Ең дәмді соус: фотосуреттері бар рецепттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген соустың мақсаты - негізгі тағамды толықтыру, оның артықшылықтарын атап өтуге және кемшіліктерін жасыруға көмектесу. Ең қарапайым және ең қарапайым аспаздық жасау - дәмді тұздық - кез келген тағамды бірегей және қайталанбас аспаздық шедеврге айналдыра алады. Үй иелері әдетте мерекелік тойға өздерінің ең дәмді соустарын дайындайтыны белгілі. Көбінесе бұл тағам кәдімгі отбасылық түскі асқа таптырмас қосымша болады.

Бүгінгі таңда аспаздық сарапшылар тұздықтардың барлық түрлерін ойлап тапқаны сонша, олардың саны түпнұсқалығы олар жолға қоюға арналған тағамдар санынан асып кеткен сияқты. Насыбайгүл песто, пияз субиз, сүт бесамель, қызанақ сатсебели, лингонберланд, алхоры ткемали… Ал соустардың қайсысы ең дәмді екенін таластыру бекер. Деликатестердің әрқайсысының өз дәмі бар, ол олардың көпшілігіне талғампаз тағамдардың ыстық ықыласына ие болды.гурмандар, сонымен қатар бүкіл әлемде кеңінен танымал. Мақалада заманауи аспаздықта белгілі ең дәмді тұздықтардың рецептері берілген.

Тұздық дегеніміз не?

Тұздық – негізгі тағаммен бірге берілетін сұйық дәмдеуіш (француз тілінен аударғанда – тұздық). Бұл тағам ежелден белгілі, олардың біріншісі туралы еске алу ежелгі гастрономиялық әдебиетте кездеседі. Тұздықтардың кез келгені ет, балық, көкөніс немесе саңырауқұлақ сорпасы, сүт, кілегей немесе қаймақ, сондай-ақ толтырғыш - көкөністер, жидектер, жұмыртқаның сарысы, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер негізінде дайындалады. Консистенциясы бойынша гравийлер қою және сұйық болады. Олар сондай-ақ ірімшік, шарап, жаңғақтар (ұсақталған), бал қосады. Оларды қоюландыру үшін ұн мен крахмалды (картоп немесе жүгері) пайдаланады.

Әлемдегі ең дәмді соустар

Әлемде танымал болған ең дәмді және әйгілі соустар санатына мыналар кіреді:

• Бечамель (Франция).
• Песто (Италия).
• Ковриді соусы (Швеция).
• Тартар (Франция).
• Саңырауқұлақ соусы (Ресей).
• Ткемали (Грузия).
• Цаццики (Грекия).
• Hollanda соусы (Франция).
• Гуакамоль (Мексика).
• Чутни (Үндістан).

Төменде ең дәмді соустарға арналған әлемдегі ең танымал рецептер берілген.

Бечамель (Франция)

Бұл әйгілі тұздықтың көптеген нұсқалары бар. Ол балық, теңіз өнімдері, ет, көкөністер, лазанья, муссаканың дәмін толықтыру үшін дайындалады. Француздардың көпшілігі бесамельді ингредиенттердің қарапайымдылығымен, дайындаудың қарапайымдылығымен және танымал деп санайдыасыл тегі, ең дәмді соус. Оны жасау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• сары май - 30 г;
• ұн (2 ас қасық);
• сүт (600 мл);
• тұз (дәміне қарай);
• жаңғақ (muskat жаңғағы);
• қажет болса - бұрыш (ақ немесе қара).

Қалай пісіру керек?

Сыйымды кастрюльде баяу отта сары майды ерітіңіз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз (біртекті қоспаны алу керек) және үздіксіз араластыра отырып, шамамен 2-3 минут қуырыңыз. Қуыру нәтижесінде ұн аздап қызарып, кремді реңкке ие болуы керек (алтын емес!). Содан кейін сүт композицияға баяу құйылады (кесектердің пайда болуын болдырмау үшін араластыруды жалғастыру керек), оны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жарты сағат бойы қалыңдатылғанша пісіріңіз. Соңында тұз. Дайын соус таза контейнерге сүзіледі, қажет болса, ақ бұрыш пен мускат жаңғағы қосылады.

