Пайдалы зәйтүндер дегеніміз не: құрамы, тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Осындай ғажайып ұзақ өмір сүретін ағаш бар, ол 2000 жылға дейін созылады. Бұл ежелден бері құрметтеледі және кемелдіктің, даналық пен тектіліктің символы, әдемі күшті зәйтүн өсімдігі. Ол зәйтүн тұқымдасына жатады.

Ежелгі гректер бірінші Олимпиада ойындарының жеңімпаздарының иығына қойылған зәйтүн бұтақтарынан бірдей гүл шоқтарын тоқыған.

Бүгінде ағаштың мәдени түрі көптеген елдерде өсіріледі: Солтүстік және Оңтүстік Америка, Солтүстік-Батыс Африка, Австралия, Шығыс Азия, Кіші Азия және Жерорта теңізі.

Бұл мақалада осы ғажайып жүз жылдықтың сипаттамасы беріледі, оның сорттары және зәйтүннің қаншалықты пайдалы екендігі туралы айтылады.

Бірақ алдымен зәйтүн мен зәйтүннің айырмашылығын анықтап алайық.

Зәйтүн және қара зәйтүн

Бір қызығы, екі жеміс те бір ағашта өседі. Украина мен Ресейде ғана қолданылатын «зәйтүн» термині бар. Басқа елдерде олар тек зәйтүн деп аталады.

Орыстар үшін жасыл жемістер зәйтүн, ал қара жемістер зәйтүн. Біріншісі негізінен консервацияда қолданылады жәнеекіншісі (нағыз қара зәйтүн) - белгілі мұнайды игеруде. Бұл барлық айырмашылық. Нағыз қара зәйтүннің не екенін дәл төменде біле аласыз.

Зәйтүн: фото, сипаттама

Бұл жемістердің түсі тек олардың жетілуіне байланысты. Жасыл жемістер әдетте піскен емес (олар қаттырақ) және майы аз. Піскен жемістердің түсі қою-күлгін және аздап мыжылған.

Ресей дүкендерінде қара консервіленген зәйтүндер де, әдетте, жасыл түсті таңдалды. Белгілі бір химиялық процедуралардың көмегімен олар қара түсті жемістерге айналады.

Ең нағыз піскен зәйтүндер (төмендегі сурет) ешқандай бояғыштарды қоспай, табиғи (табиғатта) қою күлгін түске ие болады және олар түрлі-түсті аналогтардан әлдеқайда қымбат тұрады. Жасыл зәйтүн немесе қою, бірақ қымбат, ең үлкен пайда әкеледі екен.

Зәйтүн жемістерінің сорттары мен топтары

Қолданылуына қарай әртүрлі сорттар. Тек 3 топ бар:

• Зәйтүн майын өндіруде қолданылатын майлы дақылдар.
• Біріктірілген (немесе әмбебап) консервілеуде және май жасауда қолданылады.
• Консервілерде де, тұтастай да тұтынуға арналған үстелдер (консервілерде).

Грек зәйтүндері

Әлемдегі ең атақты зәйтүн - грек. Олар Грецияда (Каламата) жиналған.

Олар бадам тәрізді, қоңыр-қара түсті, терісі тығыз.

Жалпыбұл елде олардың шыққан жеріне байланысты асханалық зәйтүннің 10-ға жуық түрі бар. Мұнда көптеген сорттар да піспеген жасыл пішінде жиналады. Каламата сортын сәл кейінірек, түсі өзгере бастаған кезде жинайды, бірақ ағашта толық піскенше, терісі мыжылғанға дейін қалатындары да бар.

Сәйкесінше Халкидики мен Тассодан алынған үлкен дөңгелек қоңыр және шөгілген қара зәйтүндер тұзды.

Жасыл зәйтүндерге жиі лимон, жабайы аскөк, сарымсақ, ащы бұрыш дәндері және т.б. қосылады.

Көбірек асыл зәйтүн (Каламата сорты) және басқа да қара түрлер зәйтүн майы мен сірке суында сақталады.

Егін жинау

Жасыл зәйтүндерді ағаштардан қолмен теріп, арнайы себеттерге салады. Құлаған піскен жидектер әрбір зәйтүн ағашының астындағы шағын торларға жиналады.

