Грюйер - Швейцарияның мақтанышы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грюйер – Швейцарияда шыққан ірімшік. Бұл еуропалық елдің нағыз тартымдылығы болып саналады. Жылына 30 мың тоннаға жуық өнім өндіріледі. Бұл өнімнің мүмкіндіктері, сондай-ақ оны қалай ауыстыруға болатыны біздің мақалада талқыланады.

Нағыз швейцар ірімшігі

Швейцариялық ірімшік деген сөз тіркесі тұрмыстық сөз болуы мүмкін. Бұл өнімді, әрине, ірімшікті, ерекше сапаны білдіреді. Жақында екі ел - Франция мен Швейцария - Грюйерді қай жерде жасай бастады деп дауласса да, 2001 жылдан бері ірімшік Швейцарияны өзінің заңды, құжатталған отаны деп ресми түрде санай алады. Сонымен қатар, арнайы комиссия оған «Тауар шығарылған жері бойынша бақыланатын атау» мәртебесін берді. Яғни, тек осы елде (Швейцария) олар осы брендпен ірімшік өндіруге және оны Gruyère деп атауға құқылы. Бұл өнім мың жылдан астам уақыт бұрын жасала бастады деп саналады. Осы уақыт ішінде шеберліктің қалай шыңдалғанын және оны дайындаудың барлық нюанстары ескерілгенін елестетіп көріңіз. Мүмкін, сондықтан Грюйер ірімшігіЕуропада және одан тыс жерлерде осындай танымалдылыққа ие.

Өнімнің дәмі мен сыртқы түрі туралы мәліметтер

Real Gruyère – пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Шикізат жазда, сиырлар әйгілі альпі шалғындарында жайылып, балғын, дәмді шөптерді жеген кезде алынған болса жақсы. Ірімшіктің консистенциясы жеткілікті тығыз, онда тән саңылаулар жоқ, оның пісетін кезеңі орта есеппен бір жыл. Бірақ, соған қарамастан, өндірілгеннен кейін төрт айдан кейін ірімшікті жеуге болады. Сарапшылардың айтуынша, оның дәмі кептірілген жемістерге ұқсайды, бірақ ол піскен сайын ол «жер» хош иісіне ие болып, одан да тартымды, айқын болады. Әрине, бұл ірімшіктің дәмі мен хош иісі қандай реңктері болуы керек екенін кәсіби дәмдеуіштер жақсы біледі. Әйтпесе, Грюйерді фондю жасау үшін пайдалану ұсынылады (өте қарапайым және дәмді дәстүрлі швейцариялық тағам - балқытылған сүт өніміне нан кесектері, ет және т.б. батырылады). Бұған қоса, бұл шарапқа тамаша қосымша, сондай-ақ спагеттиге, салаттарға және дәстүрлі ірімшік салатын басқа да тағамдарға қосымша болып табылады.

Грюйер ірімшігінің орнына не қоюға болады?

Әрине, Gruyere ірімшігін дүкендерден кез келген адам таба алмайды. Мысалы, рецептте тағамды дайындау үшін осы ерекше сортты пайдалану керек болса, оны қалай ауыстыруға болады? Сарапшылар кеңес береді: біріншіден, Gruyère өте қатты ірімшік екенін есте ұстаған жөн, сондықтан аналогы да қажет.бірдей сипаттамамен іздеу. Ең бастысы, швейцариялық нәзіктіктің орнына Эмменталь немесе Джарлсберг ірімшігі қолайлы. Бірінші атау орыс үй шаруасындағы әйелдерге жақсы таныс - Эмменталь ірімшігі кез келген ірі супермаркеттен табуға және сатып алуға болады. Дегенмен, егер сіз одан да арзан алмастырғыш іздесеңіз, есіңізде болсын: Gruyère ірімшігі - бұл айқын дәмі бар кез келген қатты ірімшіктің аналогы. Яғни, оның орнына ыдысқа «орыс» деп аталатын өнімді қоюға болады, дегенмен бұл сәл өзгеше болады. Дегенмен, кептірілген жемістердің ерекше, айқын хош иісін ештеңе алмастыра алмайды.

Грюйер ірімшігінің бағасы

Бұл өнімді ерекше қартаюдан кейін 4 айдан кейін жеуге болатыны айтылды. Дегенмен, бұл ірімшіктің жасына байланысты айқын градациясы бар. Сонымен, егер ол 4-5 айға «айналды» болса, оның «тәтті» атауы бар, егер ірімшік 7-8 айлық болса, онда ол «жартылай тұздалған», ал бір жасар Грюйер. бастар «жоғары сорт» немесе «резерв» деп белгіленеді. Айтпақшы, 1 келі өнім алу үшін 12 литрге дейін жоғары сапалы сүт жұмсалады. Ал бастардың өздері, оны бас деп атаған дұрыс, салмағы 25-тен 40 килограмға дейін және диаметрі 55-65 см-ге дейін. Сондықтан сіз мұндай өнімді толығымен сатылымда көре алмайсыз, әдетте, бастар. ірі сына тәрізді кесектерге кесіледі. Gruyère өте қымбат ірімшік, әсіресе өз елінен тыс жерде. Ресейлік супермаркеттерде оның бағасы 200 граммдық қаптама үшін шамамен 300-400 рубльді құрайды, яғни 1 килограмм үшін 1500 мың рубльден. Әдетте ол тиісті жазуы бар вакуумдық пакеттерде экспортталады (LeГрюйер). Нағыз Gruyère ірімшігінің туған жері Швейцария екенін ұмытпаңыз. Қаптамасында кез келген басқа ел көрсетілген ірімшік түпнұсқа емес. Бұл атау тек Грюйер аймағында өндірілген сүт өнімі болуы мүмкін.

Грюйермен дәстүрлі түрде қандай тағамдар дайындалады

Жоғарыда айтқанымыздай, бұл өнімнің ең танымал тағамы - фондю. Бұл Франция мен Швейцария үшін дәстүрлі. Бәлкім, тұрғындардың жарты келіден осы нәзіктіктен сатып алуға мүмкіндігі бар (және фондюге де аз емес) және дәміне қарай оған нан, ветчина және басқа да өнімдердің тілімдерін батыруға болады. Ірімшік тамаша еритіндіктен, ол салма мен соустарды дайындау үшін жиі пайдаланылады, ол басқа ингредиенттердің дәмін бітеп тастамайды. Айтпақшы, бұл танымал француз тағамы - пияз сорпасы үшін классикалық рецептте қолданылатын Gruyère. Ол сондай-ақ ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Бұл ірімшік Еуропадағы ең сүйікті ірімшіктердің бірі. Мақаланы оқығаннан кейін сіз өз аймағының мақтанышы болып табылатын бұл өнімді - Швейцарияның Фрибург шағын кантонында (Грюйер ауданы) қолданып көруге қызығушылық танытасыз деп үміттенеміз.