Барқыт торты: ингредиенттер, рецепт және пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Барқыт торты - ондаған жылдар бойы қолданылып келе жатқан сүйікті классика! Әрбір кондитер аспазының бұл көрнекі керемет десертке арналған өз рецепті бар. Әдетте, ондағы торттар қызыл түске боялып, қамырға тағамдық бояу мен какао ұнтағы қосылады.

Түпнұсқа қызыл барқыт торттың шығу тегі Нью-Йорк қаласындағы Waldorf-Astoria қонақүйінде алғаш рет ұсынылатын 1920 жылдардан басталады. Үй шаруасындағы әйелдер оның рецептін ойлап тауып, Рождество мен Валентин күнінде десертті ұсына бастады. Жүз жылға жуық пайда болған торт әр асүйде ерекше орынға лайық.

Классикалық

Классикалық Red Velvet торты сары сүт немесе сүт және сірке суы қосылған. Какао ұнтағы және тағамдық бояу қамырға қанық қызыл түс береді. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет:

• 1 кесе (236 мл) қаймағысыз сүт;
• 1 ас қасық. (14 мл) сірке суы;
• 3/4 кесе (170 грамм) ерітілген тұзсыз сары май;
• бір жарым стақан(300 г) ақ түйіршіктелген қант;
• 4 үлкен жұмыртқа;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• 1 3/4 кесе (218 грамм) әмбебап ұн;
• 4 шай қасық шай қасық (16 грамм) қопсытқыш;
• 2 ас қасық. (14 грамм) какао ұнтағы;
• қызыл тағамдық бояу.

Крем үшін:

• 453 грамм жұмсартылған кілегейлі ірімшік;
• бір стақан (226 грамм) жұмсартылған сары май;
• 4 кесе (500 грамм) кондитерлік қант немесе қант ұнтағы;
• 2 ас қасық. (30 мл) ауыр крем;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• қалауыңызша безендіруге арналған құлпынай.

Классикалық десертті қалай жасауға болады?

Барқыт тортына арналған печенье рецепті келесідей. Пешті 175 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Екі пісіру парағын пергамент қағазымен (диаметрі 20-24 см) сызыңыз, бір жаққа қойыңыз.

Сүт пен сірке суын араластырыңыз, сүт қышқыл болуы үшін 5-7 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта қалған дымқыл ингредиенттерді біріктіріңіз. Қант пен майды ыдысқа салыңыз да, миксерді немесе қолмен араластырғышты пайдаланып, жұмсақ болғанша шайқаңыз. Жұмыртқа мен ваниль сығындысын қосып, тағы бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз. Дайындалған ашытылған сүт қоспасын құйып, қайтадан араластырыңыз.

Құрғақ ингредиенттерді дайындаңыз. Үлкен ыдыста ұн, қопсытқыш және какао ұнтағын араластырыңыз. Жұқа торлы електен пайдаланып, бұл массаны әр жолы мұқият араластырып, бірнеше кезеңмен қамырға құйыңыз. Қамырға тағамдық бояу қосыңыз. Бұл сомаоның түріне байланысты қажет болады. Гель тағамдық бояғыштары көбірек шоғырланған.

Кекстерге арналған қамырды дайын қалыптарға бөлеміз. Алдын ала қыздырылған пеште 40-45 минут немесе ортасына салынған сіріңке таяқшасы таза шыққанша пісіріңіз. Элементтерді қалыптардан шығарып, мұздату алдында толығымен салқындату үшін салқындату сөрелеріне қойыңыз.

Бұл десертке кремді қалай жасауға болады?

Бұл Барқыт тортының кремі рецепті классикалық болып саналады. Жұмсартылған кілегей ірімшігі мен сары майды ыдысқа салыңыз. Миксермен жоғары жылдамдықпен 5-7 минут бойы шайқаңыз, ыдыстың бүйірлерін жиі қырып, қоспасы жеңіл және жұмсақ болғанша. Бірнеше ас қасық кілегей мен ваниль сығындысын қосыңыз. Бір уақытта 1 кесе қант немесе ұнтақ қосуды бастаңыз. Қызыл барқыт кремін жеңіл әрі жұмсақ болғанша шамамен 5 минуттай шайқаңыз.

