Шикі шантереллаларды жеуге болады ма? Адамға пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақтарды жинау - қызықты және пайдалы оқиға, ал орман саңырауқұлақтары жасанды жағдайда өсірілгендерге қарағанда әлдеқайда дәмді және олардың пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Олардың барлығы дәмі жағынан да, пайдалы қасиеттері жағынан да бірдей емес. Ең ерекше үлгілердің бірі - шантерелл саңырауқұлағы.

Саңырауқұлақтардың сипаттамасы, оның түрлері және олардың таралуы

Шантерелл – қоңыржай климаттық аймақтарда, сондай-ақ субтропиктерде кеңінен таралған жеуге жарамды саңырауқұлақ.

Бұл түрді қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда кездестіруге болады. Ол негізінен тамыздан қазанға дейін өседі, бірақ кейде оны маусымнан бастап жазда табуға болады. Шантереллалар қышқыл топырақты жақсы көретіндіктен, оларды құлаған жапырақтардың астында, шөптер мен мүктерден іздеңіз. Олар негізінен үлкен топтарда өседі.

Саңырауқұлақтың түсі әрең сарыдан қою қызылға дейін өзгереді. Өзегі бар қалпақ біріктірілген, қалпақ ортасында воронка тәрізді, жиектері толқынды. Диаметрі 12 сантиметрден аспайды, ал аяқтарының ұзындығы әр түрлі боладыүш-жеті сантиметр аралығында, ал ені бір-үш сантиметрге дейін.

Жаңбырдың целлюлозасы тығыз және етті, саусақпен бассаңыз, сәл қызғылт реңкке ие болады. Иісі ерекше, бірақ тартымды: ол құлаған жапырақтардың, тамырлардың хош иісі мен аздап қышқылдықты біріктіреді.

Шантереллалар тұқымдасының 50-ден астам түрі бар, бірақ ең танымалы - кәдімгі шырша, ол ең көп таралған.

Шантереллалардың химиялық құрамы

Бұл саңырауқұлақтар адамға өте пайдалы. Шикі шантереллаларды жеуге болатындығын анықтау үшін олардың құрамын зерттеу керек.

Саңырауқұлақтар ақуыздар мен пайдалы көмірсулардың тамаша көзі болып табылады, олар В дәруменіне бай, атап айтқанда B, B1, B2, B3, B5, B6 және B9, сондай-ақ A, C, E, D, D2, PP. Витаминдерден басқа олардың құрамында көптеген минералдар бар: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, фтор, темір, мыс, марганец, селен, мырыш және кобальт. Олардың құрамында С гепатитімен белсенді күресуге көмектесетін сегіз алмастырылмайтын аминқышқылдары мен траменол қышқылы бар. Бірақ шантереллдердің бөлігі болып табылатын шын мәнінде бірегей зат - паразитке қарсы ең күшті әсері бар хиноманоза полисахаридтері мен бета-глюкандар.

Сантерелланың ағзаға пайдасы

Дәрумендер мен минералдарға бай шантерелланың бірегей, теңдестірілген құрамы оларды дәстүрлі медицинада да, халықтық медицинада да кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Бұл саңырауқұлақтарды тағамда жеудің пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Саңырауқұлақтарды шикі түрде жеуге болады ма деп ойласаңыз,термиялық өңдеу кезінде сипатталған қасиеттер минимумға дейін төмендейтінін есте ұстаған жөн: қазірдің өзінде 50оС кезінде олар соншалықты пайдалы болмай қалады.

