Өсімдік майының құрамында холестерин бар ма? Холестерин дегеніміз не және ол неге қауіпті?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Бүгінгі күні «холестерин» ұғымы тіпті балаларға да таныс. Теледидардағы жарнамалар оның денсаулыққа зияны туралы айтады, ал жарнама кейіпкерлері онымен күресуде. Дегенмен, көп адамдар холестериннің не екенін және оның неліктен қауіпті екенін білмейді. Оның денсаулыққа кері әсерін тигізетінін және оны қалыпты жағдайда ұстау керектігін естідік, міне, осымен білім бітеді. Холестериннің «жаман» сөзімен байланыстылығы соншалық, ол «жаман» болды. Бірақ шын мәнінде бұл адам ағзасындағы ең маңызды зат, органдар мен тіндердің жасушалық мембраналарының құрамдас бөлігі. Ал холестерин нормадан асып кеткен жағдайда ғана өзінің зиянды әсерін береді. Норма нені білдіреді? Холестериннің жоғарылауына не себеп болуы мүмкін? Өсімдік майында холестерин бар ма? Осы және басқа сұрақтарға жауап береміз.

Холестериннің табиғаты туралы

Физикалықхолестерин сұйық кристалды, химиялық – жоғары молекулалы спирт. Холестериннің алкоголь екендігі дәлелденген кезде, ғылыми қоғамдастық оны холестерин деп өзгертті. Метанол және этанол сияқты қосылыстарды бәрі біледі. Сонымен, «ол» жұрнағы бұл қосылыстардың, шын мәнінде, холестерин сияқты спирттер екенін көрсетеді. Көптеген елдерде осылай аталады. Дегенмен, кейбір штаттар, соның ішінде Ресей, бұрынғы атауын сақтап қалды, сондықтан біз әлі де холестериннің орнына қандағы холестерин деңгейін тексереміз.

Холестерин бізге не үшін қажет?

Холестерин – ағзадағы бірнеше маңызды функцияларды атқаратын органикалық қосылыс. Біріншіден, ол жасушалардың беріктігіне ықпал етеді, олардың пішінін сақтайды. Екіншіден, холестерин D дәруменін өндіру үшін қажет. Соңғысы тағамнан кальций мен фосфордың жеткізілуін қамтамасыз етеді және сүйек жүйесінің патологиясын болдырмайды. Үшіншіден, холестерин гормондарды өндіру үшін қажет. Оның негізінде өмірлік процестерді реттейтін стероидты гормондар түзіледі. Атап айтқанда, бұл жыныстық гормондар - андрогендер, эстрогендер, прогестерон. Төртіншіден, холестерин майлардың ыдырауы мен сіңуінде үлкен рөл атқаратын өт қышқылдарының түзілуіне негіз болады. Ақырында, холестерин жүйке жасушаларын зақымданудан қорғайды, бұл адамның тұрақты эмоционалдық фонын қамтамасыз етеді. Холестериннің шамамен 80% дененің өзі шығарады. Бауыр, бүйрек, бүйрек үсті бездері, ішектер, жыныс бездері - оның синтезіне осы мүшелердің барлығы қатысады. Қалған 20% міндеттітамақпен қабылдау. Ол керек, өйткені холестериннің жетіспеушілігі, сондай-ақ оның артық болуы денсаулыққа теріс әсер етеді. Холестериннің шамамен 80% өтке айналады. Тағы 15% жасушаларды нығайтуға жіберіледі, ал 5% гормондар мен витаминдерді өндіруге қатысады.

"жаман" және "жақсы" холестерин

Холестерин H₂O-да ерімейді, сондықтан оны су негізіндегі қандағы тіндерге жеткізу мүмкін емес. Бұл оған тасымалдау ақуыздары көмектеседі. Мұндай ақуыздардың холестеринмен қосындысы липопротеидтер деп аталады. Қан айналымы жүйесінде олардың еру деңгейіне байланысты жоғары тығыздықтағы липопротеидтер (HDL) және төмен тығыздықтағы липопротеидтер (ТТЛП) бөлінеді. Біріншісі қанда тұнбасыз ериді және өт түзуге қызмет етеді. Соңғылары холестеринді әртүрлі тіндерге «тасымалдаушылар». Тығыздығы жоғары қосылыстар әдетте «жақсы» холестерин, ал төмен тығыздықты «жаман» деп атайды.

Тепе-теңдіктің бұзылуы неге әкеледі?