Тәтті қалай құрастырылады?

Әр қабаттың үстіңгі жағын тегістеу үшін өткір тістелген пышақты пайдаланыңыз. Тортты үгінділермен безендіргіңіз келсе, торт бөліктерін сақтаңыз. Әр қабаттың, үстіңгі және жақтардың арасына өте көп мөлшерде крем жағыңыз. Барқыт тортын ең жақсы безендіру құлпынай (немесе басқа жаңа піскен жидектер), сондай-ақ торттардың үгінділері болады.

Жабық және тоңазытқышта ұстаңыз. Үстеуге дейін жарты сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.

Лимон кремінің нұсқасы

Бұл классикалық қызыл барқыт торт емес. Дегенмен, лимон хош иістендірілген кілегеймен қапталған керемет десерт көпшілікті қызықтырады. Оның үшінПісіру қажет:

• 350 грамм түйіршіктелген қант;
• 2 жұмыртқа;
• 210 грамм әмбебап ұн;
• 5 грамм сода бикарбонаты;
• 1 грамм тұз;
• 20 грамм какао ұнтағы;
• хош иіске арналған ваниль эссенциясы;
• 15 мл ақ шарап сірке суы;
• 100 мл балқытылған маргарин;
• 250 мл қышқыл сүт (йогурт, йогурт, айран);
• 45мл қызыл карамель бояуы.

Крем ингредиенттері:

• 60 грамм табиғи Филадельфия кілегей ірімшігі;
• 30 мл жаңа сығылған лимон шырыны;
• 250 грамм қант ұнтағы.

Әшекейлеу үшін: шоколадтар.

Қышқыл сүт қосылған барқыт торт пісіру

Қант пен жұмыртқаны жеңіл әрі жұмсақ болғанша шайқаңыз. Құрғақ ингредиенттерді араластырып, ақ шарап сірке суы, маргарин және қышқыл сүт қоспасын құйыңыз. Бояуды қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қоспаны май жағылған және ұн себілген серіппелі табаға құйыңыз (диаметрі шамамен 25 см). Пештің ортасында 175 ° C температурада пісіріңіз. Бұл кезеңде Барқыт тортын дайындау уақыты шамамен 40 минутты құрайды.

Тортты пішінде бірнеше минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны толығымен суығанша сөреге аударыңыз.

Кілегейлі ірімшікті, лимон шырынын және қант ұнтағын шайқаңыз. Тортты үш қабатқа бөліп, арасына крем жағамыз. Қалған кремді десерттің бүйірлері мен үстіңгі жағына біркелкі етіп жағыңыз. Әшекейлеу"Қызыл барқыт" шоколад пралиндері.

Ақ шоколад қосылған барқыт торт

Айран мен өсімдік майы қамырды өте ылғалды және жұмсақ етеді. Сүт пен майдың кремі Velvet тортын одан да көп ылғалдандырады, ал балқытылған ақ шоколадты қосу ерекше дәм алуға мүмкіндік береді. Бұл десертті төртбұрышты пісіру парақтарында пісіріп, содан кейін төрт қабатқа кесіңіз.

Барқыт тортына арналған ингредиенттер келесілерді қажет етеді:

• бір жарым кесе әмбебап ұн;
• 1 1/4 кесе пісірме ұн;
• 1/4 кесе қантсыз какао ұнтағы;
• 1 шай қасық ас содасы;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 шай қасық тез дайындалатын эспрессо;
• 2 1/4 кесе қант;
• 3 жұмыртқа;
• 2 1/4 кесе өсімдік майы;
• 1 2/3 кесе айран;
• 30 мл сұйық қызыл тағам бояуы;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• 1 ас қасық. тазартылған ақ сірке суы.

Ақ шоколад кремі үшін:

• 2 кесе қайнаған сүт;
• бір жарым кесе әмбебап ұн;
• 120 грамм сапалы ақ шоколад, ұсақ кесектерге ұсақталған;
• 2 кесе түйіршіктелген қант;
• 200 грамм жұмсартылған тұзсыз сары май.

