Сорпаны қалай пісіру керек - мүмкіндіктер, рецепттер және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Статистика көрсеткендей, көбінесе тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сорпаны дұрыс пісіруді білмейді. Көптеген адамдар жай ғана табаға бір кесек етті салып, оны сумен толтырады, содан кейін компьютердің алдында отырғанда бәрін ұмытып кетеді. Ең дұрысы, олар көбікті алып тастап, ет піскенше күтеді. Ет ақырында дәмсіз, тұзсыз, қатал, ал сорпа жұмсақ және иіссіз болып қалуы ғажап емес. Сорпаны қалай дайындау керек? Бұл сұраққа аспаздық кітаптарды қарау арқылы жауап беруге болады. Барлық салмақты, қатты кітаптар әр түрлі сорпаларға арналған рецепттермен алғашқы беттерін ашады.

Бульондар – аспаздық альфа және омега, оларсыз сорпаларды, соустарды, мөлдір желелерді, аспирлерді, рисоттоларды және әлемдік асхананың қазынасын құрайтын басқа да көптеген тағамдарды дайындау мүмкін емес.

Қазіргі заманғы қала тұрғындары уақыт қысымының тұрақты күйінде. Сондықтан, көптеген адамдар үшін тауық етінің немесе сиыр етінің дайын текшелерін сатып алу, оларды суда сұйылту, кеспе салу - және сорпа дайын. Дегенмен, өз табақтарының мазмұнын ойлайтындар үшін бұл ымыраға келу екіталай. Шындығында, сорпаны қалай дайындау керектігі туралы мәселе өткір емес. Бірнеше амалдар мен білім - және соңында тамаша сорпа дайын.

Сорпалардың түрлері

Мақалада біз сорпаны қалай дұрыс пісіру керектігін, олардың не екенін, оларды қалай сақтау керектігін және т.б. қарастырамыз. Сорпа – ет, көкөніс және балықтан жасалған қоспа. Ережеге сай пісірілсе, ол жағымды, қанық дәмге ие болады, сонымен қатар бірқатар емдік қасиеттері бар.

Көбінесе ол сорпаларға, негізгі тағамдарға, күріш пен басқа да дәнді дақылдарды пісіруге негіз ретінде пайдаланылады, бірақ сорпаның өзі өте дәмді.

Негізінен сорпалар сүйектен аз мөлшерде ет қосылған және көкөністер мен дәмдеуіштер, хош иісті шөптер қосылған. Қайнатпалар:

• Тауық.
• Ет.
• Балық.
• Көкөністер.
• Саңырауқұлақ.

Осы негізгілерден басқа теңіз балдыры мен кептірілген тунец негізінде дайындалатын даши сорпасы, сондай-ақ белгілі бір рет қолданылатын әйгілі қытай соя тұздылығы Low Soi бар. Онда ет қайнатылады, содан кейін сорпа төгілмейді, бірақ келесі уақытқа дейін қалдырылады. Дұрыс сақталса, оны мәңгі пайдалануға болады.

Теңіз өнімдері көп елдерде сорпалар көбінесе асшаяндардың қабығынан, шаяндардан және шаян тәрізділердің басқа сорттарынан дайындалады. Бұл негіздер шоколад, карри және т.б. тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.

Сорпаны қалай дайындау керектігін және оны дайындауға қажетті барлық ингредиенттерді төмендегі рецептпен қарастырайық.

Су

Су туралы айтатын ештеңе жоқ сияқты. Онсыз тамақ пісіру мүмкін емесіс жүзінде ешқандай тағам, әсіресе сорпа. Бірақ қанша су ішу керектігін, сорпаны дәмді ету үшін қалай пісіру керектігін бәрі біле бермейді.

Бұл тағамға ешқандай қоспасы жоқ дәмді, жұмсақ суды алу керек. Сондай-ақ, пісіру кезінде судың қайнап кететінін есте ұстаған жөн, сондықтан ол алдын ала дайын сорпаның қажетті көлемінен көп алынады.

Қайнаған судың орнына суды біртіндеп қоссаңыз, сорпа дәмсіз болып шығады. Дегенмен, басқа амал жоқ болса, су жеткіліксіз болса, қайнаған суды қосқан дұрыс.

Булон негізі

Сорпаның негізі немесе негізі - сүйектер. Бұл ет немесе балық сүйектері, соның арқасында бай дәм алынады. Оларды кесу керек, содан кейін сіз керемет отвар аласыз. Кейде ет сүйекпен бірге қосылады, бірақ бұл дұрыс тәсіл емес.

