Қаймақ және какао глазурі: рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глазурь жасауды бастамас бұрын, жалпы нені глазурь деп атауға болатынын анықтау керек. Глазурьдің қандай түрлері бар? Ол қандай кондитерлік өнімдер үшін қолданылады? Мақалада осы сұрақтардың барлығына жауап берілген.

Мұздату дегеніміз не?

Frosting (пісіру кезінде) - тортты немесе тәтті кондитерлік өнімдердің басқа түрін қатайтатын жабын, үстіңгі қабат. Қазіргі кондитерлік өнімдерде 15-20-ға жуық түрлі глазурь қолданылады.

Көрулер

Хайымдар кәсіби кондитер аспаздарының глазурь рецепттерін үйде пісіруге бейімдейді. Олар ақуыз, шоколад, өшірілген, лимон, кофе, ром, кремді көбік, қайнатылған, пуанч, сироптар (1, 2, 3, 4, 5 градус) жасайды. Қолыңызда арнайы құралдарсыз глазурьдің қанша түрін дайындауға болатынын елестетіп көріңіз. Бүгін сіз мұздату рецепттерін үйренесіз.

Рецептқаймақ, сары май, какао қосылған глазурь

Ендеше, назарларыңызға бірінші рецептті ұсынамыз.

Бізге қажет:

• сары май (82% май) - 100 грамм;
• какао ұнтағы - 4 ас қасық;
• қаймақ - 3-4 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 3-4 ас қасық.

Пісіру:

1. Пешке кастрюльді немесе кішкене кастрюльді қойыңыз. Жұмсақ сары майды жағыңыз. Сары май ери бастағанда, қант қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
2. Содан кейін қаймақ саламыз. Араластырыңыз.
3. Соңында електен өткен какао ұнтағын енгіземіз.
4. Қоспаны 5-7 минут пісіріңіз. Глазурьді неғұрлым ұзақ пісірсек, соғұрлым қалыңырақ болатынын есте сақтаңыз.

Глазурь пайдалануға дайын. Оны безендіру үшін қолдануға болады немесе жай ғана десерт ретінде жеуге болады, бұл өте дәмді.

Какао мен қаймақпен мұздату рецепті

Бұл рецепт бес минуттық мұздату деп те аталады. Қызық болды ма? Содан кейін какао мен қаймақ кремін жасау жолын жазыңыз.

Ингредиенттер:

• түйіршіктелген қант - 2-3 ас қасық;
• какао ұнтағы - 2 ас қасық;
• қаймақ - 2 ас қасық;
• сүт (су) - бірнеше ас қасық (қажет болса).

Пісіру:

1. Ыстаққа немесе кішкене кастрюльге қант, какао және қаймақты араластырыңыз.
2. Отқа және мезгіл-мезгіл жіберіңізмассаны араластырыңыз. Қант ери бастағанда, ол сұйық болуы керек.
3. Қоспаны қайнатыңыз. Алынған глазурь жеткілікті сұйық болмаса, оған бірнеше ас қасық сүт немесе су қосыңыз.

Қаймақ қосылған шоколадты глазурь рецепті

Глазураның келесі нұсқасы алдыңғы екеуінен айтарлықтай ерекшеленеді, кем дегенде ингредиенттер саны бойынша. Бірақ уайымдамаңыз, қадамдық рецептті орындау оңайырақ болады.

Бізге қажет:

• какао ұнтағы - 1-2 ас қасық;
• қант ұнтағы - 1 стакан;
• қаймақ (майды таңдаңыз) - 120 грамм;
• жүгері сиропы - 1 ас қасық;
• ваниль эссенциясы - 1 шай қасық;
• ащы шоколад (70% какаодан) - 100 грамм;
• өсімдік майы (иіссіз) - 1 шай қасық.

Пісіру:

1. Ыдыс немесе кастрюль алыңыз. Шоколадты пышақпен сындырыңыз немесе ұсақтаңыз. Шоколад ыдысын бу моншасына қойыңыз. Шоколадты тегіс болғанша ерітіңіз.
2. Шоколадқа ваниль сығындысы мен жүгері сиропын қосыңыз.
3. Шоколад ерігенше қаймақты алып, қант пудрасымен шайқаймыз. Көпіртілген қаймаққа електен өткізілген какао ұнтағын қосыңыз.
4. Еріген шоколадты аздап суытып, бірте-бірте (бірнеше қадаммен) көпіртілген қаймақпен араластырыңыз. Глазурь пайдалануға дайын.

