Венгрияның мақтанышы, «Токай» шарабы: дәм ерекшеліктері мен шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Венгрияға барған сайын сіз осы таңғажайып елдің төл мәдениетінің, дәстүрлері мен тағамдарының жаңа реңктерін аша аласыз. Елді аралағанда қою гуляш пен таңғажайып дәмді марципан өнімдерінің дәмін татып қана қоймай, Токай шарапының дәмін татқан жөн. Венгрия бұрыннан шарап жасау дәстүрлерімен танымал және Токай Еуропадағы ең жақсы десерт шараптарының бірі болып саналады.

Шарап тарихы

Ел тұрғындары өздерінің сүйікті сусыны Венгрияның Токай шарабының тарихы 2500 жылдан астам екеніне сенімді. Мұны тексеру қиын, өйткені ол кезде брендтік бөтелкелер әлі болмаған.

Токай қаласында жасалған шарап туралы алғашқы ресми ескерту 1550 жылдан басталады. Ол көрші елдерде тез танымал болды және жиі асыл адамдардың тойларында ұсынылды.

Алғаш рет МәскеудеШарап Князьдігі «Тоқай» 1606 жылы білді. Маған сусын қатты ұнады, 17 ғасырдан бастап, Қырым Ресей империясының құрамына енген кезде, жергілікті жүзім сорттары негізінде осы шарапты өндіруді құру әрекеттері басталды. Бірақ сусынның ерекше дәмі үшін климат пен топырақтың ерекшеліктері өте маңызды, сондықтан Массандра өсімдігінен алынған Токаж өте жағымды, бірақ оның дәмі Венгрияның түпнұсқалық Токаж ақ жартылай тәтті шарабынан ерекшеленеді.

Вулкандық топырақтағы жүзімдіктер

«Тоқай» шарабы аттас аймақта, шағын ауданда шығарылады. Темір мен әкке бай жанартау топырағы сусынға ерекше дәм береді. Ерекше тау климаты да ықпал етеді: жүзімдіктер теңіз деңгейінен 457 метр биіктікте орналасқан. Мұнда жауын-шашын мол дымқыл көктем құрғақ жазға жол береді. Ал күз, жүзім піскен кезде өте жылы және жаңбырлы, тұрақты тұман болады.

Бұл климаттық жағдайлар жүзімдіктерде жергілікті шараптарды танымал еткен әйгілі «сұр зең» Botrytis cinerea-ның дамуына ықпал етеді. Ол жидектерге әсер етіп, оларды ерте мейізге айналдырады және қант құрамын арттырады.

Венгриядан келген Токай шарабы туралы шолуларға сәйкес, оның бірегей букеті, бал ноталары және алма бар басқа десерт шараптарымен шатастыруға болмайды.

Жергілікті жүзім сорттары

Венгр шараптарының сәні көп жағдайда жергілікті жүзім сорттарына байланысты. БарлығыМұнда жүзімнің 6 түрі өседі, одан бірегей шарап алынады. Қай шарап жасалатыны әр сорттың дәмдік ерекшеліктеріне байланысты: Harslevelű жүзімінен жасалған арзан құрғақ шарап немесе элиталық тәтті Асзу.

Жүзімдіктердің 60%-дан астамы Фурминтпен отырғызылған. Дәл осыдан ең танымал ақ жартылай тәтті Tokaj Furmint шарабы Венгрияда жасалған.

Салыстырмалы түрде жақында осы жүзім сортынан құрғақ және жартылай тәтті шараптар желісі сатылымда пайда болды. Олар гүл шоғының күрделілігімен және кейінгі дәмдегі ерекше минералды ноталармен ерекшеленеді. Бұл шараптар қарапайым деп жіктелсе де, олар географиялық тұрғыдан бекітілген "Токай" атауымен шығарылады.

Дүкенде шарап таңдағанда шараптың атауындағы Токажи жазуына назар аудару керек. Бұл сусынның дәл Токай шарап зауыттарының бірінде өндірілгеніне кепілдік береді.

