Пеште пісірілген үйрек: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір жолмен пісірілген үйрек көптеген ұлттардың ұлттық тағамдарында бар. Және барлық жерде бұл мерекелік тағам болып саналады. Шынында да, тауық етінен айырмашылығы, үйрек өте бай, есте қаларлық дәмге ие. Бұл құс көбінесе пеште толығымен пісіріледі. Ал енді ыстыққа төзімді жеңдер мен фольгамен дәстүрлі рецепттер жаңаларымен толықтырылды.

Бүкіләлемдік атаққа ие болған үйрек пісірудің ең танымал тәсілі Бейжіңде. Құстың бүйірлері балмен жағылады, пісірілген кезде таңқаларлық дәмді карамелденген қыртыс алынады. Басқа үйрек жиі толтырылады. Оның еті қышқыл фаршпен тамаша үйлеседі: алма, қырыққабат, айва, мүкжидек. Бірақ үйрек сонымен қатар ботқа, саңырауқұлақтар мен тәтті жемістермен (апельсиндер мен мандариндер) толтырылады. Тағы бір құс, сирек болса да, бұқтырылады және қуырылады. Бұл мақалада сіз бүйір тағаммен, тартылған етпен немесе тәуелсіз тағам ретінде пеште пісірілген үйрекке арналған рецепттерді таба аласыз.

Қалай таңдау керекұшасы

Бұл құстың еті жасы ұлғайған сайын өрескел және сіңірлі болады. Ал ескі ұшаны сатып алсаңыз, қанша тырыссаңыз да, қандай рецептті қолдансаңыз да, нәтижесі аянышты болады. Сондықтан, үйректі қалай қуыру туралы мәселені қарастырмас бұрын, дұрыс құсты таңдаумен айналысайық. Супермаркеттерде сатылатын өлекселер жас. Бірақ құс фабрикаларында үйректер антибиотиктермен және басқа өсу стимуляторларымен толтырылады. Мұндай ет тауық етінен айтарлықтай ерекшеленбейді. Жақсы үйрек үшін базарға барыңыз. Бірақ сонда да қартайып өлген құсты тайдырып алмас үшін сергек болыңыз.

Ең алдымен үйректің «бюстін» сезініңіз. Жас адамдарда ол жұмсақ, төс сүйегі сәл бүгілуі мүмкін, ал қарттарда ол қабық тәрізді. Енді құстың аяқтарына назар аударайық. Жас саусақтар біркелкі көрінеді және олар жұмсақ, бозғылт қабықшалары бар. Егде жастағы құстардың аяқтары қатайған. Ал саусақтары өкшесінен желпілдеп тұрады. Жақсы үйректің терісінің астындағы май сары-жасыл емес, ақ болуы керек. Мұндай ұшаның терісі ақ, тегіс, сәл жылтыр. Кесілген жерде «дұрыс» үйректің еті қызыл, қанық түсті. Ол балғын иіс шығарады және ұшасы шырыш болмауы керек деп айтудың қажеті жоқ па?

Тағам дайындау

Пісірілген үйрек рецептінің қайсысын таңдасаңыз да, тағамды дайындауды ұшаны алдын ала кесуден бастау керек. Оны ағынды сумен жуып, кептіру керек. Егер қауырсындар болса, оларды алып тастау керек. Сондай-ақ барлық ішкі бөліктерді шығару керек. Үйрек құйрығында өте көп шығармайтын без баржағымды иіс. Және ол термиялық өңдеу арқылы күшейеді. Сондықтан үйректің құйрығы кесілген.

Қатты ет жақсы пісіп, ерекше иісінен арылу үшін оны маринадтау керек. Пісіру алдында қаңқаны ұстау керек қоспалар үшін көптеген рецепттер бар. Ең көп таралған - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған сірке суы. Олар шарапты, лимон шырынын да пайдаланады. Маринадталған үйрек еті жұмсақ болып қана қоймайды, ол дәмдеуіштердің иісімен қаныққан. Егер сіз тұтас құсты пісіретін болсаңыз, оны қанаттарынан экстремалды буынды кесіп тастау керек. Сондай-ақ теріні және құйрық пен мойындағы артық майды кесіп тастау керек.

Бүкіл үйрек

Бөлімге кесілген ет тезірек пісетіні табиғи нәрсе. Мұндай тағам сенімдірек, және сіз қаңқаның тереңдігінде шикі етті тапқан кезде жағымсыз тосынсыйдан сақтандырыласыз. Дегенмен, тұтас қаңқа мерекелік тағамға ұқсайды, ал оны қонақтардың алдында кесу - тұтас рәсім. Ал оны дайын күйінде кесу шикіден гөрі оңайырақ. Сондықтан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұтас үйректі қалай пісіру керек деген сұраққа қызығушылық танытады.

