2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Мид – балдан, судан, ашытқыдан және дәмдеуіштер мен жидектердің барлық түрлерімен дәстүрлі түрде дайындалған алкогольді сусын. Бұл сусын бірнеше ғасыр бұрын, бал жасау өте танымал болған кезде пайда болды. Мид тек құрамымен ғана емес, сонымен қатар балдың зарарсыздандырылуымен және күшімен ерекшеленеді. Бұл сусын танымал болғанымен, оны табу өте сирек, сондықтан Суздаль мед барлық әуесқойларға жақсы таныс.
Суздаль мед
Бұл сусынның бүкіл Ресейге әйгілі болғаны таңқаларлық емес. Дәл осы Суздаль қаласында әр түрлі күшті атақты мед өндіретін жалғыз кәсіпорын орналасқан. Суздаль бал зауыты 19 ғасырда оны асыл көпес Василий Жинкин қайта салған кезде пайда болды. Есіңізде болсын, мед - орыс жағында кофе мен шай сияқты сусындар пайда бола бастаған Петр I патшалығына дейін пайда болған түпнұсқа ресейлік сусын.
Тіпті арақ да бал өнімі сияқты танымал емес еді. Сусын міндетті түрде болдыасыл мырзалар мен патшалардың дастархандарында да, қарапайым қарапайым адамдарда да тағам. Тіпті азаматтардың қаржылық жағдайы бал спиртінің болуымен анықталды - оның дастарханда болмауы аса қажеттілікті білдірді.
Зауыттың тарихы
Суздаль қаласының маңындағы аймақ әрқашан монастырь жасаған балымен танымал. Екінші гильдия саудагері Василий Жинкин арақтың пайда болуымен аздап ұмытылған танымал сусынды қайта жаңғыртуды ұйғарды. Салынған шабақ зауытынан басқа (елдегі алғашқылардың бірі) көпес шарап сататын бірнеше дүкен ұстады. Сонымен қатар, Василий балауыздан жасалған шағын қасапхананы басқарды - содан кейін балауыз өте жоғары бағаланды және көп ақша жұмсады. Осы балауыздан жасалған қасапхананың негізінде көпес бал өндірісін ашты. Айта кету керек, ол кезде қалада 30-дан астам ауызсу нысаны болмаған. Бірақ таверналардан бөлек, жыл сайын өтетін және өте танымал болған Евфросин жәрмеңкесінде өнімдерді сатуға болатын еді.
Зауыттың екінші өмірі
Саудагер Жинкиннің кәсібі 1914 жылы Ресейде құрғақ заң енгізілгенге дейін өркендеді. Жарты ғасырдан астам уақыт бойы Суздаль мед тегін сатылымнан жоғалып кетті. Суздальдағы ең үлкен мейрамханалардың бірінің хабарлауы ең жарқын болды, онда мид барлық дәстүрлерді сақтай отырып, ескі рецепт бойынша қайнатылады. Бұл әдейі жасалды – бал сусыны бұл қаланың басты құндылықтарының бірі болды, ал соғыстан кейінгі кезеңде (бұл 1967 жылы болған) елге туризм арқылы алынатын валюта қажет болды.
Қаладаескі ресейлік өнімді жарнамалайтын туристік орталық құрылды. Идея толығымен сәтті болды – мейрамханада емес, қала шетіндегі шағын зауытта қайнатылған мед тек отандық емес, шетелдік туристер үшін де басты жем болды. Сондай-ақ бал сырасының сусындары болды, енді тәтті емес, сәл қышқыл.
Бал бизнесінің гүлденген кезі
Туристерді тартудың айласы бал сусыны бүкіл қала бойынша тасымалданатын болды - сүт сияқты үлкен колбаларда оны қалаған адамға сататын. Алайда, Суздаль шөбі қала сыртына шығарылмады. Сіз оны Суздальға келгенде ғана көре аласыз. Суздальдық шабақ жасаушылар қайта құрумен бірге екінші құлдырауды бастан өткерді. Қала туристер ағынынсыз қалды, сусын талап етілмей қалды, фабрика жабылды. Дегенмен, бұл мидтің толық жоғалуына себеп болмады - дайындық таяқшасын жергілікті қолөнершілер ұстап алды. Бақытымызға орай, басқа алкогольді сусындардан айырмашылығы, Суздаль медінің дайындалуы өте оңай.
Суздальдың әрбір екінші тұрғыны оның рецептін білетін - 4 литр бұлақ суы, 500 грамм бал, жарты килограмм қант және 100 грамм ашытқы. Бекініс үшін алкоголь немесе аздап арақ қосылды. Кәсіби түрде мид осылай дайындалады - тұтқыр бал сусыны үлкен қазандықта қайнатылады, ол жеткілікті қалың болуы керек. Осыдан кейін ол сусын пісетін арнайы бөлмеде қыдыруға жіберіледі. Бұл процесс ұзақ болмауы мүмкін - егер бал сусыны алкогольсіз болса немесебір айдан астам уақытты қажет етеді - 7-8 градус шамасында. Дайын сусын сүзіліп, дайындалған бөтелкелерге құйылады.