Сантерелланың ағзаға пайдалы әсері:

• ауыр тұздарды кетіріңіз;
• вирустық инфекциялар мен тамақ ауруын емдеуге көмек;
• жүрек-қантамыр жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді;
• бұлшықеттерді күшейту, оларды сергіту;
• тітіркенуді басады, шаршауды басады;
• көруді, шаштың, тырнақтың және терінің күйін жақсартады;
• варикозды тамырлармен тиімді күреседі;
• жараның жазылуына және тері абсцессіне көмектеседі;
• фурункулезге тиімді;
• иммундық жүйені айтарлықтай күшейтеді;
• ағзадағы паразиттерден және олардың жұмыртқаларынан құтылу;
• ағзаға табиғи антибиотик бола отырып, туберкулезді емдеуге белсенді үлес қосады;
• Семіздікті емдеуге көмектесіңіз, өйткені олар эргостерол ферментіне бай, ол бауырға да әсер етеді, оның ферменттеріне жақсы әсер етеді және С гепатитімен күресе алады;
• асқазан-ішек денсаулығын, әсіресе ұйқы безін қолдайды.

Егер шикі шантереллаларды жеуге болатыны әлі толық түсініксіз болса, олардың тіпті рахит, остеопороз және анемияны емдеуге көмектесетініне, дисбактериоз кезінде ішек микрофлорасын қалпына келтіретініне және дене үшін тамаша көмекші екеніне назар аудару керек. қатерлі ісіктің ерте түрлерінде. Саңырауқұлақтар уытсыздандырады және басадыаллергиялық көріністер.

Сонымен қатар, шантереллдер тіпті косметологияда қолданылады, өйткені олардың сығындысы терінің саңырауқұлақтарымен және қабынуымен, безеулермен және бактериялық зақымданулармен күресуге көмектеседі. Сондай-ақ, осы саңырауқұлақтарға негізделген кремдер теріні көптеген пайдалы микроэлементтермен белсенді түрде ылғалдандырады және нәрлейді.

Мен паразиттерге арналған шикі шантереллаларды жеуге бола ма?

Сантереллалар өте сирек құрт болатыны белгілі және бұл қасиет өткен ғасырдағы ғалымдарды саңырауқұлақ заттардың паразиттерге әсерін зерттеуге итермеледі. Белгілі болғандай, целлюлозаны жеген кезде паразиттер бірден өледі, бұл саңырауқұлақтарда улану бар деген ойға әкелді. Бірақ олардың құрамында улы заттар болса, адам денсаулығы мен өміріне қауіп төндірмей шикі шантереллді жеуге бола ма?

Паразиттерді жоятын улы емес, адам ағзасына еш зияны жоқ полисахарид. Оның атауы хиноманоза, ол саңырауқұлақтың целлюлозасында шоғырланған және құртпен байланыста болған кезде оның жүйке ұштарын бітеп, өкпені салдандырып, оның лезде өліп, денеден кетуіне әкеледі.

Шантереллдерде бета-глюкан деп аталатын басқа полисахарид бар. Біріншіден, ол паразиттермен күресуге көмектесетін иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, екіншіден, бета-глюкан миелин деп аталатын арнайы ақуызды қамтитын эозинофилдер деп аталатын ақ қан жасушаларын белсенді түрде шығарады. Соңғысы паразиттердің жұмыртқаларына зиянды әсер етеді, олардың қорғаныш қабығын бұзады, ішіндегі бір адамның аман қалуына мүмкіндік бермейді.адам денесі. Бұл ретте дененің өзіне ешқандай зияны табылмады.

Шикі шантереллаларды жеуге болады ма деген сұраққа ғалымдар бірауыздан оң жауап береді, өйткені олардың пайдалылығы соншалық, қарапайым тағам өнімінен гөрі адам ағзасына панацея сияқты.

Қарсы көрсетілімдер

Шантереллалар пайдалы қасиеттерінің арқасында дененің денсаулығы үшін таптырмас. Өздеріңіз білетіндей, классикалық антипаразиттік препараттар құрттарды өлтірсе де, жалпы ағзаға қатты әсер етеді. Шантереллалар, керісінше, антигельминтикалық күреспен қатар, барлық органдар мен адам өмірін қамтамасыз ету жүйелерін жалпы нығайтуға және емдеуге ықпал етеді.

Бірақ шантереллалар қаншалықты пайдалы болса да, олардың әлі де бірқатар қарсы көрсеткіштері бар. Барлық саңырауқұлақтар сияқты, олар ас қорытуға арналған ауыр тағам болып табылады, демек, асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдар шантереллдерді сақтықпен қолдануы керек, олардың мөлшерін мөлшерлейді. Сондай-ақ жүкті әйелдер мен бала емізетін аналарға саңырауқұлақ жеуден бас тартқан жөн.

