Какао глазурі: ингредиенттер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Какао кремі печеньеден бастап кекстер мен торттарға дейін әртүрлі кондитерлік өнімдерге тамаша қосымша болып табылады. Помададан айырмашылығы, глазурьді өте тез және оңай дайындауға болады, ал дайын тағам өте тәбетті және тартымды көрінеді.

Мұздату не үшін қажет?

Тәтті кондитерлік өнімдердің көпшілігі осындай салманы қосу арқылы дайындалады. Дұрыс дайындалған какао тортының глазурі әмбебап құрал болады, ол десертке тамаша безендіру ретінде ғана емес, сонымен қатар пісіру толығымен сәтті болмаса, жағдайды түзетуге көмектеседі. Мұндай глазурь тағамның сыртқы түрін немесе оның дәмін жақсартады.

Шебер өңдеу және дұрыс шеберлік арқылы қонақтардың қиялын баурап алу үшін торттарда тұтас суреттер жасауға болады.

Ұсынылған глазурьдің негізгі ингредиенттері - сүт, түйіршіктелген қант, какао және сары май. Рецепттердің әртүрлілігі арқасында құрылымы немесе түсі бойынша әр түрлі опцияларды пісіруге болады.

Стандартты құрамдастарды ауыстыру арқылы өзгертуге боладытолтыру дәмі. Бұл түпнұсқа және керемет нәтиже жасауға көмектеседі. Мысалы, сүттің орнына су немесе қаймақ ішуге болады.

Классикалық шоколадты глазурь

Какао мен сүт глазуріне арналған ингредиенттер:

• 4 қасық какао ұнтағы;
• 6 ас қасық қант немесе қант ұнтағы;
• 50гр сары май;
• 6 қасық сүт.

Эмальданған немесе металл ыдыстың ішінде қант ұнтағымен какао араластырыңыз. Аздап сүт қосқаннан кейін бәрін мұқият араластырып, контейнерді отқа қойыңыз. Қант толығымен ерігенше және көбік пайда болғанша пісіруді баяу отта жалғастыру керек. Кесек болмас үшін қоспаны үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз. Көбік пайда бола бастағанда, ыдыстарды оттан алып, сәл суығанша қалдырыңыз. Бұл пішінде глазурь пайдалануға толығымен дайын. Егер оның консистенциясы тым жұқа немесе қою болмаса, оны кекстерді немесе печеньелерді безендіру үшін пайдалануға болады.

Глазурь қатайғаннан кейін оның бетінде қытырлақ күңгірт қабық пайда болады. Жылы массаға аздап сары май қоссаңыз, түсі мен құрылымын өзгертуге болады. Бұл жеңіл реңкке және жұмсақ құрылымға әкеледі. Қоспаға майды қосқаннан кейін оны миксермен араластыру керек, содан кейін кондитерлік өнімдерді өңдеу керек.

Ұсынылған какао глазурінің рецепті үшін сүттің орнына су алуға болады. Сізге тек 4 шай қасық қажет. Процесспісіру ұқсас болады. Қайнатуға 60 секундтан аспайды, содан кейін газды өшіріңіз, контейнерді пештен алыңыз және қоспасы бөлме температурасына дейін салқындағанша күтіңіз. Осыдан кейін сары май қосуға болады.

Дайын глазурьді кекстер мен торттарды безендіру үшін пайдалануға болады. Сіз оны қасықпен жағыңыз, оны пышақпен тегістеңіз. Нәтижесінде пісіруде тартымды жылтыр қыртыс пайда болады және қалыңдығын өзіңіз таңдай аласыз. Торттарды немесе печеньелерді безендіріп жатсаңыз, оны тегістеудің ең оңай жолы - шай қасықпен.

Қоюландырылған сүтке негізделген глазурь

Какао майы мұздату рецептінің негізгі ингредиенттері:

• 4 қасық какао ұнтағы;
• 200 г қоюландырылған сүт;
• жарты қасық сары май.

