Какао бұршақтары: пайдасы мен қолданылуы. Какао бұршақтары: фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Какао бұршақтарын өсіретін ағаштар Орталық Америкадан (қазіргі Мексика аумағы) келеді. Флораның көптеген басқа өкілдері сияқты, бұл материкті еуропалықтар ашқаннан бері олар бүкіл әлемге таралған. Қазіргі уақытта какао климаттық жағдайларға мүмкіндік беретін барлық елдерде өндіріледі. Негізінде біз зауыттың туған жері - Орталық Америка, сонымен қатар Африка және кейбір Азия елдері туралы айтып отырмыз.

Шоколад ағашы қандай көрінеді

Шын мәнінде, аталған өсімдіктің түрлері өте көп, бірақ олардың барлығы екі негізгіге біріктірілген - криолло және форастеро. Бірінші санатқа жататын сорттар өндірісте неғұрлым күрделі, алайда мұндай ағаштардың жемістері жоғары сапалы және сәйкесінше қымбатырақ (тоннасына 20 000 доллардан немесе одан да көп) болып саналады. Екінші топ аз талап етеді, бірақ нәтиже соншалықты жоғары сапалы какао бұршақтары емес. Олардың бағасы айтарлықтай төмен болады (шамамен 12-15 мың).

Жабайыағаштар негізінен Орталық және Оңтүстік Американың ормандарында өседі, ал арнайы плантацияларда өсіріледі. Олар өте жоғары, кейде 9 метрге жетеді немесе одан да көп. Бір қызығы, олардың орхидеяларға ұқсайтын әдемі гүлдері бұтақтарда ғана емес, сонымен қатар магистральдың өзінде де орналасқан. Алайда, олардың әрқайсысы жеміске айналмайды. Әдетте, түстің 10%-дан азы оларға түрлендіріледі.

Егін жылына бірнеше рет (әдетте екі) жиналады. Негізгі жинақты (жалпы жинақтың 90% дейін) және аралық (шамамен 10%) ажыратыңыз. Зауыттың жемістері өте үлкен, әрқайсысы 500 грамға дейін. Дегенмен, тазалап, кептіріп, сұрыптағаннан кейін сатуға ештеңе қалмайды. Орташа алғанда, бір ағаштан сатуға дайын шамамен бір келі бұршақ шығады.

Өнім сапасын бақылау туралы

Алғашқы өңдеуге келген какао бұршақтары жемістерден алынады және ашытуға ұшырайды (бірнеше күн бойы, бірте-бірте 50 градусқа дейін қызады). Нәтижесінде табиғи ашыту процесі жүреді, өнімнің химиялық құрамы өзгереді, оның дәмдік қасиеттері жақсарады. Ашыту күн астында баяу кептіру арқылы аяқталады, содан кейін сатуға дайын какао бұршақтары алынады. Сапасы негізінен зауыттың өзіне, өсіру жағдайларына және технологиялардың сақталуына байланысты болатын шикізат нарыққа шығады. Содан кейін ол сары май мен какао ұнтағына өңделеді.

Сатып алушылар, әдетте, тауардың сапасын сыртқы белгілері бойынша (түсі, өлшемі, бетінің біркелкілігі), иісі бойынша анықтайды. Кейде какао бұршақтары сәйкес келетініне көз жеткізу үшінбелгіленген стандарттарға сәйкес химиялық талдауға жүгіну керек.

Композиция

Какао бұршақтары (жоғарыдағы сурет) өте тәбетті көрінеді. Сонымен қатар, оларда жағымды хош иіс бар. Бірақ олардың құрамында адам ағзасына пайдалы нәрсе бар ма? Бұл сұраққа жауап беру үшін алдымен өнімнің тағамдық құндылығын ескеру қажет. Какао дәндері ең аз пайдалы заттардан тұратын өзегі мен қабығынан (какавел) тұрады.

Бұл өсімдіктен алынатын негізгі өнім – май (ядрода шамамен 50% май бар). Ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады (мысалы, шоколад өндіру үшін), ол көбінесе косметикаға кіреді. Какао бұршақтарының толық құрамын қарастыратын болсақ, ол келесідей болады: майлар - 55% дейін, ақуыз - 15% дейін, крахмал - шамамен 7%, талшық 3-4%. Қалғандары су, теобромин, меланин, кофеин, кальций, фосфор. Сонымен қатар, какао бұршақтарында В және РР дәрумендері, сондай-ақ антиоксиданттар бар, бұл оларды медицина мен фармакологияда қолдануға мүмкіндік береді. Сондай-ақ олардың құрамында 300-ге жуық хош иісті қосылыстар бар, олар бірге бірегей "шоколад" иісін береді.

