2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
"Sim-sim, аш!" – мұндай қарапайым дуалды араб ертегісінің кейіпкері «Әли баба мен қырық қарақшы» үңгірдің есігін айнымас байлықпен ашу үшін айтады. Батыс аудармаларында бұл тіркес «Ашық күнжіт» деген атпен жақсы белгілі. Бірақ сіз күнжіт – Sesamun indicum – күнжіт тұқымдарының ғылыми атауы екенін білесіз бе? Бұл ерекше тұқымдардың атауын пайдалану кездейсоқ емес деп саналады: олардың ерекшелігі пісу кезінде күнжіт тұқымдары жарылып, үңгірдің есігін ашқан дыбысқа өте ұқсас жарықшақ жасайды.
Жалпы, күнжітті адамдар мыңдаған жылдар бойы тағамдық қоспа ретінде пайдаланып келеді. Және бұл таңқаларлық емес! Күнжіт тұқымдары чемпиондар: күнжіттегі кальцийдің мөлшері ірімшікке қарағанда жоғары. Бірақ бұл маңызды микроэлемент, онсыз адамның жұмыс істеуіорганизм. Күнжіт тұқымының пайдасы мен зияны қандай екенін, одан барынша пайда алу үшін оны қалай қабылдау керектігін білейік.
Бұл ерекше өсімдіктің не екенін анықтаудан бастайық.
Күнжіт дегеніміз не?
Бұл тұқымдары емдік қасиеттерімен 3500 жылдан астам белгілі болған бір жылдық немесе көпжылдық тропикалық өсімдік. Күнжітті өсіріп, оның қасиеттерін зерттей отырып, біздің алыстағы ата-бабаларымыз пайдалы майдың көзін ғана емес, сонымен қатар бірқатар ауруларға емдік дәріге қол жеткізді.
Күнжіт шөптесін өсімдік болғанымен, сыртынан қара жемісі бар кішкентай бұтаға ұқсайды. Бұл жемістер, пісетін, жарылып, тән жарылып, жалпақ тұқымдарды тастайды. Тұқымның өзі кішкентай мөлшеріне қарамастан (100 г құрамында кемінде 500 дана бар) жоғары қоректік қасиеттеріне байланысты бағаланады.
Әртүрлілігіне қарай әр түрлі түсті күнжіт тұқымдары бар: қара, ақ, сары және тіпті қызыл. Айта кету керек, әр түрдің өзіндік дәмі бар және пайдалы микроэлементтердің әртүрлі мөлшері бар. Осы себепті сорттардың қайсысы ең пайдалы деген сұраққа біржақты жауап беру өте қиын. Ең құндысы қабығынан тазарту процесінен өтпеген қара тұқымдар екенін ғана ескереміз.
Күнжіттің туған жері
Күнжіт тұқымдары тарихқа дейінгі уақыттан бері әлемнің тропикалық аймақтарында өсіріледі.кезең, дегенмен, кейбір халықтардың мәдениеттерінде мифтер әлі де өмір сүреді, оларға сәйкес өсімдіктің шығу тегі одан да тереңірек тамырларға ие. Ассириялық аңыздардың біріне сәйкес, ежелгі құдайлар кездесіп, біздің әлемді құру туралы шешім қабылдағанда, олар күнжіт дәнінен шарап ішкен.
Адамдардың күнжіт тұқымын пайдалануы туралы алғашқы сілтемелер үнділердің ертедегі аңыздарында кездеседі, сондықтан Үндістан дәстүрлі түрде осы ғажайып өсімдіктің туған жері болып саналады. Үндістаннан күнжіт бірте-бірте Таяу Шығыс, Африка және Азия елдеріне тарады. Бүгінгі күні ол сары май мен дәмдеуіштердің барлық түрлерін өндіру үшін таптырмас құрамдас бөлікке айналды. Оны метафоралық түрде «Шығыс астықтарының императоры және Батыс майларының патшасы» деп атайды.
Қазіргі таңда ең ірі күнжіт өндірушілер - Үндістан, Қытай және Мексика.
Күнжіт тұқымы не үшін қажет?
