Түзбе: ағзаға пайдасы мен зияны, құрамы, калориялығы, таңдау және сақтау әдісі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің ата-бабаларымыз сүзбе жасауды ертеден үйренген. Көптеген елдерде бұл өнім тағамдық құндылығы үшін құрметтелді, ал кейбіреулерінде ол тіпті сиқырлы күштерге ие болды. Сонымен, аңыз бойынша, сүзбе Кришнаның сүйікті тағамы болған. Адамның жасын ұзартатын, ауру-сырқаудан сақтайтын, күш-қуат беретін қасиетін мақтады. Ежелгі Үндістанның тұрғындары сүзбеге сәттілік әкелетін мүмкіндік берді. Бұл үшін тіпті арнайы бағаналардан осы бұйым бар қазандарды құлату үшін арнайы рәсім ойлап табылды. Жетістікке жеткендер жыл бойы бақыт пен гүлденуді қамтамасыз етті.

Қазіргі әлемде сүзбе де өте танымал тағам өнімі болып саналады. Ол оңай сіңеді және көптеген өнімдермен үйлесімді. Сүзбенің пайдалы қасиеттері өсіп келе жатқан ағзаның және егде жастағы адамдардың денсаулығына тамаша әсер етеді. Ол салмағын бақылайтындардың рационында да таптырмас.

Ағзаға қалай пайда келтіріп, зиянын тигізбеу керексүзбе пайдалану

Ет белоктың негізгі көзі болып саналатынына қарамастан, сүзбе белок құрамы жағынан одан іс жүзінде қалыспайды. Ал егер сіз калориясы төмен сүзбе қолдансаңыз, ет өнімдерін ұстанушылар мақтана алмайтын қандағы холестеринді жоғарылату туралы алаңдамайсыз.

Түзбенің құндылығы оны дайындаудың өзінде-ақ жасырылған. Өйткені, ашыту кезінде оның ең пайдалы компоненттері: ақуыз және сүт майы ерекшеленеді. 300 г сүзбе көмегімен дененің ақуыздың тәуліктік дозасына деген қажеттілігін қанағаттандыруға болады. Бұл өнімді құрайтын аминқышқылдары бауыр ауруларының алдын алады. Минералдар сүйектерді нығайтады. Ал витаминдер атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуынан қорғайды. Сүзбені тұтыну зат алмасуды және жүйке жүйесін қалпына келтіреді, сонымен қатар гемоглобинді арттырады. Бірақ сүзбе тағамдық өнім ретінде ғана емес пайдалы. Ол теріге арналған косметика ретінде де қолданылады.

Түзбенің пайдасымен қатар ағзаға зияны да бар. Оны тұтыну ұйқы безінің күйіне теріс әсер етпеуі үшін оны күнде жеуге болмайды. Аптасына екі немесе үш рет 200 г денеге жеткілікті болады.

Басқа ашытылған сүт өнімдерімен салыстырғанда сүзбе тезірек бұзылады, осылайша ішек таяқшасының көбеюін тудырады. Өнімді сатып алу кезінде бұл фактіні ескеру қажет. Оны өндіру және сақтау шарттарына сенімсіз болсаңыз, сатып алудан бас тартқан дұрыс. Мерзімі өткен өнім ішектің жұмысына әсер етуі мүмкін жәнебүйрек.

Құрамында өсімдік майлары бар сүзбе өнімінен ешқандай пайда алынбайды. Ол қан тамырларына зиян тигізе алмаса да - майлы сүзбеден айырмашылығы, ол холестеринді арттырады және атеросклероз сияқты ауруға ықпал етеді.

Артық салмақты бақылау үшін диетадағы адамдарға және жүкті әйелдерге майлы және орташа майлы сүзбе пайдалану ұсынылмайды. Төмен калориялы немесе дәнді сүзбе таңдаған дұрыс.

Асқазан-ішек жолында проблемалары бар адамдарға жаңа піскен сүзбе пайдалану ұсынылмайды. Олар үшін термиялық өңдеуден өткен тағамдар қолайлы: ірімшік торттары, кастрюльдер, тұшпара және т.б.

Түзбе: өнім құрамы

Түзбе сүттен жасалады - адам өмірінде бірінші рет қолданып көретін құнды өнім. Сондықтан барлық пайдалы элементтер сүзбеде барынша шоғырланған. Ең алдымен, ол ақуызға, сондай-ақ микроэлементтерге бай: темір, кальций және фосфор. Сондай-ақ сүзбеде 12 витамин бар. Олардың барлығы үйлесімді теңдестірілген, бұл адам ағзасына өнімді оңай сіңіруге көмектеседі.