Ет сорпаға өз дәмін береді, сондықтан бұл пісіру әдісі тек бір жағдайда ғана негізделген: етке негізделген сорпаны дайындау қажет болса, мысалы, борщ немесе қырыққабат сорпасы. Барлық басқа жағдайларда бұған жол берілмейді. Етті дайын сорпада пісірген дұрыс.

Егер сорпа балық болса, желбезектерін алып тастағаннан кейін балықтың желбезектерін, сүйектерін, басы мен құйрығын алыңыз. Көкөніс сорпасы көкөністерге, тамырларға және дәмдеуіштерге негізделген.

Тауық сорпасын қалай пісіру керек?

Ең танымалы, әрине, тауық сорпасы. Ол көптеген сорпаларды, тұздықтарды, рисотто дайындауға тамаша сәйкес келеді. Оның негізінде теңіз өнімдері мен балық қосылған тағамдар дайындалады.

Бір килограмм үшінтауық сүйектері, сізге бір пияз, бір сәбіз, бірнеше қалампыр (жақсырақ тазартылмаған) сарымсақ, екі немесе үш ақжелкен бұтағы, аздап балдыркөк, лавр жапырағы, дәміне қарай тұз және жарты шай қасық қара бұрыш бұршағы қажет. Бұл аспаздық кітаптарда бар рецепт. Көптеген адамдар бір алманы екіге кескенді ұнатады.

Тауық етінің сорпасын қанша уақыт пісіру керек? Егер сіз ережелерді сақтасаңыз, сорпа кішкене отқа қойылғандықтан, бұл үш сағат.

Сүйектерді кастрюльге салып, су құйып, қайнатыңыз. Қайнаудан бірнеше минут бұрын судың бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Шын мәнінде, көбік - ет пен сүйекте болатын ақуыз, ол қыздырылған кезде шығады. Көбік қауіпті емес, ол сорпаның тартымды көрінуі үшін жойылады. Бұл жасалмаса, көбік суда таралады және сорпа бұлыңғыр болады, бұл көбінесе тағамнан бас тартуға себеп болады.

Су қайнаған сайын көбік соғұрлым тез түзілетіні белгілі, сондықтан тауық сорпасын пісіруді білмейтін үй шаруасындағы әйелдерге ескертетін болсақ, оны кем дегенде үш сағат пісіру керек деп айта аламыз.. Сонымен қатар, сорпа бір тамшыдай мөлдір болатын баяу пешті қолдануға болады.

Көбікті алып тастағаннан кейін табаға туралған көкөністер, ақжелкен бұтақтары және қара бұрыш бұршақтары қосылады. Сорпаны пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда тұздаңыз. Сорпаны сүзуге ғана қалды және ол дайын.

Тауық сүйектері пісірер алдында пісірілсе немесе қуырылсатабада немесе грильде қызыл, қанық сорпа аласыз.

Сиыр сорпасын қалай пісіруге болады?

Тауық етіндегідей, сиыр сорпасы ақ немесе мөлдір және қызыл болады. Әр істі бөлек қарастырайық.

Ақ сиыр сорпасы үшін бір килограмм сиыр немесе бұзау сүйектерін алып, бір жарым литр су құйып, отқа қою керек. Көбікті кетіргеннен кейін бір бас пиязды, жарты пиязды, бір сәбізді, балдыркөк сабағын, аршылған сарымсақтың үш түйірін, жүз грамм балдыркөк тамырын, ақжелкенді, аздап тимьянды, екі лавр жапырағын, аздап хош иісті бұрыш пен қараны қосыңыз. бұрыш бұршағы, үш қалампыр және дәміне қарай тұз.

Сиыр сорпасын қанша уақыт пісіру керек? Сүйектің бұл түрінен ақ сорпа тауық еті сияқты дайындалады, айырмашылығы уақыт бойынша ғана. Бұл қайнатпаны төрт немесе одан да көп сағат қайнату керек.

Қызыл сиыр сорпасы

Қызыл сорпаны дайындау үшін барлық ингредиенттерді, яғни сүйектерді, көкөністерді және тамырларды пісіру керек. Егер пеште гриль режимі болса, оны пайдалану жақсы. Ол үшін сиыр немесе бұзау сүйектері, көкөністермен бірге, алдын ала ұсақталған, дайындалған пісіру парағына салынып, алдын ала қыздырылған грильдің астына қойылуы керек.