Жинағаннан кейін барлық жемістер көлемі бойынша сұрыпталады және зәйтүнге тән ащылықты жою үшін қажет күйдіргіш сода дайын ерітіндісі бар үлкен ыдыстарға салынады.

Кейбір зәйтүндерге қара түс беру үшін белгілі бір химиялық өңдеу жүргізіледі. Мұны істеу үшін жидектер контейнерлерге құйылады және оларға оттегі беріледі, бұл жемістердің тотығуын тудырады. Бұл бүкіл процесс шамамен 7-10 күнді алады. Қараланған зәйтүндер жұмсақ құрылымға және ерекше дәмге ие болады.

Жасыл зәйтүндерді өңдеу кезінде олар бұл тотығу процедурасынан өтпейді. Олар жай ғана әртүрлі дәмдеуіштермен дәмделген тұзды ерітіндіге орналастырыладыдәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Кейіннен өнім жер астына қойылған арнайы пластик бөшкелерде (сыйымдылығы 10 тонна) сақталады.

Зәйтүннің құрамы, тағамдық құндылығы

Біраз төменірек біз зәйтүннің қаншалықты пайдалы екенін анықтаймыз, енді осы өсімдіктің жемістерінің құрамын қарастырамыз. Бұл жемістер өте дәмді болғанымен қатар, олар өте қоректік. Талшықты құрылымының арқасында зәйтүндер ағзаға оңай сіңеді.

Олардың құрамында В тобындағы витаминдер (ниацин, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотен қышқылы), фолий қышқылы, К, Е витамині, холин (В4 дәрумені) бар. Олар сондай-ақ келесі микроэлементтердің үлкен мөлшерін қамтиды: калий, кальций, натрий, мырыш, магний, мыс, фосфор, селен, темір және олеин қышқылы.

Бұл жемістердің тағамдық құндылығы сөзсіз керемет. Піскен зәйтүндерде жасыл зәйтүнге қарағанда май көп. Мысалы, біріншісінің 30 г құрамында шамамен 30 калория, 2 г көмірсу, 3 г май, 1 г диеталық талшық және 0,3 г ақуыз бар.

Зәйтүннің пайдасы

Зәйтүннің пайдасы қандай? Жерорта теңізі халықтарының сенімі бойынша зәйтүн ешқашан өлмейді, ал оның жемісін пайдаланатын адамдар төзімді және төзімді болады. Жидектер жүрек-тамыр ауруларының, асқазанның және бауырдың жарасының дамуын болдырмауға көмектеседі. Зәйтүн шұңқырларын жеуге болады, өйткені олар ас қорыту жолында толық және жақсы сіңеді.

Жидектер құрамына кіретін пектиндер организмнен токсиндерді, сондай-ақ әртүрлі ауыр металдардың тұздарын кетіруге көмектеседі. Бұл жемістер бүкіл ішектің микрофлорасын жақсартады. Мұндай жидектер, әсіресе адамдар үшін өте маңыздыэкологиясы нашар жерлерде тұру.

Күніне бірнеше зәйтүн жеу жүйке жүйесін тыныштандыруға, сергектікке, көңіл-күй мен шаш пен терінің күйін жақсартуға көмектеседі.

Зәйтүн тағы не үшін пайдалы? Жақында жүргізілген зерттеулер зәйтүннің қатерлі ісік дамуының алдын алатынын дәлелдеді.

Статистика Жерорта теңізі әйелдерінің сүт безі қатерлі ісігіне шалдығу ықтималдығы аз екенін көрсетеді және мұның бәрі зәйтүн мен зәйтүн майының негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын олеин қышқылына байланысты.

Бұл жемістердің майы басқаларға қарағанда жақсы сіңеді, сондықтан ол көптеген диеталарда өте танымал.

Зәйтүн жемістері, жоғарыда айтылғандай, токсиндерді тамаша бейтараптандырады, сондықтан олар әртүрлі алкогольдік коктейльдерге жиі қосылады.

Қорытындылай келе, аздап қауіптер туралы

Зәйтүндер кейбір денсаулық проблемаларымен денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Мысалы, холециститпен (ағзаға күшті холеретикалық әсер).

Сонымен қатар зәйтүндер құрамындағы майдың жоғары болуына байланысты аздап іш жүргізетін әсерге ие, бұл диареяға қарсы.