Муншайн: құрамы, ингредиенттері, қант, ашытқылар, қоспалар, қайнату тұнбасының ерекшеліктері, первактың дистилляциясы, тазартылуы және күші

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Moonshine - тамақ өнімдерін айдау арқылы алынатын үйдегі алкогольдік сусын. Ол туралы жазбаша анықтамалар алғаш рет 9 ғасырдың аяғында пайда болды. Содан бері самогон өте танымал болды және осы алкогольді сусынды дайындауға арналған әртүрлі рецепттер әлі де жетілдірілуде. самогонның құрамы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ дайындау процедурасы әрқашан бірдей.

Самоғанға зиян

Бұл үйде жасалған өнім зауытта өндірілген ликер ұшырайтын тиісті сынақтан өтпейді. Осы себепті, самогонның құрамында зиянды заттардың айтарлықтай көп мөлшері жиі кездеседі. Олардың пайда болу себептері жеткіліксіз тазалау және инфильтрация болып табылады. Фюзел майлары мен этанол адам денсаулығына өте зиянды. Кез келген адам самогонды қабылдағаннан кейін бірнеше сағат ішінде осы компоненттердің әсерін сезіне алады. Улану бас ауруымен көрінеді,диарея, дененің ауыруы, жүрек айну және құсу.

Бұл алкогольді сусынды жиі тұтыну бауыр мен бүйректің зақымдалуына әкеледі. Ішкі органдардың токсиндермен күресуге уақыты жоқ, соның салдарынан тіндер жойылып, қайта туады. Кейде 2-3 жыл самогонды күнделікті қолдану бауыр циррозын дамыту үшін жеткілікті.

Үйде дайындалған алкоголь өнімін айдауға және тазартуға ерекше назар аудару арқылы ғана өзіңізді токсиндердің деструктивті әсерінен қорғай аласыз.

Оның артықшылықтары

Оның негізінде суық тию, простатит, артроз, артрит және басқа да көптеген ауруларға арналған үйдегі дәрілер жасалады. самогонның көмегімен ысқылау және лосьондар жасалады. Егер сіз самогонның химиялық құрамына жаңа піскен жидектер немесе дәрілік шөптерді қоссаңыз, онда дозаланған қабылдау жағдайында сіз денсаулығыңызды айтарлықтай жақсарта аласыз және иммундық жүйені нығайта аласыз. Өйткені, аз мөлшерде алкоголь денеге оң әсер етеді. Ол қан тамырларын кеңейтеді, босаңсытады және жылытады. Оны ұйықтататын таблетка немесе стрессті басатын дәрі ретінде қолдануға болады. Алкогольді ішу нормасы шарап үшін күніне 200 мл, арақ немесе самогон үшін 80 мл аспауы керек.

Химиялық құрамы

Moonshine құрамында шамамен 235 ккал калория бар. Онда көмірсулар (0,5) өте аз, ақуыздар мен майлар одан да аз. 100 мл самогонның құрамында 10 мг натрий және 1 миллиграмм кальций мен калий бар. Пайдалылық тұрғысынан таза самогон қызық емес. Екінші жағынан, егер сіз оның құрамына жидектерді, жемістерді немесе дәрілік шөптерді қоссаңыз, онда сусын алады.кейбір емдік қасиеттері.

Түрлері және олардың атаулары

Ежелгі заманнан самогон бірнеше түрге бөлінген:

• Қос тазартылған 55% спирт. Әйтпесе, «үштік» деп аталды. Ол тұтанған кезде композицияның 2/3 бөлігі жанып кетуіне байланысты осындай атау алды.
• Қуырылған крекердің иісі бар сусын «руск» деп аталады. Шайқаған кезде ұнның қалдықтары шығады.
• Әдетте самогон дәннен жасалады. Оның күші 35-тен 50 градусқа дейін. Сондай-ақ жақсы өнімнің шарттарының бірі оның мөлдірлігі болып табылады.
• Балға қартаған сусын «бал» деп аталады. Оның жақсы сары реңктері және аздаған градустары бар.
• Сбитен де балмен дайындалады. Оның бал самогонына қарағанда градустары аз.
• Березовка қайың шырынынан дайындалады, ал Ұлы Петрдің сүйікті самогоны желкек – «желкек» арқылы дайындалады.
• "Spotykach" сияқты танымал сусынның құрамында шие немесе қара өрік жеміс шырыны бар.