Песто (Италия)

Италияның ең дәмді соустарының бірінің артықшылығы қарапайым. Оны дайындау үшін ештеңені қайнатудың немесе қуырудың қажеті жоқ, ингредиенттерді араластырып, ұнтақтау жеткілікті. Күнде кептірілген қызанақ пестосы - пиццаға арналған қызанақ соусына тамаша балама, грильде немесе пеште қуырылған көкөністерге тамаша сүйемелдеу. Бұл тағамға қарағай жаңғағының орнына бадам, грек жаңғағы, фундук, асқабақ тұқымын қосуға болады. Ірімшіктерді әртүрлі сорттарда да қолдануға болады. Кейбір рецепттер жалбыз, балдыркөк, қой ірімшігі,эстрагон, кинза, ал Ресейде насыбайгүл жабайы сарымсақпен ауыстырылады. Бұл тұздықты тосттар, макарон өнімдері, спагетти, лазанья, күріш, картоп пюресі, ет және балық тағамдарымен бірге жейді.

Құрамы және пісіру мүмкіндіктері

Сотусты дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• суық сығымдалған зәйтүн майы - 100 мл;
• жасыл насыбайгүл - 1 байлам;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• пармезан - 50 грамм;
• қарағай жаңғағы - 50 грамм;
• шырын 0,5 лимон.

Насыбайгүл жуылады, кептіріледі және ұсақталады. Сарымсақты майдалап тураңыз, ірімшікті үккіште сүртіңіз. Ірімшік насыбайгүл мен сарымсақпен араласып, ерітіндіде ұнтақталған. Сондай-ақ, песто жасау үшін блендер немесе тағамдық процессорды пайдалануға болады, бірақ білгірлер тұздық адам қолының жылуымен қаныққан етіп, жақсы ескі ерітінді мен ағаш пестильді қолданып, бәрін қолмен жасауға кеңес береді. Содан кейін тағамды ысқылауды жалғастыра отырып, біртіндеп зәйтүн майын, лимон шырынын және тұзды қосыңыз.

Камберленд - швед жидек соусы

Бұл тағамның дәрумендері жоғары, дайындалуы қарапайым және оңай, сонымен қатар оның ингредиенттері жақсы үйлеседі. Бұл тұздықтың тәтті және қышқыл дәмі қызыл ет, жабайы үйрек және бұғы етінен жасалған тағамдармен тамаша үйлеседі. Коужидек кептелісі, апельсин немесе лимон шырыны, коньяк, сондай-ақ дәмдеуіштер: оған кейде ағылшын қыша (құрғақ), кайен бұрышы және имбирь қосылады. Камберленд түрлі кастрюльдермен, құс етінен жасалған тағамдармен және жейдіет.

Ингредиенттер және технология

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Жаңа мүкжидек - 500гр
• Су - 1 л.
• Порт шарабы немесе басқа қызыл шарап - 100 мл.
• Крахмал - 10г
• Қант - 200гр
• Дәміне қарай - даршын.

Сиыр жидек жуылады және сумен құйылады. Қайнатуға рұқсат етіледі, содан кейін сорпа ағызылады, ал жидектер електен өткізіледі немесе блендермен ұсақталады, сондықтан тұздықтың консистенциясы мүмкіндігінше біркелкі болады.

Сиыр жидек (ұнтақталған) қант, шарап, даршын қоспасына қосылып, аз мөлшерде сорпамен сұйылтылып, 5 минут қайнатылады. Сорпаның қалған бөлігінде крахмалды араластырыңыз, оны жидек пюресіне құйыңыз, оны қайнатыңыз және пештен алыңыз.

Ең дәмді саңырауқұлақ соусы (Ресей)

Саңырауқұлақ соусын кез келген тағаммен бірге қолдануға болатындықтан, оны әмбебап деп атайды. Сіз ең дәмді саңырауқұлақ соусын көптеген қолданыстағы рецепттерден (жаңа піскен және болашақта қолдануға дайындалған саңырауқұлақтардан) дайындауға болады, оның жағымды дәмі мен еліктіретін хош иісінен басқа, басқа да артықшылықтары бар: оның калориясы салыстырмалы түрде аз және пайдалы. ол диета ұстанатындарға жарайды.

Ең дәмді соус жаңа піскен саңырауқұлақтардан жасалған. Дегенмен, бұл әрқашан мүмкін емес. Сондықтан, келесі рецептте кептірілген саңырауқұлақтардан тұздықты қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз.