Түзбенің адам ағзасына пайдасы мен зияны қандай? Тағамдық құндылық өнімде ақуыздың болуымен қамтамасыз етіледі. Фосфор мен кальций сүйек жүйесінің қалыптасуына және күшеюіне ықпал етеді. Минералды заттардың болуы анемияның алдын алуға ықпал етеді. Ал В дәрумендері зат алмасуды реттейді, көру қабілетін жақсартады және атеросклероздың алдын алады.

Алайда бауырға зиян тигізбеу үшін сүзбеге қиянат жасамау керек. Ересек адамға аптасына бірнеше рет 200 г жеуге жеткілікті. Мектепке дейінгі бала - 300 г 3-4 дозада. Сәбилерді сүзбемен 7-8 айдан ерте емес, тіпті кейінірек тамақтандыруға болады. Бірінші сүзбе тағамында ешқандай қоспа болмауы керек.

Калориялы сүзбе

Түзбенің тағамдық құндылығы оның майлылығына тікелей байланысты. Сонымен, 100 г майлы өнімде 230 ккал, орташа май - шамамен 160 ккал, ал аз май - 85 ккал болады.

Сонымен қатар майлы және төмен калориялы сүзбеде ақуыздың болуы ерекше ерекшеленбейді. Сондықтан, әрине, майы аз өнімді таңдаған дұрыс.

Түзбенің құндылығы кальцийде

Бұл микроэлемент адам ағзасы үшін маңызды рөл атқарады. Бұл тырнақтарды, тістерді және сүйектерді нығайту үшін қажет, бұл балалар үшін де, қарт адамдар үшін де маңызды. Кальций жас балалардың өсуі мен физиологиялық дамуына ықпал етеді. Оның жетіспеушілігі уролития ауруына және қанның ұюының нашарлауына әкеледі.

100 г сүзбеде шамамен 100-120 мг кальций бар. Үйде жасалған сүзбеде кальций аз болады. Бұл оны өндіру кезінде микроэлементтің көп бөлігі сарысуда қалады және соңғы өнімге қажетті мөлшерде түспейді.

Неліктен балаларға сүзбе ұсынылады

Балалар үшін сүзбе диетадағы таптырмас өнім. Бала жақсы өсіп, күшті болуы үшін оларды тамақтандыру керек. Бұл ашытылған сүт өнімімен балалар алғаш рет бұрыннан да танысадыжылдың. Бөтелкемен тамақтанатын немесе рахитпен ауыратын нәрестелер үшін сүзбе диетаға ертерек енгізіледі. Олар жарты шай қасықтан тамақтандыруды бастайды және бірнеше күннен кейін оны біртіндеп асханаға әкеледі.

Нәрестелік шақта баланың тістері мен сүйектері белсенді түрде қалыптасады, оған фосфор мен кальцийге бай сүзбе ықпал етеді. Сүт протеині иммунитетті өндіруді қолдауға, сондай-ақ кішкентай баланың денесінде жасушалар мен ферменттерді қалыптастыруға көмектеседі.

Түзбені жүкті әйелдердің рационына қосу өте маңызды

Түзбенің жүкті әйелдерге қандай пайдасы бар? Баланың құрсағында толық дамуы үшін кальций, ақуыз, темір және басқа микроэлементтерге бай бұл өнім қажет. Егер бірдеңе жетіспесе, бала ананың денесінің жетіспеушілігін толтыра бастайды. Содан кейін әйел нашар тістер мен сынғыш тырнақтарға, әлсіз сүйектер мен бұлшықеттерге, шаштың түсуіне шағымдана бастайды. Егер жүкті әйелдің денесінде баланың қан айналымы жүйесінің құрылымына қатысатын темір жетіспесе, онда ол анемиядан зардап шегеді, тіпті түсік тастау қаупін сезінуі мүмкін. Мұның бәрін болдырмау үшін болашақ анаға аптасына 2-3 рет шамамен 200 г сүзбе жеу жеткілікті. Өнімді шамадан тыс тұтыну ұйқы безінің проблемаларына әкелуі мүмкін.

