Транс майлар - бұл не? Олар ағзаға қаншалықты қауіпті?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 22:42

Транс майлар - бұл не? Өкінішке орай, бұл мәселе туралы аз адамдар ойлайды және өте бекер. Біз күн сайын сары май, балмұздақ, өңделген ірімшік, кондитерлік өнімдерді жейміз, бірақ бұл өнімдердің денемізге қаншалықты зиян тигізетініне күмәнданбаймыз. Олардың барлығында қауіпті заттар – транс майлары бар. Бұл не? Бұл туралы мақалада айтайық.

Транс майлар дегеніміз не?

Транс майлар – гидрлеу процесінде өсімдік майларынан алынатын қатты май массасы: сұйық өсімдік майлары жоғары температурада сутегі көпіршіктерімен қаныққан, нәтижесінде транс май қышқылдары немесе бұрмаланған қанықпаған май қышқылдары түзіледі. молекулалық құрылым. Өсімдік майын жасанды өңдеудің арқасында оның молекулаларының шамамен 30%-ы трансизомерлерге айналады. Неліктен ақша жұмсаушылар қауіпті? Ағзаға түскеннен кейін мұндай молекулалар пайдалы май қышқылдарын жасуша мембраналарынан ығыстырып шығарады, ферменттерді блоктайды, осылайша жасушалардың дұрыс тамақтануын бұзады және оларды қалдық өнімдерден шығарады. Мұның нәтижесіжасушалардағы метаболикалық процестердің бұзылуы бар, ол ерте ме, кеш пе әртүрлі патологияларға әкеледі.

Транс майлар қай жерде кездеседі?

Транс майлар табиғи өнімдерде – ет, сүт, сары майда да кездеседі. Транс майлар сары майда (табиғи) немесе етте аз мөлшерде кездеседі. Сондай-ақ, мұндай зиянды заттар қуыру кезінде пайда болады, әсіресе маргарин немесе сары майдың бір порциясы бірнеше рет пайдаланылса.

Құрамында транс майлары бар тағамдар:

• майонез, маргарин, спред, кетчуп, тазартылған өсімдік майлары, соустардың барлық түрлері;
• крекер, чипсы, жаңғақтар, жеңіл тағамдар, попкорн, таңғы ас;
• торттар, тоқаштар, пряниктер, крекерлер, тоқаш және басқа кондитерлік өнімдер;
• балмұздақ, шоколадтың кейбір түрлері;
• өңделген ірімшік, жартылай фабрикаттар - салқындатылған қамыр, тефтели, пицца, балық таяқшалары;

фастфуд өнімдері - гамбургерлер, фри картоптары, пирожныйлар, нан пісірілген ет, пончиктер

Ғалымдар транс майларының пайдалы дозасы тәулігіне 4 г екенін дәлелдеді. Өзіңіз ойлап көріңізші, жарманың бір порциясында шамамен 2 г транс майы, бір қорап чипсы – 5 г, картоп немесе қуырылған тауық етінің бір порциясы – шамамен 7 г. Спрэдте 1,5-6% транс майлары бар, 20- 40% пісірме маргаринде, жұмсақ маргаринде - 0,1-17%.

Транс майлар ағзаға зиянды

Өркениетті әлем әлдеқашан алаңдаулытамақ өнеркәсібінде синтетикалық майларды қолдану. Дүние жүзіндегі көптеген зерттеулер транс майлары сияқты заттарды қолданудың кері әсерін растайды.

Өсімдік майлары үлкен зиян келтіруі мүмкін:

• емізетін аналарда сүттің сапасы нашарлайды, ал онымен бірге жұмсаушылар балаға өтеді;
• балалар патологиялық төмен салмақпен туылады;
• қант диабетінің даму қаупі артады;
• простагландиндер бұзылады, бұл дәнекер тінінің және буындардың күйіне теріс әсер етеді;
• канцерогендер мен химиялық заттарды бейтараптандыруға тікелей қатысатын цитохромоксидаза ферментінің қызметі бұзылады;
• иммунитет әлсірейді;
• тестостерон деңгейінің төмендеуі (ер жыныс гормоны) және сперматозоид сапасының нашарлауы.

Жасуша метаболизмінің бұзылуы артериялық гипертензия, атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруы, бұлыңғыр көру, семіздік, қатерлі ісік сияқты ауруларды тудыруы мүмкін.

Құрамында транс майлары бар тағамдарды тұтыну организмнің стресстік жағдайларға төтеп беру қабілетін төмендетеді, депрессияға ұшырау қаупін арттырады. Сондай-ақ жасанды майлар кәрілік деменцияның дамуына және ағзаның ерте қартаюына себеп болады.

Транс майлардың балалар ағзасына зияны

Транс майлар не үшін қауіптібалалар? Баланың денесі инфекциялардың енуіне көбірек бейім, өйткені оның иммундық жүйесі әлі толық қалыптаспаған. Транс майларын пайдалану онсыз да әлсіз иммундық жүйеге депрессиялық әсер етеді. Сонымен қатар, мұндай зиянды заттар балалар мен жасөспірімдердің интеллектінің төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Неліктен транс майлары қолданыла береді?

