Салам, шұжық: композиция, фотосуреттер, пікірлер. Үйде салями шұжық рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Салами (шұжық) – керемет деликатес. Дегенмен, дүкенде сатып алынған бұл тағам құрамы табиғи және дәмсіз болмауы мүмкін. Біз үйде тамақ дайындаудың бірнеше әдісін ұсынамыз.

Қолдану үшін ең жақсы қабық қандай?

Дәстүрлі түрде қабық ретінде өңеш, ішек және қуық қолданылады. Бұл өнімдерді дүкенде екі түрде сатып алуға болады: кептірілген немесе консервіленген. Оларды дайындау тәсілі әртүрлі.

Шұжықтарды дайындау үшін қажетті мөлшердегі кептірілген қабығын кесіп алып, суық суға салу керек. Ол толығымен жұмсақ болуы керек. Бұл оның пайдалануға дайындығының негізгі көрсеткіші.

Консервіленген корпусты қолданар алдында бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл артық тұзды кетіреді және өзіне тән иісті жояды.

Бірақ ең жақсы нұсқа – нарықтағы таныс қасапшыдан шикі жартылай фабрикаттарды сатып алып, болашақта пайдалану үшін өзіңіз жинап алу.

Соңғы нұсқасы - салями шұжығы - бұл процестің қаншалықты дұрыс ұйымдастырылғанына байланысты. Үй шаруасындағы әйелдердің пікірлерінде бірқатар ұсыныстар мен ережелер бар.

Оларға толығырақ тоқталайық.

Қолдануға қабықты қалай дайындау керек?

Өте жаңа жартылай фабрикаттарды ғана сатып алу қажет. Өйткені ол дұрыс емделмесе бірнеше сағат ішінде бұзылады.

Мезентерия мен майсыз ішектерді бөліктерге бөліңіз. Әрбір кесіндіні ортасынан алып, мазмұнын тез сығып алыңыз. Содан кейін оларды бірнеше рет сығып, жылы сумен жақсылап шайыңыз. Ұзын, дөңгелек таяқшаны пайдаланып, ішектерді бұраңыз. Жартылай фабрикаттарды бір сағат бойы жылы суға салып қойыңыз, сонда олар сіңеді. Әрі қарай, біз үнемі пайда болатын шырышты жуып, оларды мұқият қырна бастаймыз.

Таза ішектерге тұз сеуіп, қолыңызбен жақсылап сүртіңіз. Егер тән иіс болса, жартылай фабрикатты сірке суы қосылған суда шаю ұсынылады. Мұндай ішектерді салқын суда (шамамен 10°C) сақтауға немесе салқын киінетін бөлмеде байламдарға байлауға болады.

Консервілеу үшін жартылай фабрикат жоғарыда сипатталғандай дайындалады. Бірақ олар тұзды ерітіндіде өте қатты тұздалып, суықта қалдырылуы керек. Егер жартылай фабрикат қатып қалса, онда алаңдайтын ештеңе жоқ. Оны жылы суда ерітуге болады. Қолданар алдында консервіленген жартылай фабрикатты үш сағат бойы жылы суға салып, суытыңыз.

Үйде жасалған салями шұжығы қуық пен өңештен өте дәмді. Жартылай фабрикаттарды аздап кесіп, ішін айналдырып, бірнеше рет тазалап, жуады. Содан кейін оны тұзбен ақырын ысқылап, жақсылап шайыңыз.

Дайындық процесіндегі ең маңыздысы бүлінбеуқабық беті.

Үйде салями шұжықтарын жасағанда қандай дәмдеуіштерді қолдануға болады?

Үй шаруасындағы әйелдер үшін ең танымал дәмдеуіштер – лаврушка, түрлі түсті бұрыш, қалампыр және хош иісті жемістер – сарымсақ, пияз, желкек, паприка, аскөк және ақжелкен.

Салами (шұжық) фаршқа кориандр, чили бұрышы, майоран, тимьян және мускат жаңғағын қоссаңыз өте дәмді және хош иісті болады. Қолданар алдында олар ерітіндіде езілуі керек.

Салами шұжығы: ингредиенттер

Жартылай фабрикат дайындау үшін кез келген ет (шошқа, сиыр, қой, құс еті), олардың әртүрлі комбинациялары және бекон қолданылады. Тағам дәмді және хош иісті болуы үшін шыдамдылық қажет.

Алдымен етті қатты бөліктерден, майдан, пленкалардан және сіңірлерден тазартамыз. Біз оны екі жүз грамм үлкен кесектерге кесіп, тұзбен сүртеміз (массаның шамамен 3% қажет). Тоңазытқышта екі күн қалдырыңыз.

Содан кейін жартылай фабрикаттарды еттартқыштан өткіземіз, дәмдеуіштер, пияз, сарымсақ қосамыз. Еттің бірнеше түрі қолданылса, әрқайсысын бөлек араластырыңыз, содан кейін біріктіріңіз. Майды айналдырмай, оны үлкен кесектерге кесу ұсынылады (шұжық түріне байланысты 3-тен 7 мм-ге дейін). Барлық ингредиенттер біртекті тартылған етге мұқият араласады. Бірақ майдың пішінін жоғалтпау үшін өте мұқият әрекет ету керек. Тартылған етті тұрақтандыру үшін аздап ұн немесе крахмал қосуға болады. Содан кейін онымен қабықшаларды толтырып, сүйреңіз.