Бұл десертті қалай жасауға болады?

Пешті 175°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Екі бірдей төртбұрышты пісіру парағының түбін пергамент қағазымен сызып, жабыспайтын спреймен жағыңыз.

Ұнды бірге електен өткізіңізқантсыз какао ұнтағы, ас содасы, ас тұзы және тез дайындалатын эспрессо ұнтағы, жақсылап араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.

Шамығы бар үлкен шыны өлшеуіш шыныаяқта сары сүтті, тағамдық бояуды және ваниль сығындысын біріктіріңіз.

Үлкен ыдыста қант пен жұмыртқаны миксермен жоғары жылдамдықпен қою және кремді болғанша 5-7 минут шайқаңыз. Миксерді төмен жылдамдыққа ауыстырып, майды баяу қосыңыз. Масса толығымен біртекті болғанша шайқаңыз. Кез-келген түрде құрғақ ингредиенттер қоспасын құйып, сары май құйыңыз. Шайқауды жалғастырыңыз. Дайындалған қамырға сірке суын құйып, оны бірден дайындалған пісіру парақтарына біркелкі таратыңыз.

Сіріңке таза шыққанша, шамамен 35-40 минут торттарды пісіріңіз. 10 минут суыту үшін науаларды алыңыз. Содан кейін торттарды алып тастап, сөрелерде суытыңыз. Осыдан кейін олардан қағазды алып тастаңыз.

Бұл торттың печеньесін қалай мұқият кесуге болады? Өткір тістелген пышақты алыңыз да, әрбір тортты көлденеңінен 2 бөлікке кесіңіз. Өнімдерге зақым келтірмеу үшін оларды көтермеңіз немесе шайқамаңыз. Содан кейін печеньенің қызыл түсі көрінетіндей етіп шеттерін біркелкі кесіңіз. Үсінділерді үстіңгі жағына безендіру үшін себу үшін сақтап қойыңыз.

Ақ шоколадты крем

Сүт пен ұнды кастрюльге орташа отта араластырып, резеңке шпательмен үздіксіз араластырыңыз. Қалың, паста тәрізді және түйіршік емес, шамамен 15 минут пісіріңіз. Масса болып қалса, алаңдамаңызкесек, өйткені оны әрқашан жұқа електен сүртуге болады. Дегенмен, үнемі араластырып, кастрөлдің шеттерін қырып отырыңыз.

Қоспаны ыдысқа құйыңыз, тері қалыптаспауы үшін пленкамен жабыңыз және толығымен суытыңыз.

Шоколадты қос қазанда ерітіңіз. Қажет болса, мұны бірдей үзіліспен 30 секунд қыздырып, микротолқынды пеште жасауға болады.

Шұңғыл ыдысқа қант пен жұмсартылған майды салыңыз. Қоспа ауа және жеңіл болғанша миксермен 7 минут шайқаңыз. Салқындатылған ұн мен сүт қоспасын және еріген шоколадты қосып, жоғары жылдамдықта тағы 5 минуттай шайқаңыз. Кейбір шолуларға сәйкес, кремге көбірек ақ шоколад пен ваниль сығындысын қоссаңыз, Velvet торты дәмді болады.

Бұл тәттіні құрастырудың ең жақсы жолы қандай?

Торттың ортасы көтерілген болса, әр қабатты тегістеу үшін тістелген пышақты пайдаланыңыз. Бірінші қабатты үстелге төңкеріп қойыңыз. Пластикалық пакетті креммен толтырып, бұрышта тесік кесіңіз. Оны торттың ортасына сығып, бүкіл бетіне шпательмен біркелкі таратыңыз. Торттың бүйір жиектеріне крем жақпауға тырысыңыз, себебі олардың қызыл түсі көрінуі керек.

Әр қабатпен бірдей әрекетті қайталаңыз. Қаласаңыз, торттарды кескеннен қалған үгінділерді себіңіз немесе үстіне қосымша ақ шоколадты үгітіңіз.

