Қытай шайы оолонг (оолонг)

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Улонг (немесе оолонг) шайы – тотығу дәрежесі бойынша жасыл және қара түстің арасында аралық болатын қытайлық дәстүрлі шай. Тек Қытайда, биік тауда, тасты топырақта өседі. Бұл шайдың сапасы жауын-шашынның мөлшеріне, тау беткейінің бағытына, жапырақтарды қолмен жинап, сұрыптайтын адамдардың кәсібилігіне байланысты.

Бұл шай сортының тотығу дәрежесі 10%-дан 70%-ға дейін ауытқиды. Қытайда бұл ең танымал. Қытайдағы оолонг «кинча» (таза шай) тобына жатады. Дәстүрлі Гонгфу Ча шай рәсімінде тек оолонг шайы қолданылады. Оның дәмі қара шайға қарағанда жасылға жақынырақ: ұзақ жағымды дәмі бар бай ащы, сәл тәтті гүлді дәмі бар.

Сөзбе-сөз аудармасында "oolong" - "қара айдаһар шайы". Кейбір сорттар, соның ішінде солтүстік Фуцзяньда, Вуйи тауларында және орталық Тайваньда өсірілген сорттар Қытайдағы ең танымал.

Өңдеу әдісіне және топырақ пен климаттың ерекшеліктеріне сәйкес қытайлық оолонг шайы Гуандун, Тайвань,Фуцзянь (Оңтүстік Фуцзянь және Солтүстік Фуцзянь).

Улонгтар жетілген шай бұталарынан жиналған жетілген жапырақтардан жасалады. Содан кейін олар күн астында 30-60 минут кептіріліп, одан әрі тотығу үшін бамбук жәшіктерге салынады.

Мерзімді түрде жапырақтарды ақырын араластырады. Сондықтан біркелкі емес тотығу жүреді. Әдетте жапырақтардың шеттері ортасына қарағанда бұл процеске сезімтал. Процедураның ұзақтығына және шикізаттың сапасына байланысты ол 10%-дан 70%-ға дейін тотығады.

Бұл процедурадан кейін оолонг шайы екі кезеңде кептіріледі: ашық отта, содан кейін - тотығу толығымен тоқтағанша бұралған түрде. Жапырақтары екі жолмен бұралған - парақ бойымен немесе шарлар түрінде. Соңғы әдіс жаңарақ.

Шынайы оолонг шайы - тек тұтас жапырақ. Сондықтан, қайнату процесінде жапырақтар тән түске ие болады - қара шай сияқты қара жиектермен және жапырақтың ортасында жасыл тамырлармен. Дайын шай, егер оның сапасы жақсы болса, онда үгінділер, шаң, сынған жапырақтар болмауы керек.

Улонг шайын дұрыс қайнату үшін кейбір нәзіктіктерді білу керек. Дәстүрлі түрде бұл үшін арнайы гайван құрылғысы қолданылады, ол қақпағы бар үлкен кесе. Тотықсыздандырылған шайлар (10-30%) жасыл шайлар сияқты, шамамен 60-80 градус температурада сумен 1-3 минут қайнатылады.

Бірақ жоғары тотыққан сорттар (тайвандық) қайнату үшін көбірек уақытты қажет етеді - 2-5 минут. Олардың кейбіреулері мүмкін3-5 рет қайнатыңыз.

Дайнағаннан кейін, оолонг шайының басқа түрлерімен шатастыруға жол бермейтін ерекше қасиеттері бар. Ең жоғары сапалы оолонгтардың бай гүлді хош иісі және танымал шабдалы хош иісі бар. Дәмінің күштілігі сонша, шайды тіпті «ащы» деп те атайды. Шай жапырақтарының түсі бозғылт нефриттен қою қызылға дейін өзгереді.

Еуропадағы ең танымал қытай шайы - сүт-улонг. Ол бірнеше жолмен өндіріледі. Бұта кубалық қант қамысының ерітіндісімен тозаңданады, ал тамырлар тез сүтпен суарылады. Екінші әдіс жиналған шай жапырақтарын сүт сығындысымен арнайы өңдеуден тұрады, ол оолонгтың өзімен бірге ерекше кремді дәм мен хош иіс береді.