Пісіру құпиялары

Барглазурьді дайындау, сақтау және қолданудағы бірнеше нәзіктіктер.

1. Глазурь дайындалғаннан кейін 15-20 минуттан соң қолданылуы керек. Егер ол қатты қатып қалса, онымен өнімді біркелкі жабу қиын болады. Егер сіз тоңазытқышты уақытынан бұрын жасасаңыз және ол қатып қалса, оны қайтадан сұйық және икемді ету үшін пеште немесе микротолқынды пеште сәл қыздырыңыз.
2. Тым ыстық мұздатқышты да қолданбаңыз, оны жылы ұстау керек.
3. Бірінші глазурь қабатын жұқа етіп жағыңыз, ол сәл мөлдір болуы керек. Бірінші қабат қатып қалғанда, қалыңырақ қабаттарды жағуға болады.
4. Егер кілегейдің үстіне жылы кремді қолдансаңыз, кілегей мен кремнің арасына жұқа қабат етіп, жабынды біркелкі және тегіс етіп жағыңыз.
5. Қаймақ пен какао глазурін жеміс джемі/мармелад, кокос жаңғағы, жаңғақтар, шарап, ром немесе ликермен жұптастыруға болады.

Жаңғақ-бадам тортының рецепті

Какао ұнтағы мен қаймақ глазурін әртүрлі кондитерлік өнімдерді безендіру үшін пайдалануға болады. Салқындаған кезде оны паста ретінде қолдануға немесе нанға, тоқаштарға, құймақтарға, құймақтарға жағуға болады.

Бастапқы рецепт бойынша жаңғақ тортын жасау үшін қаймақ пен какао глазурін қолданудың мысалын келтірейік.

Жаңғақ массасын дайындау керек:

• жұмыртқаның сарысы - 10 дана;
• қант ұнтағы - 250 грамм;
• какао ұнтағы - 1 ас қасық;
• туралған жаңғақ - 250 грамм;
• ваниль эссенциясы - 1 шай қасық;
• сүт - бірнеше ас қасық.

Бадам пастасы үшін:

• жұмыртқа ағы - 10 дана;
• қант ұнтағы - 200 грамм;
• жарты лимон шырыны;
• печенье (ұсақталған) - 3-4 ас қасық;
• ұнтақталған бадам - 250 грамм;
• ваниль эссенциясы - 1 шай қасық.

Әшекейлеу үшін:

• апельсин кептелісі (міндетті емес);
• какао және қаймақ кремі.

Пісіру:

1. Жаңғақ қабатын дайындаудан бастайық, ол түбі болады. Біртекті көпіршікті масса алынғанша сарысын қант ұнтағымен ысқылау керек (сарылар ағарып, көлемі ұлғаюы керек). Бірте-бірте оған бірнеше ас қасық сүтте сұйылтылған електен өткен какао ұнтағын құйыңыз. Алынған массаны араластырыңыз, туралған жаңғақтарды, ваниль эссенциясын қосыңыз.
2. Алдын ала сары май немесе өсімдік майы жағылған, ұн немесе жүгері крахмалы себілген қалыпқа алынған қоспаны құйып, бөлме температурасында үстелге қойыңыз.
3. Енді бадам қабатын дайындаймыз. Жұмыртқаның ағын ұнтақ қантты бірте-бірте қосып, жұқа електен өткізіп, тұрақты көбік (шыңы) алынғанша шайқаңыз.
4. Көпіртілген ақуыздарға лимон шырынын, ваниль эссенциясын, ұнтақталған печенье печеньесін және ең соңында ұнтақталған, аршылған бадамды қосыңыз. Алынған массаны ақырын араластырыңыз.
5. Біріншісінің үстіне бадам-бисквит массасын жағыңызортасында шағын төбе пайда болатындай қабат. Бұл пісіргеннен кейін торттың беті біркелкі болып қалуы үшін қажет, пісіру кезінде массасы кішірейеді.
6. Тортты пешке 170-180 градусқа салып, 50-55 минут пісіріңіз. Пісіру уақытын пешіңізге сай етіп реттеңіз. Тортты пештен шығарғаннан кейін оны тоңазытқышта (түнде жақсырақ) қайнатыңыз. Келесі күні рецепті жоғарыда егжей-тегжейлі сипатталған қаймақ пен какао глазурі қосылған торттың үстіне құйыңыз.

Тортты глазурьді қолданғаннан кейін бірден ұсыну керек. Оны жаңа піскен жемістермен, жидектермен, үгітілген шоколадпен немесе тұтас жаңғақ дәндерімен безендіре аласыз.