Сонымен қатар олар «полугар» мен «көбікті самогонды» ерекше атап өтті. Екіншідегі градус саны әдетте 50-ге жетеді, ал шайқаған кезде көбік түзеді. «Полугарда» бекініс 40 градус. Бұл сусынның ерекшелігі – тұтанған кезде оның көп бөлігі жанып кетеді.

Пісіру рецепті

Самоған пюресі құрамына астық, көкөністер, жидектер, жемістер және крахмал кіреді. Негізгі ингредиенттер қант, таза су жәнеашытқы. Ең алдымен, сіз өзіңіз дайындауға немесе дүкенде сатып алуға болатын тиісті инвентарь таңдауыңыз керек. Сізге алкогольді өлшегіш және самогон орналасқан бөлмедегі температураны көрсететін әдеттегі бөлме термометрі қажет. Тәжірибелі самогоншылар өлшеу таразыларын, әртүрлі құбырлар мен жабық қақпағы бар бөтелкелерді алады. Үлкен қазансыз және жылы көрпесіз самогон жасай алмайсыз.

Негізгі ингредиенттер

Олар келесі пропорцияда қабылданады: 8 литр су үшін 40 г құрғақ ашытқы қажет. Оларды кәдімгі сығымдалғандармен ауыстыруға болады, бірақ содан кейін сома 200 грамм болады. Қант 2 кг қажет болады. Дайын сусынның шығымы 2 литрден 2,5 литрге дейін.

• Ашытқы арнайы спиртті сатып алған жөн. Олар мамандандырылған дүкендерде сатылады және олардың әрекеті наубайханадан біршама ерекшеленеді. Алкогольді сусынды дайындаған кезде кәдімгі ашытқы оған тән иіс береді, ал алкоголь сусынды таза етеді. Саңырауқұлақтардың түрі пюренің жетілу жылдамдығына айтарлықтай әсер етеді.
• Егер құдық суын пайдалану мүмкін болса, самогон жасаудың ең жақсы нұсқасын табу мүмкін емес. Оны 2-3 күн бойы аздап қорғап, өз мақсатына пайдаланады. Кран суының құрамында оттегі де бар және қайнатылған немесе тазартылған суға (тазартылған су деп аталады) қарағанда тірірек болып саналады.
• Самоғанды тезірек жасау үшін лимон қышқылын қолданыңыз. Бұл ашыту процесін айтарлықтай жылдамдатады, сонымен қатар әсер етеділикер сапасы оның дәмі мен хош иісін айтарлықтай жақсартады.
• Қант қоңыр немесе кәдімгі ақ болуы мүмкін.

Пайдаланылған өнімдердің барлығы жаңа болуы керек. Бұл әсіресе ашытқыларға қатысты. Мерзімі өткен өнім самогон пюресі ретінде пайдаланылса, ол ашымауы мүмкін.

Классикалық самогон

Оны дайындау пюрені салудан басталады. Бұл бастапқы қадамға ерекше назар аудару керек.

• Үлкен кастрюльде судың жалпы көлемінің 1/3 бөлігін қыздырып, қант қосыңыз. Контейнер баяу отқа қойылады және кейде араластыра отырып, қайнатылады. Қант сиропының бетінде пайда болған көбікті кетіру керек.
• 10 минуттан кейін самогонға арналған қайнатпаның құрамына лимон қышқылын қосып, сиропты қайнатуды жалғастырыңыз. Шамамен 60 минуттан кейін барлық сұйықтық басқа ыдысқа құйылады және қалған су қосылады.
• Ашытқы бөлек ерітіліп, содан кейін ғана сиропқа қосылады. Бұл компоненттер біріктірілген кезде көп көбік пайда болатынын есте ұстаған жөн, сондықтан пюрені дайындауға арналған контейнер жеткілікті үлкен және кең болуы керек. Кейде көбіктің көптігі сонша, ол табаның бүйірлерінен шығады, содан кейін езбеге қара бидай нанының бір бөлігін қосуға тура келеді.

