«Пани Валевская» торты: ингредиенттер, рецепт, пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тәтті тісі бар нағыз гурмандардың, сондай-ақ нағыз аспаздық мамандардың арасында ең танымал поляк десертінің рецепті - Пани Валевска торты бұрыннан белгілі. Бұл Польша тұрғындарының ғана емес, сүйікті деликатестерінің бірі. Оның дәмдік қасиеттері әлемнің басқа елдерінде жоғары бағаланды. Бұл не торт, неліктен мұндай атау бар және оны қалай дайындау керек?

Аты

Торт "Пани Валевска" өз атауын ең танымал және құрметті поляк әйелдерінің бірі - Мария Валевсканың құрметіне алды. Ол керемет сұлулығымен және асыл тектілігімен ғана емес, сонымен бірге Наполеон Бонапарттың «поляк әйелі» және сүйіктісі, сондай-ақ оның баласының анасы болғанымен де танымал болды.

Бірнеше император бұл сәнді әйелді таң қалдырды, өйткені оның құрметіне тәттілер де жасалған!

Мария Валевская: тарихқа саяхат

Жоғарыда айтылғандай, Валевска ханымды көп жылдар бойы Польшада жақсы көретін және құрметтейтін. Кезінде бұл елде қорапта сұлудың портреті бар аттас парфюмерия да шыққан. Мэридің танымалдығы керемет болды - және солай болдыбұл жасөспірім кезінде де анық: дәл сол кезде, он алты жасында, қыздың алғашқы жанкүйерлері болды - және өте көп. Жас сұлудың қолы мен жүрегіне үміткерлер арасында тіпті Ресейден келген жас жігіт те болды. Оның байлығына және тартымды келбетіне қарамастан, сондай-ақ жалпы Мэри оны ұнататынына қарамастан, онымен некеге тұру оның шығу тегіне байланысты мүмкін емес еді: өйткені Ресей ол жылдары Польшаны бөлумен ғана айналысты.

Ақырында, Мария өте қарт, бірақ өте бай граф Анастасий Валевскийге (Валевицы отбасылық жерінде) үйленді, одан Энтони есімді ұл туды. Бір кездері ерлі-зайыптылар күйеуінің үйінде тұрды, бірақ Наполеон бастаған француз әскерлері Польшаға кірген кезде, Валевский сарайы штаб-пәтер ретінде алынып, ерлі-зайыптылар үй қызметкерінің үйіне көшті. Дәл сол кезде шарлардың бірінде поляк сұлуының француз императорымен алғашқы кездесуі өтті. Наполеон жиырма жасар Марияға бірден ғашық болып, оған көптеген хаттар жазды, бірақ қыздың қатал жүрегі ерігенше біраз уақыт тырысуға тура келді және ол оның табандылығына көнді.

Наполеон әртүрлі әйелдермен жиі қарым-қатынас жасауымен танымал болды, мұның бәрі хобби ғана емес еді. Алайда Мариямен бәрі мүлдем басқаша болды - бұл қысқа қарым-қатынас алдымен дауылды романтикаға, содан кейін өте күшті қарым-қатынасқа айналды, нәтижесінде бала - Александрдың ұлы болды. Мэридің заңды күйеуінің тегі берілді.

Кейіннен Наполеон құлағаннан кейін Мария онымен қарым-қатынасына өкініп, өкініп, болғанның бәріне саяси және патриоттық реңк беруге тырысты: ол айтты (және өз естеліктерінде дәл осылай жазды) тек бостандық пен Польшаның тәуелсіздігі жолында ол осындай байланыс жасады. Қалай болғанда да, оның нақты және шынайы себептерін қазір ешкім біле алмайды. Пани Валевская өте жас қайтыс болды - ол небәрі отыз бір жаста еді.

Торт ингредиенттері

Сонымен, қазір Валеевская ханымның кім екенін және оның немен танымал екенін біле отырып, оның атымен аталатын торт туралы айтуға болады. Әрине, қазір түпнұсқа, классикалық рецепт әр түрлі аспаздар арқылы әр түрлі болады - кейбір ингредиенттер басқалармен ауыстырылады, бірдеңе мүлдем жойылады, бір нәрсе өздігінен қосылады. Дегенмен, Пани Валевская тортының бастапқы құрамы келесідей: құм торттары, безе (арнайы түрде шайқалған жұмыртқаның ақтығы) және кілегей. Заманауи рецепттерде олар кептелісті көбірек қосқанды ұнатады - қарақат немесе қара өрік (көбінесе бірінші).

Пани Валевская торты: ингредиенттер

ХІХ ғасырдағы поляк кондитерлері тортқа қосқан ингредиенттер мен қазіргілер салатын ингредиенттер біршама ерекшеленеді. Төменде екі түрлі опция бар - сіз өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз.

