Жүзім ұлуларын өңдеу және дайындау. Үйде жүзім ұлуларын пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлуларды пісіру көп уақытты қажет етпейді. Бірақ мұндай тағамды өзіңіз жасамаған болсаңыз, шынымен дәмді және құнарлы түскі асты жасау үшін көп күш салуыңыз керек.

Жалпы ақпарат

Еліміздің заманауи азаматы ұлуларды (рецепт кейінірек беріледі) тамақ дайындаудан гөрі теңізбен немесе аквариуммен көбірек байланыстырады. Дегенмен, Азия мен Еуропаның көптеген елдерінде бұл дәмханалар мен мейрамханалардың мәзірінде жиі кездесетін нәрсе екенін атап өткен жөн. Ұлулар арнайы фермаларда өсіріледі, мұздатылған немесе тірі күйінде сатылады.

Үйде жүзім ұлуларын пісіру тек 20 ғасырда ғана сәнге айналды. Сол күндері бұл өнімді пайдаланатын тағам нәзіктік болып саналды. Қазірдің өзінде Ресейде қарапайым отбасылық дастарханға мұндай кешкі асты бәрі бірдей жасамайды. Ұлуларды тек маңызды мерекелерде және қонақтарды таң қалдырғыңыз келсе ғана пісіреді.

Өнімнің артықшылықтары

Пайдалыжүзім ұлулары ма? Бұл өнімді дайындау әдісі - ол барлық дерлік қоректік компоненттерді сақтайды. Айта кету керек, ұлу еті диетада жүргендерге жиі ұсынылады. Шынында да, бұл өнімнің 100 г құрамында тек 90 калория, сондай-ақ 2-3% май, 15% ақуыз және холестерин жоқ. Сонымен қатар, ұлуларда қанықпаған май қышқылдары бар. Олар фосфор, мырыш, магний, кальций, калий, мыс, темір және В, А және Е витаминдеріне бай.

Ең жылдам пісіру

Жүзім ұлуларын жылдам дайындау әсіресе осы өзен жануарларымен күтпеген жерден кездесіп, бірнеше минут ішінде диетасын әртараптандыратын туристерге ұнайды. Өйткені, көбінесе ұлулар қандай да бір себептермен жаппай миграцияны бастайды және жолдарға шығады. Жарты сағатта туристер бірнеше килограмм тірі өнімді жинай алады, ал тағы ширек сағатта олар тойымды және нәрлі түскі асқа ие болады.

Әрине, үй жағдайында ұлуларды дайындау арнайы ингредиенттерді қолдануды қажет етеді. Бірақ егер мұндай тағамды ашық ауада жасауды шешсеңіз, онда сіз қарапайым өнімдер жиынтығымен өмір сүре аласыз.

Дәмді тағам жасау үшін жаңа ауланған өзен жануарларын жақсылап жуып, саңылауларын жоғары қаратып, көмірдің үстіне грильге салады. Бұл ретте әр қабығына аздап ас тұзы мен бұрыш қосып, аздап күнбағыс майын құйып немесе шошқа майының бір бөлігін салады. Жүзім ұлуларының бұл түріндешамамен он минут пісіріңіз.

Ет піскеннен кейін оны тіс тазалағышпен қабығынан шығарып, жеуге болмайтын элементтерден бөліп алып, бір тілім нанмен бірге жейді.

Ұлуларды қайнаған суға пісіру

Дала жағдайында жүзім ұлуларын пісіру термиялық өңдеудің әртүрлі түрлерін қолдануды қамтуы мүмкін. Егер сіз оларды пісіргіңіз келмесе, онда ол үшін бірнеше литр қайнаған суды дайындау керек. Оған барлық ұлулар бірден түсіріліп, қайнағаннан кейін шамамен 3-5 минут қайнатылады.