Самоғанға арналған қайнатпаның құрамы шыны бөтелкеге құйылады, үстіне арнайы клапан қойылады, оны су тығыздағыш деп атайды. Кейде бұл мақсат үшін кәдімгі медициналық қолғап қолданылады.

Дистилляция және тазарту

Әдетте ашыту процесі жүредіон күнге дейін. Соңында сусында айтарлықтай ашытқы шөгіндісі пайда болуы керек. Егер пюре әлі де тәтті болса, бұл қант ашытылмағанын және алкоголь түзілмегенін көрсетеді. Көпіршіктердің және тән сықырлаған дыбыстардың болмауы пюрені одан әрі өңдеуге дайын екенін көрсетеді.

Көбінесе саздың көмегімен нақтылаңыз. Мұны істеу үшін ақ ұнтақтың кішкене бөлігі таза сумен сұйылтылып, езбеге қосылады. Сұйықтық пен ұнтақтың қатынасы 1:10 болуы керек. Яғни, 20 г саз (бір ас қасық) үшін 200 мл сұйықтық қажет болады.

Дистилляцияны бастамас бұрын, үйде қайнатудың кейбір шарттарын білуіңіз керек. Барлығы үш фракциядан тұрады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар.

• Зияны жоқ дерлік үшінші фракция немесе «құйрық» деп аталатындар. Кейде адамдар кейінгі өңдеуді күтпестен, оны қолдана бастайды. Мұндай сусынның иісі өте жағымсыз, өйткені оның құрамында фузель майлары мен метанол әлі де бар. Әдетте «құйрықты» қолданғаннан кейін негізгі ауырсыну және жеңіл жүрек айнуы болады.
• Шамамен 300 мл сусын «бас» деп аталады. Бұл самогонның ең қауіпті бөлігі. Дегенмен, «Первакты» ұнататын әуесқойлар бар. Бұл жағдайда самогонның құрамында көптеген зиянды қоспалар болады.
• Алынған сусынның негізгі бөлігі «самоған денесі» деп аталады. Ол сумен сұйылтылған және одан әрі тазалауды жалғастырыңыз.

Бөлшектерді отқа қыздыру арқылы анықтайды. Осылайша, сусло самогонға айналады.

"Дене"дәріханада сатып алынған немесе дербес дайындалған белсендірілген көмірмен тазартылады. Екі литр алкоголь үшін кем дегенде жүз грамм көмір қажет. Moonshine өте қарапайым тазартылады: ұсақталған көмір сұйықтыққа қосылады, контейнер клапанмен жабылады және қатты шайқалады. Ол фузель майларымен бірге тұнбаға түседі. Осыдан кейін тазартылған сұйықтық дистилляциялық текшеге құйылады, ал шөгінді ағызылады.

Күнбағыс майымен тазалау өте жақсы болды. Мұнай тек тазартылмаған болуы керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені өңделген өнімнің құрамында химиялық заттар бар. Әрбір литр сусын үшін сізге бір ас қасық май қажет болады. Ол контейнерге құйылады және 24 сағат бойы демдеуге рұқсат етіледі. Содан кейін, түтік арқылы, май бетінде тұрғанда, самогонның денесін абайлап ағызыңыз.

Пісіру процесінің нақтылау және газсыздандыру сияқты маңызды бөлігін елемеуге болмайды. Олардың арқасында сусын тұтынуға жарамды болады. Көмірқышқыл газын жою үшін сұйықтық 50 градус температураға дейін қызады (мүмкін, сәл жоғары). Оны жеңілдету үшін пюресі бар ыдысты температурасы 5 градус Цельсий болатын салқын жерге апару жеткілікті (ешқандай жағдайда артық емес) немесе композицияға сазды қосу керек.