Бұл жағдайда сізге бірнеше амалдарды білу керек. Біріншіден, сүйектен түсетін жұмсақ ет алу үшін үйректі жартылай піскенше 20-30 минут қайнатыңыз. Алынған сорпа төгілмейді, бірақ пісіру процесінде қаңқаға құйылады. Үйректі пешке жібермес бұрын, оны бірнеше сағат бойы маринадтау керек, тіпті жақсырақ - жарты күн. Құсты пісірудің бірнеше жолы бар: қабырғалары жоғары пісіру парағында, керамикалық қазанда.немесе шойын қаз, фольгада немесе жеңде. Сондықтан термиялық өңдеу уақыты әртүрлі. Пісіру аяқталғанға дейін жиырма минут бұрын фольганы алынып, жеңді кесіп тастау керек, осылайша үйрек қызаруға уақыт алады. Енді жеке рецепттерді қарастырайық.

Үйрек бөліктері

Бұл әдіс көп уақытты үнемдейді, себебі алдын ала туралған ет маринадталады және тезірек піседі. Бұл ретте біз ұшаны емес, оның жекелеген бөліктерін - аяқтарын, кеуделерін немесе жамбастарын сатып аламыз. Бұл сізді құсты сойып, ішуден құтқарады. Бөлшектерге пісірілген үйрек де маринадталған. Бірақ алдымен оны жуып, теріні қағаз сүлгімен құрғатады.

Міне, үйрек етін тұздаудың ең оңай рецепті. Тұзды ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз, екі ас қасық бал қосыңыз, араластырыңыз. Бұл массамен бөліктерді мұқият сүртіңіз. Оларды пісірме табаққа салыңыз. Бұл жоғары жақтары бар пісіру парағы, ыстыққа төзімді шыны ыдыс, шойын немесе керамикалық қазан болуы мүмкін. Бір апельсиннің шырынын үйрекке сығыңыз. Басқа екі цитрус жемістері қабығы жоқ, қалың шеңберлерге кесіліп, бөліктердің үстіне қойыңыз. Біз сонда жаңа розмариннің үш бұтағын қойдық. Біз тағамның жоғарғы бөлігін тамақ пленкасымен қатайтып, оны үш-төрт сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Үйрек маринадталған кезде пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Біз тамақ пленкасын алып тастаймыз, оның орнына фольга бөлігін саламыз. Біз 50 минут пісіреміз. Содан кейін біз фольганы алып тастаймыз, бөліктерге ерекшеленетін шырынмен құйып, тағы төрттен сағат пісіреміз. Цитрус орнына тамашақара өрік.

фаршылған үйректің негізгі рецепті

Әрине, ешнәрсесіз тұтас ұшаны пісіруге болады. Бірақ толтыру ингредиенттері қуырылған үйректі шырынды етеді және оны дәмімен сіңіреді. Толтырылған құс етін дайындаудың принципін көрсету үшін біз классикалық рецептті қолданамыз. Онда толтыру үшін үш үлкен қышқыл алма мен төрт тәтті қара өрік алынады. Егер сізде соңғы жемістер болмаса, оларды апельсин, мандарин, айвамен ауыстыруға болады. Қара өрік де жасайды. Алдымен дайындалған қаңқаны қайнаған сумен құйыңыз. Бұл пісіру кезінде оның үстіндегі тері жарылып кетпеуі үшін қажет. Үйректі қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құс еті мен тұзға арналған дәмдеуіштердің ас қасық араластырыңыз. Осы ұшаның барлығын ішінен және сыртынан ысқылаңыз. Жарты сағатқа қалдырыңыз.