Кәстрөлдің ішінде қоюландырылған сүтті какаомен араластырыңыз. Контейнерді отқа қойыңыз. Қайнағанша күтіңіз де, қоспаны үздіксіз араластыра отырып, бірнеше минут қайнатыңыз.

Пісіргеннен кейін дайын салма сәл тұрып, салқын болуы керек. Содан кейін сары майдың қажетті мөлшерін мұқият қосыңыз. Егер сіз тоңазытқыштың түсін ашық немесе қоюырақ ету үшін өзгерткіңіз келсе, қалауыңызша бірнеше ақ немесе қара шоколад текшелерін қосыңыз.

Кокос сүті мен бал қосылған глазурь

Осы какао ұнтағын дайындауға арналған негізгі ингредиенттер:

• 2 қасық какао;
• 50г шоколад;
• бал қасық;
• қасық кокос сүті;
• сары май.

Шоколадты алдымен пышақпен ұсақтау немесе үгіту керек. Ұнтақталған өнімді какао, кокос сүті немесе балмен араластырып, кастрюльге салу керек. Контейнерді кішкене отқа қойыңыз. Қоспа қайнағанша күтіңіз және оны қалыңдататын және біртекті консистенцияға айналуы үшін қайнатыңыз. Сары майды қоспас бұрын мазмұнын суытыңыз.

Қаймақ қосылған шоколадты глазурь

Какао глазурінің негізгі ингредиенттері:

• 6 қасық түйіршіктелген қант;
• 2 ас қасық какао ұнтағы, егер сізге ащы дәм ұнаса, тағы жарты қасық қосыңыз;
• 4 ас қасық ауыр қаймақ;
• 2 ас қасық сары май.

Глазурьді дайындау процесі какао қаймақ пен қант қосылған ыдыста араластырылуы керек, содан кейін бұл қоспаны отқа қойып, үнемі араластыра отырып қыздыру керек.

Қант толық еріген бойда соусты оттан алуға болады, оған сары май қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз. Контейнерді толығымен суығанша қалдырыңыз. Аздап жылы күйде алынған глазурьді кондитерлік өнімдерге жағуға болады.

Бұл глазурді жасаудың басты ерекшелігі - ол бір уақытта қатып та, ағып та алмайды, сондықтан тәтті пирогтарды немесе торттарды безендіруге өте ыңғайлы.

Осылайша, әртүрлі өнім жиынтықтарын таңдай отырып, қажеттісін дайындауға боладыСізге арналған какао глазурі. Жағымды шоколад хош иісі бар пісіруге арналған жылтыр және дәмді декорация аласыз. Мұндай десерт ешкімді де, қонақтарды да, жақындарын да бей-жай қалдырмайды.

Ақ шоколад рецепті

Ақ глазурь нан пісіруді мерекелік әрі талғампаз етуге көмектеседі.

Бізге қандай ингредиенттер керек?

• 200гр ақ шоколад;
• 180г қант ұнтағы;
• бірнеше ас қасық кілегей (30% май).

Пісіру процесі:

1. Ұсақталған шоколадты су моншасында ерітіңіз.
2. Қант ұнтағы, бір қасық кілегей қосып, қоспа қоюланғанша қайнатыңыз.
3. Екінші қасық кілегей қосқаннан кейін.
4. Үлпілдек консистенция алу үшін қоспаны блендермен шайқаңыз.
5. Қыдыруды суығанша күтпей қолданыңыз.

Бұл какао глазурь рецептінің басты артықшылығы - оның нәзік дәмі.

Негізгі кемшілігі - пісіру кезінде глазурь оңай қызып кетуі мүмкін, нәтижесінде бұдан былай ерімейтін кесек пайда болады.