Рецепт ингредиенттері

Бұл тағам қарақұмық, картоп, макарон, күріш, ет және көкөністерді тамаша толықтырады. Пісіруге арналған:

• Кептірілген саңырауқұлақтар (порчини саңырауқұлақтары) - 70 грамм.
• Бір пияз.
• Су - 700 мл.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Еленген ұн - 2 ас қасық.
• Өсімдік майы (тазартылған) - 40 грамм.
• Қаймақ (үй кремін қолдануға болады) - 150 мл.
• Сары май (май) - 55 грамм.
• Дәміне қарай – тұз және бұрыш.

Пісіру мүмкіндіктері

Кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған ең дәмді саңырауқұлақ соусы келесідей дайындалады:

1. Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары жуылады және бір стақан қайнаған суға (жылы) 30-40 минут салып қойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар шығарылады, кесіледі және пайдаланылған сұйықтық қалған сумен біріктіріледі. Содан кейін саңырауқұлақтар қайнатылады.
2. Ұсақталған пияз бен сарымсақты өсімдік майында ашық қызарғанша қуырамыз, содан кейін сары май (май) қосылады. Ерігеннен кейін ұнды кішкене бөліктерге салып, қызарғанша үнемі араластыра отырып қуырыңыз.
3. Шамамен 30-35 минуттан кейін таба оттан алынады да, саңырауқұлақ сорпасы аздап суытады. Кішкене бөліктерде жылы сорпаны ұн қосылған кастрюльге құйыңыз (қуырылған): алдымен 100 мл, жақсылап араластырыңыз, содан кейін сұйықтықтың қалған бөлігін қосыңыз. 7-8 минут қайнатыңыз, тұз, қаймақ қосыңыз, соусты қайнатыңыз және тағы 1-2 минут қайнатыңыз.

Әртүрлілік үшін тұздыққа туралған ақжелкен (қаймақпен бірге), паприка, мускат жаңғағы қосылады.

Кептірілген саңырауқұлақ соусы - классикалық рецепт. Ингредиенттер мен технология сипаттамасы

Құрамы:

• 50-100 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары.
• 0, 2 кг пияз.
• 0, 75 литр су.
• 100 грамм сары май (май).
• 40 грамм ұн (бидай).
• Дәмдеуіштер мен тұз дәміне қарай.

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Саңырауқұлақтар жуылады, екі стакан сумен құйылады (сүзгіден өткізіледі) және түнде қалдырылады. Кәстрөлге су құйып, отқа салыңыз. Саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл араластырып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
2. Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтар ойық қасықпен шығарылады. Аздап суытып, пышақпен ұнтақтаңыз.
3. Пияздың қабығы аршылып, пышақпен туралған. Сары майға (май) жұмсақ болғанша қуырыңыз.
4. Таза табада ұн қуырылады, бір стақан сорпа құйылады (бұл уақытта ұнды үнемі көпірткішпен шайқау керек). Қажет болса, сорпаны алдымен жылы сумен сұйылтуға болады (қайнатылған).
5. Тұздық қоюланғанша 5 минут қайнатылады. Саңырауқұлақтар мен пиязды тұздыққа қосыңыз, араластырыңыз. Тағы 5 минуттай пісіріңіз.

Бұл тұздықты кез келген тағаммен бірге пайдалануға болады. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер шөптер, сарымсақ, кілегей, т.б. қосу арқылы оның дәмін байытады.

Мұздатылған саңырауқұлақ және қаймақ соусы

Кез келген маусымда мұздатылған саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ соусын жасауға болады (ең дәмді жабайы саңырауқұлақтар мен шампиньондардан дайындалады). Осы рецепттің бөлігі ретінде:

• 0,3кг мұздатылған саңырауқұлақтар;
• 2 тауық жұмыртқасы (сары);
• 100 мл саңырауқұлақ сорпасы;
• 20 грамм бидай ұны;
• 150 мл қаймақ;
• 40г сары май;
• 2-3мл лимон шырыны;
• дәміне қарай - бұрыш (ұнтақталған қара), тұз.