Сүзбені диетаңызға қосуды шешкеннен кейін, өзіңізге немесе балаңызға зиян тигізбеу үшін оның пайдасы мен зиянын дәрігермен талқылау керек. Жүкті әйелдер үйде жасалған өнім олар үшін қауіпті болуы мүмкін екенін білуі керек, өйткені.оны дайындау кезінде санитарлық нормалар сақталғаны белгісіз. Мұндай сүзбені жылдар бойы сеніп келген сатушы сатқан болса ғана жеуге болады. ГОСТ бойынша өндірілген дүкеннен өнімге артықшылық берген дұрыс. Сүзбені ешқандай қоспасыз сатып алу керек, сонымен қатар «сүзбе өнімі» деген белгісі бар оны сатып алудан бас тарту керек – оған өсімдік майлары мен консерванттар қосылады, ал оларды өндіруде Мемлекеттік стандарт талаптары сақталмайды.

Супермаркетте дұрыс сүзбені қалай таңдауға болады

Дүкенде сүзбе ұнататындар үшін оны мөлдір пластик қаптамада сатып алу керек. Жұмсақ, сіз оны қабылдауға болмайды, өйткені. сақтау кезінде бұзылғаны және ішке қоздырғыштардың енгені белгісіз. Сізге тек «сүзбе» атауы бар өнімді таңдау керек. "сүзбе" немесе "сүзбе өнімі" сияқты өзгертілген атаулардың табиғи өнімге еш қатысы жоқ.

Сапалы сүзбеде сүт пен ашытқыдан басқа ештеңе болмауы керек. Ал табиғи сүзбе 7 күннен аспайды. Сақтау мерзімін ұзартқан кезде өндіруші оған консерванттар қосады

Базардан сүзбе сатып алғанда не нәрсеге назар аудару керек

Жаңа сүзбе нәзік пастель реңкімен ақ болуы керек. Өнімдегі сары немесе көк түс оның бұзылғанын көрсетеді. Кейде жосықсыз сатушылар жаңа піскен және ескі сүзбені араластырады, бұл түстің біркелкі еместігінен көрінеді.

Жаңа сүзбе ащы немесе болмауы керектым қышқыл болыңыз. Және оның иісі өткір болмауы керек.

Көлемді арттыру үшін сүзбеге жарма қосуға болады. Мұны тану оңай. Қоспа қосылған сүзбе сынған кезде ұсақ кесектерге, ал жоғары сапалы ірімшіктерге бөлінеді.

Сатушы сататын сүзбе мөлшеріне де назар аударған артық болмайды. Егер ол 10 кг-нан асса, онда, ең алдымен, сүзбе ескірген және бірнеше күн бойы жиналған. Өйткені, бір жеке саудагердің мұнша сүтті көп мөлшерде ашыған сүт өнімін шығаруы екіталай. Үлкенірек мөлшерлер тек фермалар үшін қолжетімді.

Түртілген сүзбе ұзақ сақталады, бірақ одан кез келген тағамды пісіру өте қиын. Егер сүзбе тым сұйық болса, бұл оның бір нәрсемен сұйылтылғанын немесе қышқыл бола бастағанын білдіреді.

Төмен калориялы өнім шынымен пайдалы ма?

Көбінесе майдың ең аз мөлшері бар сүзбені салмағын бақылайтын адамдар таңдайды. Бірақ өндірушілердің дәмін жақсарту үшін мұндай өнімге қантты жиі қосатынын бәрі білмейді. Сіз оның болуы туралы қаптамада оқи аласыз. Дәл осы мақсатта сүзбе де көп мөлшерде тұзбен хош иістендіріледі, бұл денеде суды ұстап тұрады және ісінуге және артық салмаққа әкеледі. Сондықтан, абайсыз таңдалған майы аз сүзбе әрқашан пайдалы бола бермейді.

Түйіршіктелген сүзбе де онша зиянсыз емес. Майлылығы жоғары болғандықтан диеталық тағамға қарағанда дәмді. Бірақ сіз мұны білуіңіз керекөндіру кезінде мұндай сүзбе кілегеймен хош иістендіріледі, бұл оның калориясын арттырады.

Өзіңіз пісіруге болатын сапалы өнім

Бұл жосықсыз сатушылармен немесе сүзбе өндірушілерімен кездесуден қорқатындар үшін тамаша шешім болуы мүмкін. Өйткені, сүттен үй сүзбе дайындаған кезде, оған не салғаныңызды және оны қандай жағдайда дайындағаныңызды нақты білесіз.

Үй өнімін дайындау үшін 2 литр қышқыл сүт пен тұзды алу керек. Сүтпен терең темір ыдысты су моншасына салып, жарты шай қасық тұз қосамыз. Біз кішкене отқа қыздырамыз. Бұл процесте қышқыл сүт ұйыта бастайды. Біз бес минут тұрып, алынған массаны дәкенің бірнеше қабатымен қапталған дуршлагқа тастаймыз. Сарысу ағып кеткенде, сүзбе дәкеге орап, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Шығарылатын өнім - сүттен жасалған 250 г дәмді үй сүзбе.

