Глюкоза-фруктоза шәрбаты: құрамы, өндірісі, қолданылуы, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі таңда БАҚ салауатты өмір салты тақырыбына көп көңіл бөлуде. Көптеген адамдар бұл мәселенің маңыздылығын түсінеді және өздерінің үйреншікті тәсіліне өзгерістер енгізуге тырысады, ал басқалары оны әлі де толық тыйым салу және айыру ретінде қабылдайды. Салауатты өмір салты сиқыр емес және оны әркім ұстана алады, өйткені ол теңдестірілген тамақтанудан, тұрақты жаттығулардан және стрессті тиімді басқарудан тұрады. Осы қарапайым ережелерді сақтау өмірімізді ұзарту және физикалық және психикалық денсаулықты қамтамасыз ету арқылы өміріміздің сапасын айтарлықтай жақсартады.

Дұрыс тамақтану

Салауатты өмір салтын қалыптастыру бағдарламасының ең маңызды бөлігі дұрыс тамақтану болып табылады, өйткені өнімді таңдаудағы зиянды әдеттердің нәтижесінде салмақ өсіп қана қоймайды, сонымен қатар денсаулық проблемалары да нашарлайды. Салауатты тағам таңдау арқылы біз өзімізді осы мәселелерден қорғай аламыз және денеміз сау, белсенді және күшті болып қалу үшін қажетті қоректік заттарды аламыз.

Балалық шақтан үйренген диеталық әдеттер көбіне есейген кезде де жалғасады, сондықтан балаларға өмір бойы дені сау болуға көмектесетін пайдалы тағам таңдаудың маңыздылығына басынан бастап үйрету маңызды. Әңгіме балалар туралы болғандықтан, балалар жақсы көретін қандай өнімдер ата-аналар арасында үлкен алаңдаушылық тудыратынын және олардың қолданылуы мен құрамының қауіпсіздігі туралы көптеген сұрақтар тудыратынын еске түсірейік, әрине, бұл қант пен оның алмастырғыштары бар өнімдер.. Өнімдердің құрамында глюкоза-фруктоза шәрбаты барған сайын айтылады және бүгін біз оның не екенін және оның біздің денемізге қандай әсері бар екенін анықтауға тырысамыз.

Глюкоза және фруктоза дегеніміз не?

Глюкоза немесе жүзім қанты - C6H12O6 молекулалық формуласымен ұсынылған моносахарид деп аталатын қарапайым қант.

Бұл органикалық қосылыс көптеген жемістер мен жидектерде кездеседі және адам ағзасының өмірі үшін энергияның ең маңызды көзі ретінде қызмет етеді.

Фруктоза, көбінесе жеміс қанты деп аталады, сонымен қатар қарапайым қант, глюкозаның изомері және C6H12O6 молекулалық формуласына ие. Фруктоза, аты айтып тұрғандай, жемістерде (апельсин және алма сияқты), жидектерде, кейбір тамыр көкөністерде (мысалы, қызылша, тәтті картоп, пастернап және пияз) және балда кездеседі. Фруктоза – табиғи қанттардың ішіндегі ең тәттісі.

Глюкоза мен фруктоза біріктірілгентең мөлшерде қанттың басқа түрі – сахароза – асханалық қант деп аталатын дисахарид (C12H22O11) түзіледі.

Глюкоза-фруктоза сиропы (HFS) дегеніміз не

Бұл дәндер мен көкөністерден алынған крахмалдан жасалған табиғи тәттілендіргіш. Глюкоза-фруктоза шәрбаты қант қамысы немесе қызылшадан алынған асханалық қантқа ұқсас құрамға ие - олардың екеуі де әртүрлі пропорцияда болса да глюкоза мен фруктозадан тұрады.

50:50 қатынасында глюкоза мен фруктозаның байланысқан тізбектерінен тұратын сахарозадан айырмашылығы, сироптағы молекулалар бір-бірімен байланыспайды және HPS екі қарапайым қанттың басқа қатынасына ие болуы мүмкін. ЕО-да жасалған глюкоза-фруктоза сироптарының құрамында әдетте 20, 30 немесе 42% фруктоза бар, ал қалғандары глюкоза. Сироптардың тартымдылығы, крахмал алынған кезде, дайындаушылар сиропты қант сияқты тәтті немесе қажет болса, азырақ тәтті ету үшін ондағы фруктозаның мөлшерін реттей алады.