Қалай пісіру керекүйде қуырылған салями шұжық?

Бұл тағамды жасау оңай. Қуырылған салями (шұжық) ет тартқыштан өтпей, жеті миллиметрлік кесектерге кесілген болса, өте дәмді болады. Қалған қадамдар жоғарыда сипатталғандармен бірдей.

Қуыруға арналған шұжықтардың диаметрі әртүрлі болуы мүмкін. Қалыптасқаннан кейін жауын-шашын үшін бірнеше сағат бойы оларды байлап, іліп қою ұсынылады. Қабықта бірнеше тесілген жерлерді ұмытпаңыз.

Мұндай шұжықтарды дайындаудың бірнеше жолы бар. Оларды грильге қоюға немесе әртүрлі жағынан табада қуыруға болады, содан кейін пеште дайын күйге дейін жеткізіледі. Көкөністер мен шөптермен ыстық ұсыныңыз.

Үйде пісірілген салями шұжықтарын қалай пісіруге болады?

Бұл тағамға фаршты дұрыс дайындау керек. Тұздалған және екі күн бойы қарталған ет бекон мен дәмдеуіштермен бірге кішкене ет тартқыштан бірнеше рет айналдырылады. Салмасы біртекті, кесексіз болуы керек. Егер сіз осы ережелерді сақтасаңыз, сіз өте дәмді салями шұжығы аласыз. Фотосурет консистенциясы қандай болуы керек екенін көрсетеді.

Шұжықтарды фаршпен толтырғаннан кейін сақина түрінде байлап, жауын-шашын түсуі үшін салқын бөлмеге іліп қойыңыз. Жартылай фабрикатты түтінге екі сағат бойы қуыру ұсынылады. Бұл жағдайда тағам ұмытылмас хош иіс пен ерекше дәмге ие болады. Әрі қарай, орташа өлшемді шұжықтарды шамамен бір сағат бойы 80 градус температурада пісіру керек, үлкені - кем дегенде екі. Ұсыныладыоларды тағы бір сағат бойы түтінге қуырыңыз. Мұндай тағам тез бұзылады, оны үш күннен артық сақтауға болады.

Үйде жартылай ысталған салями шұжықтарын қалай пісіруге болады?

Бұл тағам дұрыс дайындалса, бір жарым ай сақталады. Үйдегі салями шұжық рецепті қуырылған нұсқаға өте ұқсас. Бірақ оларды тығызырақ толтырып, қабықты кесіп, бес сағат бойы жауын-шашынға жіберу керек.

Содан кейін салямиді (шұжықты) бір сағат ыстық түтінмен (кем дегенде 80 градус) ысталған, содан кейін дәл осындай уақыт бойы қайнатып, 40 ° C температурада қайтадан ысталған болуы керек. Әрі қарай, нандарды бір апта бойы құрғақ және салқын бөлмеде кептіру керек. Дәмді және хош иісті тағам дайын.

Үйде шикі ысталған салями шұжықтарын қалай пісіруге болады?

Бұл түр барлық пісіру ережелерін сақтай отырып, сақтау мерзімі (төрт айға дейін) бойынша рекордқа ие. Үйде шикі ысталған салями шұжығы ұзақ уақыт дайындалады.

Тағам дайындау үшін ұшаның иығынан және арқасынан алынған ересек шошқа мен жеті жасар бұқаның үш жарым килограмм еті қажет. Оны тамырлардан және сіңірлерден тазартып, үлкен кесектерге кесіңіз, тұзды және тоңазытқышта бір апта қалдырыңыз. Етті ет тартқыштан өткізіңіз. Тесіктің диаметрі кемінде 4 мм болуы керек. Дайындалған фаршқа дәмдеуіштерді, аздап ұнды, жарты стакан қантты және отыз грамм натрий нитриті ерітіндісін салыңыз. Бекон текшелерін қосыңыз (шамамен.үш килограмм) және ақырын араластырыңыз.

Шұжықтарды фаршпен өте тығыз толтырып, қабығын турап, бір апта бойы салқын жерде жауып тұру үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін нандарды құрғақ түтінмен салқын күйде шамамен үш күн сүртуге болады.

Бір айға арналған шұжықтар таза, қараңғы және желдетілетін бөлмеде кептіру үшін ілулі тұр. Температура он градустан аспауы керек. Шұжықтардың бетінде ақ құрғақ жабынның пайда болуы тән. Соңғы өнімдегі ылғалдылық отыз пайыздан аспауы керек. Әйтпесе, ол зақымдалуы мүмкін.

Салами шұжығы - ет тағамын дайындаудың тамаша нұсқасы. Әрбір үй шаруасындағы әйел рецептті өзі таңдай алады, оны әртүрлі дәмдеуіштер мен пісіру әдістерімен толықтыра алады.