Пайдаланбаған холестерин (өтке айналмаған және гормондар мен витаминдер синтезіне пайдаланылмаған) ағзадан шығарылады. Организмде күніне шамамен 1000 мг холестерин синтезделіп, 100 мг шығарылуы керек. Бұл жағдайда холестериннің балансы туралы айтуға болады. Адам азық-түлікпен қажетінен артық қабылдаған немесе бауыр жұмыс істемейтін жағдайларда қанда және қан тамырларының қабырғаларында бос төмен тығыздықтағы липопротеидтер жиналып, люменді тарылтады. Холестеринді өндіру, сіңіру және шығарудың қалыпты процесін бұзу, мысалы, ауруға әкеледі.семіздік, гипертония, атеросклероз, өт тас ауруы, бауыр және бүйрек аурулары, қант диабеті және т.б.

«Жаман» холестериннің қауіптілігі қандай?

Еліміздегі адамдардың көбісі «жаман» холестерин болып табылатын жүрек-қан тамырлары ауруларынан қайтыс болады. Бауыр ауруы және тамақтанудағы қателіктер оның жиналуын тудыруы мүмкін. Қанда липопротеидтердің мөлшері артады, бұл өз кезегінде бляшкаларды қалыптастырады және тамырлардың люменін тарылтады. Қан тұтқыр және қалың болып, жақсы айналмайды. Жүрек пен ұлпалар жеткілікті мөлшерде оттегі мен қоректік заттарды алуды тоқтатады. Осылайша тромбоз және жүрек ауруы дамиды. Ең нашар жағдайда, ыдыс толығымен бітеліп қалады, бұл инфаркт пен инсульт тудырады.

Қандағы липопротеидтер нормасы

Холестеринді бақылауда ұстау үшін тұрақты түрде ұзартылған қан анализін жасау керек. Ол 4 көрсеткішті қамтиды: жалпы холестерин, жоғары тығыздықты қосылыстар, төмен тығыздықты қосылыстар және триглицеридтер.

Индикатор	Ерлерге арналған норма (ммоль/л)	Әйелдерге арналған норма (ммоль/л)
Жалпы холестерин	3, 5-6	3-5, 5
LDL	2, 02-4, 79	1, 92-4, 51
HDL	0, 72-1, 63	0, 86-2, 28
Триглицеридтер	0, 5-2	1, 5

HDL және LDL арақатынасында жоғары тығыздықтағы липопротеиндер сөзсіз көшбасшы болуы керек. Олар жоғары болса да, денсаулыққа ештеңе қауіп төндірмейді. HDL қан тамырларын холестерин шөгінділерінен қорғайды. Олар LDL-ді байланыстырады және оны өңдеу үшін бауырға жібереді. LDL жоғары деңгейі атеросклероздың дамуын көрсетеді, сондықтан ауытқулар болған жағдайда дәрігерге бару өте маңызды. Егер холестериннің аздап жоғарылауы болса, онда өмір салтын өзгерту жеткілікті болады: майлы тағамдардан бас тарту, спортпен айналысу, жаман әдеттерден бас тарту. Майлы тағамдар холестериннің негізгі көзі болып табылады. Бірақ бұл өнімдер қандай және өсімдік майында холестерин бар ма? Шын мәнінде, тізім өте әсерлі, сондықтан қауіпті аурулардың алдын алу үшін оны білу керек.

Майлы тамақ ауру себептерінің бірі ретінде

«Жаман» холестериннің көбеюі көбінесе диетадағы қателіктермен байланысты. Қандай тағамдарда холестерин бар және сіздің «тоқтату тізімінде» не болуы керек? Ең алдымен, бұл жанама өнімдер - ми, бүйрек, бауыр, тауықтың асқазаны. Майлы ет пен құс етінде, жартылай фабрикаттарда, ысталған еттерде, шұжықтарда, паштелерде, консервілерде, асшаяндарда, уылдырықта, әртүрлі соустарда, жұмыртқаның сарысында да холестерин бар. Өкінішке орай, тәттіні ұнататындар үшін кондитерлік өнімдер, нан өнімдері және төмен сортты шоколад холестеринді жоғарылатуы мүмкін. Ақырында, жоғары майлы сүт өнімдері дұрыс диетаның бөлігі бола алмайды. Бұл туралысары май, қаймақ, ірімшіктер, кілегей, сүзбе. Әрине, тізімде көрсетілген өнімдерді қалыпты мөлшерде тұтынсаңыз және оларды дұрыс дайындасаңыз, одан ешқандай зиян болмайды. Бірақ егер сіз үнемі және көп мөлшерде, айталық, майонез қосылған салатпен майлы етті жесеңіз, онда уақыт өте келе ағза бұған LDL жоғарылауымен жауап беретініне күмән жоқ.