Какаоның пайдасы туралы

Бұл өнімнің қасиеттерін ескере отырып, ең алдымен оны тамақ өнеркәсібінің шикізаты ретінде көрсету керек. Бұл жағдайда пайдасы мен зияны дерлік баламалы какао бұршақтары көмірсулардың көп болуына, кофеиннің және болуына байланысты жақсы энергия көзі бола алады.калория. Сондай-ақ, антиоксиданттар туралы ұмытпау керек, соның арқасында өнім медицинада да, косметологияда да қолданылады. Шешуші емес, бірақ әлі де даусыз рөлді витаминдер мен талшықтар атқарады. Бұршақтардың бөлігі болып табылатын меланин қорғаныс кремдері мен күннен қорғайтын лосьондарды өндіруге мүмкіндік береді. D дәруменінің болуына байланысты (өсімдік материалдарында сирек кездеседі) косметика тері мен шаштың күйіне жақсы әсер етеді.

Жалпы, ежелден шоколад және басқа тәттілерді өндірумен шектелмеген какао бұршақтары ежелден қолданылған. Ацтектер және Оңтүстік Американы мекендеген басқа халықтар олардан салттық сусын ішкен. Рас, оларды өңдеу тәсілі қазіргі заманнан өте алыс болды, бірақ олар сол кезде де олардың құрамындағы компоненттердің пайдасы туралы білетін.

Какаоның қандай зияны бар

Біріншіден, калория. Мысалы, какао бұршақтарынан жасалған ең массивті өнім шоколадтың энергетикалық құндылығы 100 граммға 500 ккал және одан да көп (егер өнімді таза күйінде қарастырсақ, бұл көрсеткіш одан да жоғары болады). Сонымен қатар, оларда кофеин бар, ол көңілділікпен бірге қан қысымының жоғарылауын да тудыруы мүмкін. Сондықтан гипертониялық науқастар мен балалар үшін какао бұршақтарынан жасалған шоколадты және басқа өнімдерді сақтықпен қолдану керек. Жемістің тағы бір құрамдас бөлігі - теобромин, депрессияны жеңу және көңіл-күйді жақсарту қабілетімен танымал, кейбір ғалымдардың пікірінше, өте күшті улану болып табылады. Сонымен қатар, өндіріс кезінде, сондай-ақ какао жинаудан кейін бірденбұршақтар шикі, содан кейін ашыту және кептіруден кейін олар жиі өте күшті химиялық заттармен өңделеді. Олар мұны егінді зиянкестерден қорғау және бұзылудың алдын алу үшін жасайды. Әрине, удың бір бөлігі ішке еніп, дайын өнімде сақталады.

Сондықтан құрамында какао бұршақтары бар өнімдерді пайдаланғанда пайдасы мен зиянын түсініп, дозасын ескеру керек. Дәл сол шоколадты аздап жесе, жаман ештеңе болмайды, көңіл-күй де көтеріледі.

Үйде какао майын қалай қолдануға болады

Дәріханада (сыртқы қолдану үшін) немесе азық-түлік дүкенінен (тамақ ішу үшін) таза түрде сатып алуға болады. Какао бұршақтарының қандай пайдасы бар, біз бұрын талқыладық. Бірақ теория – теория, ал практика – тәжірибе. Өнімді үй жағдайында ағзаға қалай қолдануға болатынын көрейік.

Біріншіден, тікелей қабылдау. Әрине, бұл оларды сөзбе-сөз кеміру керек дегенді білдірмейді (бұл опция да рұқсат етілгенімен), пісіру процесінде какао ұнтағын немесе сары майды қолдану жеткілікті. Олардың көпшілігі шоколад пен тәттілерден бастап, торттар мен басқа кондитерлік өнімдерге дейінгі десерттер екені сөзсіз. Екінші орынды сусындар алады, оның ішінде какао бұршақтары бар. Оларда май қолдану сирек қолданылады, негізінен ұнтақ қолданылады. Олар оны кез келген азық-түлік дүкенінде сатады.

Косметологияда какао майы да өте кең таралған. Жиынтыққа рахметтабиғи майлар, антиоксиданттар және тоник элементтері, ол жиі маскалар мен кремдердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады. Оны тіпті үйде қолдану өте оңай, бұл өнімнің консистенциясымен жеңілдетілген. Бөлме температурасында сары май қатты күйде және оңай сындырылады (немесе пышақпен кесіледі). Ал қазірдің өзінде 33-35 градуста ол ери бастайды, яғни оны микротолқынды пеште немесе су моншасында аздап қыздырып, басқа компоненттерді қосу арқылы сіз қолға немесе бетке, шашқа немесе денеге нәрлендіретін маска алуға болады. Косметологтар әсіресе құрғақ және қабыршақ терісі бар адамдарға мұндай процедураларды ұсынады. Өйткені, май оны керемет нәрлендіреді және тегістейді, жұмсақ әрі барқыттай етеді.

