Қақталған форель. Үйде форельді қалай шегуге болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Форель өзінің дәмі, тағамдық құндылығы және пайдалы қасиеттерінің көптігі жағынан шынымен таңғажайып балық екені ешкімге құпия емес. Ол жағымды қызғылт түсті нәзік, шырынды етімен ерекшеленеді. Форель тағамдарының керемет дәмі бұл балықтың тек таза суда өмір сүруімен түсіндіріледі. Пісіруде әртүрлі дәмді салаттар мен жеңіл тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл балықты қуыруға, бұқтыруға, қайнатуға, грильге, буға пісіруге болады - кез келген түрде ол өте дәмді, нәзік және пайдалы болып шығады. Бұл өнімде темекі шегу кезінде пайдалы қасиеттердің көпшілігі сақталатыны белгілі. Қақталған форельді дайындаудың ерекшеліктері мен әдістері біздің мақалада қарастырылады.

Білу маңызды

Форель не үшін қажет? Белгілі болғандай, бұл таңғажайып балық құрамында көптеген минералдар, витаминдер мен ақуыздар бар, ет денеге жақсы сіңеді. Бірегей омега-3 қышқылдары барөнім, қан тамырларын нығайтуға, мидың, жүйке жүйесінің, асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға көмектеседі.

Форельдің пайдасы туралы айтатын болсақ, әдетте бұл өте құнды балықты рационға қосу арқылы олар тиімділікті арттырады, гипертония мен депрессиядан құтылады. Өнім спорттық және диеталық тамақтану үшін ұсынылады.

Өнімнің құрамы туралы

100 грамм ысталған форельдің құрамында:

• Белоктар - 26,0 грамм.
• Май - 3,1 грамм.
• Көмірсулар - 0,5 грамм.

Калория - 132 ккал.

Кімге ұсынылмайды?

Мамандар бұл өнімді асқазан жарасы, бауыр, бүйрек, ішектің ауыр аурулары бар адамдарға қолдануға кеңес бермейді. Жеке төзімсіздік болған жағдайда да ысталған форельден бас тарту керек.

Темекі шегу дегеніміз не?

Темекі шегу – темекі түтінін құрайтын әртүрлі заттардың өнім бетіне әсер ету процесі. Олардың құндылығы - олардың көпшілігінің бактерицидтік және антиоксиданттық қасиеттері бар. Өнімнің ішіне жүйелі түрде еніп, олар оның бұзылуын болдырмауға көмектеседі. Темекі шегудің тиімділігі өңделген өнімдердің өткізгіштігінің қаншалықты жоғары екендігіне байланысты. Оларды алдын ала тұздау арқылы көбейтеді. Сарапшылар темекі шегуді тек тұзданған балыққа қолдануды ұсынады. Темекі шегу нәтижесінде кез келген балық, ол форель, көксерке немесе алабұға болсын, нәзік болады, тамаша дәмге, ерекше ащы дәмге ие болады.хош иіс, оның беті алтын қоңыр болады. Маңыздысы, түтінмен өңдеу өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.

Темекі шегу әдістері туралы

Темекі шегудің негізгі әдістері ретінде мамандар суық және ыстық және опцияларды атайды. Олар түтінде пісіруге және жартылай ыстық темекі шегуге жиі жүгінеді. Бұл технологиялар арасындағы айырмашылықтар олардың уақыт ұзақтығына және қолданылатын температуралық режимдердің ерекшеліктеріне байланысты. Темекі шегу уақыты тікелей температураға байланысты: процесс неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым төмен температура қолданылады. Бірақ сақтау мерзімі сәйкесінше артады.

Көпшілігі ыстық ысталған форельді ең дәмді деп санайды. Осылайша дайындалған балық таңғажайып дәмі бар даусыз нәзіктік болып табылады.

Үйдегі ыстық ысталған балық

Үйде тамақ дайындау барысында:

• жаңа форель;
• ыстық темекі шегетін;
• чипсы;
• дәмдеуіштер.

Ыстық ысталған шылым шегетін жерде форельді шегу үшін мөлшері өте кішкентай емес жаңа піскен балық таңдалады. Салмағы 700-800 грамм өлекселер өте қолайлы. Үлкен үлгілерді стейктерге кесу немесе филе бөлу ұсынылады. Форель ішкі жағынан босатылып, жақсы жуылады. Балықты темекі шегуге қоймас бұрын тұздаңыз. Бұл ыстық ысталған форельді шырынды етеді.

Процесс мүмкіндіктері

Ыстық ысталған форель жаңа піскен болсабөлмеде емес, ауада кәдімгі барбекюде немесе кірпіш стендте тұтанатын шағын от жағылады. Ұзақ жылу беретін үлкен бөренелер өрт үшін пайдаланылады.

Шылым шегушілер дегеніміз не?

Кез келген түтін шығаратын орынға қойылатын басты талап – тығыздық. Ешбір жағдайда ауа құрылғының ішіне түспеуі керек, өйткені бұл көбінесе отынның тұтануына әкеледі, бұл болашақ нәзіктіктің сапасын айтарлықтай төмендетуі мүмкін. Шылым шегетін бөлме айтарлықтай тереңдікке ие болуы керек. Әйтпесе, оған ілінген балық ағашқа және түбіне тиіп кетеді, бұл өнімнің күйіп кетуіне немесе пісуі мүмкін, бірақ оны шегуге болмайды.

Үйде ыстық ысталған балық қалай дайындалады? Үйдегі ас үйде, өзен жағасында немесе елде темекі шегетін қоймада балықты шегуге болады. Контейнер ретінде шелек, бөшке немесе кез келген басқа ыдыс, мысалы, ескі ара ұясы қолайлы. Неғұрлым «жетілдірілген» опциялар - газ немесе көмір грильдерін пайдаланып темекі шегу, сондай-ақ грильдегі металл қорапта. Жеке сектордағы үйлердің иелері шылым шегетін адамды шатырда, мұржада жабдықтайды немесе пешті осы процеске бейімдейді.

