Табада пияз және жұмыртқа қосылған пирогтар: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кондитер ежелден орыс мерекесінде ең дәмді тағам болып саналған. Әсіресе жұмыртқа мен жасыл пияз қосылған бәліштерді бәрі жақсы көреді. Бұл тағамды дайындау үшін көптеген рецепттер бар: пеште, табада, баяу пеште. Оның негізін біле отырып, оларды әртүрлі дәммен және әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады.

Пияз бен жұмыртқа пирожкилеріне арналған рецепт

Бәліштерге арналған рецепттердің ішінде негізгі пісіру әдістері ерекшеленеді: табада қуыру және пеште пісіру. Дайын өнімнің сапасы келесі компоненттерге байланысты болады:

• қамырды ережеге сәйкес және қалаған консистенцияға дейін илеу керек;
• салмаға және қамырға арналған өнімдер жаңа болуы керек.

Әдетте пирогтарға арналған пияз бен жұмыртқа салмасын аскөк немесе басқа шөптермен араластырылған көк пияздан жасайды. Қамыр өнімдері өте дәмді болуы үшін дүкенде жас және жаңа пиязды таңдау керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үй тауықтарынан толтыру үшін жұмыртқаны жақсы көреді, өйткені олардың сарысы ашық, бұл кесуді жасайдыТорттар өте әдемі және дәмі күштірек.

Табадағы пирогтар

Пияз бен жұмыртқа қосылған қуырылған пирогтар, көпшіліктің пікірінше, ең дәмді, бірақ жоғары калориялы тағам болып саналады. Қуыруға арналған көкөніс немесе сары майды қолдану арқылы олардың калория мөлшері артады. Бірақ өнімнің жоғары майлылығы қанықтылық, құдай дәмі, тәбетті және қызыл түсті алтын пирогтармен өтеледі.

Тағам дайындауға арналған ең жақсы қамыр – айран, өйткені ол өте үлпілдек, нәзік, сонымен қатар жан-жақты, дәмді салмасы бар кез келген пісіруге жарамды.

Пісіруге арналған ингредиенттер

Пияда пияз бен жұмыртқа пирожкилерін жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

Қамырды илеу үшін қажет:

• 400 мл сүт;
• 50г қант;
• 40г сары май;
• 10г құрғақ ашытқы;
• 20 мл зәйтүн майы;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• жарты келі бидай ұны;
• 1 үйінді немесе 2 жалпақ шай қасық тұз.

Салманы дайындау үшін сізге қажет:

• қайнатылған тауық жұмыртқасы 6 дана;
• 1 пакет жас жасыл пияз;
• дәміне қарай тұз;
• басқа дәмдеуіштер де дәміне қарай.

Қажетті өнімдердің барлығы сатып алынып, дайын болғанда, пісіруді жалғастыруға болады.

Бәліштерге қамыр дайындау

Пияз қосылған дәмді және ауыз суаратын пирогтарды пісіру үшінжәне жұмыртқа үшін төмендегі нұсқауларды орындау ұсынылады:

1. Алғашқы қадам - сүтті отқа қою, бірақ оны қайнатуға болмайды. Содан кейін оны шамамен 40 градусқа дейін салқындату керек (бөлме температурасынан сәл жылырақ).
2. Жылы сүтке қант, тұз және ашытқы қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және бетінде көп көпіршіктер пайда болғанша шамамен 25-30 минут қалдырыңыз.
3. Тауық жұмыртқасын аздап қантпен шайқаңыз, жұмсақ сары майды біртіндеп қосыңыз.
4. Алынған жұмыртқа-май мен ашытқы қоспасын біріктіріңіз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
5. Түбі терең ыдыста ұнды електен өткізіңіз (араласу үшін аздап қалдырыңыз). Ұн тауының ортасынан тесік жасап, оған бұрын алынған қоспаны құйыңыз.
6. Илеуді бастаңыз. Қамыр ақырында кесексіз тегіс құрылымға ие болу үшін бұл процесті мұқият орындау керек. Илеудің соңында зәйтүн майын қосыңыз.
7. Қамыр иленгеннен кейін контейнерді мақта матамен немесе кішкене тесіктері бар пленкамен жабыңыз, сонда ол көтеріліп, ауаға төзімді болады.

Пияз бен жұмыртқа қосылған пирогтарға арналған толтыру

Қамыр демалып жатқанда, пирогтарға арналған салманы дайындауға болады.

