Мәскеудегі Страстной бульварындағы «Русский Seasons» мейрамханасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мейрамханалар нағыз француз өнертабысы болып саналады. Бастапқыда олар орта ғасырларда Парижде пайда болды. Содан кейін олар таверналар немесе таверналар деп аталды және тек келушілер үшін жұмыс істеді. Ол кезде жергілікті тұрғындар мұндай мекемелерге бармайтын. Бірақ уақыт өте келе бәрі өзгереді. Осылайша, бүкіл әлемге тараған мейрамханалар үлкен және кіші қалалардың қонақтары арасында ғана емес, сонымен қатар олардың жергілікті тұрғындары арасында да үлкен танымалдылыққа ие болды.

Біздің уақытымызда мейрамхана – уақыт толығымен тоқтайтын және қонақтарын басқа өлшемге жеткізуге мүмкіндік беретін орын. Жайлылық, аса жарқырамайтын жарықтандыру, шамдар, таң қалдыратын музыка, талғампаз мәзір - бұл тамаша кештен толық демалғысы келетін кез келген адамның арманы емес пе?

"Русский Seasons" мейрамханасы - әйгілі ресторатордың бірегей жобасы

Тек Мәскеуде әртүрлі санаттағы 3 мыңнан астам қоғамдық тамақтандыру орындары бар. Ең жақсылардың бірі «Русский Seasons» мейрамханасы деп атауға болады. Бұл өте танымал люкс мекемесінің де тамаша тарихы барәлемдегі ең жақсы 100 мейрамхананың қатарына кірді.

Ал бұл таңқаларлық емес. Өйткені, оның тең иесі және толық емес аспазшысы аты аңызға айналған және атақты Анатолий Комм «Барбара» жоғары молекулалық тағамдар жабық мейрамханасының маэстросы болып табылады.

Жаңа мейрамхана құру идеясы

2014 жылдың көктемінде Страстной бульварындағы мейрамханалар тағы бір мейрамханамен, гастрономиялық қойылымдарымен және молекулалық тағамдарымен әйгілі Варваровтың орнына ашылған «Русский Seasons» мейрамханасымен толықты.

Оны құру идеясы мәзірде тек Ресейдің маусымдық ауылшаруашылық өнімдерін пайдалану болды. Олардың негізінде жаңа мейрамхананың барлық тағамдары әзірленеді, олар негізінен ресейлік. Бірақ атақты аспазшының жетекшілігімен пісіру оларға ерекше дәм мен керемет ұмытылмас дәм береді.

Ресейдің түкпір-түкпірінен келетін ауылшаруашылық өнімдерін пайдаланудың маусымдылығы үйрек етінен жасалған тағамдар сізге күзден ерте емес дайындалады, ал ерте көктемде мәзірде морель пайда болады деп болжайды. Бұл келушілерге мейрамхана асханасында қолданылатын барлық өнімдердің ең жаңа екеніне және мұздатылған-ерітілмегеніне кепілдік береді.

Мейрамхана асханасының ерекшелігі неде?

«Орыс маусымдары» мейрамханасында ас мәзірі алуан түрлі. Мұнда келушілер морел және фуа гра қосылған қарақұмық ботқасы, бұзау тілінің түрлі-түсті мозаикасы түрінде жасалған аспир, бекіре және балық сияқты тағамдардан дәм татуға мүмкіндік алады.лосось, желкек және шортан уылдырығы қосылған бұзау етінен жасалған крекер үгінділеріне желе.

Мейрамхананың барлық ас мәзірінде тек жеке қожалықта өсірілген отандық өнімдерден дайындалған 50 тағам түрі бар, яғни олардың сапасы тамаша, құрамында ешқандай химикат жоқ. Өйткені ресторатор жеткізушілерді фермерлер арасынан өзі таңдайды.

Мәзірдің негізгі кейіпкерлері балдыркөк пен қызылша, қоян, Дон шаяндары, Қиыр Шығыс устрицалары, порцини саңырауқұлақтары, мұз балығы және балдыркөк сияқты қарапайым өнімдер. Бірақ шебер қолдар мен аспазшының қиялы оларды нағыз өнер туындыларына айналдырады.

Ұсынылған мәзірдің тартымдылығы

Мәзірінде «Русский Seasons» сияқты талғампаз мейрамхана ең қарапайымды да (мысалы, «Оливье» салаттары мен «Майшабақ астындағы майшабақ» бала кезінен белгілі) ұсынады. (қара трюфель қосылған салат, көмірге пісірілген бөдене) тағамдар. Ал тәттіні ұнататындар насыбайгүл мен ірімшік қардан тұратын құлпынай сорпасына өте риза болады.

Дəстүрлі орыс тағамдарынан басқа, мейрамхананың «шетелдік тағамдар» деп белгіленген мəзірінде қара треска мен пиреней сиыры сияқты дәмді тағамдар бар. Оларды шекараның бұл жағынан табу мүмкін емес.

Бұл мейрамхананың асханасында дайындалған кез келген тағамның дәмін татқаннан кейін оның дәмін ұмыту мүмкін емес. Сондықтан бұл мекеменің қабырғаларына кем дегенде бір рет келген кез келген адам оның тұрақты тұтынушысы болады.

Мекеменің атмосферасы

Мейрамхана сияқты мекеменің интерьерінде«Орыс маусымдары» (Мәскеу), негізінен орыс тақырыптары барлық жерде көрінеді. Ең көне ақсүйектер үйлеріндегідей өрнектелген едендер мен төбелер, жарқын өрнекті дастархандар, талғампаз жұмсақ жиһаздар - осы элементтердің барлығы жайлылық атмосферасын жасап қана қоймай, мейрамхана стиліне нағыз сән-салтанат қосады.

Мейрамхана «Орыс маусымдары» шамамен 100 орындық екі деңгейде орналасқан. Мамыр айынан бастап мекеме қонақтары таңғажайып панорамалық көріністерді ұсынатын жазғы верандада демалуға болады. Ол залдар сияқты 100-ге жуық адамға арналған.

Келуші пікірлері

Көптеген тұрақты тұтынушылардың пікірінше, «Русский Seasons» (Мәскеу) мейрамханасын көптеген ұқсас мекемелердің ішіндегі ең жақсысы деп атауға болады. Бұл туралы пікірлерді Интернетте де, баспасөзде де табуға болады. Келушілер «Русский Seasons» нағыз орыс асханасының барлық артықшылығы мен ең жақсы қырларын көрсете алатын таңғажайып мейрамхана екенін айтады. Мекеменің интерьері нағыз ақсүйектер стилінде жасалған сәнді деп аталады. «Русский Seasons» мейрамханасы қонақтарды эксклюзивті авторлық тағамдармен қуантады. Шарап пен кофе тізімі, шолулар куәландыратындай, өте үлкен. Мұнда тамаша кеш өткізуге болады, даяшылар кез келген көмек пен барлық жағынан көмектесе алады.

Осындай пікірлер көп нәрсені айтады. Оларды тыңдап, орналасқан жері де, дизайны да, интерьері де, асханасы да тамаша мекемеде болған кез келген клиент мұнда жиі қонаққа айналады. Және оған тұрарлық емесБұл жердің атақ-даңқы мен сыпайылығына байланысты ұсынылатын тағамдар өте қымбат деп алаңдаңыз. Мейрамханадағы баға саясаты айтарлықтай демократиялық және басқалары сияқты «өте жақсы» деген бағаға лайық.