Флоренциялық стейк: өнімді дайындау ерекшеліктері мен ережелері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген итальяндық тағамдар ұзақ уақыт бойы әлемде танымал болды. Және бұл макарон, лазанья немесе пицца ғана емес. Бірнеше ғасырлар бойы әйгілі флоренциялық стейк бүкіл әлемде өте танымал болды. Ол аспаздық өнердің шыңы болып саналады. Бұған көз жеткізу үшін оны дайындау ережелері мен жеке ерекшеліктерін білу керек.

Классикалық

Италия ежелден ет тағамдарына ерекше көңіл бөлетін ел. Флоренциялық стейкті алғаш рет 18 ғасырда жергілікті аспаздар дайындаған. Шындығында, бұл көмірге қуырылған салмағы 1,5-2 келіге дейінгі сиыр етінің бір бөлігі. Бұл өнімнің басты ерекшелігі. Сонымен қатар, оны дәмдеуіштердің ең аз мөлшерін пайдаланып пісіру әдеттегідей. Бұл еттің өзінің хош иісін сақтауға мүмкіндік береді, бұл өнімді одан да тартымды етеді. Мұндай стейкті дайындау үшін, әдетте, келесі ингредиенттер қолданылады: салмағы 2 килограмм және қалыңдығы кемінде 5 сантиметр болатын сүйектегі ет, аздап жаңадан ұнтақталған бұрыш, зәйтүн майы, розмариннің бірнеше бұтақтары, тұз(ірі ұсақтау қажет) және 2 лимон.

Тағам келесідей дайындалады:

1. Алдымен грильді дайындау керек. Ондағы көмір қызып тұрған болуы керек.
2. Етті грильге қойып, май жағып болған соң, әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Бұл жағдайда өнімді үнемі аударып тұру керек.
3. Етті қайтадан майлаңыз, тұз бен бұрыш себіңіз.

Нәтиже – нағыз флоренциялық стейк. Ішінде жұмсақ және шырынды, ал сыртында қуырылған, тіпті сәл күйіп кеткен.

Білу қызықты

Флоренциялық стейктің атауының белгілі бір себебі бар. Оның шығу тегі туралы тарихшылар бірнеше нұсқаларды алға тартты. Бұл тағамның негізгі ерекшелігі оны дайындау үшін қолданылатын негізгі ингредиентке байланысты. Өздеріңіз білетіндей, Тоскана Италиядағы стейктердің отаны болып табылады. Дәл осы жерде бұқалардың ерекше тұқымы өсіріледі, оның еті әдетте «чианина» деп аталады. Бұл тарихқа дейінгі жануарлар адамзатқа 2 мың жылдан астам уақыт бойы белгілі. Бастапқыда адамдар оларды құдайларға тамаша құрбандық ретінде пайдаланды. Кейінірек адамдар оларды өте дәмді ет үшін құрметтей бастады. Сонымен қатар, мінсіз аппақ жүні бар бұл бұқалардың терісінен салтанатты шерулер үшін мерекелік шапандар тігілді. Тағамның өзі Тоскана астанасының атымен аталады. Өйткені, дәл осы жерде, Флоренцияда, Медичи әулетінің өкілдері билік еткен кезде, мерекелердің бірінде чианина бағанаға қуырылып, бәріне таратылды. Әйгілі стейктің тағы бір ерекшелігі - ұшаны сою. үшін кесу кезіндеодан арнайы кесілген сиыр кесегі. Бұл Т-тәрізді сүйек дайындаманың дәл ортасында болатындай етіп жасалады. Ақырында, еттің сапасына назар аудару керек. Сою үшін, әдетте, екі жастан аспайтын гобилер алынады. Олардың сиыр етінде май жолақтары жоқ. Өңдеуден кейін ет жұмсақ, шырынды және өте дәмді болады.

Негізгі ережелер

Қажетті нәтижеге жету үшін стейкті қалай дайындау керектігін алдын ала білу керек. Бұл жерде технология мәселесін шешу өте маңызды. Мәселен, американдықтар мәрмәр етінен жасалған стейк жасайды. Еуропада мұндай тағамды дайындау үшін тек сиыр еті пайдаланылады.