Ең дұрыс нұсқа - жоғары сапалы және тиімді темекі шегу үшін барлық қажетті керек-жарақтармен жабдықталған сенімді өнеркәсіптік портативті темекі шегетін құрылғыны сатып алу.

Процесс мүмкіндіктері

Сатып алынған түтін қоймасын бірінші рет пайдаланған кезде оны шайып, отқа қою керек.10 минут пісіріңіз. Бұл кір мен өнеркәсіптік майларды буландыруы керек.

Осыдан кейін чиптер екі немесе үш кішкене уыспен біркелкі қабатта темекі шегетін қойманың түбіне орналастырылады. Ерекше жағымды хош иісті алмұрт, шие, алма, алмұрт, арша немесе талдың чиптері береді. Оның үстіне әдетте smokehouse жинағына кіретін майды ағызу үшін таба орналастырылған. Ол болмаған жағдайда, чиптерді фольга қабатымен жабуға болады. Паллет үстінде өнімдерге арналған тор орнатылған, оны маймен (өсімдікпен) майлау керек. Бұл дайын өнімді грильден оңай алу үшін жасалады.

Форель барлық жағынан тұзбен жақсылап сүртіледі, қаласаңыз, қара ұнтақталған бұрыш қосылады. Кейде қарынға аскөк немесе тимьянның бір бұтағын салады. Балықты ұшалар арасында біршама қашықтық болатындай етіп торға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және темекі шегетін құрылғыны отқа қойыңыз.

Ыстық ысталған форель әдетте балықтың салмағы мен өлшеміне байланысты 30-40 минутта пісіріледі. Процестің соңында қақпақ ашылады, ыдысты темекі шегуден шығармай салқындатуға рұқсат етіледі. Содан кейін форельді науаға салады, оған шөптер, маринадталған қияр және лимон тілімдері қосылады.

Грильдегі түтін қоймасында балықты қалай шегуге болады?

Темекі шегуге арналған құрылғы тым үлкен болмаса, оны грильге қою өте ыңғайлы. Шылым шегетін қойманың астындағы көмір мүмкіндігінше біркелкі бөлінуі керек, бірнеше жанбаған бөренелер қалдырған дұрыс, ал өрт тым күшті болмауы керек.

Барған сайынтемекі қоймасы қызған сайын одан ақ түтін шыға бастайды. Бұл қызылша (немесе басқа) чипсы қызып, темекі шегу процесі басталғанын білдіреді.

Темекі қоймасы дұрыс жылыған кезде жанып жатқан бөренелерді алып тастауға және тек көмірде темекі шегуді жалғастыруға болады. Орташа өлшемді балық үшін процесс жарты сағаттан аспайды.

Темекі қоймасының қақпағын ашпас бұрын, ол толығымен суығанша және одан түтін шығуы тоқтағанша күту керек. Форельді ұшаның беті қою алтын қызыл қызыл түске айналғанда дайын деп санауға болады. Егер балық әлі де жеңіл болса, бұл оның дымқыл екенін білдіреді.

Темекі шегетіндерге ескерту

Тәжірибелі шеберлер жаңадан бастағандарға темекі шегудің кейбір нюанстарын ұмытпауға кеңес береді. Есте сақтау керек негізгі нәрселер:

• түтінханаға әр түрлі өлшемдегі ұшаларды салуға болмайды;
• түтін қоймасын отқа ашу ұсынылмайды;
• темекі шегетін қойманың қақпағын ашпаңыз.

Рецепт

Дәмді ысталған етті дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• форель ұшалары;
• тұз;
• сарымсақ;
• бұрыш;
• аскөк;
• лавр жапырағы;
• алдер чипсы.

Балықтың іші тазартылады, жуылады, көп мөлшерде бұрыш себіледі, ішіне сарымсақ (ұсақталған) және аскөк (ұсақ туралған) салады. Осыдан кейін ұшалар кастрюльге салынып, бүкіл өнімді толығымен жабатын етіп тұзды ерітіндімен құйылады. Балық тұздан қорықпайтындықтан, сарапшылар тұздау кезінде пропорцияларға ерекше таң қалмауға кеңес береді.

Форельерітіндіде шамамен 2,5 сағат жатуы керек. Осыдан кейін ол құрғақ сүлгімен сүртіледі (немесе аздап кептіруге рұқсат етіледі), қаңқаның ішкі бөлігіне құрғақ бұтақтардан (жақсырақ алдер) аралықтарды қояды. Бұтақтардың орнына сіз каминдік сіріңкелерді пайдалана аласыз - олар балық ішіндегі түтіннің айналымын қамтамасыз ету үшін қажет.

Қақпақпен жабдықталған металл қорап болып табылатын темекі шегетін бөлмеде астыңғы жағында науа бар, оған алдер чиптері орналастырылған. Паллеттің үстінде балық төселген тор бар. Қорап отқа қойылады, қақпақпен жабылады. Өрт жеткілікті күшті болуы керек. Қыздырылған кезде үгінділер түтін шығара бастайды.

Алда чиптеріне лавр жапырағын қосып, барлығын фольгаға орап қоюға болады. Жоғарыдан импровизацияланған конвертте түтіннің еркін шығуы үшін жеткілікті үлкен тесіктер жасалады. Процесс аяқталғаннан кейін фольга конверті майға малынған қалған чиптерді шылым шегушіден оңай алып тастауға мүмкіндік береді.

30-40 минуттан кейін қақпақты алуға болады, балықты суытып, үстелге қызмет етіңіз.