Кейбір сарапшылар Velvet тортын жасау үшін келесі кеңестер береді. Крем өте тайғақ, ал десерттің жоғарғы торттары қозғалуы мүмкін. КімгеЕгер бұл орын алмаса, тортты жайып болғаннан кейін бірден шамамен 15 минут мұздату немесе тоңазытқышта сақтау керек - бұл оны тұрақтандыруы керек. Оны кесуден 15-30 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Десертті электрлік немесе кәдімгі тіс пышақпен кесіңіз. Бұл қабаттардың қысылуына жол бермейді.

Барқыт үш түсті торт

Velvet тортының бұл нұсқасы қызыл, әуе кремі мен әшекейлердің әртүрлі реңктерінің үш қабатынан тұрады. Бұл нәзіктік мерекелер мен мерекелер үшін өте қолайлы. Ол үшін мыналар қажет:

• 2 қап торт қоспасы;
• қызыл тағамдық бояу;
• бір жарым кесе ванильді йогурт;
• стакан су;
• 8 жұмыртқаның ағы;
• жарты кесе тұзсыз сары май.

Сәнді май кремі:

• 240 грамм жұмсартылған кілегейлі ірімшік;
• 2 кесе қант ұнтағы;
• 3/4 кесе жұмсақ зефир;
• 3 шай қасық ваниль сығындысы;
• 4 3/4 кесе қалың кілегей.

Үш түсті торт дайындау

Түрлі-түсті қабаттары бар Бархат тортын қалай жасауға болады? Пешті 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Үш бірдей мөлшердегі пісіру табасын май мен ұнмен молынан жағыңыз. Олардың ішіне пергамент қағазын салыңыз.

Миксерді пайдаланып, торт қоспасын, ванильді йогуртты, суды, жұмыртқаның ақтығын және майды біріктіріңіз. Қамырды үш тостағанға тең етіп бөліңіз. Бірінші ыдыста оны өзгеріссіз қалдырыңыз, екіншісінде аздап қосыңызжарқын түс алу үшін қызыл бояу. Үшіншіде, қамырды күрең етіп жасау үшін екі есе көп бояуды салыңыз. Қамырды дайындалған қалыптарға бөліңіз.

Ортасына салынған сіріңке таза шыққанша 170 градуста 35-45 минут пісіріңіз. Заттарды кастрюльдерде бірнеше минут суытыңыз, содан кейін торда 30 минутқа толығымен суытыңыз.

Дайындар суыған соң, көтерілген төбесін кесу үшін оларды тістелген пышақпен тегістеңіз. Ұнтақтарды бір жаққа қойыңыз.

Торттың ең қою қызыл қабатын тұғырға қойыңыз. Үстіне бір кесе ванильді кілегейлі ірімшік кремін жағыңыз (төмендегі рецепт). Қалған екі қабатпен бірдей әрекетті қайталаңыз, оларды ең қараңғыдан ашыққа қарай сұрыптаңыз.

Қалған кремді десерттің бүйірлерін жабыңыз. Оны шпательмен тегістеңіз. Үш түсті торттардың үгінділерін үстіне себіңіз. Оларды жылжыту және тарату үшін шанышқыны пайдаланыңыз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.

Зефир ірімшігі үлпілдек крем

Миксермен 240 грамм жұмсақ кілегейлі ірімшікті екі минут шайқаңыз. Қант ұнтағы мен ваниль сығындысын қосып, тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Содан кейін араластырғышты өшірмей жұмсақ зефирлерді (сэндвичтер үшін) қосыңыз. Алынған массаны кілегеймен қолмен ақырын араластырыңыз.