Бұл процедура ұлуларды бар шырыштан тез тазартуға мүмкіндік береді, сонымен қатар олардың алынуын айтарлықтай жеңілдетеді. Етті қабықтан алып тастағаннан кейін оны сойып, тек етті цефалоподты қалдырады. Болашақта аспаздар өз қалауы бойынша әрекет етеді. Олардың кейбіреулері өнімді әртүрлі көкөністермен тұздалған қайнаған суға пісіруді жалғастырып, толыққанды көже алады, ал кейбіреулері оны майға немесе күнбағыс майына сарымсақ пен пиязбен бірге қуырады. Соңғы жағдайда ақ етке немесе саңырауқұлаққа ұқсайтын өте дәмді тіскебасар аласыз.

Өнімді үйде тазалау

Ұлуларды пісіруге қалай дайындау керек? Егер сізде жеткілікті уақыт болса, сондай-ақ ас үй ыдыстарының толық жиынтығы болса, өзен өнімінен деликатесті қалай жасауға болатынын бірнеше нұсқалар бар. Бірақ ол үшін оны дұрыс тазалау керек.

Ол үшін кейбір аспаздар ұлуларды тоңазытқышта бос табада сақтайды.үш-он күн, оларды мезгіл-мезгіл жуу. Басқа үй шаруасындағы әйелдер кебекке, ұнға немесе аскөк және тимьян сияқты хош иісті шөптерге өнімді бірнеше күн қалдыруды ұсынады. Бұл әдіс арқылы үшінші күні ұлулар тазартылып, табиғи хош иіске ие болады.

Жерорта теңізі елдерінде базарлардан сатып алынған тірі ұлулар тазарту процедурасынан өтпейді. Себебі, шаруа қожалықтарында оларды тұтынуға дайындап қойған. Біздің елге келетін болсақ, өкінішке орай, мұндай өнім алдын ала тазалаусыз өзінің дәмін айтарлықтай жоғалтады.

Тазалау процедурасын аяқтағаннан кейін тірі ұлулардың арасында өлі ұлулардың жоқтығына көз жеткізу керек. Ол үшін оларды суға салып, өмір белгілерін көрсетпегендерді алып тастайды.

Сипатталған әрекеттерді орындағаннан кейін ұлулар қабықтармен бірге қайнаған суға қайнатылады, содан кейін жақсы жуылады. Осыдан кейін ғана өнім аспаздық эксперименттерге жарамды болады.

Мальта бұқтырмасы

Үйде ұлуларды өңдеу және пісіру - жылдам әрі оңай процесс. Өнім тазартылып, қайнаған сумен күйдірілгеннен кейін ол бірден аспаздық ләззаттар жасау үшін қолданылады.

Сонымен, дәмді мальталық тағам жасау үшін бізге қажет:

• құрғақ қызыл шарап - 1 стакан;
• бланширленген ұлулар - шамамен 500 г;
• зәйтүн майы - 45 мл;
• жаңа жалбыз, майоран және дәміне қарай насыбайгүл;
• бұрыш және тұз - сәйкес жағыңыздәмі.

Пісіру процесі

Ұлулар қалай бұқтырылады? Бұл тағамның рецепті кастрюльді пайдалануды талап етеді. Оған зәйтүн майы құйылады, содан кейін бұрын өңделген ұлулар төселеді. Өнімді аздап қуырғаннан кейін (оң жақ қабықшаларында) ол құрғақ қызыл шараппен құйылады, содан кейін тұздалады, бұрыш себіледі және шамамен ¼ сағат бойы баяу отта бұқтырылады.

Пешті сөндірмес бұрын, кастрюльге майдалап туралған көк шөптерді салып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Дайын ұлуларды кастрюльге қалған тұздықпен құйып болғаннан кейін, жақсырақ ыстық күйінде үстелге ұсыныңыз.

Критандық қуырылған ұлулар (розмарин қосылған)

Үйде жүзім ұлуларын пісіру шамамен ¼ сағатты алады. Бірақ бұл рецепт бойынша барлық талаптарды орындасаңыз ғана болады.