Айна глазурь рецепті

Шоколадты глазурь қазірдің өзінде өте мерекелік және тартымды көрінеді. Дегенмен, егер кондитерлік өнімдердің жылтырлығы болса, ол одан да сұлулық береді. Бұл какао ұнтағының мұздату рецепті күрделілігімен ерекшеленеді, бірақ сіздің барлық күш-жігеріңіз өз жемісін береді.

Қандай өнімдер қажет болады?

• 50г ақ немесе қара шоколад;
• 80г какао ұнтағы;
• 80 мл 30% крем;
• 150мл су;
• 250г ұнтақ қант;
• 8г желатин.

Пісіруді бастаңыз

1. Желатинді суға салып қойыңыз. Оның қаптамасында әрқашан егжей-тегжейлі нұсқаулар бар, онда сіз оны қанша уақыт қажет ететінін, қандай температурада және қандай көлемде суды жібіту керектігін біле аласыз.
2. Какаоны кәстрөлге қантпен араластырып, үстіне су мен кілегей құйыңыз.
3. Массаны баяу отта қыздырыңыз. Көпіршіктердің пайда болғанын көргенде, контейнерді пештен алуға болады.
4. Суыған шоколадты блендер немесе кәдімгі үккіш арқылы ұсақтаңыз.
5. Шоколад, желатин қосып, жақсылап араластырыңыз.
6. Қоспаны електен өткізіп, суығанша күтіңіз.
7. Суытылған кондитерлік өнімдерді торға салып, қатайтатын какао шоколадты глазурьмен жаба бастаңыз.
8. Тортты тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз, сонда сіз тамақты рахаттана аласыз.

Айна глазурінің басқа нұсқасы

Бұл какао тортын мұздату рецепті глюкоза сиропын қажет етеді. Мұндай компонент көптеген кондитерлерге және тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге жақсы таныс. Дегенмен, көпшілік бұл есімді бірінші рет естіп отыр. Бұл мөлдір тұтқыр өнім, оның консистенциясы балға ұқсайды. Оның қантты қант дәмі жоқ жағымды карамель дәмі бар.

Кондитерлік глюкоза крахмалдан жасалған және пластик пакеттерде сатылады. Торттар, пирогтар немесе орамдар ұзақ уақыт бойы ескіріп кетпеуі үшін сироп көбіне кекстер пісіру үшін қолданылады. Глазурьдің құрамындағы глюкоза қажетжақсы серпімділік үшін.

Қандай өнімдер қажет болады:

• 150 г глюкоза шәрбаты;
• 150г қант ұнтағы;
• 135мл су;
• 100 г қоюландырылған сүт;
• 150гр шоколад;
• 15 г желатин.

Пісіру:

1. Желатин сумен құйылады.
2. Кәстрөлдің ішінде глюкоза сиропын су мен қант ұнтағымен араластырыңыз. Ешқашан қайнатуға жол бермеңіз.
3. Бөлек ыдыста мұқият туралған шоколадты ерітіңіз.
4. Ішіне желатин қосылған қоюландырылған сүтті қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
5. Ыстық сиропты қосып, қатты араластырыңыз. Ол үшін араластырғышты немесе араластырғышты қолданған дұрыс.
6. Суық қоспа. Мұздатқыш қапты тоңазытқыштың ішіне бірнеше сағатқа қойыңыз. Содан кейін ыстық суға салып, аздап қыздырыңыз.
7. Какао мен сүт глазурін салқындатылған кондитерлік өнімдерге қауіпсіз жағуға болады.

Бұл ерітіндінің артықшылығы - айқын шоколад дәмі. Дайын глазурьді тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақтауға болады. Қолданар алдында оны 37°C дейін қыздырыңыз. Қолданылған какао глазурі ыдырамайды немесе жабыспайды.

Бұл рецепттің кемшілігі, егер сіз пісіру технологиясын немесе температура режимін бұзсаңыз, нәтижесінде алынған мұз қата алмайды. Массаны анық қысқа қозғалыстармен теңестіру керек, ол үшін сізде тиісті тәжірибе мен дағдылар болуы керек.