1. Жұмыртқаларды толығымен піскенше қайнату керек (сарусы құрғақ болуы үшін).
2. Суыған жұмыртқаны кішкене текшелерге кесіңіз. Жас жасыл пиязды кішкене сақиналарға кесіп, жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштермен біріктіріңіз.
3. Дәмдеу үшін ерітілген сары майды қосыңыз.

Кейінсалма дайын, сіз пияз бен жұмыртқа қосылған бәліштер жасап, қуыруға болады.

1. Қамыр кішкене бөліктерге бөлініп, жұқа етіп жайылады.
2. Дайын салманы орама «торттарға» ортасына салады.
3. Пирогтың шеттері қысылып, ыстық табаға жайылады.
4. Қалың қабырғалары бар табаны алған дұрыс, ал қуыру үшін күнбағыс пен сары майды қолданған дұрыс.
5. Өнімдер дәмді алтын қыртысымен жабылған кезде дайын болады.

Пеште пісірілген пирогтар

Пеште пісіру пирогтарды жасаудың классикалық әдісі болып саналады. Бұл тиімдірек және аз калориялы. Бірден пияз-жұмыртқа тағамдарының көп саны дайындалуда, олар әр жағынан жеке қуыруды қажет етпейді.

Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 200-300мл жаңа сүт;
• 20-30г ұнтақ ашытқы;
• 3-4 жұмыртқа;
• 60-80гр сары май;
• 3-4 шай қасық түйіршіктелген қант;
• дәміне қарай тұз;
• 500-600 гр ұн.

Пияз бен жұмыртқа қосылған пирогтарға арналған толтыру мына жерден дайындалады:

• 4-5 үлкен жасыл пияз;
• 5-6 тауық жұмыртқасы;
• тұз және басқа дәмдеуіштер.

Пеште пирогтарды пісіру процесі

1. Құрғақ ашытқының барлық мөлшерін жылытылған және салқындатылған сүтке бөлме температурасына дейін құйыңыз. Ашытқы ыңғайлы болу үшін салқындатылады.көбейтіп, қамырдың көркі үшін көп газды бөліңіз. Сүт тым ыстық немесе тым суық болса, ашытқы қажетті нәтиже бермейді.
2. Ашытқы қоспасына қант пен ұнның жартысын қосыңыз.
3. Алынған сұйықтықты жақсылап араластырғаннан кейін ыдысты сүлгімен немесе майлықпен жауып, қамыр көтерілгенше күтіңіз.
4. Қамыр пісіп, ашытқы оянып жатқанда, жұмыртқаны сары май мен тұзбен бөлек ыдысқа (ақ пен сарысын бөлек шайқаған жөн) шайқаңыз.
5. Жұмыртқа мен ашытқы қоспасын араластырыңыз. Ұнның екінші бөлігін қосып, қамырды илеңіз. Оның текстурасы тегіс және пластиктен жасалған сезім болуы керек.
6. Алынған қамыр кішкене бөліктерге бөлінеді (шамамен 50 гр). Олардың әрқайсысын 0,3-0,5 см өлшеміне дейін жайып салу керек.
7. Салманы осы уақытқа дейін дайындау керек: пісірілген жұмыртқа, кішкене текшелерге кесілген, тұзбен және майдалап туралған көкпен біріктірілген.
8. Әр жайылған қамырдың ортасына бір ас қасық салма салады. Пияз және жұмыртқа қосылған пирогтың шеттері қысылған.
9. Пісіру процесінде өнімдер жабысып қалмас үшін және күйіп қалмас үшін пісіру парағын маймен майлаңыз. Дайындалған жартылай фабрикаттарды пісіру парағына тігіспен салыңыз. Пирогтардың қыртысы алтын реңкке ие болу үшін сұйық консистенцияға дейін мұқият шайқалған сары майды құйыңыз.
10. Болашақ кондитерлік өнімдерді мақта матадан жасалған сүлгімен жауып, қайнатыңыз және көтеріліңіз. Болжалды күту уақыты - 30 мин.
11. Бәліштер тұндырылған кезде пеш 180 градусқа дейін қызады. пісіру науасы барқамыр өнімдерін алдын ала қыздырылған пешке шамамен 35-40 минутқа қойыңыз. Пісіру процесі қызарып, күйіп кетпеуі немесе күйіп қалмауы үшін оны үнемі тексеріп отыру керек. Ол үшін шыны есігі бар пештің болғаны дұрыс.

Дайын пирогтарды ыдысқа салып, сәл суығанша қалдырыңыз.