Жарты сағат бойы, олар пісіріп жатқанда, ингредиенттерді барлық жағынан алтын қабықпен жабылғанша айналдыру керек. Содан кейін пісіру парағының мазмұны алынып, кастрюльге салынып, суық сумен құйылады және алынған көбік жойылғаннан кейін, бұлаздап шықса, көкөністер мен тамырлар қосылады. Мұның бәрі орташа отқа қойылады. Төрт сағаттан кейін сорпа дайын болады, ол тек сүзу үшін қалады.

Желле

Бұл тағам жаңа жылдық дастарханның сәні. Көпшілікті сұрақ қызықтырады: сорпа мөлдір болып шығуы үшін желе қалай пісіру керек? Пісіру процесінде ұстануға болатын бірнеше ережелер бар.

Еттің қалай өңделетіні, кисельді қанша уақыт пісіретіні және оның қандай пішіндерде жайылғаны өте маңызды. Егер пісіру кезінде сорпа әлі де бұлтты болса, онда дүрбелеңнің қажеті жоқ. Оны жарықтандырудың бірнеше әдісі бар.

Көбінесе аспістер ет пен балықтың әртүрлі түрінен дайындалады, бірақ сәтті тағамның негізгі көрсеткіші - сорпаның мөлдірлігі және оның қаншалықты мұздатылғаны.

Мөлдір желе қалай пісіруге болады?

Сорпа мөлдір болуы үшін кисельді қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі қарастырайық. Ең алдымен, еттің өзін таңдау керек. Әдетте олар шошқа етін және сиыр етін қабылдайды, ет тамырмен және терімен болғаны жөн. Бұл бай сорпа үшін қажет. Және, әрине, сорпаға мүмкіндігінше көп сүйек салынады.

Сүйекті аспикалық етті пісірер алдында 3-5 сағат суға салып, содан кейін ағынды сумен жақсылап жуып, терісін (мысалы, шошқа етінің аяқтарын) мұқият қырып, қырып тастайды.

Үлкен кастрюльге салқын су құйылады, сүйек пен етті салып, қатты отта көбік пайда болғанша қайнатады. Көбік пайда болғаннан кейін су ағызылады. Бұл сорпа қажетмөлдір болып шықты. Ет пісірілген кастрюльді ауыстыру керек немесе ақуыз түзілістері қалмас үшін жақсылап шаю керек.

Сосын етті, сүйектерді таза табаға салып, етті екі-үш сантиметрге жауып тұратындай етіп су құйылады. Өрт орташа деңгейге дейін азаяды және жаңадан пайда болған көбік үнемі ойық қасықпен жойылады. Көбік пайда болуын тоқтатқаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін жеткізіп, желе бес-алты сағат қайнатылады.

Қосымшалар қашан қосылады?

Пияз, сәбіз, балдыркөк, қара бұршақ және лавр жапырағы сияқты қоспалар пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын қосылады. Процестің аяқталуына жарты сағат қалғанда желеді тұздау керек.

Етті жақсылап піскеннен кейін шығарып, кеседі. Кішкене кесектерге кесілген жөн, ал сорпа бірнеше қабаттарға бүктелген дуршлаг және дәке арқылы сүзіледі. Пішіндерге ингредиенттерді орналастыру ғана қалады.

Дайын науаға әдемі туралған сәбізді, шөптерді, пісірілген жұмыртқаны (қалаусыз), сонымен қатар туралған етті салып, сорпаны құйыңыз. Осыдан кейін пішіндер салқын жерде тазаланады және бірнеше сағаттан кейін олар үстелге беріледі.

Егер сорпа әлі бұлыңғыр болса, оны түсіндірудің бірнеше жолы бар.

Сорпаны қалай тазартуға болады?

Екі жұмыртқа алып, ағын сарысынан бөліп, ағын шайқау керек. Жарты стакан суық суға көпіртілген жұмыртқаның ағын қосып, барлығын қайнаған сорпаға құйыңыз. Тиіндер бүгіліп, қалған көбікті өздеріне қарай тартады. Барлығы бетіне қалқып шығады, содан кейін скиммердің көмегімен артығын оңай кетіруге болады.

Егер сорпа аздап бұлыңғыр болса, оны бір шымшым лимон қышқылымен тазартуға болады.

Сорпаны қалай дайындауға қатысты көптеген ұсыныстар бар. Сізге тек аспаздық өнерді үйренгіңіз келсе болғаны.