Егер HFS тәттілігі жағынан қантқа ұқсас болса, оны балама ретінде пайдалануға болады. Глюкоза-фруктоза сироптарын кейбір өнімдерде қолдану оңай, өйткені олар асханалық қантқа ұқсамайды және олар кремдердегі, балмұздақтардағы, сусындардағы және басқа сұйық немесе жартылай сұйық өнімдердегі басқа ингредиенттермен оңай араласады.

ЕО-да GFS өнім қаптамасындағы ингредиенттер тізімінде белгіленген.

Глюкоза-фруктоза сироптарын өндіру

SFS әдеттекрахмалдан жасалған. Крахмалдың көзі экстракция үшін қолданылатын шикізаттың жергілікті қолжетімділігіне байланысты. Тарихи тұрғыдан жүгері таңдаулы таңдау болды, ал бидай соңғы жылдары оны өндірудің танымал көзіне айналды. Крахмал глюкоза молекулаларының тізбегі болып табылады және HPS өндірісіндегі алғашқы қадам осы глюкоза бірліктерінің шығарылуы болып табылады. Крахмалдағы байланысқан молекулалар бос молекулаларға гидролизденеді. Содан кейін ферменттердің көмегімен глюкозаның бір бөлігі изомеризация деп аталатын процессте фруктозаға айналады.

Крахмал дегеніміз не?

Крахмал – бидай, жүгері және картоп, күріш, бұршақ, бұршақ, тәтті картоп, банан және т.б. сияқты көптеген дәнді дақылдар мен көкөністерде табиғи түрде кездесетін көмірсу. Крахмал адам ағзасы үшін энергияның негізгі көзі және ол оны күнделікті (дәндік және көкөністер) қамтитын тағамдарды тұтыну өте маңызды. Оны бөлек жоғары сапалы тағам өнімі ретінде, сондай-ақ басқа ингредиенттерді дайындау үшін пайдалануға болады. Крахмал негізіндегі компоненттер күнделікті тағамды дайындауда таптырмайтын көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Табиғи және өзгертілген крахмал тағамдарды қоюлату және олардағы сұйықтықтың бір бөлігін байланыстыру үшін жақсы, бұл сорпаларды, соустарды және кондитер өнімдерін жасағанда маңызды.

GFS не үшін пайдаланылады

Тағамдар мен сусындарда фруктоза-глюкоза сиропын қолданудың негізгі себептері оның тәттілігі және басқа ингредиенттермен жақсы үйлесуі болып табылады. Бір қызығы, оны тағамды консервілеуге арналған қоспалардың орнына да қолдануға болады. Жақсырақ тұрақтылықтан басқа, сироп текстураны жақсартады, кристалдануды болдырмайды және қажетті консистенцияға (қытырлақ немесе ылғалды) қол жеткізуге көмектеседі. Еуропада сахароза әлі күнге дейін тамақ және сусын өнеркәсібінде қолданылатын негізгі тағамдық тәттілендіргіш болып табылады. 2017 жылға дейін ЕО-да HFS өндірісі реттелді және жалпы қант өндірісінің 5%-ымен шектелді, дегенмен қазір кейбір өнімдерде, негізінен сусындар мен мұз сияқты сұйық немесе жартылай қатты өнімдерде сахарозаны сироптармен ауыстырудың күшті үрдісі бар. крем.

Ол әрі қарай кондитерлік өнімдер, джемдер мен консервілер, нан өнімдері, жарма, сүт өнімдері, дәмдеуіштер, консервілер мен оралған өнімдер үшін қолданылады. АҚШ-та HFS Еуропаға қарағанда жиі қолданылады, әдетте алкогольсіз сусындар. Сонымен қатар, глюкоза-фруктоза сиропы қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған диеталық өнімдердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Оны спортшылар да пайдаланады.