Одан кейін екінші айдау жүргізіледі, оның барысында сұйықтық сүзгіге құйылады және қайтадан қызады. Осыдан кейін бас бөлігі қайтадан алынып, сусынның «денесі» жиналады. Егер ол 40 градустан жоғары бекініс болып шықса, онда ол сумен сұйылтылған. Қаласаңыз, оны күштірек қалдыра аласыз.

Соңғы кезеңпісіру шыны бөтелкелерге құйып, шамамен 15 градус температурада қоюды қамтиды.

Пюре рецепттері

Кез келген езбе дайындаған кезде су, ашытқы саңырауқұлақтары және олар жейтін кез келген өнім қажет. Тәжірибелі самогоншылар бұл сусынды кез келген өнімнен қайнатуға болады деп мәлімдейді. Ең қолайлы барлық жарма, жидектер, жемістер, жүзім позасы және қант. Мысалы, джемнен, қаймақ қосылған бұршақтан, сондай-ақ картоп пен асқабақтан жасалған езбе өзін жақсы көрсетті.

Брага бұршақ және қаймақ қосылған

Сізге құрғақ бұршақ, қант, аз мөлшерде қаймақ, су және ашытқы қажет болады. 70 литр су үшін, әдетте, 700 г ашытқы, үлкен қаймақ, 4 кг ұсақталған бұршақ және 900 г салмағы 15 пакет қант алынады.

Қыздырылған суға сұйылтылған ашытқы мен бұршақ қосылады. Композиция тұндырылғаннан кейін оған қант пен ашытылған сүт өнімі қосылады. Алынған қоспаны жылы көрпемен жауып, 72 сағат қайнатыңыз.

Асқабақ немесе картоп

Осы көкөністерді қосып езбе дайындау үшін олар алдын ала дайындалады. Асқабақ кесектерге кесіліп, аздап қайнатылады. Үгітілген массаға арпа уыты мен ашытқы қосылады.

Картоптың құрамында крахмалдың көп мөлшері бар, сондықтан ол самогон рецептері үшін жиі қолданылады. Ол өте қарапайым дайындалған. Негізгі шарт - картоп міндетті түрдебалмұздақ бол. Ол тазартылады және блендерде үзіледі. Алынған композиция қайнаған сумен құйылады, араласады және тұндыруға қалдырылады. 30 литр қайнаған су үшін сізге 40 кг картоп пен 2 кг бидай ұны қажет. Біраз уақыттан кейін сұйықтық ағызылып, қайтадан қайнатуға қалдырылады. Сұйықтықты екінші ағызудан кейін ашытқы қосылады. Бұл пюрені дайындауға 14 күн қажет.

Кептелу немесе дәндер қосылған

Егер езбе дәнді дақылдардан жасалған болса, онда ашытқы қосудың қажеті жоқ. Ашыту процесін бастау үшін олардың құрамында қанттың дұрыс мөлшері бар. Дәнді алдын ала өсіріп, содан кейін ғана қант қосылған ыстық суға құйған жөн. Бөлме температурасы жеткілікті жылы болған жағдайда ашыту процесі 10 күннен аспайды.

Тосаптан самогонды да тамаша жасайды. Қанттың құрамы кейде алынған өнімнің сапасы бойынша одан төмен. 60 литр сұйықтық үшін 12 литрлік банка джем қажет болады. Шамамен 6 кг қант пен 2/3 пакет ашытқы салсаңыз жеткілікті.

Жүзім помасынан

Зиваниді осы өнімнен дайындауға болады. Бұл кейде даршын бар кипрлік самогон. Оның құрамында қант жоқ, сусынның күші 47 градустан аспайды. самогон рецепті қарапайым. Зивани тазартылмаған жидек позасынан дайындалады, оны арнайы керамикалық ыдыс арқылы суық суда қыздырады.

Үйде жүзім помасынан езбе жасауға да болады. Сізге 20 кг мөлшерінде жүзім позасы, 70 литр тазартылған су, 10 кг қант және 70 г ашытқы қажет. Сусланы жеткілікті түрде дайындаңызтез, өйткені жүзім тортында жабайы саңырауқұлақтардың споралары бар, бұл пісіру жылдамдығына пайдалы әсер етеді. Ашыту процесі тоқтаған бойда сұйықтық басынан және құйрығынан бөлініп, жаңа ыдысқа құйылады. Содан кейін ол тазартылады және тазартылады. Кипрдегі самогонның атауы мен құрамы бір-біріне сәйкес келеді, өйткені аудармада «зиваны» «торт» дегенді білдіреді.