Түзбені қалай және қанша сақтау керек

Түзбенің тоңазытқышта сақтау мерзімі үш күннен аспайды. Осы мерзім өткеннен кейін өнімді тек өңделген түрде тұтынуға болады. Егер сүзбе қышқылдай бастаса, оны тастау керек, өйткені. бұл процесті тоқтату мүмкін емес және оны пайдалану денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін.

Өнімді +2+6 oC температурада сақтаңыз. Дүкеннен сатып алынған сүзбенің тоңазытқышта сақтау мерзімі, егер өндіруші қаптамада бұл туралы айтқан болса, ұзартылуы мүмкін. Бірақ бұл жағдайда сіз оның құрамында консерванттар бар екеніне дайын болуыңыз керек. Мұздатылған өнімді сақтауға боладыжарты жылға дейін. Бірақ бұл жағдайда сүзбенің пайдалы қасиеттері үштен бір бөлігін жоғалтады. Оның жанында ет немесе балық болмауы керек, әйтпесе ол олардың иісін сіңіреді. Сүзбені алдымен тоңазытқышқа, ал бірнеше сағаттан кейін бөлме температурасына жылжытып, біртіндеп жібіту керек.

Түзбені тоңазытқышқа жіберген кезде оны шыны ыдысқа немесе қақпағы бар пластик ыдысқа салған дұрыс. Сіз оны пергаментке немесе фольгаға орауға болады. Тамақ пленкасында немесе пластик қапшықта ол ішіндегі конденсацияның пайда болуына байланысты тез нашарлайды. Сүзбенің балғындығын ұзарту үшін ыдысқа қанттың бір бөлігін қосуға болады.

Термиялық өңдеуден кейін сүзбе өнімдерін тоңазытқышта бір күннен артық емес, ал пісірген жағдайда екіге дейін сақтауға болады.

Дәмді сүзбе тағамдары

Түзбенің ағзаға пайдасы мен зиянын талқыладық. Сондай-ақ, бұл өнімнен көптеген төмен калориялы тағамдарды дайындауға болатындығын білу керек. Сондықтан оны көбінесе салмағын жоғалтатын адамдар таңдайды. Сүзбеден жасалған десерттер оңай сіңеді және ағзаның витаминдер мен микроэлементтерге деген қажеттілігін толтырады. Сүзбеден жасалған бірнеше дәмді диеталық тағамдарға тоқталайық. Оларды пісіру қиын емес және нәтиже барлық үміттеріңізді ақтайды.

Түзбе-жаңғақ жеңіл тағам

Түзбеге тұз және майдалап туралған аскөк қосыңыз. Шарларды жасап, оларды туралған жаңғақтарға айналдырыңыз. Бұл тағамды кешкі асқа жеуге болады.

Кекстер

Бананды езіңіз - боладыбұл ыдыста тәттілендіргіш ретінде. Оны сүзбемен араластырыңыз. 1 жұмыртқа мен бірнеше ас қасық талшық қосыңыз. Көк немесе кәдімгі мейізді алдын ала салқын суға 10-15 минут салып қойыңыз – осылайша өнеркәсіпте кептірілген жемістерді кептіру кезінде қолданылатын улы химикаттан – күкірт диоксидінен құтыласыз. Содан кейін оны шайып, үстіне бірнеше секунд қайнаған су құйыңыз. Сүзбе массасына мейіз қосып, араластырыңыз және кекстер қалыптарына салып, пешке жіберіңіз. 200 oC температурада кекстер 20-30 минутта дайын болады. Құрамында көмірсулардың болуына байланысты оларды таңертең жеген дұрыс.

Диеталық кептірілген жеміс пирогы

Бір стақан сұлы жармасын бірдей мөлшердегі айранмен араластырыңыз. Қоспаны ісіну үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Бір шымшым тұз, 250 г сүзбе және бұрын суық суға малынған 150 г түрлі кептірілген жемістерді (кептірілген өрік, құрма, қара өрік) қосыңыз. 1 шай қасық сода лимон шырынын сөндіріңіз. 1 жұмыртқаны шайқаңыз, араластырыңыз. Майсыз силикон қалыпқа құйып, пеште 200 oC температурада 40 минут пісіріңіз. Мұндай пирогты таңертең тұтыну ұсынылады.