Сонымен қатар қысқы суықта бет пен ерінді қорғау үшін қолданған жөн. Қолыңызда кішкене бөлікті ұстау жеткілікті, ол еріген кезде онымен проблемалық аймақтарды майлаңыз. Какао құрамындағы меланинге байланысты оның майы кейде тотығу өнімдеріне қосылады. Күн ваннасынан кейін оны теріге ұқыпты жағуға болады. Бұл оны жұмсартады және ультракүлгін сәулелердің теріс әсерін азайтады.

Сондай-ақ ол кірпіктерді және қастарды нығайту және өсіру үшін қолданылады, сонымен қатар қабақтың сезімтал терісіне маска жасаудағы негізгі компоненттердің бірі. Жалпы, табиғи косметиканың жанкүйерлерінің арсеналында ең жоғары тазартылған какао майы болуы керек. Олар оны дәріханалар мен мамандандырылған дүкендерде сатады. Тағам опциясы жұмыс істемейді, себебі аллергиялық реакция болуы мүмкін.

Медицинада бұл өнім сырттан қолданылады (оның ішіндекүйіктерге, дерматитке және басқа да ауруларға арналған жақпа құрамында) және ішке. Оның құрамдас бөліктері жүрек-тамыр жүйесі ауруларымен, ас қорыту жолдарымен және жүйке бұзылуларымен күресуге мүмкіндік береді. Дегенмен, майды сақтықпен, белгіленген мөлшерден асырмай пайдалану керек.

Шоколад қосылған косметикалық процедуралар

Көптеген сұлулық салондары мен демалыс орындары какао өнімдері бар тұтас кешендерді пайдаланады. Олардың танымалдығы қос әрекетке байланысты. Біріншіден, бұл теріге пайдалы, екіншіден, ароматерапия көңіл-күйді жақсартады, жүйке жүйесін тыныштандырады.

Шоколадты орам теріні қатайтады және жасартады, целлюлитке және стресске қарсы айқын әсерлері бар. Процедура жағажай маусымына дайындық кезінде ұсынылады, өйткені ол денені ретке келтіруге ғана емес, сонымен қатар ультракүлгін сәулелерден қорғауға мүмкіндік береді.

Шоколадты ванна теріні нәрлендіреді және жұмсартады, қан және лимфа айналымын қалыпқа келтіреді, релаксацияға ықпал етеді. Шаршау мен күйзеліске қарсы, жалпы жағдайды жақсарту және көңіл-күйді көтеру үшін тағайындалады.

Шоколад майымен массаж косметикалық ақауларды (тыртық, тыртық) жою үшін қолданылады. Процедура ағзадағы биохимиялық процестерді ынталандырады, ароматерапия ретінде әрекет етеді, эмоционалды тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.

Бүкіл какао бұршақтарын қалай пайдалануға болады

Ереже бойынша, олар шикі түрде пайдаланылады, бірақ олар бастапқы ашытудан өткеннен кейін ғана қолданылады. МұндайдаБұршақтарда көбірек пайдалы антиоксиданттар бар, олар жақсы қуаттандырады және көтереді. Оларды сатып алу дайын ұнтақ немесе май сияқты оңай емес. Олар негізінен мамандандырылған денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде бар.

Өнімнің пайдасын біле отырып, көбісі термиялық өңдеуден өтпеген какао дәндерін не істеу керектігін түсінбейді. Ең алдымен, сіз олардың дәмін татыңыз … Иә, олар сияқты. Көптеген адамдар үшін олар жеуге жарамды және тіпті жағымды болып көрінеді. Бұл жағдайда оларды әр тамақ алдында диеталық қоспа ретінде қолдануға болады. Ең жоғары тәуліктік доза 40 граммнан (4 ас қасық) аспауы керек.

Какао дәндері дәмсіз болып көрінсе, оларды балға, ыстық шоколадқа батыруға немесе кофе тартқышта ұнтақтау арқылы десерт жасауға болады. Олар балмұздақ, жеміс салаттарын себеді. Шикі какао бұршақтары сонымен қатар қасиеттері бойынша ерекше болып табылатын Chocolatl сусынын жасау үшін қолданылады. Қалай пісіру керек? Үнділердің рецепті бойынша дәстүрлі шоколадты жасау өте қиын және қиын. Бірақ экспресс әдісі бар. Мұны істеу үшін бір уыс какао бұршақтарын, олардан бір қасық сары май, дәмдеуіштерді (даршын, қалампыр, зімбір) және дәміне қарай қант алыңыз. Барлық ингредиенттер кофе тартқышпен ұнтақталған және сироп пайда болғанша баяу отта қызады. Содан кейін қайнаған суды (шамамен 200 мл) құйыңыз, мұқият араластырыңыз және қайнатпай өшіріңіз. Ыстықтан шығарып, жақсылап шайқаңыз және қызмет етіңіз. Бұл, айтпақшы, кәдімгі какаоға қарағанда әлдеқайда дәмді және пайдалырақ сиқырлы қуаттандыратын сусын болып шықты.