Ал, жемістерге қамқорлық жасайық. Өріктерден шұңқырларды алып тастаңыз, алмадан өзегін кесіп, тілімдерге кесіңіз. Үйректің ішін жемістермен толтырыңыз. Толтырма құлап кетпес үшін, перитонеумның шеттерін шашлықтармен бекітіңіз немесе қатты жіппен тігіңіз. Енді үйректің артқы жағындағы қанаттар мен аяқтарды пісіру кезінде күйіп қалмас үшін байлау керек. Біз пісіру парағын пергаментпен жабамыз. Үйректі төңкеріп қойыңыз. 180 градуста 40 минут пісіреміз. Содан кейін біз қаңқаны аударамыз, бөлінген шырынды құйамыз. Пештегі қызуды аздап азайтыңыз, 170 градусқа дейін. Біз тағы төрттен үш сағат пісіреміз. Біз балды соя соусымен бірдей пропорцияда араластыру арқылы глазурь жасаймыз. Бұл массамен силикон щеткасын пайдаланып, бүкіл үйректі жағыңыз. Біз пісірілгенге дейін пісіруге жібереміз, ол қаңқаның қалың бөлігіндегі пункция арқылы тексеріледі. Ихор шықпаса, бірақ кәріптас шырыны пайда болса, алма мен қара өрік қосылған пісірілген үйрек дайын. Аспаздық процестің соңына қарай құстың жанындағы пісіру парағына бүйір тағамды қоюға болады - картоп, жасыл бұршақ, гүлді қырыққабат. Көкөністер етге қосымша дәм береді және оның шырынына сіңеді.

Пекин үйрегін дайындау

Қытай асханасының бұл ең әйгілі тағамын елемеу мүмкін емес. Мұнда біз славяндық шындыққа бейімделген рецептті ұсынамыз - сізде теріні етден бөлетін арнайы үрлеу аппараты болуы екіталай. Бірақ егер сіз Пекин үйрегін тапсаңыз, тағам шынайырақ болады. Бұл құстың терісі жұқа және майы аз. Біз екі килограмм ұшаны дайындаймыз: ішек, қанаттардың шеткі фалангтарын, құйрықты және мойынның терісін кесіп тастаңыз, үйректің үстіне қайнаған су құйыңыз, сүлгімен құрғатыңыз.

Маринадты дайындау. Ол үшін кастрюльге 3-4 см зімбір тамырын, кішкене кесектерге туралған екі ас қасық бал, 3-4 жұлдызды анис, бір шымшым даршын, аскөк тұқымы, ащы қызыл бұрыш, ұнтақталған қалампырды араластырыңыз. Бір жарым литр су мен төрттен бір кесе күріш сірке суын құйыңыз. Біз кастрюльді отқа қойып, бес минут қайнағаннан кейін пісіреміз. Бұл қоспаны барлық жағынан үйректің үстіне құйыңыз. Біз оның терісін дәміне қарай тұзбен, ұнтақталған сарымсақ пен зімбірмен (бес түйір және бір шай қасық) сүртеміз. Пекин үйрегі кем дегенде 12 сағат бойы суық жерде маринадталған болуы керек. Ұша құмыраға салынуы керек, ал ол, өз кезегінде, терең қойыладыҚұс шырынды шығаратындықтан контейнер.

Пекин үйрегі қуырылған

Келесі күні пісіруді бастаймыз. Ұшаны бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. Жоғары жақтары бар пісіру парағына жіберіңіз. Фольга парағымен жабыңыз. Біз 200 градуста шамамен бір сағат пісіреміз. Күнжіт майын соя соусымен 2:3 пропорциясында араластырыңыз. Біз пісіру парағын алып, үйректі осы ерітіндімен майлаймыз. Фольганы лақтырыңыз. Біз құсты пешке қайтарамыз, жылуды 230 градусқа дейін арттырамыз. Сондықтан біз шамамен он минут пісіреміз. Біз оны қайтадан аламыз. Осы уақытқа дейін қолымызда сұйық бал болуы керек. Егер ол кәмпит (қатты) болса, оны су моншасында қыздырыңыз. Ұшаны балмен мұқият майлаңыз. Осыдан кейін пеште пісірілген үйрек тағы бес минут тұруы керек. Содан кейін оны дастарханға ұсынуға болады.

Жеңде пісірілген үйрек

Ерімейтін қап сияқты қарапайым құрылғы шырынды құсты, тіпті бір уақытта гарнирмен бірге пісіруге мүмкіндік береді. Жең етті кептіруден сақтайды және аспазшыны босатылған шырынмен ұшаны үнемі суарудан сақтайды. Пісіру процесі стандарттыдан өте ерекшеленбейді - пештегі пісіру парағында. Картоппен пісірілген үйрек отбасылық мерекеге арналған тамаша әрі дәмді тағам болады.

