Шаляпиндік стейк: тағамның жасалу тарихы. Шаляпин стейк рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбір ресейлік мейрамханалардың мәзірінде Шаляпин стейк сияқты тағамды көруге болады. Оның қалай дайындалатынын білгіңіз келе ме? Бізде бар ақпаратпен бөлісуге қуаныштымыз. Сіздің аспаздық бастамаларыңызға сәттілік тілейміз!

Тағамның жасалу тарихы

Олай болса, үй шаруашылығыңызды Шаляпин стейкімен тамақтандырғыңыз келеді. Оны қалай пісіру керек? Бұл туралы сәл кейінірек айтатын боламыз. Ал енді осы ет тағамының жасалу тарихымен танысайық.

Ф. Шаляпиннің Жапонияға сапарын «Асахи» газетінің басшылығы ұйымдастырды. Қысқа уақыт ішінде ресейлік орындаушы Күншығыс елінің әртүрлі қалаларында 14-тен астам концерт берді. Гастроль кезінде Федор Ивановичтің тістерімен проблемалар болды. Бұл кезеңде оған қатты және қатты тағам қарсы болды.

Ол жергілікті «Империал» мейрамханасына келіп, қарнын тойдырып, тісін сақтап қалу үшін оған ет тағамын пісіруді өтінді. Шаляпинге сиыр етінен жасалған стейк әкелді, бұл оны таң қалдырды. Ет шырынды, жұмсақ және керемет дәмді болды. Болашақта Федор Иванович оны барлық турлар кезінде тапсырыс берді. Және ол стейкке өз атын беруге келісті.

үшінпісіру шошқа еті емес, тек сиыр еті қолданылады. Шаляпиндік стейк рецептері бүгінгі күні бірнеше нұсқада ұсынылған. Қосымша ингредиенттер ретінде пайдаланылады: күріш, грильдегі көкөністер, әртүрлі соустар. Ұлы Федор Шаляпин жақсы көретін тағамның нақты рецепті тек Император мейрамханасының аспаздарына ғана белгілі.

Шаляпин стейк: классикалық рецепт

Өнім тізімі:

• пияз - 3 бас;
• дәмдеуіштер (бұрыш, тұз);
• сиыр еті - 0,4 кг (2-3 дана);
• тазартылған май.

Пісіру

1. Неден бастаймыз? 2 пияз алыңыз. Біз олардың терісін алып тастаймыз. Целлюлозаны пышақпен кесу керек.



2. Сиыр етінің кесектерін арнайы балғамен ұрып тастаңыз. Бір жағы жұмсарғаннан кейін екінші жағына аударыңыз. Әрбір бөлікті пиязбен жабыңыз. Пластинаға аударыңыз. Біз оны тоңазытқышқа жібереміз. Онда етті 1,5-2 сағат маринадтау керек.
3. Қалған пиязды тазалаңыз. Целлюлозаны жарты сақинаға ұнтақтаңыз. Біз оны қыздырылған қуыруға арналған табаға жібереміз. Майды пайдаланып қуырыңыз. Пластинаға аударыңыз. Жылыту үшін пешке салыңыз.
4. Табаны қайтадан қыздырып, майдың жаңа бөлігін құйыңыз. Біз маринадталған етті пияздан тазалаймыз. Сиыр стейктерін қызарғанша қуырыңыз (әр жағынан 2-3 минут). Бұл пісіру процесін аяқтайды. Шырынды және қызғылт Шаляпин стейкін табаққа салыңыз. Оны жаңа піскен фри картопымен толықтыруға боладысалат немесе грильдегі көкөністер. Сондай-ақ кілегей немесе саңырауқұлақ соусын ұсынуға кеңес береміз.

Ризотто және көкөніс қосылған Чаляпин стейк

Қажетті ингредиенттер:

• 0,4 кг жаңа мұздатылған көкөністер (сәбіз, жасыл бұршақ, жасыл бұршақ және түсті қырыққабат);
• 30г сары май;
• бір шам;
• салмағы 0,5 кг сиыр еті;
• кептірілген тамырлар - 1 ас қасық жеткілікті. л.;
• сарымсақ - 4 түйір;
• 200 г әр түрлі пісірілген саңырауқұлақтар (қантерелла, ақ, бөрене);
• соя соусы;
• бірнеше ақ бұрыш;
• 100г брокколи және 80г сәбіз;
• 1,5 л сорпа (тауық және күркетауық);
• жапырақ салат;
• 300 г кез келген пішіндегі күріш;
• насыбайгүл - 2-3 бұтақ;
• 70 мл зәйтүн майы.

Толық нұсқаулар

№ 1-қадам. Сиыр етінің етін үстелге қойыңыз. Біз қолымызға өткір пышақты аламыз. Етті стейктерге кесіңіз. Тұз және бұрыш.

№2-қадам. Стейктерді зәйтүн майы қосылған алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Екі жағынан қуырыңыз. Сиыр еті алтын қоңыр болуы керек.

3-қадам. Стейктерді пісіру парағына салыңыз. Олардың әрқайсысына аздап сары май (бір бөлік) саламыз. Алдын ала қыздырылған пешке 10 минутқа қойыңыз. Етті қуыру үшін ұсынылатын температура 200 °C.

4-қадам. Келесі ингредиенттерді қыздырылған табаға жіберіңіз: үгітілген сәбіз, пияз текшелері және туралған қайнатылғансаңырауқұлақтар. Барлығын маймен қуырыңыз. Содан кейін ыдысқа салыңыз.

5-қадам. Босаған табаға күрішті құйыңыз. Сорпаның біразын қосыңыз. Күрішті қасықпен араластыру арқылы пісіріңіз. Сорпа буланғаннан кейін көбірек құю керек. Күріш қосылған табаға еріген көкөністер мен туралған брокколи қосыңыз. Кептірілген тамырларға себіңіз. Тұз.

6-қадам. Қалған сорпаны құйыңыз. Саңырауқұлақтар, пияз және сәбізден тұратын қуырылған қоспаны табаға саламыз. Біз араластырамыз. Пісірудің ең соңында үгітілген сарымсақты салыңыз. Қайта араластырыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз. Күріш пен көкөністерді 10 минут қайнатыңыз.

7-қадам. Ыдыс-аяқты құрастыруды бастайық. Салат жапырағын табаққа салыңыз. Содан кейін көкөніс рисоттосы келеді. Ал Шаляпиннің стейктері бұл композицияны толықтырады. Бір порцияға 2 дана алуға болады. Соя соусы таңғыш ретінде жарамды.

8-қадам. Тағамды жаңа піскен қызанақпен және насыбайгүл бұтақтарымен безендіріңіз. Қаласаңыз, ұнтақталған шалғамды табаққа зәйтүн майымен себіңіз. Кесілген стейкке қарасаңыз, еттің қаншалықты жақсы піскенін көруге болады. Ол жұмсақ, нәзік және тәбетті болып шығады.

Жабында

Енді сиыр етінің қаншалықты оңай және жылдам дайындалатынын білесіз. Мақалада келтірілген рецепттер аспаздық тәжірибесінің әртүрлі деңгейлері бар үй иелеріне жарамды. Нұсқауларды дәл орындасаңыз, тамаша нәтиже аласыз - шырынды және хош иісті сиыр еті стейк.