Үйде нағыз шоколадты қалай жасауға болады

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл кәсіпті мағынасыз деп санайды. Өйткені, сатылымда плиткалардың барлық түрінен бастап, салмасы бар тәттілерге дейін көптеген дайын өнімдер бар. Бірақ шоколадтың өнеркәсіптік өндірісінде какао майы мен ұнтақтан басқа, әрқашан пайдалы емес көптеген басқа ингредиенттер қолданылады. Ең алдымен, біз жасанды хош иістендіргіштер мен тұрақтандырғыштар туралы айтып отырмыз. Шоколадқа аллергиялық реакциялардың себебі көбінесе какао емес, олар. Сондықтан пайдалы тағамды жақсы көретіндер оны өздері дайындағанды жөн көреді.

Үйде ащы немесе сүтті шоколадты, сондай-ақ жаңғақтар, тәтті жемістер немесе жемістер қосылған тәттілерді жасауға болады. Какао тағамдарын дайындаудың бірнеше рецептері бар, бірақ олар негізінен қосымша ингредиенттерде ерекшеленеді.

Классикалық шоколадты жасау үшін сізге 100 г қант немесе ұнтақ, 20 г сары май және 50 г какао майы қажет. Сондай-ақ ұнтақ түрінде осы өнімді 200 г қабылдау керек. Бұл ингредиенттер классикалық қара шоколадты жасайды, оны ваниль немесе даршынмен дәмдеуге болады және аз мөлшерде кілегей қосылғанда сүт шығады.

Алдымен су моншасында майлар қоспасы қыздырылады, сосын оған қант пен какао ұнтағы құйылады. Араластыру, біртектілікке және кристалдардың ерітуіне әкеліңіз (қайнатпаңыз!). Алынған зат қалыпқа (жақсырақ силикон) құйылады және тоңазытқышта қатайту үшін қалдырылады. Қаласаңыз, жаңғақтар, мейіз, кептірілген өрік қосуға болады.

Тәттілерді жасау үшінмұз қалыптары. Олар шоколадпен жартылай толтырылған, салмасы ішіне салынған (жаңғақ, жидек, жеміс бөлігі) және үстіңгі жағына толтырылған, оны суықта қатайтуға жібереді. Мұндай тәттілер дүкеннен сатып алынғандарға қарағанда пайдалы әрі дәмдірек.

Какаоны қолданатын басқа рецепттер

Бұл ингредиент шоколадтың дәмі мен түсі үшін пісірілген өнімдерге жиі қосылады. Кейде оны кофеге немесе басқа сусындарға, суфлелерге, глазурлерге және пудингтерге себеді. Ең керемет және сәтті рецепттердің бірі - брауни. Ол тұтас бәліш немесе порцияланған кекстер түрінде дайындалады. Бұл өте дәмді және супер шоколад болып шықты.

4 тауық жұмыртқасы үшін 60 грамм ұн мен какао ұнтағы, бір стақан кез келген жаңғақ, 300 грамм қант және 150 сары май қажет. Және бір батон қара шоколад. Ол сынған болуы керек және маймен бірге толығымен ерігенше су ваннасына жіберіледі. Мұны микротолқынды пеште жасауға болады, бірақ содан кейін масса қайнамайтынына көз жеткізу керек.

Жұмыртқаны бөлек, қантпен шайқайды, оларға шоколад массасын қосып, араластырады. Жаңғақтар ұнтақталған, ал ұн какаомен араластырылған. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, қалыпқа құйылады және жарты сағат бойы ыстық емес пеште (шамамен 160 градус) пісіріледі. Тортты кептірмеу өте маңызды. Ортасы әлі ылғал болған кезде оны алып тастау керек, ал жоғарғы жағында тығыз қыртыс пайда болады. Қалыптан толық салқындаған соң ғана алынады. Содан кейін өнім бірнеше сағат бойы суытып, содан кейін ғана тұтынылады.

Какао ағашының жемістерінің ашылуының арқасында әлем баға жетпес азық-түлік өнімін ғана емес, сонымен қатаржәне косметика мен дәрі-дәрмек өндіруге таптырмас шикізат. Шикі какао бұршақтары ерекше құнды болып саналады, олардың фотосуреттерін жоғарыдан көруге болады. Өйткені, оларда витаминдер мен антиоксиданттардың максималды мөлшері сақталады. Бірақ тіпті қуырылған бұршақ, какао майы және дайын шоколадта, бір кесе шаймен бірге хош иісті нәзіктіктің бір бөлігін жеудің рахатын сезінудің пайдасы жеткілікті. Ең бастысы - қашан тоқтау керектігін білу.