Глюкоза-фруктоза сиропы мен фруктоза-глюкоза сиропының айырмашылығы неде

Қанттың (сахарозаның) глюкоза мен фруктозаның тұрақты үлесі (50/50) болатынын жоғарыда айттық, ал сироптарда глюкоза мен фруктозаның пайызы әртүрлі болуы мүмкін. Құрамында 50%-дан астам фруктоза бар сироп «фруктоза-глюкоза» деп аталады. Егер фруктоза 50% -дан аз болса, ол «глюкоза-фруктоза сиропы» болады. Фруктозаның әдеттегі мөлшеріЕуропада өндірілетін мұндай сироптардың 20, 30 және 42% құрайды. АҚШ-та ең жиі қолданылатын фруктозаның мөлшері 55% құрайды және бұл сироптар жоғары фруктоза жүгері сироптары (HFCS) деп аталады. Құрамында 42%-дан 55%-ға дейін фруктоза бар сироптар асханалық қантқа ұқсас тәттілікке ие, сондықтан олар жиі балама ретінде пайдаланылады. 1 грамм жүгері сиропының калория мөлшері кез келген басқа қант түрімен бірдей (1 граммға 4 ккал).

Адам ағзасына әсері

Көптеген сұрақ алаңдатады: глюкоза-фруктоза сиропы зиянды болуы мүмкін бе? Оны қолдану көбінесе салмақтың жоғарылауымен байланысты. HFS тұтыну мен семіздік арасында тікелей байланыс бар ма? Кейбір есептер АҚШ-тағы қазіргі семіздік дағдарысына HFS-ті шамадан тыс тұтыну жауапты деп болжайды.

Дегенмен, тұтынудың параллельді өсуі болмаған кезде семіздік деңгейі Еуропада да күрт өсті, бұл семіздіктің тек HFS әсерінен туындайды деп айту мүмкін емес. Артық калория адам ағзасына май, ақуыз, алкоголь немесе көмірсулар, соның ішінде қант арқылы түсуі мүмкін.

Кейбір зерттеулер фруктозаның басқа қанттар сияқты қанықтыру (толық сезіну) болмауы мүмкін екенін көрсетті, себебі ол аштық пен тамақ қабылдауға жауап беретін гормондарды (мысалы, инсулин) ынталандырмайды. Бұл адамдарды көбірек жеуге немесе ішуге мәжбүр етеді. Дегенмен, 2007 жылғы шолу фруктозаның аз екендігінің дәлелі деген қорытындыға келдіглюкозаға қарағанда қанықтыру немесе сахарозадан аз қанықтыру HPS қорытынды емес. Сондай-ақ, глюкоза-фруктоза шәрбаты өндірушілері оның құрамында жасанды немесе синтетикалық заттардың, сондай-ақ тағамдық қоспалардың жоқтығына кепілдік береді.

Сондықтан, HFS өнімдерін тұтыну денсаулыққа зиян келтіретін салмақ қосуға әкелетінін және оның денсаулыққа әсері басқа қанттарға қарағанда нашар екенін растайтын ғылыми дәлелдер жоқ.

ДДҰ ұсыныстары

2015 жылы ДДҰ күнделікті қантты тұтынуды азайтуға кеңес беретін нұсқаулықты жариялады. Тәулігіне 2000 ккал қажет ететін белсенді ересек адам үшін бұл бос қанттардың 200 ккал-дан азына тең, бұл шамамен 50 грамм немесе 12 шай қасық қант.

ДДҰ мәліметтері бойынша бұл азаю артық салмақ, семіздік және кариес қаупін азайтатынын көрсетеді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы түсіндіргендей, семіздіктің негізгі себебі тұтынылатын және жұмсалған калориялар арасындағы энергия теңгерімсіздігі болып табылады. Біздің денеміз қажет ететін калориядан көп тұтыну салмақтың дұрыс емес өсуіне әкелуі мүмкін. Кез келген тағам сияқты, құрамында HFS немесе қанттың басқа түрлері бар тағамдарды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.