Ректификацияланған спирт және дистиллят: айырмашылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құрамында алкоголь бар өнімдер қазіргі өмірімізде жиі қолданылады. Кейде оларсыз істеу мүмкін емес (және бұл алкогольді білдірмейді). Әдетте дистиллят (көптеген сусындар мен дәрі-дәрмектердің негізі) шикізатты ашыту және кейіннен айдау арқылы алынады. Бірақ олар көбінесе ректификацияны қайта дистилляция деп ойлайды. Ал бұл пікір қате. Құрамында этанол бар сұйықтықтарды арнайы колонналарға қайта-қайта түрлендіру ғана түзетуге (бұл термин сөзбе-сөз аударылады), спирттерді қоспалардан тазартуға әкелуі мүмкін.

Түзеткіш те, дистиллят та өнеркәсіпте және үйде дистилляцияда қолданылады. Олардың арасындағы айырмашылық айтарлықтай маңызды. Бірақ қайсысын қолданған дұрыс? Бұл сұрақ көпшілікті мазалайды. Бірақ технологиялардың артықшылықтарын немесе кемшіліктерін дұрыс бағалау үшін алдымен қандай нәтижеге қол жеткізгіміз келетінін анықтау керек: таза сусынкөз жасын немесе, керісінше, оның хош иісі мен дәмін ұнатасыз ба? Мен оны сөрелерге қойғым келеді, не түзетілген және дистилляцияланған. Олардың арасында айырмашылық бар ма, әлде бұл тар кәсіби бағыттағы және қарапайым тұтынушы үшін үлкен рөл атқармайтын «шеберлер түсінігі» ме? Оны анықтап алайық!

Дистилляттар түрлері

Бұл аттас процесс нәтижесінде пайда болатын сұйықтықтар - дистилляция, яғни кез келген дерлік құрамында спирті бар қоспаны айдау, оны одан әрі салқындату және буларды конденсациялау. Классификацияға сәйкес дистилляцияның бірнеше түрін бөлуге болады:

• қарапайым,
• бөлшек,
• нақты түзету.

Ректификацияланған және дистиллят арасындағы айырмашылықты анықтау үшін әрқайсысы туралы толығырақ сөйлесейік. Олардың арасында әлі де айырмашылық бар!

Қарапайым айдау

Бұл технология, тарихшылардың пікірінше, біздің дәуірімізге дейінгі үшінші ғасырдан бері белгілі - бұл әдісті мысырлықтар бұзылған жүзім жидектерінен бояу жасау үшін қолданған. Кем дегенде, бұл құжатталған ең көне сәт. Ал дистилляция адамдарға ерте заманнан таныс болуы мүмкін. Бұл процесс үшін дистилляциялық цистернадан, конденсатордан, бу шығару құбырынан тұратын мыс текшелері пайдаланылды.

Алғашында осындай құрылғылардың көмегімен бояу мен эссенциялар, парфюмериялар жасалды. Ал кейінірек, шараптарды теңіз арқылы тасымалдаудың күрделілігіне байланысты (сусындаркүйіп тұрған күннің әсерінен нашарлаған) процесті күшті алкоголь өндіруге қолданды.

Процесстің қысқаша мазмұны

Сонымен айдау процесі бүкіл Еуропада танымал болды, ал алкогольдік сусындарды дайындауға арналған шикізат әртүрлі тәсілдермен қолданылды: жүзім мен дәнді дақылдар, жүгері мен қант, қызылша мен қант қамысы, ал американдық колонияларда тіпті өсімдіктер кактустар сияқты.

Қысқаша айтқанда, процестің өзі келесідей көрінеді:

