Тамаринд соусы: ингредиенттер, рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тамаринд бұл теңдестірілген тәтті және қышқыл соусқа жағымды қою қызғылт сары түс пен ерекше дәм береді. Ащы тамарин соусын қандай тағамдармен бересіз? Пияз құймақтары, дәмді тауық еті, үлпілдек күріш немесе жұқа кеспе… Бұл тағамдардың барлығы азиялық таңғышпен ұсынылса, одан да дәмді болады.

Тамаринд дегеніміз не? Гастрономиялық анықтама

Тамарин – ағаш, жемістері бүршік тәрізді. Жас тамариндтің целлюлозасы қышқыл және сорпалар мен сорпаларды дайындауға өте ыңғайлы. Жемістер піскен сайын целлюлоза тәтті болады. Бұл кезеңде тропикалық жеміс кәмпитке немесе джемге айналады немесе шырын сусындарын жасау үшін сығымдалады.

Тропикалық жемістердің тағамдық құндылығы оның жоғары мазмұнына байланысты:

• тартар, лимон қышқылы;
• А, В3 және С витаминдері;
• өсімдік ақуызы;
• минералдар (магний, кальций, фосфор).

Бұл жемістің асханада пісіруге арналған бөлігі - оның тәтті және экзотикалық дәмі бар тұздық жасайтын целлюлозасы.

Тамаринд соусы әртүрлі ингредиенттерді пайдаланады. Азиялық аспаздар жиі жемістерді лайм шырыны, каламансимен дәмдейді. Тамаринд сірке суы немесе цитрус шырыны сияқты оңай емес, бірақ барлық қосымша қадамдарды орындауға тұрарлық.

Вьетнамдық классикалық тағамдар

Оңтүстік-Шығыс Азияның тағамдарындағы тәтті және ащы соустар әдеттегі еуропалық әріптестерінен ерекшеленеді. Балық, дәмді теңіз өнімдері қосылған дайын тағамды ұсыныңыз.

Қолданылған өнімдер:

• 100г тамаринд целлюлозасы;
• 30мл балық соусы;
• 1-3 түйір сарымсақ;
• 1 жаңа піскен чили;
• қант дәміне қарай.

Тамарин целлюлозасын ыстыққа төзімді ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз, 8-10 минутқа қалдырыңыз. Сым тормен тартыңыз. Дайындалған макаронға майдалап туралған чилиді, ұсақталған сарымсақты және қантты ерітіндімен араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, бірте-бірте балық соусын қосыңыз.

Атымды тамаринд соусы - дәмді рецепт

Дәмді, қышқыл және тәтті бір мезгілде, бұл суға батырылған соус қуырылған асшаяндарға, қытырлақ серіппелі орамдарға немесе дәстүрлі Рангун крабына тамаша серіктес болады.

Қолданылған өнімдер:

• 2-3 сарымсақ түйірі;
• 400мл су;
• 100г тамаринд пастасы;
• кайен бұрышы;
• жасыл пияз, кинза;
• соя соусы, қант.

Суды қайнатыңыз. Макарон, сығылған сарымсақ, қант қосыңыз. Қосымша барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңызсоя соусымен, хош иісті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қоспа қоюланғанша жиі араластыра отырып, тағы бір минут пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, суытыңыз. Үстелге қояр алдында қалған кинза және жасыл пиязбен безендіріңіз.

Сэндвичтерге, салаттарға арналған дәмді және дәмдеуіштер

Тамаринд Таиландта өте танымал жеміс, өсімдік бүкіл елде кездеседі. Жергілікті тұрғындар тамарин барбекю соусын, дәмді салаттарды және май жағылған сэндвич нан кесектерін дайындайды.

Қолданылған өнімдер:

• 2-4 кептірілген чили;
• 100г тамаринд пастасы;
• 90мл балық соусы;
• пальма қанты;
• шалот, жасыл пияз.

Салотты жұқа тілімдерге кесіңіз. Кәстрөлде майды баяу отта қыздырыңыз, ингредиенттерді алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Чили бұрышын қосыңыз, пісіріңіз, жиі араластырыңыз, өйткені ыстық дәмдеуіш тез күйіп кетеді. Кейінге қалдыру.

