Эспрессо мен американоның айырмашылығы неде: қайсысы күшті, пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе – көп ғасырлық тарихы бар нағыз сиқырлы сусын. Бүгінгі таңда бұл сусын жасалатын жидектің отаны - Эфиопия. Дәл осы жерде кофе дәндерінің ашылуы туралы алғашқы аңыз пайда болды.

Кофе тарихы

Аңыз бойынша, ертеде Эфиопияда Қалдим деген шопан өмір сүрген. Бір күні жұмысын істеп жүріп ешкілерінің жабайы бұтаның белгісіз жидектерін жеп, содан кейін түннің бір уағына дейін жігерлі, сергек болып кеткенін байқады. Содан Қалдым осы белгісіз жидектердің қайнатпасын өзі жасап көрейін деп шешті, нәтижесі көп күттірмеді. Жас жігіт шаршаудың қалай өте бастағанын байқап, оның орнына жақсы көңіл-күй мен жайдарлылық келді.

Содан кейін шопан өзінің ашқан жаңалығын жергілікті монахпен бөлісті, ол өз кезегінде кофенің ғажайып қасиетін сезініп, барлық қамқорлығына алынған жидектердің осы қайнатпасын ішуді бұйырды. Сонымен, көне аңыз бойынша кофенің көп ғасырлық тарихы басталды. 14 ғасырдан кейін жидектер кең таралып, бүкіл әлемде танымал болды.

1819 жылы француз ғалымы Рунге кофе дәнінің құрамын зерттей келе, одан қазір кеңінен танымал кофеинді бөліп алды. Бұл заттың барлық пайдалы қасиеттерін ашып, оны дәрі-дәрмек пен тағамға енгізе бастады. Бүгінде кофеин негізіндегі препараттар көптеген ауруларды емдей алады.

Кофе дәндерінің сорттары

Кофе жидектерінің ашылғанына мың жылдай уақыт өтті. Осы уақыт ішінде керемет сусын жасауға арналған жүздеген рецепттер пайда болды. Кофе сусындарының жіктелуін сипаттамас бұрын, кофе ең алдымен жидектердің сорттарына, олардың өсірілетін жеріне және кейінгі қуыру дәрежесіне бөлінетінін атап өткен жөн.

Кофе дәндерінің ең танымал түрлері - Robusta және Arabica.

Арабика кофесі кофе жидектерінің ең көне сорты болып саналады және кофе дақылдарының 55-тен астам ішкі түрін қамтиды. Олардың барлығы бір-бірінен өсу аймағы мен дәмі жағынан ерекшеленеді. Арабика барқыт және жұмсақ дәмге ие.

Робуста дәндері өте өткір дәмге және көп кофеинге ие. Таза түрінде мұндай жидектен жасалған сусын оның ащылығы мен күштілігіне байланысты сирек тұтынылады. Бұл сорттың айқын артықшылығы - өсіру процесіндегі қарапайымдылық және төмен баға. Robusta сонымен қатар аминқышқылдары мен майларға бай.

Эспрессо мен американдықтың негізгі түрлері

Кофе дәндерінің барлық нюанстары мен дәміне қарамастан, сусын таңдаудағы маңызды критерий оныңәртүрлілік. Кофенің шектеусіз түрлері Ресейге Таяу Шығыстан, Франция мен Италиядан келді. Ең танымал қос эспрессо, американдық, капучино, латте және жай эспрессо.

• Кез келген сусынның негізі эспрессо болады. Бұл кофенің бір түрі, ол жұқа ұнтақтаумен және дайындау кезінде аралас бұршақтарды қолданумен сипатталады. Дәстүрлі түрде эспрессо 50 мл миниатюралық шыныаяқта тамақтанғаннан кейін ішіледі. Газдалмаған су қосылған сусын ішуге болады.
• Допио – эспрессодағы кофеиннен екі есе көп.
• Lungo – Americano кофесі мен эспрессо қасиеттерін біріктіретін кофе сусыны. Сусынның көлемі американдықтықімен бірдей, ал кофеин мөлшері эспрессодағыдай болып қалады. Көбінесе тамақтан кейін лунго ішеді.
• Americano – екінші ең танымал кофе сусыны. Эспрессо дайындағаннан кейін кофе көлемін арттыру үшін сумен сұйылтылады. Сусынды қантпен, сүтпен немесе кілегеймен ішуге болады.
• Ристретто кофе сусындарының ішіндегі ең күштісі. 25 мл су үшін 6 грамм кофе алынады, бұл сусынды өте күшті етеді. Ристретто Италияда кеңінен қолданылады, оны тамақтан кейін бір стақан салқын сумен ішу дәстүрге айналған.

