Маргарин дегеніміз не? «Хозяюшка» маргаринінің өндірісі мен құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйел дастархандағы тағамдардың дәмді және пайдалы болғанын қалайды. Дегенмен, кез келген жағдайда дәмді пайдалы болуы мүмкін емес. Қазіргі уақытта дүкен сөрелерінде көптеген өнімдер бар. Бірақ дұрыс тамақтану және денеге зиян келтірмеу үшін өнімнің қалай жасалатынын және оның неден тұратынын білу керек.

Үйде кондитерлік өнімдерді жасағанда олар үй иесінің маргаринін жиі пайдаланады, біз оның құрамын қаптамада оқи бермейміз. Оны жеу жақсы ма, әлде зиянды ма? Осыны анықтауға тырысамыз.

Маргарин дегеніміз не?

Маргарин - жануар майлары мен өсімдік майлары, сонымен қатар әртүрлі қоспалар мен бояғыштар бар жоғары сапалы май өнімі. Маргариннің екі түрі бар: эмульсияланған сүт қосылған сүт маргарині (ол да Хостесс маргаринінің бөлігі) және сүті жоқ аспаздық. Олар әртүрлі тәсілдермен өндіріледі:

• Сүттімай кристалды күйге келгенше жақсылап суытыңыз. Содан кейін ол механикалық өңделеді.
• Пісіруге арналған маргарин – кристалданатын жануар және өсімдік майларының қоспасы. Ол арнайы тамақ дайындауға арналған және көбінесе өнеркәсіпте, наубайханада және әртүрлі кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылады.

Бұл екі түр де құрамы аздап өзгеруі мүмкін бірнеше сорттарға бөлінеді.

Қалай дайындалады?

Қазір сипатталған өнімді өндірудің екі жолы бар: сериялық және үздіксіз. Өз кезегінде олардың өзі бірнеше кезеңнен немесе кезеңдерден тұрады.

Алдымен шикізатты (және бұл тағамдық майлар, өсімдік майы және т.б.) дайындау керек, содан кейін оларды сүтпен араластырып, 32-34 °C температурада эмульсиялайды. Осыдан кейін масса 3 °С дейін салқындатылады, кристалданады және механикалық өңделеді. Содан кейін өнімдер оралып, оралып, қабатталады.

Маргаринді дайындаудың тағы бір әдісі - бұрын цилиндрлік жабық аппаратта гомогенизацияланған эмульсияны қатты салқындату.

Маргарин неден жасалады?

Бұл өнімнің негізгі компоненттері - өсімдік және табиғи майлар. Бұл жержаңғақ, пальма, соя, рапс, мақта немесе күнбағыс майы, сиыр еті немесе шошқа майы болуы мүмкін. Сондай-ақ су, тағамдық бояғыштар, антиоксиданттар, тұз, консерванттар, хош иістендіргіштер қосылуы керек.

Сары майды маргариннен қалай ажыратуға болады?

Сыртынан олар өте ұқсас болуы мүмкін, бірақ олардың құны айтарлықтай ерекшеленеді. Әрине, сары май маргариннен әлдеқайда қымбат болады. Неге екенін көрейік.

Маргарин «Хозяюшка» және басқалары көптеген арзан жануар және өсімдік майларын қамтиды, бірақ сары май тек қана қаныққан пайдалы майларды қамтитын толық майлы сүттен немесе кілегейден жасалады. Сондай-ақ, майға хош иістер мен бояғыштар қосылмайды, оның көлеңкесі әдетте ақ немесе ашық сары болады. Маргарин сары майға қарағанда қарқынды түсті. Жалпы, маргаринді атақты француз химиктерінің бірі Ипполит Меж-Мурье сары майды алмастыратын зат ретінде жасаған.

Дүкенде қандай өнімді сатып алғаныңызды қайдан білесіз? Бірнеше эксперимент жасап көрейік.

1. Қаптаманы бөлме температурасында біраз уақыт ашық қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін бетінде су тамшыларын байқасаңыз, сіз маргарин сатып алғансыз.
2. Сонымен қатар жылы сумен сынап көріңіз. Өнімнің бір бөлігін қыздырылған суға салыңыз. Біркелкі ерісе, сары май, ал бөлінсе, маргарин болады.

Сапалы маргаринді қалай таңдауға болады?

Өте жиі оны үйде нан пісіру үшін пайдаланады, өйткені қымбат сары майды сатып алуға шамасы аз. Бірақ сіз маргариннің де басқаша екенін білуіңіз керек: жоғары сапалы және өте жақсы емес.

Біріншіден, оралмаған өнімге артықшылық беру керек.пергамент, бірақ фольгада, өйткені ондағы сақтау мерзімі ұзағырақ болады және маргарин жарыққа ұшырамайды. Қаптамада жазылған композицияға назар аударуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ жарамдылық мерзімі, сертификаттар, өндірушінің атауы және ГОСТ нөмірі көрсетілуі керек. Пісіру үшін майдың мөлшері 60% жоғары болатын маргаринді қабылдаған дұрыс. «Хостесс» маргаринінің бір бөлігі ретінде, мысалы, барлық ингредиенттер тағайындалады, ал оның майлылығы 65% құрайды.

Зияны немесе пайда?

Тағам дайындауда маргарин көп таралғанымен, ол көптеген түрлі тағамдар мен тағамдарға қосылады. Бірақ оның денеге оң әсер етпейтінін бәрі біле бермейді. Оның зияны қандай?

Мәселе мынада, маргарин өндірісінде жоғары температура әсерінен май қышқылдарының құрылымы өзгеріп, жойылуы мүмкін. Сонымен қатар, мұнай өңделген өнімдерден өндірілетін арзан шикізатты пайдаланады. Ал егер сіз маргаринді жиі жесеңіз, метаболизміңіз нашарлауы мүмкін, бұл семіздікке, дене жұмысының бұзылуына, иммунитеттің төмендеуіне және қатерлі ісік ауруының даму қаупіне әкеледі. Ал маргаринді тамаққа соңғы рет қолданғаннан кейін екі жылдан кейін ғана ағза зиянды заттардан толық тазарады.

Маргарин «Хозяюшка» кремді Нижний Новгород

Маргариннің құрамын нақты мысал арқылы қарастырайық.

Маргарин «Хозяюшка» фольгаға оралған, бұл басқа өндірушілерден артықшылық береді. Үстіндеқаптамада ГОСТ Р 52178-2003 нөмірі бар, өндіруші («Нижний Новгород МЖК» АҚ) және сақтау мерзімі Т +1 °C-тан +6 °C-қа дейін 9 ай. Үй иесінің маргаринінің штрих-коды анық басылған. Оның майлылығы 65%, бұл да өнімнің жақсы сапасын көрсетеді.

Не кіреді? Өсімдік дезодорацияланған майлар (соның ішінде гидрленген), тұз, су, табиғиға ұқсас «сары май» хош иісі, калий сорбаты (консервант), лимон қышқылы, бояғыштар. Маргарин өндірушісі «Хозяюшка» бұл сары май қосылған өнім екенін айтады, бірақ біз көріп отырғандай, бұл жай ғана хош иістендіргіш. Осыған қарамастан, өнімнің қалған сипаттамалары өте жақсы және оны тағам дайындау үшін қауіпсіз пайдалануға болады.