Каламата зәйтүндері: Грециядан шыққан

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жалпы аңыз бойынша зәйтүн ағашы даналық құдайы Афинаның сыйы. Сондықтан Греция - Каламата зәйтүндерінің отаны. Ежелгі заманнан бері гректер осы ағаштың жемісін жеп келеді. Өздері ғана емес, көптеген басқа халықтарды да осыған үйретті. Олар сондай-ақ зәйтүннен тамаша май жасайды, ол аспаздықта да, косметологияда да қолданылды. Ал бүгінде зәйтүн ағашының бұтағы елдің белгісі.

Каламата

Зәйтүннің алуан түрі бар. Тек Грекияда, сарапшылардың пікірінше, бірнеше ондаған өнеркәсіптік сорттар бар. Олардың ішінде Каламата зәйтүні әлемдік асханадағы ең танымалдардың бірі болуы мүмкін. Олар Пелопоннестің оңтүстігіндегі Каламата ауылының маңында өсіріледі (осылайша атауы). Егін жинау қарашадан Рождество мерекелеріне дейін созылады.

Толық піскен, каламата зәйтүндері күлгін-қара болып көрінеді, шырынды және сонымен бірге қатты еті бар,ең жұқа тері. Олар дәстүрлі түрде маринадталған: шарап сірке суы мен зәйтүн майының қызыл соусында, бұл тағамға өте ерекше және қайталанбайтын ащы дәм береді. Айтпақшы, Калифорнияда өсірілген сортты (бұл үшін өте қолайлы климат бар) Calamata деп те атайды (бірақ жазылуында бірінші әрпі C, ал айтылуында ешқандай айырмашылық жоқ).

Грек каламата зәйтүндері

Өнім көптеген тағамдарды дайындау үшін өте қолайлы, олардың ішіндегі ең танымалы макарон және пицца. Мүмкін сондықтан да оларды әртүрлі елдердің аспаздық мамандары жақсы көреді. Каламата зәйтүндері қой етін, балық тағамдарын және дәстүрлі грек салаттарын пісіруге жақсы. Ірімшік, сарымсақ, шөптермен жақсы үйлеседі.

Тағамдық құндылығы

Бұл өнімнің калория мөлшері 100 граммға 115 ккал құрайды. Бұл калориялардың 90% қанықпаған майлардан келеді. Басқа, кем емес маңызды компоненттер: мыс және темір, кальций және витаминдер, талшық, фосфор және мырыш, селен және калий. Өнімнің өзінде зиянды холестерин жоқ, натрийге бай және дастарханға негізінен консервіленген түрінде беріледі (көптеген тағамдарға таптырмас ингредиент ретінде кіреді).

Каламата зәйтүні: пайдасы

1. Дені сау қанықпаған май қышқылдарының алмастырылмайтын көзі. Бұл өнімді тамыр жүйесі мен жүрек бұлшықетіне пайдалы етеді. Каламата қандағы холестерин сияқты зиянды заттардың деңгейін төмендетеді, қанды сұйылтады, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді.ұйығыштар. Бүгінгі күні дәрігерлер зәйтүнді депрессия мен тұрақты жоғары қан қысымына қарсы жақсы құрал ретінде мойындады. Бұл зәр шығару жүйесіндегі тастармен күресуде көмекші құрал: бүйрек, бауыр, өт қабы.
2. Өнімнің қабынуға қарсы қасиеттері бар. Зәйтүн құрамындағы Е дәрумені, бір қанықпаған майлар және фитонутриенттер оларға жауапты.
3. Каламата зәйтүндері адам ағзасындағы бос радикалдармен күресетін, жасушаларды оксидтерден және зақымданудан қорғайтын антиоксиданттардың көзі болып табылады. Мұндай заттарға бай бұл тағам бастапқы кезеңдердегі ісіктен және қабыну сипатындағы басқа аурулардан да қорғай алады.
4. Құрамында салыстырмалы түрде жоғары кальций болғандықтан, зәйтүн жас адамдарда сүйектердің дұрыс дамуына ықпал етеді және егде жастағы адамдарда остеопороздың алдын алады.
5. Клетчатка көзі ретінде - каламата зәйтүні іш қатудың алдын алады, метаболизмді тиісті деңгейде қолдайды, асқазанның өсімдік тағамдарымен тез қанықтыруына ықпал етеді.

Зәйтүн сатып алу және сақтау

Егер өнім барлық ережелер бойынша – жоғары сапалы және технологияға сай консервіленген болса, оны консервіленген күннен бастап екі жыл бойы бөлме температурасында жабық банкаларда сақтауға болады. Ашық құмыраны тоңазытқышта сақтау керек, ал зәйтүнді тұзды ерітіндіден шығаруға болмайды. Ауа өткізбейтін контейнер өте қолайлы емес, өйткені бұл токсиндерді тудыруы мүмкін. Бірақ құмыраның мойнына жабысқақ пленка - бұл өте маңызды.

Макарон

Каламата зәйтүн пастасы – еуропалық танымал тағам«интермарий». Жергілікті аспаздық дәстүрде бұл таленада зәйтүн тағамдары үлкен сұранысқа ие. Каламата зәйтүн спреді - бұл аттас қараңғы ашытылған жемістерден, сонымен қатар каперс пен ореганодан жасалған спред. Дәстүрлі түрде оны нанға немесе крекерге жағу арқылы тұтынылады - таңертең күшті қара кофемен бірге. Сондай-ақ: жаңа кесілген көкөністер үшін, мысалы, таленада тамаша және үйлесімді соус болады. Грекияда макарондарды балық тағамдарымен толтыруға болады, ет пен балықтың ыстық екінші тағамдары бар бөлек контейнерде беріледі. Таленада керемет және ерекше дәмі үшін Жерорта теңізінің «қара уылдырығы» атағын алды.

Каламата зәйтүні қосылған грек пиццасы

Жасауға тұрарлық тағы бір грек зәйтүн рецепті. Сізге үлкен пицца қабығы, 150 грамм үгітілген моцарелла, ұсақталған сарымсақ түйірі, бір тауықтың төс еті, 150 грамм саңырауқұлақ, 150 грамм фета, жарты стакан түйіршіктелген каламата зәйтүні, кептірілген ореганоның бір шымшымы қажет., қызанақ сальсасы.

1. Сальса пісіру. Мұны істеу үшін 200 грамм шие - қызыл және сары, бір байлам насыбайгүл, бірнеше ас қасық шарап сірке суы, аздап зәйтүн майы мен Дижон қыша, бұрыш қоспасы - шымшым алыңыз. Барлық ингредиенттерді блендерде паста алынғанша араластырыңыз.
2. Дайын пицца негізін пісіру парағына салыңыз, үстіне аздап үгітілген ірімшік, содан кейін сарымсақ (немесе құрғақ сарымсақ үлпектері) себіңіз.
3. Үстіне туралған және қайнатылған төс, саңырауқұлақ, туралғантілімдері, зәйтүн тілімдері. Біз ұйықтап жатырмыз орегано және ең соңында - үгітілген фета. Пеште қызарғанша пісіріңіз. Томат сальсасымен ұсыныңыз.