Сонымен, Крит ұлуларын жасау үшін мыналарды сатып алу керек:

• бланширленген ұлулар - кемінде 500 г;
• зәйтүн майы - шамамен 100 мл;
• шарап сірке суы - 2 үлкен қасық;
• розмарин - үлкен қасық;
• ас тұзы - дәміне қарай қосыңыз.

Пісіру әдісі

Ұлуларды қуырар алдында қалың қабырғалы таба қатты қызады, содан кейін жұқа қабат ас тұзы қосылады. Содан кейін өңделген өнімді саңылауларын төмен қаратып ыдыстарға салып, кептіріңіз.

Артық ылғал кеткеннен кейін ұлуларға зәйтүн майы құйылады.май, араластырыңыз және 3-5 минут қуырыңыз. Содан кейін оларға розмарин мен шарап сірке суы қосылады. Барлық ингредиенттер жақсы араласып, оттан алыңыз.

Ұлуларды қуырылған маймен жағып болғаннан кейін ғана кешкі асқа қабықшамен ұсыныңыз. Өзен жануарларының етін тіс тазалағышпен жұлып алу керек. Қолданар алдында қараңғы ұшты алып тастаңыз.

Үйде ұлуларды дайындаудың қадамдық рецепті

Жүзім ұлуларының ең дәмді тағамы - француз эскарго тағамы. Оны үйде жасау үшін көп уақыт пен күш қажет емес.

Сонымен, жүзім ұлуларын дайындауға арналған классикалық рецепт келесі компоненттерді пайдалануды қамтиды:

• консервіленген жүзім ұлулары - шамамен 1 кг;
• жаңа багета - 1 дана;
• жоғары сапалы сары май - шамамен 300г;
• жаңа сарымсақ - 1 бас;
• зәйтүн майы - шамамен 30 мл;
• лимон шырыны - дәміне қарай жағыңыз;
• ақжелкен, жаңа піскен шөптер, тұз - дәміне қарай жағыңыз.

Қалай пісіру керек?

Барлық ұлуларды пісірер алдында олардың етін қабықтардан мұқият алып тастайды, содан кейін жеуге болмайтын элементтерден тазартады. Сосын табаға салып, зәйтүн майымен 3 минут қуырылады.

Ұлулар қуырылған кезде барлық қабықтарды жақсылап жуып, құрғатыңыз. Болашақта олар термиялық өңдеуден өткенді қайтарадыет. Осыдан кейін сары майды алыңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз және ұсақталған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Содан кейін лимон шырыны мен майдалап туралған көк, оның ішінде ақжелкен бір ыдысқа құйылады. Барлық ингредиенттер тұздалған, бұрыш қосылған және блендермен ұнтақталған. Қабықтар алынған массамен жабылады, содан кейін олар саңылаулары бар құрғақ пісірме табаққа салынады.

Парақты толтыра отырып, ол пешке жіберіледі. 240 градус температурада ұлулар 3 минут пісіріледі (артық емес).

Түскі асқа дұрыс қызмет көрсету

Эскарго – Еуропада өте танымал тағам. Оны асхана үстеліне қызмет ету үшін тіпті арнайы құрылғылар да ойлап табылды: раковиналарға арналған шағын ойықтары бар металл науа (яғни, эскарго), қабықты ұстауға мүмкіндік беретін қысқыштар және екі ұзын тістері бар шанышқылар, оның көмегімен мазмұны жойылды.

Францияда эскарго түскі ас алдында тәбет ретінде беріледі. Австралия мен АҚШ-қа келетін болсақ, бұл елдерде бұл тағам негізгі болып саналады.

Ұлулар пеште піскеннен кейін оларды темір науаға салып, қысқыш пен шанышқымен бірге үстелге әкеледі. Жаңа піскен және қытырлақ багета да бөлек кесіледі, бұл кілегейлі ет тағамын жеу ғанибет.