Эспрессо мен американоның айырмашылығы неде

Сусындардың негізгі айырмашылығы - көлемі мен күші. Американода үлкен көлемде болғанымен, дәмі мен хош иісі кофені сумен сұйылтуға байланысты аз айқын және терең. Эспрессо, керісінше, өзінің күшімен және бай дәмімен танымал. Жауап«Қайсысы күшті, американо немесе эспрессо?» деген сұраққа. Оны беру де оңай. Эспрессодағы кофенің мөлшері бірдей, бірақ су аз екеніне сүйене отырып, бұл кофе сусынының американдық әріптесінен күштірек болады.

Эспрессо мен американоны ішу мәдениеті де бөлек. Егер Americano сусынына сүт, қант немесе кілегей қосып, ыстық және салқындатылған түрде ішуге болатын болса, онда оның итальяндық аналогын дәстүрлі түрде тек ыстық сумен жуып, шайып тастау керек. Сондай-ақ, дұрыс қайнатылған эспрессо сусынның жоғары сапасы мен оны дайындаудың дұрыстығын растайтын көбік болуы керек; Americano тілінде бұл критерий міндетті емес.

Эспрессо рецепттері

Кофе дайындау - өзіндік нәзіктіктері мен нюанстары бар жеке өнер түрі. Бірақ бір жолмен немесе басқаша, барлық эспрессо рецепттері осы кофе сусынының дәстүрлі дайындығына негізделген. Бірақ айырмашылық бар. Сонымен, эспрессо мен американдықтың айырмашылығы неде? Айырмашылығы - дәстүрлі түрде эспрессоға ешқандай қоспалар қажет емес. Бірақ егер оны шынымен қаласаңыз, оған алкоголь қосып, қант, кілегей, сүт немесе балмұздақ қосуға болады.

Классикалық эспрессо рецепті

Бір порциядағы ингредиенттер:

• 20г өте ұсақ ұнтақталған кофе, қою қуырылған;
• 50 мл ауыз су.

Пісіру процесі:

1. Кофеқайнатқышта кофе жасау үшін алдымен конусты қайнаған сумен шайып, оған тартылған кофені құйып, тегістеңіз.
2. Кофеқайнатқышқа салыңыз.
3. Түріктегі эспрессоның бір порциясын дайындау үшін 20 г кофені сумен құйып, түрікті отқа қойып, сусынның қайнауын күтіп, оттан алу керек.

текила қосылған эспрессо

Бір порциядағы ингредиенттер:

• 20 г жақсы кофе;
• 50мл су;
• 30мл текила;
• 20г ликер (дәміне қарай);
• 15г қамыс қант;
• 20 г көпіртілген кілегей.

Пісіру процесі:

1. Классикалық эспрессо рецептін жасаңыз.
2. Ликерді, қант қамысын және текиланы стақанға салып, аздап бумен пісіріңіз.
3. Сақтау алдында алкогольге эспрессо мен кілегей қосыңыз.

американдық нұсқасы

Американо рецептері өте көп. Оны кез келген түрде беруге болады және сусынның көлемі эспрессоға қарағанда үлкен болғандықтан, көптеген қоспаларға байланысты дәмімен ерекшеленеді. Американо мен эспрессоның айырмашылығы неде? Сусындар ұсынылатын тағамдардың көлемі. Americano шыныаяқтарының стандартты көлемі 200-250 мл, ал эспрессода 50-60 мл болады.

Апельсин американо

Бір порциядағы ингредиенттер:

• 25 г жақсы кофе;
• 150мл су;
• 20 мл апельсин ликері;
• 25 г бұлғанған кілегей.

Пісіру процесі:

1. Эспрессо рецепті бойынша кофе дайындаңыз және оған 100 мл ыстық су қосыңыз.
2. Алынған американоға апельсин ликерін құйып, ұсынбас бұрын кілегеймен безендіріңіз.

Даршын қосылған американдық

Бір порциядағы ингредиенттер:

• 25г орташа тартылған кофе;
• 150мл су;
• 20 г қамыс қант;
• 2г ұнтақталған даршын;
• 10 мл бренди немесе апельсин ликері;
• 5г үгітілген цитрус дәмі (дәміне қарай).

Пісіру процесі:

1. Классикалық американоның бір порциясын пісіріңіз.
2. Қант, цитрус дәмі, даршын, бренди немесе ликер қант толығымен ерігенше араластырып, буға пісіріп, отқа қойып, осы қоспаға американдық құйыңыз.

Кофенің барлық түрлері бір-бірімен байланысты және дәмі ұқсас. Эспрессо мен американдықтың айырмашылығы неде? Сусындардың көптеген айырмашылықтары бар: дайындау техникасы, қызмет ету уақыты, қоспалар. Бірақ, соған қарамастан, кофе сусындарының кейбір ортақ қасиеттері бар. Сонымен, американдық алу үшін алдымен эспрессо жасау керек. Сусындардың дәмі де ұқсас болады, дегенмен американдық кофе онша айқын емес.