1. Брага алдымен шикізаттан жасалған - ондағы алкоголь мөлшері, әдетте, аз. Сонымен қатар, оны жасау әдістері әртүрлі болуы мүмкін.
2. Ең қарапайым: ашытқыны қант пен су сиропымен араластырып, отыз градус жылы суда ерітіңіз. Содан кейін біз контейнерді қақпақпен мықтап жабамыз (немесе газдың баратын жері болуы үшін, мысалы, үш литрлік банкаға резеңке қолғап кигіземіз), оны бір апта бойы ыстыққа қоямыз.
3. Күрделі әдіс қантты пайдалануды болдырмайды. Картопты немесе жармаларды ұнтақтап, сумен толтырып, қыздырыңыз. Осы уақыт ішінде шикізаттың құрамындағы крахмал қантқа айналуы керек. Содан кейін қоспаны ашытқымен ашытып, ыстықта тұндыру үшін қалдырыңыз.
4. Ашыту процесі аяқталуға жақын болған кезде, біз езбелерді сүзіп, оны айдау құрылғысына құямыз.
5. Ол жылу көзімен қызады және жуу булана бастайды.
6. Алынған бу тоңазытқышқа шығатын түтік арқылы түседі, сонда ол конденсацияланып, дистиллятқа айналады.

Технология қарапайым екенін атап өткен жөнайдау нәтижесінде алынған сусыннан қоспаларды толық жоюды қамтымайды. Ал егер мұндай процесс қайта-қайта қайталанса, ол бәрібір оның толық тазартылуына әкелмейді. Сондықтан дистилляттың жеңіл дәмі мен хош иісі бар. Кейіннен шынайы дәм мен иіс беру үшін өнімге хош иістендіріледі (ром немесе коньяк жасау үшін емен бөшкелеріне салып, джин жағдайында кориандр, қарағай эссенциясы және бадам қосу арқылы).

Кейде жағымсыз иістер мен хош иістерден құтылу үшін тазалау химиялық заттарды қолдану арқылы жүзеге асырылады, бұл өнімнің соңғы пайдаланушысының денсаулығына өте теріс әсер етуі мүмкін.

Фракциялық

Айырмашылығы неде: дистиллят пен ректификат әлі де спирттер. Бірақ әлі де нюанстар бар. Жасыратыны жоқ, әр түрлі сұйықтықтардың қайнау нүктелері де әртүрлі: су 100 градус Цельсий, алкогольге бұл үшін тек 78 градус қажет. Осы қасиетке сүйене отырып, дистилляцияның келесі түрі пайда болды - фракциялар бойынша. Оның механизмі өте қарапайым: алынған сұйықтықтың әртүрлі фракциялары дистилляция кезінде әртүрлі ыдыстарға бөлінеді.

Процесстің қысқаша мазмұны

Бұл фракцияларды таңдау этанол концентрациясына, бу температурасына, шикізат көлеміне сәйкес жүргізіледі. Сонымен қатар, «первач» немесе «бас» (сусынның бірінші бөлігі) қолданылмайды, өйткені оның өте жағымды иісі жоқ (сонымен қатар адам ағзасына өте зиянды).. Температура мен процентке сәйкес кесіледіэтил, тамшылатып.

Бірақ қазірдің өзінде ортаңғы фракцияның (немесе халық арасында «айдың денесі» деп аталатын) әдетте түсі жоқ және бейтарап иісі бар. Оны таңдау 90-95 градус Цельсий температурасында және 35-45% беріктікте сұйықтық жанып тұрған кезде жүзеге асырылады.

Құйрықтар

«Құйрық» (соңғы фракция) өзіне тән өткір иісі мен хош иісіне ие, өйткені оның құрамында фузель майларының көп мөлшері бар. Және олардың негізгі «денеге» түспеуін мұқият қадағалау керек. Содан кейін сапалы сусын алу үшін оны көмірмен қосымша тазарту ұсынылады (және, мүмкін болса, оны қайтадан айдау керек, бұл бұрынғыға қарағанда баяу және нақты фракцияларға бөлінуі керек).

Ректификатталған және дистиллят және аттас сәйкес процестердің айырмашылығы неде? Қайталанатын және фракциялық болса да, дистилляция арқылы жоғары таза спиртті өндіру іс жүзінде мүмкін емес екенін есте ұстаған жөн: алынған сусынның белгілі бір хош иісі мен дәмі болуы керек. Сондықтан өнеркәсіптік (және үйде) алкогольді өндіру үшін ректификация қолданылады.

Таза спиртті түзету

Сонымен, біз түзетілген және дистиллят не екенін білеміз. Олардың арасындағы айырмашылық бар және үлкен! Ректификация – бу мен сұйықтық арасындағы жылу алмасу принципіне негізделген қоспаларды бөлу әдісі. Нәтижесінде біз абсолютті таза сұйықтық аламыз. Және ректификацияны қайта дистилляциямен шатастырмаңыз. Theпроцесс жоғарыдағыдан басқаша.

