға болады.
2. Жұмыртқа мен қырыққабаттан. Қырыққабатты қолданыңыз (орташа өлшемдегі ½ бас); алты жұмыртқа, дәміне қарай - тұз және дәмдеуіштер. Келесідей дайындаңыз: қырыққабатты кесіңіз, маймен (көкөніс) табада қуырыңыз. Қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, кесіңіз, қырыққабатпен араластырыңыз.
3. Еттен. Өнімдер пайдаланылады: 700 грамм тартылған ет (тауық, күркетауық, сиыр еті, шошқа еті), екі пияз, дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз, екі немесе үш қызанақ (терісін алып тастау керек), жасыл. Осылай дайындаңыз. Пиязды кесіңіз, қуырыңыз. Тұрақты араластыру арқылы қуырылған тартылған етпен (шикі) араластырылған. Тұз, бұрыш,туралған қызанақ қосылады, қақпақпен жабылады және аздап бумен пісіріледі, содан кейін оттан алынып, туралған шөптермен араластырылады.
4. Ішкі өнімдерден. Пісіру үшін 300 грамм бұзау бауыры, 300 грамм жеңіл сиыр еті, 300 грамм жүрек еті (шошқа еті немесе сиыр еті), 2-3 пияз, дәміне қарай - тұз, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, ақжелкен тамыры, бір кішкентай сәбіз және пияз. Төмендегідей дайындаңыз: дайындалған (жуылған және туралған) ингредиенттерді (лавр жапырағын қоспағанда) табаға салыңыз. Төмен температурада екі сағат қайнатыңыз, содан кейін ыдыс тұздалады, лавр жапырақтары қосылады және тағы жарты сағат бойы қайнатылады. Ішкі өнімдерді шырынды ету үшін олар сорпада салқындатылады. Сонымен қатар, пиязды (үлкен) кесіңіз, үш-төрт минут бойы өсімдік майымен табада қуырыңыз. Бауырды (туралған) қосып, қақпақтың астында шамамен 8-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін ішетін өнімдер ет тартқышта пияз қосылған, қажет болса тұздалады.
5. Жұмыртқа мен көк пияздан. 200 г жасыл пиязды, төрт жұмыртқаны, дәміне қарай тұзды қолданыңыз. Мынадай дайындалған: қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқын, майдалап тураңыз. Пиязды жуып, кептіріп, турап, табаға қуырыңыз. Барлығы араласады.
6. Бұршақтан. Бір стақан бұршақ, бір пияз, 100 грамм шошқа майы немесе бекон пайдаланыңыз. Осылай дайындаңыз. Бұршақ алдын ала жуылады және сіңіріледі. Оны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, езіңіз, тұздаңыз. Бекон қызарғанша қуырылады, туралған пияз қосылады және отта тағы 2-3 минут ұсталады. Бекон мен картоп пюресін пиязбен біріктіріңіз.
7. Алмадан. Сегіз алма пайдаланылады,алты ас қасық қант, даршын (пышақтың ұшында), 1/2 лимон қабығы. Осылай дайындаңыз. Алма қабығын аршып, өзегін алып тастаңыз, үккіште (үлкен) сүртіңіз. Даршын, қант және лимон дәмі араласқан.
8. Түзбеден. 300 грамм сүзбе (жақсырақ май), бір немесе екі жұмыртқа, бір байлам жасыл (аскөк, ақжелкен) пайдаланыңыз. Осылай дайындаңыз. Сүзбе жұмыртқамен сүртіледі. Жасылдарды қосып, бәрін араластырыңыз.
9. Кептелуден. Бір банка джем қолданыңыз. Олар оны былай дайындайды: дайын джемді бәліштерге салып, пішінге салып, қуырады. Дайын болған кезде, қант ұнтағын себіңіз.

Қуырылған үлпілдек пирогтарды қалай жасауға болады?

Қамыр жасауға арналған қаймақ бәліштерінің (қуырылған) бұл рецепті мынаны ұсынады:

• су (2,5 кесе);
• қаймақ (бір стақан);
• құрғақ ашытқы (бір ас қасық);
• тұз (бір ас қасық);
• қант (бір шай қасық);
• ұн (шамамен 1 кг немесе одан көп).

Салмаға пайдалы:

• картоп (қайнатылған);
• бір пияз (қуырылған);
• ұнтақталған қара бұрыш, сарымсақ және шөптер (құрғақ немесе жаңа) - дәміне қарай;
• май (өсімдік) - қуыруға арналған.

Пісіру

Мынадай пісіріңіз:

1. Ұнға жылы су мен ашытқы (құрғақ) қосылады (електен өткізіледі). 10 минуттан кейін тұз, қант және қаймақ қосу арқылы жеткілікті тығыз қамыр иленеді, содан кейін қамыр көтерілгенше қалдырылады.
2. Келесі, картоп салмасын дайындаңыз(қайнатылған), қара ұнтақталған бұрыш қосылған пияз (қуырылған). Салынған болуы керек, араластырып, майға (көкөніс) қуырыңыз.
3. Үш стақан ұн електен өткізіледі (елеу барысында ол оттегімен қаныққан), рецепт бойынша оған су (жылы) және ашытқы қосылады. Шамамен 10 минутқа қалдырыңыз.
4. Сосын қамырға тұз, қант, қаймақ қосылады. Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз (өте тығыз). Көтеру үшін жылу көзінің жанында қалдырыңыз.
5. Содан кейін пісірілген қамыр кішкене шарларға бөлінеді. Олардың әрқайсысы тортқа ұсақталады, оның ішіне бір қасық салмасы жіберіледі, жиектері қысылады және сәнделген пирогты қалыңдығы бір сантиметрге дейін тегістейді (салма қамырды жыртпауы керек).
6. Бәліштер майға (көкөніс) екі жағын баяу отта қуырады.

Дайын пирогтарға шөптер (құрғақ немесе жаңа) және туралған сарымсақ себіледі. Керемет тәбет!