Қалған ингредиенттерді қосыңыз. Тұздықты бір немесе екі минут қайнатыңыз. Бөлек контейнерге салыңыз, таңғышты салқындату үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз. Үстіне қуырылған пияз, чили бұрышын салыңыз.

Экзотикалық тамаринд чатни

Тамаринд тәтті және қышқыл чатниді сәл ащы етеді. Бұл Үндістанның солтүстігіндегі көше тағамдарының маңызды элементі. Көптеген аспаздар көкжидек немесе көкжидек сияқты түпнұсқа тәбетке жидектерді қосады.

Қолданылған өнімдер:

• 600мл су;
• 90 мл тамаринд концентраты;
• 30 мл рапс майы;
• қоңыр қант дәміне қарай;
• зире, имбирь, каенн бұрышы.

Орташа кастрюльде орташа отта май мен дәмдеуіштерді араластырыңыз да, араластыра отырып, 1 минут пісіріңіз. Суды, қантты және тамарин концентратын қосыңыз. Қайнаған қоспасы қалыңдағаннан кейін, тамаринд соусы қызмет етуге дайын. Тоңазытқышта тығыз жабылған контейнерде екі аптаға дейін сақтаңыз.

Жержаңғақпен не пісіру керек? Ерекше рецепт

Бұл жержаңғақ тамаринді соусы серіппелі роллдарды немесе теңіз өнімдерінен жасалған маринадтарды толтыру үшін тамаша. Тай карри пастасы көптеген дәмдерді оңай қол жетімді бір ингредиентте біріктіріп, уақытыңызды үнемдейді.

Қолданылған өнімдер:

• 85 г қабығы аршылған жержаңғақ;
• 15г пальма қанты;
• 1-3 түйір сарымсақ;
• 30 мл соя соусы;
• 30мл тай карри пастасы;
• 15 мл тамаринд концентраты.

Жаңғақтарды қуыруға арналған табада қуырыңыз немесе 175 градусқа дейін қыздырылған пеште 5-8 минут пісіріңіз. Сығылған сарымсақты қантпен араластырыңыз, жаңғақтарды қосыңыз. Қалың кремге араластырыңыз.

Соя соусын, карри пастасын және тамаринд концентратын қосыңыз. Біртекті қоспа пайда болғанша айналмалы қозғалыспен мұқият араластырыңыз. Мұны қолмен немесе ас үй блендерімен жасауға болады. Қаласаңыз, қызыл бұрыш түйіршіктерімен безендіріңіз.

Тәтті үнді құрма кептелісі

Бұл рецепттің артықшылығы оның қарапайымдылығында. Қорықпаңызәртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді біріктіріп, ас үйде тәжірибе жасаңыз. Тамаринд соусын жасау үшін нені қолдануға болады? Ингредиенттер аспазшының қалауына байланысты. Бастау үшін таймар жемістерімен және қарапайым сумен қарулану керек.

Бұршақтарды тазалап, ішкі целлюлозаны алып, кастрюльге қосыңыз. 8-10 минут қайнатыңыз. Тұқымдарды целлюлозадан бөлу үшін жұмсартылған тамаринд етін ақырын сүртіңіз. Штаммды, массаны қалыңдатқанша 5-10 минут қыздырыңыз. Дәмдеуіштерді ұмытпаңыз!

Устрица соусын қалай жасауға болады? Маринадталған ингредиенттер

Устрица соусы - бүкіл әлем гурмандары арасында танымал тағы бір азиялық тағамдар. Вегетариандықтар түнде суланған кептірілген шиитаке саңырауқұлағы қосылған таңғыш дайындай алады.

Қолданылған өнімдер:

• 500 мл су немесе сорпа;
• 30 мл устрица сығындысы;
• 20г жүгері крахмалы;
• 10 г қоңыр қант.

Сұйықтықта қантты ерітіңіз, алынған массаға аздап устрица сығындысын қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, қайнатыңыз. Сорпаға сұйылтылған крахмалды қосыңыз, қоспасы қоюланғанша 10-15 минут пісіріңіз.