Холестеринді қалай қалыпқа келтіруге болады

Холестерин деңгейі қалыпқа келуі үшін оны сырттан қабылдауды азайту керек. Яғни, майға бай тағамдарды көп мөлшерде жеуді тоқтату керек. Диеталық етке сорпаларды пісіріңіз, қуыруды болдырмаңыз, жартылай фабрикаттардан, пасталардан және шұжықтардан бас тартыңыз. Фаст-фудтың улануы туралы сіз болжауға болады деп сенеміз. Майлы сүт өнімдері аз мөлшерде жейді, ал салаттар майонезбен емес, жоғары сапалы өсімдік майымен безендіріледі. Ал жалпы сары май мен өсімдік майы ше? Неліктен сарапшылар майдың бірінші түрін азайтып, екіншісін үнемі тұтынуды ұсынады?

Холестерин және өсімдік майы

Көптеген адамдар өсімдік майында холестерин бар ма деп сұрақ қояды. Сондықтан ол жерде холестерин жоқ және ешқашан болған емес. Керісінше, өсімдік майларында ағзаға пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы компоненттер, соның ішінде майлар бар. Өсімдік майында жануардың зиянды майы жоқ, оның құрамында өсімдік майы бар, ол жануар майына қарағанда ағзаға әлдеқайда жақсы сіңеді.

Маркетингтік трюктар

Өнімдерді барлық жолмен сатқысы келетін маркетологтардың қиялына қызғанышпен қарауға болады. Тауарлардың пайдалы қасиеттерін жарнамалау сәнге айналғанда, өсімдік майы үшін «холестерині жоқ» чипі ойлап табылды.

Негізі бұл жерде ешқандай алдау жоқ: өсімдік майында шынымен холестерин жоқ. Бірақ өндіруші оны өте жақсы «пісіргені» және қазір ол үшін көп ақша алатындықтан емес. Тек өсімдік шикізаты, анықтамасы бойынша, оны қамтуы мүмкін емес.

Сондықтан, жапсырмасында «холестеринсіз өсімдік майы» деген аңсаған жазуды көргенде, оны басқа брендтерге қарағанда жақсы деп ойламаңыз. Дегенмен, қуыру үшін тазартылған өсімдік майын алып, оны үнемі қолдансаңыз, холестериннің жоғарылау қаупі артады. Майы үшін емес, әрине, оған қуыратын тағамдар (ет, балық, картоп, т.б.) үшін.

Холестерин және сары май

Демек, өсімдік майында холестерин жоқ, ал сары май ше? Бұл майдың құрамында холестерин бар: 100 г өнімге 185 мг. Бұл жағдайда сары майды қолдануға болады ма? Бұл жерде сарапшылардың пікірлері екіге бөлінеді. Кейбіреулер бұл өнімді қауіпті деп санайды (78% -82,5% концентрлі сүт майы), басқалары, керісінше, сары майды диетаның маңызды элементі деп санайды. Ең көп таралған пікір - қалыпты мөлшерде (тәулігіне 10-20 мг) майды мәзірге қосуға болады, бірақ мұндай өнімді пайдалануға тыйым салатын аурулардан зардап шекпейтін адамдарға ғана. Аз мөлшердемай ағзаға пайдалы болады. Атап айтқанда, терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады. Сары майды қаптамада жесеңіз, холестериннің жоғарылау қаупі артады.

Қорытынды

Холестерин – бұл функционалдығын басқа заттар қабылдай алмайтын қосылыс. Жақсы және жаман холестерин деп аталатындар бар. Сіз болжағандай, қауіп - бұл екінші түрдің жоғарылау деңгейі. Бұл жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін арттыратын атеросклеротикалық бляшкалардың тұндыруында көрінеді. Көбінесе адамдар денені осындай күйге әкеледі. Майлы тағамдар басым болатын зиянды диета осының жарқын мысалы болып табылады. Ағзаға майлар керек екені сөзсіз, бірақ өсімдік тектес өнімдерге басымдық беру керек.

Сонымен, өсімдік майында холестерин бар ма деп ойлай отырып, оның жоқтығына сенімді бола аласыз, сондықтан өсімдік майы өте пайдалы өнім. Бірақ бұл салаттар мен тағамдарға қосу үшін пайдаланылатын тазартылмаған сорттарға қатысты. Тазартылған майлар дерлік пайдалы элементтерді қамтымайды, бірақ қуыру үшін өте қолайлы. Бірақ тек қуыру холестеринді көбейте алатын тағамдарды өңдеуді қамтиды. Сондықтан мұндай тағамға араласу денсаулыққа қауіпті. Мәзірді жоспарлағанда осыны есте сақтаңыз және сау болыңыз!