Ақ барқыт торт

Барқыт торты туралы айтылғанда, көпшілігі қызыл десертті бірден елестетеді. Бірақ кейбір адамдар қандай да бір себептермен оны қабылдамайдыбояғыштарды жеу себептері. Сондай-ақ, қызылша пюресі қосылған торттарды бәрі бірдей ұнатпайды, өйткені бұл десерттің дәмін өзгертеді. Бұл нәзіктікті жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 2 кесе плюс 1 ас қасық ақ көп мақсатты ұн;
• 3 ас қасық жүгері крахмалы;
• 1 1/4 кесе түйіршіктелген қант;
• 2 шай қасық қопсытқыш;
• 1 шай қасық сода;
• 1/4 шай қасық шай тұзы;
• жарты кесе ақ шоколад;
• жарты кесе жұмсартылған тұзсыз сары май;
• жарты кесе айран;
• 1 шай қасық лимон шырыны;
• 1/4 кесе ауыр крем;
• 2 шай қасық ваниль сығындысы;
• 4 жұмыртқаның ағы, сарысынан жақсы бөлінген.

Ақ барқыт тортын қалай жасауға болады?

Пешті 175°C дейін алдын ала қыздырыңыз. 32,5 см x 22,5 см табаны жабыспайтын спреймен жағып, бір жаққа қойыңыз.

Ұн мен жүгері крахмалын екі рет електен өткізіңіз. Содан кейін бұл массаны орташа ыдыста пісіру ұнтағымен, содамен және тұзбен араластырыңыз. Ұнтақталған ақ шоколадты тағамдық процессордың ыдысына салыңыз. Ұнтақтап, өте кішкентай кесектер алғанша араластырыңыз. Бірақ оны асыра алмаңыз. Шоколад пастаға айналуы үшін оны ұсақтамаңыз. Бұл орын алса, бұл қадамды басынан бастау керек болады. Бір жаққа қойыңыз.

Енді соңғы қамырды жинайтын кез келді. Үлкен ыдыста сары майды жұмсақ болғанша шайқаңыз жәнеоңай. Бірте-бірте қантты қосыңыз, қоспасы жұмсақ болғанша үнемі шайқаңыз. Енді ұн қоспасын үш бөлікке бөлінген сары сүтпен кезектесіп төрт кезеңмен қосыңыз.

Бұл қолда бар ұнның төрттен бірін қосып, толық араласқанша шайқау керек дегенді білдіреді. Содан кейін сары сүтті (алғаш рет қосқанда лимон шырынын) қосып, толығымен біріктірілгенше шайқаңыз. Біртекті қамыр болғанша жалғастырыңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын бір-бірден қосып, толығымен араласқанша шайқаңыз.

Енді қамырға ұнтақталған ақ шоколадты салып, қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз. Дайындалған пісірме табаққа қамырды (ол қалың болады) құйып, тегістеңіз. 28-33 минут пісіріңіз, немесе қыртысы ашық алтын қоңыр болғанша, шеттері жай ғана табадан тартыла бастайды және ортасына салынған сіріңке таяқшасы таза шығады. Элементті сым сөреде толығымен суытыңыз.

Ақ барқытқа арналған майлы крем

Кілегей түрлерінің көпшілігінде қант ұнтағы мен дәм қосылған сары май бар. Толтырғыштың бұл түрі жиі өте жақсы. Бірақ ақ түсті кремді дайындау үшін сізге көбірек ингредиенттер қажет болуы мүмкін. Сізге қажет нәрсе:

• 3/4 кесе сүт;
• ширек кесе қалың кілегей;
• 6 ас қасық ағартылған ұн;
• бір шымшым тұз;
• жарты кесе жұмсартылған тұзсыз сары май;
• жарты кесе қатты сары май, тұзсыз сары май, текшелерге кесілген;
• 3/4 кесе түйіршіктелген қант;
• бір стақан қантұнтақ;
• 2 шай қасық ваниль сығындысы.

Орташа кастрюльде сүт, кілегей, ұн және тұзды біріктіріңіз. Барлығын щеткамен жақсылап шайқаңыз. Орташа отта пісіріңіз, қоспасы өте қалың болғанша үнемі шайқаңыз. Шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Үлкен ыдыста жұмсартылған сары майды және қатты майды шайқаңыз. Біртіндеп түйіршіктелген қант пен қант ұнтағын қосыңыз. Содан кейін салқындатылған сүт-ұн қоспасы, үнемі шайқау. Крем жеңіл және әуе болуы керек.