Бал ағысы өзендер
Бал бизнесінің екінші қайта жандануы 90-жылдары болды. Мәскеулік кәсіпкерлер Игорь Задорожный мен Сергей Горовой балмұздақ өндіруді қолға алуды ұйғарды. Әрине, Суздаль зауыттың орналасқан жері ретінде таңдалды - ондаған жылдар бойы итмұрын және дәмдеуіштері бар, алкогольсіз «Суздальский казахский меда», «Пятиальтынная», «Полуполтинная» - тұрғындар мен қонақтардың дәмін татқан жер. қала.
Ескі бал зауытының қирап, тозығы жеткен жабдықтарын қалпына келтіруге көп уақыт, күш пен қаражат жұмсалды. Қазір кәсіпорында жүзге жуық адам жұмыс істейді. Кәсіпкерлер үшін басты басымдық мид дайындау процесі – «дұрыс» бал және ескі сыра қайнату технологиясын сақтау болды. Зауыт бал негізіндегі сыра сусындарын да шығара бастады, олар уақыт өте ұмытыла бастады.
Бүгінгі зауыт
Бүгінгі күні кез келген адам мед фабрикасында ашылған дегустация бөлмесінде мед пен сыра сусындарының сан алуан түрін іше алады. Оның интерьері ескі стильде жасалған - емен жиһазы, кілемдер мен люстралар, қабырғаға салынған суреттер және керамикалық саптыаяқтар.
Кез келген келуші осында келіп, нағыз ресейлік Суздаль медінің не екенін біле алады. Қонақтарды орыс халық стилінде киінген қызметкерлер қарсы аладыішуді, тамақтануды және сусынның тарихын тыңдауды ұсыныңыз. Бір қызығы, жыл сайын дегустация бөлмесінің қабырғасынан кем дегенде 40 мың адам өтеді. Бал сусыны тіпті өз мерекесіне - Мид күніне арналды. Өзіміздің омарталардың балынан жасалған, дәміне қарай өсірілген шөптері бар салқын және сәл тартпа, мид Ресейде ішкен сияқты, шөміштерде ішеді. Шетелде бал сусыны өз атауын алды - «Ресейдің энергетикалық сусыны».
Ұсынылған:
Сусындар дегеніміз не: түрлері, құрамы, пайдалы қасиеттері. Алкогольсіз сусындар өндірушілер
Су – кез келген тағамдық өнімнің құрамындағы маңызды компонент. Бірақ тамақтан ағзаға түсетін мөлшер жеткіліксіз. Сондықтан адамға сұйықтықты қосымша тұтыну керек. Әрине, бұл жағдайда ең жақсы нұсқа - қарапайым ауыз су. Бірақ Жердің барлық тұрғындары оны жақсы көрмейді. Қандай сусындар және олардың қайсысы адамға пайдалы екенін біліңіз
Жақсы сыра дегеніміз не? Ресейдегі ең жақсы сыра қандай? Үздік құйма сыра
Біздің елде сыраны ішетін, әлі де ішеді, ішетін шығар. Орыстар оны қатты жақсы көреді. Бұл көбікті сусын алғаш рет бес мың жыл бұрын дайындалған
Тоникті сусын. Тоник сусындар туралы не деуге болады? Тоник сусындар туралы заң. Алкогольсіз сергітетін сусындар
Тоник сусындарының негізгі сипаттамалары. Энергетикалық сусындар нарығын нормативтік реттеу. Энергетикалық сусындарға не кіреді?
Үйдегі сыра қайнату зауыттары: пікірлер. Үйдегі шағын сыра зауыты. Үй сыра зауыты: рецепттер
Үйдегі сыра қайнату зауыттарын соншалықты жақсы ететін не? Бұл машиналарды сыра жасау үшін пайдаланғандардың пікірлері, әртүрлі маңызды нюанстар мен мұндай сатып алудың артықшылықтары - мұның барлығын төмендегі мәтіннен оқуға болады
«Сыра үйі», Прага: мәзір, пікірлер. «Сыра карусельі» Сыра ойын-сауық
Прагадағы сыра үйі (сыра зауыты деп те аталады) тіпті ең күрделі сыра гурманының талаптарын қанағаттандыра алады. Бұл мекеме барлығына белгілі: жергілікті тұрғындарға да, Чехия астанасының қонақтарына да, тіпті бір рет келу мүмкіндігі болса да. Қазір көбі оны «сыра аттракционы» деп атайды. Прагада бұл әрбір сыраны ұнататын адам міндетті түрде баруы керек ең жақсы орындардың бірі