Ұшаны тұзбен ысқылап, балмен жағыңыз. Біз оны маринадтауға қалдырамыз. Бес картопты тазалаңыз. Біз өзектерді алып тастап, қышқыл сорттардың бірдей санын қалың тілімдерге кесеміз. Көкөністер мен жемістерге шымшым даршын, чили, тұз, кардамон және жұлдызды анис себіңіз. Біз араластырамыз. Біз үйректің қарын тартылған етдің бір бөлігінен бастаймыз. Біз перитонның ұштарын тігеміз немесе оларды шашлықтармен бекітеміз. Қалған картоп пен алмамен бірге құсты жеңге саламыз. Жарты стакан кілегей құйыңыз. Біз сөмкені байлап, оны пісіру парағына саламыз. Біз 200 градуста бір жарым сағат пісіреміз. Жеңді кесіңіз (мұқият, ыстық бу!) және қуырылған қабық алынғанша пешке оралыңыз.

Фольгада пісірілген үйрек

Жіңішке алюминий парағы да пеште еттің жиырылуынан сақтайды. Ол шырынның булануын болдырмайды. Бірақ фольга үйрек терісінің қызаруын болдырмайды. Сондықтан парақты термиялық өңдеу аяқталғанға дейін жиырма минут бұрын орналастыру керек. Фольга сонымен қатар қуырылған үйректі картоппен немесе басқа гарнирмен пісіруге болатындығымен құнды. Шығарылған ет шырынында көкөністер тура мағынада бұқтырылады. Құс қаңқасын фольгаға орау алдында маринадтап, тұзбен және өсімдік майының, ұсақталған сарымсақ пен балдың қоспасымен сүрту керек. Металл қапшықта мұндай үйрек шамамен бір сағат бойы пісіріледі. Толтырылған құс етін фольгада да пісіруге болады.

Сырадағы үйрек

Бұл тағамға шойын қаз кастрөл қажет. Біз қаңқаны дайындаймыз, оны тұз, бұрыш және құс етіне арналған басқа дәмдеуіштермен сүртеміз. Менің алты алмам. Үшеуін төртке бөліп, қаздың түбіне қайта жатқызамыз. Қалған алма тазартылған және үш үлкен чиптер. Біз бұл массаны үйрек ішінің ішіне жинаймыз. Біз ұшаның өзін алманың үстіне жатқызамыз. Бір шай қасық зире себіңіз, үш қалампыр мен иісті бұрыштың ондаған бұршағын салыңыз. Жартысын құйыңызлитр жеңіл сыра. Біз қаздың қақпағын төмен түсіріп, пешке жібереміз. Біз 200 градуста кем дегенде бір сағат пісіреміз. Содан кейін қақпақты алып, тағы отыз минут пісіруді жалғастырыңыз. Айта кету керек, төрттен кесілген төменгі алмалар үстелге берілмейді. Олар тек дәм үшін және қаздың түбі мен құс терісі арасындағы буфер ретінде қолданылады. Гарнир ретінде пісірілген картопты ұсынған жөн.

Қамырға салу

Нан қабығы тағамды қанағаттанарлық етіп қана қоймайды, сонымен қатар оны кез келген фольгаға қарағанда жақсы кептіруден сақтайды. Қамырға пісірілген үйрек түпнұсқа болып көрінеді, ал оның еті нәзік және шырынды болып шығады. Дәстүрлі түрде біз жұмысты маринадтарды дайындаудан бастаймыз. Біз ыдысқа майдалап туралған сарымсақ үш түйірін, зімбірдің бір сантиметрлік кесегін, лимон немесе лайм шырынын, екі шай қасық Дижон қыша мен бір қантты, бір шымшым тұзды, қызыл және қара бұрышты араластырамыз. Бұл массамен біз үйректі ішіне және сыртына сүртеміз. Біз маринадтауға жібереміз.

Үйрек пісіретін кезде қамырды дайындаймыз. Ол үшін екі жарым кесе ұнды електен өткізіп, бір шай қасық печенье ұнтағымен араластырыңыз. Басқа ыдысқа 250 миллилитр айран құйыңыз. Бір жұмыртқаны ұрып, жақсылап араластырыңыз. Біз серпімді қамыр иленгенше ұнды пісіру ұнтағы бар бөліктерге қоса бастаймыз. Біз оны шешуге төрттен бір сағат береміз, содан кейін оны жұқа қабатқа айналдырамыз. Ұшаны шеңбердің ортасына қойыңыз. Біз қабаттың жиектерін көтеріп, үйректі «жабамыз». Біз пісіру парағын пергаментпен жабамыз. Қамырдың шеттері болатындай етіп орамды саламызтөмен. Бетін сарыуызбен майлаңыз. Біз 160 градус температурада кем дегенде бір сағат пісіреміз. Осы уақытқа дейін қамыр алтын қоңыр болуы керек.