Пісіру кезінде есте сақтау керек кейбір ережелер бар:

• Температураны бақылау өте маңызды, өйткені суық болған кезде ашыту процесі тоқтайды, ал температура тым жоғары болған кезде көбік пайда бола бастайды. Қант, су және ашытқыдан жасалған самогонның құрамы өте қызық.
• Торттың кішкене бөлігі бетіне қалқып шығады. Оны үнемі араластыру керек, әйтпесе көгеру пайда болады.
• Самоғандағы судың сапасына ерекше көңіл бөлінеді. Хлорлы суда микроорганизмдердің қалыпты дамуын елестету мүмкін емес. Соңында олар өледі. Дистилденген және қайнатылған су да жарамайды.
• Ашытқы жаңа және жақсырақ алкогольді болуы керек. самогонға арналған композицияда ашытқы маңызды рөл атқарады.

Самоған жасауға арналған көптеген қызықты рецепттер бар. Бұл сусынның жанкүйерлері оны бал, өсімдіктер, дәмдеуіштер мен жемістер қосу арқылы емдік шөптерге дайындауды қалайды. Олардың кейбіреулері өз атауларына ие болды, мысалы, Байкал самогоны.

Шөптердегі самогон

«Байкал» самогонында Сент-Джон сусласы, қарағай жаңғағы, лимон қабығы, мия және итмұрын бар. Сондай-ақ сусынға қосыңызЭлевтерококк тамыры. Пісіру кезінде құрғақ шикізатты да, жаңасын да пайдалануға болады.

самогонның құрамындағы барлық көкөніс компоненттері бірдей қабылданады, алдын ала дайындалған контейнерге салынып, самогонмен құйылады. Композицияны күн сәулесінен қорғалған салқын жерде екі апта бойы тұндырады. Дайын сусын сүзгіден өткізіліп, оның құрамына аз мөлшерде бал қосылады. «Байкал» самогонының дәрілік шөптерден алатын емдік қасиеттері бар. Оның құрамында витаминдер, микроэлементтер және басқа да пайдалы заттар бар.

Самогонға не қосылады?

Дайын сусынды жидектермен немесе дәмдеуіштермен тұндыруға болады. Кейде қанттың орнына бал қолданылады. Бұл жағдайда самогон бастапқыда осы өнімнің хош иісі мен дәмін алады. Кәмпиттер негізіндегі сусын 80-ші жылдары өте танымал болды. Оның негізгі шарты - бірдей салмасы бар кондитерлік өнімдерді таңдау. Олар қанттың орнына да қолданылады.

Бірнеше ас қасық ерітілген кофе қосылған емен қабығымен тұндырылған сусын коньяк дәмі мен хош иісіне ие болады. Жусан немесе лавр жапырағы арқылы самогонның салқын құрамы алынады. Бұл компоненттерді қосу мағынасы жоқ. Олар қан тамырларының жай-күйіне оң әсер етеді, оларды кеңейтеді және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Жусан простатит, туберкулез және бронхиттің алғашқы белгілерімен күреседі.

Тмин, қалампыр, шафран сияқты дәмдеуіштердің көмегімен өткір иістен арылуға болады. Оларшектеулі мөлшерде қосылады. Әрбір дәмдеуіштің адам ағзасына өзіндік әсері бар, ол әрқашан оң әсер етпейді.

Сусынға жағымды түс беру үшін өсімдіктерден алынған табиғи бояулар қолданылады. Мысалы, көкжидек, шафран қосылған алтын және бал және емен қабығы қосылған қою қоңыр түсте жарқын лағыл реңкке қол жеткізуге болады.

Ащылық лимонның арқасында кетеді. БАД компоненттері самогонның құрамына толығымен өтуі үшін сусынды кем дегенде екі апта бойы тұндыру керек.