Дәмді бұзау стейк: ет таңдау, пісіру және өңдеу әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ет көптеген отбасылар үшін қасиетті. Көпшілік үшін ораза күндері нағыз табандылық сынағы болады. Сондықтан ет тағамын дайындаудың ондаған мың әдістері бар. Бірақ өте ерекше жағдай - бұзау етінен жасалған стейк. Шопсы, гуляш және тіпті барбекюдің көптеген нұсқалары бұл шырынды, хош иісті және керемет дәмді ет бөлігімен салыстырғанда ештеңе емес. Жалғыз ұстайтын нәрсе - нағыз шырынды бұзау етінен жасалған стейкті қалай дайындау керек. Көптеген аспазшылар керемет етті бүлдіреді, өйткені олар оған қалай қарау керектігін білмейді.

Дұрыс ет

Табадағы бұзау етінен жасалған стейк сіздің назарыңызға лайық болуы үшін, пісірудің бірінші кезеңіне, атап айтқанда, ет сатып алуға сауатты түрде жақындау керек. Алдымен, стейкке тек арқа «қосалқы бөлшектер» жарамды екенін түсінген жөн. Онда бұлшықеттер мүмкіндігінше белсенді емес, яғни олар ең жұмсақ. Арқаның қай бөлігіәлдеқашан принципсіз және тек жеке талғамға байланысты.

Келесі нәзіктік: егер сіз дәмді немесе кем дегенде кәдімгі бұзау етінен жасалған стейк алғыңыз келсе, супермаркетке барудан бас тартыңыз. Қалай болғанда да, ет маманданбаған. Онда тек «өткізу» опциялары бар; тіпті кесу әрқашан сатушылардың артына орналастырылған схемаға сәйкес келмейді. Ет (тексерілді!) дүкенінде немесе базарда тоқтаған дұрыс. Ол қол жететін жерде болса.

Бұзау етін дайындау

Бұзау етінен жасалған стейк өте балғын, жұмсақ тілмен айтқанда, өте жақсы емес. Бұл союдан кейін бұлшықет әлі босаңсымағанымен түсіндіріледі, яғни жұмсақтықты күтуге болмайды. Бұзау етін шыдау керек. Мұны істеу үшін ол бір апта бойы тоңазытқышқа салынып, қағаз майлықпен жабылады. Осы уақыт ішінде етке жаман ештеңе болмайды, ал баспана оны ораудан сақтайды. Кәсіби стейкхаустарда бұзау еті үш аптаға дейін піседі, бірақ үйде бұл үшін қолайлы жағдайлар жоқ.

Дәстүрлі түрде бұзау етінен жасалған стейк алдын ала маринадталмайды. Бірақ отандық ет бұл тағамды дайындауға өте қолайлы емес. Медальондарды табиғи түрде қолдануға болады, бірақ омыртқаның целлюлозасының қалған бөлігі бір күн бойы минералды суда сақталуы керек. Бұл дәмді нашарлатпайды, бірақ стейктің жұмсақтығына кепілдік беріледі.

Соңғы бір нәрсе: бұзау етінен жасалған стейкті табада қуырмас бұрын, етті табиғи түрде жылытуға уақыт беріңіз. Ол тоңазытқыштың сыртында бір-екі сағат өткізді,сізді айтарлықтай бәсеңдетпейді. Ал стейктердің шырындылығы айтарлықтай жақсарады.

Буза етінен дәмді стейкті қалай дайындауға болады

Қолдануға болатын бірнеше қарапайым, бірақ маңызды ережелер:

1. Ет жіңішке кесілмейді. Қалыңдығы кем дегенде 2,5 сантиметр. Егер сізде филе миньоны болса, оның қалыңдығы кемінде 5 см болуы керек.
2. Қуыруға арналған табаның түбі қалың және беті қырлы етіп алынады. Ол майсыз қыздырылады.
3. Табаға жіберер алдында бұзау етінен жасалған стейк мінсіз күйге дейін кептіріліп, тұздалып, бұрышталып, өсімдік майымен жағылады - бұл қадам оны табаға қосу қажеттілігін жояды. Яғни, майдың жағылуы мен ас үйдегі түтіннің алдын алады.
4. Егер тағы дәмдеуіштер қолданғыңыз келсе, оларды етке сеуіп алмаңыз. Таңдалған шөптердің немесе сарымсақ қалампырының бұтақтарын алып, жақын жерде табаға салған дұрыс: хош иіс стейкке енеді, бірақ көзге көрінбейтін және нәзік болып қалады.

Бұзау етінен жасалған стейк бір жағында үш минуттан аспайды (әдетте азырақ). Оны шпательмен немесе аспаздық қысқышпен аударыңыз: шанышқы шырын ағып кетуіне себеп болады.

Соңғы нюанстар

Тағамда дәмі ғана емес, пішіні де маңызды. Бұзау етінен жасалған стейктің сыртқы түрі еліктіру үшін, қуыру кезінде өздігінен жасалған фольга пішінін (бүйірлерін) пайдаланыңыз.

Нәзіктікті жақсы көретіндер үшін стейктерді пешке қуырғаннан кейін жіберу қызықты болуы мүмкін. Пішінді жағуға болады, бірақ өте жұқа. Етті астыңғы жағына салып, пешке салады. Рибейлер үшін 7 минут жеткілікті, медальондар үшін барлығы 10 минут қажет болады. Пішінді алып тастағаннан кейін фольга бірден алынбайды: етке демалу және демалу үшін бір-екі минут қажет.

Бірден қызмет етіңіз: бұзау етінен жасалған стейк ыстықта жақсырақ болады. Тұздықтар, көкөністер (жаңа піскен, тұздалған, пісірілген, бұқтырылған) және нан компания ретінде мақұлданған.