Pani Walewska безе тортының түпнұсқа поляк нұсқасы мыналарды қамтиды:

1. Қамыр (бір стақан қант, бір жұмыртқа, жүз граммнан көп емес сары май немесе маргарин, екі үлкен қасық ұн, бал және қаймақ, бір кішкенебір қасық сода мен үгітілген лимон қабығы).
2. Безе (он дана ақуыз және төрт жүз грамм қант).
3. Крем (он сарысы, екі жүз грамм сүт, қант, грек жаңғағы, сары май (маргарин емес!) және бір қап ванильді қант).

«Пани Валевская» тортының басқа нұсқасы келесідей:

1. Қамыр - төрт сары май (бүкіл блок), үш жүз грамм ұн, қант - ширек кесе, бір шымшым ванильді қант және қопсытқыш - аздап.
2. Безе - төрт ақуыз, бір стақан қант ұнтағы, төрт жүз грамм қарақат кептелісі, жүз грамм грек жаңғағы, аздап крахмал.
3. Крем - екі стақан сүт, екі жұмыртқа, бір блок сары май, елу грамм крахмал мен қант, бір шымшым ванильді қант.

Басқа да көптеген нұсқалар бар, әр аспаздың өз «чиптері» мен құпиялары бар, көптеген ескі рецепттерді «модернизациялайды». Жалпы алғанда, құрамдас бөліктердің саны соншалықты маңызды емес, ең бастысы - пісірудің негізгі технологиясы сақталған.

Пани Валевская тортын қалай жасауға болады: түпнұсқа рецепт

Нәзіктікте барлығы үш торт болуы керек, сондықтан жоғарыда аталған компоненттерден дәл осы соманы алу керек. Жұмыртқа, қант және сары май (немесе маргарин) ұнтақталған, оларға бал, қаймақ, лимон қабығы және сода қосылады. Бұл қоспаны ұнды қоспас бұрын жақсылап араластыру керек (содан кейін барлығын қайтадан араластыру керек). Қамыр қалың және созылатын болуы керек. Оның үштен бір бөлігін майланған пішінге құю керек(немесе пісіру парағы; оны қағазбен де жабуға болады) және тортты жиырма минут бойы жүз сексен градус температурада пісіріңіз. Дәл осылай тағы екі рет орындаңыз.

Он жұмыртқаның сарысын ағысынан бөліп, соңғысына қант қосып, көпіртеміз. Пісіру парағына салып, 150-де шамамен он бес минут пісіріңіз. Осыдан кейін бәрін кептіру керек: отты жүзге дейін азайту керек, пештің есігі аздап ашылып, барлығын шамамен бір жарым сағатқа қалдыру керек.

Осы уақыт ішінде кілегей дайындалуда: қант қосылған сүт қыздырылады (бірақ оны қайнатуға болмайды!). Қалған сарысы шайқалады, содан кейін олар сүтке қосылуы керек. Массаны қалыңдататындай етіп қайтадан қыздырыңыз (қайтадан қайнамайтынына көз жеткізіңіз!). Салқындауға рұқсат етіңіз, содан кейін сары май мен ванильді қантты құйыңыз - содан кейін қайтадан шайқаңыз. Соңында қоспаға жаңғақтарды қосып, жақсылап араластырыңыз. Жаңғақтардың барлығын толтыруды ұмытпау керек, бірақ тортты себу үшін аздап қалдырыңыз.

Кептірілген безені ұсақтап ұсақтап, деликатесті безендіру үшін де аздап қалдыру керек. Енді сіз композицияны біріктіре аласыз: алдымен торт, содан кейін кілегей, содан кейін безе. Осыдан кейін манипуляция бірдей ретпен тағы екі рет қайталанады. Алынған нәзіктікті үстіне жаңғақ пен безенің қалдықтарын себіңіз де, жоғары сапалы сіңіп кетуі үшін оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Басқа рецепттер

Пани Валевская тортын жасау үшін басқа рецепт қолдануға болады. Мысалы, ингредиенттері жоғарыда келтірілген. Оны дайындау түпнұсқа сияқты оңай.

Ұнды қопсытқышпен араластыру керек, сосын массаға туралған сары майды қосыңыз. Қоспаны ысқылаңыз. Сарысын қанттың екі түрімен араластыру керек, содан кейін ұн-май құрамын қосып, жақсылап сүртіңіз. Қамыр қалың және тығыз болады. Оны (тұтас!) Қағазбен жабылған немесе майланған пісіру парағына құйыңыз. Жүз сексен градуста он минут пісіріңіз. Қамыр пеште болған кезде, безе дайындаңыз: ақтарды ұнтақпен шайқаңыз. Крахмал қосыңыз, араластырыңыз.