Кейде адамдарда саңырауқұлақтарға аллергиялық реакциялар пайда болады, бұл олардың ағзасында төзімсіздікке әкеледі. Экологиялық қолайсыз аймақта жиналған саңырауқұлақтар ағзаға улы болатынын ұмытпаңыз. Тәжірибелі саңырауқұлақ тергіштер қарапайым шантерелла мен жалғанды оңай ажырата алады, ол да адамға зиян тигізуі мүмкін. Жалған шантерелл өте улы емес және жақында болғаныменшартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар тобына мүлдем кіреді, мұндай саңырауқұлақтан пайда күтуге болмайды.

Бірақ шантереллаларды дұрыс жинап қана қоймай, қайта өңдеуді де білу керек. Міндетті түрде жинаудан кейін бірден үш сағаттан бес сағатқа дейін созылатын бастапқы өңдеу болып табылады. Сондай-ақ саңырауқұлақтарды дұрыс сақтау керек - қараңғы, салқын жерде және тым ұзақ емес, жеті сағаттан аспайды.

Шантереллаларды жеу

Көптеген зерттеулер мен шикі шантереллаларды жеуге бола ма деген сұрақтардан кейін бұл саңырауқұлақтардың шикі және кептірілген күйінде ғана паразитке қарсы әсері бар екені белгілі болды. Бұл ретте оларды табиғи жолмен де, пеште де кептіру керек, бірақ 40оС шегінен аспауы керек. Кептіру алдында саңырауқұлақтардың сумен жанасуына жол бермей, барлық кірді щеткамен алып тастау керек. Мұндай шантереллаларды герметикалық жабық сақтау керек, әсіресе саңырауқұлақ ұнтағы туралы айтатын болсақ, оның пайдалы қасиеттері ылғалмен және ауамен байланыста бірте-бірте азаяды. Сондай-ақ алкоголь тұнбасын немесе шантерелл суының қайнатпасын дайындауға болады.

Көптеген ата-аналар балаларды шикі шырша жеуге бола ма деп ойлайды, өйткені классикалық препараттардың әсері өте улы. Ең алдымен, бұл саңырауқұлақтарды басқа кез келген сияқты үш жасқа дейінгі сәбилерге беруге болмайды.

Өздеріңіз білетіндей, өмірдің алғашқы жылдарындағы балалар ағзасы тиісті ферменттің болмауына байланысты саңырауқұлақтарды қорыта алмайды, соның салдарынан асқазан жәнеұйқы безі. Егде жастағы балаларға алкоголь тұнбасын қоспағанда, кез-келген нысанда шантерелді беруге болады. Сондай-ақ шантереллаларды мұздатуға болады, бұл әдіс саңырауқұлақтардың барлық пайдалы қасиеттерін тамаша сақтайды.

Гельминтоздар адам үшін өте қауіпті. Паразиттер ағзаны тоздырып қана қоймайды, сонымен қатар ағзалар мен тіндердің зақымдануынан 300-ден астам түрлі ауруларды тудыруы мүмкін. Бұл дегельминтизацияны әр адам үшін міндетті етеді және оны үнемі жасап тұрған жөн. Паразиттермен күресуге көмектесетін көптеген құралдар бар, бірақ тек шантереллдер денені мүлдем барлық түрлерден (соның ішінде бауыр мен ұйқы безін бұзатын пинкурттар, дөңгелек құрттар, описторхоз) босатып, тіпті құрттардың жұмыртқаларын да жоя алады. Сіз шантереллаларды өзіңіз жинап, пісіре аласыз немесе олардың негізінде бүкіл әлемде кең таралған дәрі-дәрмектерді сатып ала аласыз, өйткені бұл саңырауқұлақтар паразиттермен күресуде ең тиімді болып шықты, бірақ сонымен бірге ең зиянсыз.