Процесстің қысқаша мазмұны

Алдымен самогон қосылған ыдыстар қайнағанша қыздырылады. Бұл кезде қайнау кезінде пайда болған булар дистилляция колонналары арқылы көтеріліп, бу конденсациялауға арналған арнайы аппаратқа түседі, оны кері тоңазытқыш деп атайды. Бұл өз кезегінде сумен салқындатылады.

Рефлюкс конденсаторының салқындатылған беттерінде булар конденсациялана бастайды, қақырық түзеді, ол колонналардан төмен қарай арнайы контейнерге ағып кетеді. Жоғары көтерілген бу мен төмен ағып жатқан қақырық бір-бірімен әрекеттеседі. Бұл жағдайда жылу алмасу процестері жүреді. Нәтижесінде, үстіңгі жағында контейнерге жиналып, конденсатқа айналатын жеңілірек қайнайтын компоненттер бар.

Ректификация кезінде әрбір қатысушы ингредиенттің тазалығы 90% кем емес. Бұл әдісті қолдана отырып, мысалы, бензинді мұнайдан бөліп алуға болады, ал шарап жасауда езбеден түзетілген спирт (этанол мөлшері - 95%) алынады (этанол мөлшері - 95%).

Айырмашылығы неде: дистиллят және түзетілген. Қайсысын таңдар едіңіз?

Сонымен, біз бұл екі мүлдем басқа сұйықтық екеніне сенімдіміз. Сондықтан, сұрақтарға жауап беру: «Ректификацияланған спирт пен дистиллят - айырмашылығы неде? Ал үйдегі дистилляция үшін нені қолданған дұрыс?» - ең алдымен келесі факторларды ескеру керек:

1. Қарапайым (немесе тіпті бірнеше фракциялық) айдаудан кейін алынған сусындар негізінде жатқан өнімдердің хош иісі мен дәмін сақтайды.шикізат.
2. Түзету процесі кезінде бұл қасиеттердің барлығы жойылуға жатады.

Дистиллят пен ректификацияның айырмашылығы дайындықта бар. Біріншісі – бастапқы шикізаттың органолептикалық қасиетін сақтайтындай етіп дистиллятормен дайындалатын сусын. Басқаша айтқанда, егер бұл Кальвадос болса, онда алма, егер виски болса, онда уыт, коньяк болса, онда жүзім. Дистилляция процесінде этилден басқа, сусынның «рухы» әлі де ішінде қалады - шынайы букетке айналатын барлық қоспалар: хош иісті дәм. Бұл айырмашылық!

Дистилляция және түзетілген өнімдер айдау өнімдері болып табылады. Бірақ! Ректификацияланған өнім - бұл көздің органолептикасы толығымен жойылған, тазартылған, тазартылған өнім. Кем дегенде креслодан, кем дегенде, ең дәмді жүзімнен, бірақ ол этилдің иісі мен дәмімен және «жеке ештеңе жоқ» болуы керек. Неліктен алкогольдің максималды күші - 96%? Бірақ қалғаны қоспалар емес, су болғандықтан, этил сорғыш болғандықтан, ол суды өзіне тартады. Содан кейін таза алкоголь негізінде біз әртүрлі тұнбалар, ликерлер, ликерлер аламыз. Яғни, біз шикізаттың емес, хош иістендіргіштердің органолептикасын енгіземіз - хош иістендіргіш қоспалар.

Кейінгі сөздің орнына

Ендеше, материалды түзетейік: ректификацияланған спирт пен дистилляттың айырмашылығы неде? Олардың арасындағы айырмашылық айтарлықтай. Дистилляция арқылы алынған өнім дистилляторға және одан әрі «жұмыс істеуге» қабілетті болады. Емен бөшкелеріне салғанда, қалған компоненттер тотығуы мүмкін, ал сусындар хош иісті болады. Түзетілгенде деректер жоққасиеттері, оны тек өсіру керек. Бұл айырмашылық. Дистилляция және ректификация спиртті ішімдіктерді өндіруде әртүрлі мақсаттарға қызмет етеді.