Жұмысты бастамас бұрын бірнеше маңызды ережелерді үйрену керек:

1. Стейк ешқашан жаңа піскен ет емес. Бұрын ол кем дегенде 2-3 апта демалуы керек.
2. Ұшаны кесу ерекше назар аударуды қажет етеді. Итальяндық стейк үшін сізге сүзбе жамбасынан сүйекке салынған ет қажет болады. Кесілгеннен кейін өнім үстелге 30 минут жатуы керек.
3. Бұл өңдеу әдісі үшін етті ешқашан маринадтауға болмайды. Барлығы табиғи болуы керек.
4. Өнімді жууға болмайды. Оның мүмкіндігінше құрғақ болғаны жөн.
5. Грильде қуыру үшін ең аз түтін шығатын отынның көмірін пайдалану керек. Бұл емен сияқты қатты ағаштар.
6. Температураны үш кезеңде өңдеу керек. Алдымен сізге көп жылу қажет. Біраз уақыттан кейін бөлікті жылжыту керекқоңыржай аймақта 3-5 минут. Қорытындылай келе, стейк қуырылған, «сүйекте тұрып». Жалпы өңдеу уақыты 20 минуттан аспайды.

Осы кеңестердің барлығы стейк пісіруді үйренуге көмектеседі. Сонда ғана өнім флоренциялық шеберлер жасағандай болады.

Үйде пісіру құпиялары

Қаласаңыз, үй тағамында дәмді флоренциялық стейк пісіруге де болады. Ол үшін келесі құрамдас бөліктер қажет: салмағы 1,5 килограмм сиыр етінің алдыңғы бөлігінің бір бөлігі (қабырғасы бар), аздап ірі тұз және 50 грамм зәйтүн майы.

Пісіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Алдымен етті тоңазытқыштан шығарып, жұмыс үстелінде кем дегенде 3 сағатқа қалдыру керек. Бұл бөлме температурасында дерлік болуы үшін жеткілікті уақыт.
2. Таңдалған бөлікті табада (әр жағынан бір минуттан) қыздырылған зәйтүн майында қуырыңыз. Бұл жағдайда ет түсін сәл ғана өзгертуі керек.
3. Дайын өнімді торға қойып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 10 минутқа жіберіңіз.
4. Осыдан кейін өнімді алдын ала ірі тұз себілген гриль табаға бірден қою керек. Барлық жағынан өңделуде.
5. Дайын етті табаққа салып, 5 минутқа қалдырыңыз.

Осыдан кейін ғана стейкті өткір пышақпен бөліктерге бөліп, содан кейін нан мен қызыл шараппен бірге беруге болады.

Жас сиыр стейк

үшінқуыру жас етті қолданған дұрыс. Осылайша сіз тағамның шырынды және жұмсақ болатынына кепілдік бере аласыз. Сонымен қатар, біреудің пәтерде барбекю орнатуы екіталай. Әркімнің, мысалы, біздің еліміз үшін сирек кездесетін хианина сатып алуға мүмкіндігі жоқ. Сондықтан, табада бұзау стейкін қалай пісіру әдісін мұқият зерттеген жөн. Сізге ең аз өнімдер жинағы қажет: бұзау етінің еті, тұз, дәмдеуіштер және өсімдік майы.

Әдістің мәні өте қарапайым:

1. Біріншіден, бөлме температурасындағы етті бөліктерге бөлу керек. Олардың қалыңдығы шамамен 6 сантиметр болуы керек.
2. Әр бөлік алақанмен ұрып, сәл тегістеледі.
3. Етті барлық жағынан май жағып, дәмдеуіштер себіңіз.
4. Алдын ала қыздырылған құрғақ табада әр жағынан бірнеше минут қуырыңыз.
5. Соңғы өңдеуді 140 градусқа дейін қыздырылған пеште жүргізу керек. Бұл кемінде 15 минутты алады.
6. Дайын өнімді пештен шығарып, табаққа салыңыз. Осыдан кейін оны тұздап, содан кейін фольгамен жауып, 10 минутқа осы күйде қалдыру керек.

Нәтиже - стандартты пісіруге ұқсайтын ғажайып стейк.