«Алтын» шараптың дәмі

Аймақтағы шағын шарап зауыттарына экскурсиялар Венгрияда саяхаттайтын адамдар арасында өте танымал. Бір қызығы, әлемге әйгілі шарап жасайтын 28 зауыт бар, олардың кейбірі шағын отбасылық бизнес болып қала береді.

Венгриядан келген Tokay Furmint шарапының дәмін татқаннан кейін пікірлер әрқашан оң. Токай шараптары таңғажайып дәмі мен хош иісімен, өте нәзік және барқыттай, бадам иісімен таң қалдырады. Сусынның құрамында 12,5% ғана алкоголь бар болғандықтан, оның цитрус және піскен алма иісі бар балғын букетінен ләззат алуға ештеңе кедергі болмайды.

Әдетте ақ шараптар айтарлықтай мөлдір, бірақ Tokay Furmint шарапының түсі әдеттен тыс алтын түске ие. Бұл мүмкіндік үшін сусынның бұл түрі айтылмаған "алтын шарап" атауын алды.

Таңғажайып дәмі арқасында құрғақ Токай шараптары жеңіл көкөніс тағамдарымен және жас ірімшіктермен үйлеседі. Пікірлерге сәйкес, Венгриядан алынған Tokaj Furmint шарабы жаңа піскен балық немесе теңіз тағамдары үшін өте қолайлы.

Таңғажайып шарап Асзу

Еуропа елдерінде Венгрияның Токай шарабы туралы айтқанда, олар кәдімгі құрғақ шарапты білдірмейді. Біз ғажайып янтарь сусыны Tokaji Aszu, ұзақ қартаю кезеңі бар қымбат тәтті шарап туралы айтып отырмыз.

Оны дайындау технологиясы бірнеше ғасырлар бойы өзгерген жоқ. Қараша айында кептірілген жидектер қолмен жиналады және пастаға дейін ұнтақталған. Бұл шарап үшін ең тәтті, ең піскен жидектер ғана таңдалады. Содан кейін қоспасы негізгі шараппен сұйылтылады және ол неғұрлым аз қосылса, сусынның тәттілігі мен оның құндылығы соғұрлым жоғары болады.

Алынған қоспаны ағаш бөшкелерге салып, бірнеше жылға пісіп-жетілуіне қалдырады. Қант мөлшері неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым ұзағырақ қартаяды. Кейде әсер ету мерзімі он жылға жетеді.

Венгрияда шарап таңдау

Таңғажайып жергілікті шарап ішіп көріңіз және өзіңізбен бірге бірнеше бөтелке алып кетпейсіз бе? Мұны елестету қиын, әсіресе Токайда шарап сатып алу оңай емес, өте оңай.

Шарап таңдауВенгр дүкендері, сіз шынымен нағыз сусын таңдауға көмектесетін бірнеше қарапайым ережелерді сақтауыңыз керек:

1. Токажидің аты шарап жапсырмасында болуы керек. Бұл шарап Венгрияда жасалып, бөтелкеге құйылады деген сөз. Осы атаудағы монополияға қарсы шыққан Словакиядағы шарап өндірушілер өз өнімдерін Tokajský/-á/-é (Токай) деп белгілейді. Ал бұл жүзімнің бірдей сорттары қолданылғанымен, басқа елдің шарабы.
2. Сонымен қатар затбелгіде сусын дайындалған жүзім сорты көрсетілуі керек (Мускоталы, Фурминт, Самародни немесе Асзу). Бұл элитаға ғана емес, қарапайым шараптарға да қатысты.
3. Tokaji Aszu десертті шарапының жапсырмасында путтондар саны көрсетілуі керек. Бұл термин сөзбе-сөз аударғанда «жидектер себеті» деп аударылады және шараптың тәттілігі соларда өлшенеді.
4. Tokaji Aszu шарабының құны оның құрамындағы қантқа байланысты. Кейде айырмашылық бірнеше ондаған еуроға жетеді.

Венгрияда шарапты дүкендерде емес, шағын жеке шарап жертөлелерінде таңдау қызықтырақ. Кейде бір көшеде иелері өз шараптарын жасайтын бірнеше үй бар. Мұндай сусынның дәмі күтпеген жерден жағымды.