Пісіру әдісінің сипаттамасы

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Саңырауқұлақтар жібітіліп, майлықтармен кептіріледі. Сары майды (сары майды) ерітіп, оған саңырауқұлақтарды қуырыңыз (ашық қоңыр түске дейін).
2. Сосын ұнды құрғақ табада карамельденгенше қуырыңыз.
3. Әрі қарай вентильмен шайқаңыз, сорпаны ұнға дейін құйыңыз. Алынған массада кесектердің пайда болмауын қамтамасыз ету маңызды. Егер соған қарамастан, олар пайда болса, соус електен сүртіледі немесе блендермен шайқалады. Содан кейін саңырауқұлақтар тұздыққа құйылады және бірнеше минут бойы үздіксіз араластыра отырып, бұқтырылады.
4. Жұмыртқалар жуылады, ағы сарысынан бөлінеді. Сарысын шайқағышпен шайқаңыз және қаймақпен араластырыңыз, тұз, дәмдеуіштер және лимон шырынын қосыңыз. Саңырауқұлақтар осы массаға құйылады, араласады, 5 минут бойы баяу отта бұқтырылады. Сарысы қайнап кетпеуі үшін соусты су моншасында қыздыруға болады.

Ащы соус тұздық қайыққа құйылады. Ыдыс ыстық та, салқын да беріледі.

Крем қосылған саңырауқұлақ соусын (мұздатылған) пісіру

Бұл хош иісті және нәзік тұздық кез келген тағамның дәмін жақсарта алады. Ең дәмді кремді соуста:

• 0,5 кг мұздатылған саңырауқұлақтар (дұрысы ақ);
• 0,5л ауыр крем;
• 0, 3 кг пияз;
• 100 г жаңа аскөк;
• 40г сары май;
• дәміне қарай - бұрыш және тұз.

Мынадай пісіріңіз:

1. Саңырауқұлақтар (мұздатылған) дуршлагқа салынып, ағынды салқын сумен жуылады. Су ағып кетсін. Саңырауқұлақтар ерігеннен кейін оларды кішкене кесектерге кесу керек.
2. Пиязды аршып, тураңыз.
3. Акөк пышақпен туралған.
4. Сары майды ерітіп, оған пиязды жұмсақ әрі мөлдір болғанша баяу отта қуырыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут қуырыңыз. Кремге құйыңыз. Саңырауқұлақтарды кілегейде пиязбен 10-15 минут қайнатыңыз. Бұрыш, тұз және аскөк (туралған) процестің аяқталуына бірнеше минут қалғанда қосылады.

Тұздық өздігінен беріледі немесе тұздық ретінде пайдаланылады.

Ет соусы

Хош иісті және қою ет сорпасы көптеген көкөніс тағамдары мен спагеттиді толықтыру үшін дайындалған. Көптеген адамдар үйдегі ең дәмді соустардың бірі деп санайтын бұл тағамды аздап қайнатуға болады және оны пиццаның үстіңгі жағы ретінде де қолдануға болады. 6 порция дайындау үшін қажетті өнімдер тізімі:

• 500 грамм тартылған ет;
• 200 мл сиыр сорпасы;
• 400г қызанақ пюресі (1 банка);
• 1 ас қасық ұн;
• 1 түйір сарымсақ;
• тимьянның 1 бұтағы;
• 2 бұтақ ақжелкен;
• 3-4 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 лавр жапырағы;
• паприка, ұнтақталған бұрыш (кайенна, иісті бұрыш,қара);
• тұз.

Пісіруге шамамен бір жарым сағат кетеді.

Тұздық қалай жасалады

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Пияз бен сарымсақ қабығы аршылып туралған. Содан кейін пияз алтынға айналғанша 10 минут бойы үздіксіз араластыра отырып, терең табада орташа отта қуырылады. Сосын оған ұн себіліп, араластырылады.
2. Сосын барлық көктерді тураңыз. Табаға қызанақ (пюре), ет сорпасы (ыстық), сарымсақ және шөптер (туралған), лавр жапырағы, дәмдеуіштер қосылады. Орташа отта кейде араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.
3. Отты арттырып, фаршты салып, кесектерді шанышқымен бөліп пісіреміз. Ет бөліктері өте кішкентай болуы керек, бірақ пісіру кезінде олардың әрқайсысынан шырын мүмкіндігінше аз ағып кетуі керек.
4. Табаны қақпақпен жауып, ең кішкентай отта жарты сағат бойы пісіреді.

Сотус ыстық түрде беріледі.

Кеңес: бұл тұздық үшін кез келген тартылған ет пайдаланылады, бірақ ең дәмді тағам әртүрлі орташа майлы қой мен сиыр етінен жасалған.