Бәрі өте қарапайым. Өндірушілердің негізгі міндеті – азық-түлік өнімдерінің өзіндік құнын төмендету, тұтынушылық қасиеттерін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту. Синтетикалық майлар табиғи майлардан айырмашылығы бұзылмайды және оларды бөлме температурасында шектеусіз уақыт бойы сақтауға болады. Маргарин тоңазытқыштан тыс уақытта өзінің қасиеттерін жылдар бойы сақтайды, ал оған жәндіктер де тиіспейді.

Табиғи майларды сақтау өте қиын, бағасы да жоғары. Жарық, ауа, жоғары температура әсерінен табиғи май тез тотығады. Жасанды транс майлары күйіп кетпейді, сондықтан оларды тағамдарды қуыру кезінде қайта пайдалануға болады.

Транс майларынан қалай аулақ болуға болады?

Сонымен, транс майлары - олар не және олар неге қауіпті, біз білдік. Бірақ бұл зиянды заттардан өзіңізді қалай қорғауға болады? Ең алдымен, пакеттердегі жапсырмаларды мұқият оқып шығу керек. Құрамында гидрленген майлар, пісіру майы, какао майының алмастырғыштары, маргарин, жержаңғақ, соя, мақта, рапс, мақсары және пальма майлары бар өнімдерден аулақ болыңыз. Майонезді, спрейді, маргаринді алып тастаңыз,дайындалған соустар. Үйдегі сары майға артықшылық беру ұсынылады, ең дұрысы май. Дүкеннен сатып алынған 70-80% май - сутегімен ыдырайтын төмен сортты өсімдік майы. Нағыз сары майдың құрамында 82,5%-дан аз май болмауы керек.

Қуырылған, қуырылған тағамдарды диетаңыздан алып тастаңыз. Қайнатыңыз, бұқтырыңыз, пеште пісіріңіз, грильде немесе қос қазанда пісіріңіз. Дүкенде сатып алынған тоқаштарды, печеньелерді, торттарды пайдаланудан бас тартыңыз немесе барынша азайтыңыз. Табиғи май қосылған үй торттары өндірістік тәттілерге қарағанда әлдеқайда пайдалы және дәмді.

Транс майларды ағзадан шығаруға бола ма?

Өкінішке орай, транс майларын ағзадан қалай кетіруге болады деген сұраққа жауап анық – мүмкін емес. Кіріктірілген транс май молекуласы бар жасушалар сөзсіз өледі. Бірақ ағзаның өте тез қалпына келу және жаңару мүмкіндігі бар. Өлі жасушаның орнына міндетті түрде жаңасы түзіледі. Белгілі бір ұсыныстарды орындау арқылы бұл процесті жылдамдатуға болады. Диетадан транс майлары бар барлық тағамдарды алып тастау керек. Егер қажетсіз тағамнан толық бас тарту мүмкін болмаса, күніне 1 г-ға дейін тұтынылатын транс майларының мөлшерін азайту керек.

Транс майлар қай жерде кездеседі және олар қандай зиян келтіруі мүмкін, біз қандай тағамдардың ағзамызға пайдасын тигізетінін анықтадық? Мүмкіндігінше жаңа піскен көкөністер мен жемістерді тұтыну ұсынылады. Витаминдер дененің күйіне оң әсер етеді. Ол қаншалықты тез арада бүлінгеннен құтыладыжасушалар, шлактану дәрежесі, жалпы денсаулық, жас және басқа да көптеген факторлар әсер етеді. Қалпына келтіру процесі, әрине, ұзақ, бірақ оң нәтижелерге қол жеткізілетіні сөзсіз.

Салаттарды жағу үшін тазартылмаған өсімдік майын қолданыңыз - зәйтүн, зығыр, күнбағыс. Сондай-ақ, ыдыс-аяқты жүгері, қыша, асқабақ майы, жаңғақ майымен толтыруға болады. Суық сығымдалған өнім ғана денеге пайдалы болады. Сіздің диетаңызға жаңғақтарды, тұқымдарды, майлы балықты, қызыл және қара уылдырықты қосыңыз. Бұл тағамдардың барлығы жасушалар транс майларын жеудің салдарымен тиімді күресу үшін қажет май қышқылдарының көздері болып табылады.

Мәзіріңізге сұлы жармасы мен қоңыр күрішті үнемі қосып отырыңыз, бұл тағамдарда ағза үшін маңызды омега май қышқылдарының қорғаушысы ретінде әрекет ететін Е дәрумені бар.

Қорытынды

Бұл мақалада біз «транс майлар» сияқты ұғымды талдадық: бұл заттар қандай, олардың қасиеттері мен қызметі қандай, денсаулыққа қаншалықты қауіпті болуы мүмкін. Азық-түлікті таңдағанда, қаптаманы мұқият зерттеп, сізге түсініксіз ингредиенттерді тапсаңыз, сатып алудан бас тартқан жөн. Тамақтану сауаттылығы дәрігерге жиірек баруға мүмкіндік береді. Деніңіз сау болсын!