Пісіру парағын алыңыз, бірақ тортты алмаңыз: оны қарақат кептелісімен жағыңыз, үстіне тиіндер мен жаңғақтарды салыңыз. Оны қайтадан пешке салыңыз - бұл жолы жарты сағат бойы бірдей температурада. Осы уақыт ішінде сізге крем жасау керек: қанттың екі түрін, крахмал мен жұмыртқаны араластырыңыз. Сүтті қайнатыңыз, қоспаға құйыңыз, мұқият араластырыңыз. Қыртыс пайда болмас үшін оны үнемі араластырып, отта қалыңдатыңыз. Дайын кремді суытыңыз. Ол суыған кезде, оған жұмсартылған сары майды қосыңыз, қоспаны шайқауды ұмытпаңыз.

Тортты алыңыз, суытыңыз. Осыдан кейін екіге бөліп, бірінші бөлігін креммен жағып, екіншісін жабыңыз. Сіңдіру үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Сұрттар

Жоғарыда айтылғандай, қарақат кептелісі орнына жиі алхоры кептелісі қолданылады, бірақ, әрине, өзіңізге ұнайтын кез келген басқасын алуға болады. Біреу тортқа шоколад қосады - мысалы, кілегейде немесе жай ғана үстіне тәтті себеді. Кейбір адамдар жаңғақ орнына бадам пайдаланады. Сондай-ақ тортты кокоспен безендіріңізкомпозицияға жоңқа немесе глазурь, коньяк қосылады. "Пани Валевская" тортының рецепті қарапайым, оған қандай ингредиенттерді қоссаңыз да, бәрібір өте дәмді болып шығады.

Безені қалай дұрыс пісіру керек

Көптеген адамдар беземен қиындықтарға тап болады. Дегенмен, классикалық безе рецепті өте қарапайым - ең бастысы - барлық нұсқауларды дәл орындау. Ингредиенттердің қажетті мөлшерін дайындау маңызды: бір ақуызға шамамен елу грамм қант бар екенін білу керек.

Пешті алдын ала қыздыру керек - шамамен жүз он градус температура жеткілікті. Содан кейін сіз «дәнді ұннан» - яғни ақуыздарды сарысынан ажырата бастай аласыз. Бұл үшін ыдыс-аяқтар таза, құрғақ, жолақтарсыз болуы керек. Сарыуызды ақуыздан бөлудің бірнеше нұсқасы бар - сіз, мысалы, жұмыртқаны пышақпен сындырып, ақуызды «оқшаулауға», сарысын қабықтың бір жартысынан екіншісіне құйып алуға болады. Сіз арнайы ас үй құрылғысын пайдалана аласыз, сіз бөтелкені ала аласыз - көптеген жолдар бар, әркім өз қалауы бойынша таңдайды. Ең бастысы - белоктарды олар шайқалатын контейнерге дереу орналастыру (ол жеткілікті терең болуы керек). Қант қосып, қоспаны шайқауды бастаңыз. Мұны араластырғышпен жасаған дұрыс, өйткені блендер тағамды қамшыдан гөрі көбірек ұнтақтайды және қол шайқағышпен жұмыс істеу көп күш жұмсайды. Сіз «тұрақты шыңдарға» дейін ұруыңыз керек - бұл өрнек ақуыздардың қантпен консистенциясы олардан кез келген пішінді жасағанда пішінін жақсы сақтайтынын білдіреді. Ол аладыоларды осы күйге келтіру үшін кемінде он минут.

Масса дайын болған кезде оны пісіру парағына салуға болады (майланған немесе жабылған). «Кептіру» процесі жеткілікті ұзақ уақытты алады - бір сағаттан астам. Бұл бүкіл классикалық безе рецепті!

Маңызды кеңестер

Пани Валевская тортын дайындауға арналған бірнеше кеңестер бар. Біріншіден, бір тортты, безе мен кремсіз пісіргенде, оны пеште он бес минуттан артық қалдыруға болмайды. Екіншіден, егер торт джем мен беземен пісірілсе, пеште жұмсалған уақыт автоматты түрде кем дегенде екі есе артуы керек. Үшіншіден, торттың қалыпты мөлшерін алу үшін тым үлкен емес пісіру парақтары мен пішіндерін алған дұрыс. Қырық-отыз сантиметр тамаша болар еді.

Пани Валевская торты, ингредиенттердің көптігіне қарамастан, дайындалуы өте оңай және дәмі соншалықты керемет, оған жұмсалған уақыт үшін ешкім өкінбейді.