Күнжіт тұқымдары жартылай майлы. Қалған бөлігінде шамамен 30% өсімдік протеині құрайды. Бұл комбинацияның айқын пайдасы бар екеніне қарамастан, оның калориясы өте жоғары - 100 г күнжітте 560 ккал бар. Сондықтан оны теріс пайдаланбау керек - күніне 1,5 ас қасық жеуге жеткілікті. l. денсаулықтың максималды пайдасын алу үшін. Бұл жағдайда тұқымдарды қабылдау таңертең немесе түстен кейін жүргізілуі керек. Артық салмақпен проблемалары бар адамдар бұл фактіге ерекше назар аударуы керек.
Күнжіт – витаминдердің нағыз қоймасы. Оның құрамында диетада болуы керек 10 қоректік заттар бардененің сау жұмысы және тамаша әл-ауқат. Кестеде күнжіт тұқымының бір порциясында (35 г) орташа тәуліктік нормадан осы заттардың қанша пайызы бар екендігі көрсетілген. Олардың кейбіреулерінің ағзаға әсері төменде сипатталған.
| Қоректік заттар | Мазмұн пайызы |
| Мыс | 163 % |
| Марганец | 39 % |
| Кальций | 35 % |
| Фосфор | 32 % |
| Магний | 30% |
| Темір | 29 % |
| Мырыш | 25 % |
| Молибден | 24 % |
| Селений | 23 % |
| В1 витамині | 23 % |
Бұл заттардан басқа күнжіттің құрамында сезамин мен сесамолин бар. Бұл екі абсолютті бірегей антиоксиданттар ең танымал лигнандар болып табылады және денеде кең ауқымды функцияларды орындайды. Олардың қабынуға қарсы және май жағу қасиеттері бар, метаболикалық процестерді бастайды және Е витаминінің сіңуіне қатысады.
Мыс
Гемоглобин мен эритроциттердің түзілуіне қатысатын бұл маңызды микроэлемент ағзадағы темірдің алмасуын қамтамасыз етеді, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін арттырады, сонымен қатарқабынуға қарсы қасиеттері. Осылайша, мыс аутоиммунды аурумен (атап айтқанда, ревматоидты артрит) зардап шегетін адамның жағдайын айтарлықтай жақсарта алады.
Магний
Магний жүректің дұрыс жұмыс істеуі және жүйке импульстарының берілуі үшін өте қажет. Ол белок пен нуклеин қышқылдарының алмасуын қамтамасыз етеді, тағамнан энергия алу процесіне қатысады. Бұған қоса, ол ұйқыны қалыпқа келтіруге және жүйке жүйесін қалпына келтіруге көмектеседі.
Мырыш
Мырыш сүйек тінінің дамуының, жасуша регенерациясының және көбеюінің қалыпты процестерін ұйымдастыру үшін қажет. Ол ағзаның репродуктивті қызметін қолдайды, шаш пен тырнақтың өсуіне қатысады, сонымен қатар улы заттардың зиянды әсерін азайтады.
Кальций. Күнжітте қанша кальций бар?
Көптеген зерттеулер кальцийдің адам ағзасына оң қасиеттерін растады. Ежелгі заманнан бері адамдар олар туралы біледі және күнжіт тұқымын кальций көзі ретінде пайдаланды. Біз қандай қасиеттер туралы айтып отырмыз?
- Қоң ішектің қабырғаларын қатерлі ісік тудыратын зиянды химиялық заттардан қорғау.
- Сілтілі түзуші әсерге байланысты қанның қышқылдылығын қалыпқа келтіру.
- Сүйектерді нығайтады және менопауза мен артрит салдарынан болуы мүмкін сынғыш сүйектердің алдын алады.
- Ағзада кальций жетіспеуінен болатын остеопороз сияқты аурулардың дамуының алдын алу.
- Оған бейім адамдарда бас ауруларының алдын алу және мигреньді жеңілдету.
- Етеккір циклі кезінде, әсіресе лютеальды фазада, PMS белгілерін азайтыңыз.
Кальций күнжітте жеткілікті мөлшерде болады. Өкінішке орай, бұл факт оның барлығын пайдалану кезінде ағзаға толығымен түсетініне кепілдік бермейді. Сұрақ туындайды, күнжіт тұқымын оның құрамындағы кальций сіңіп кетуі үшін қандай пішінде жеген дұрысырақ болады?
Әдетте, әртүрлі азық-түлік желілері аршылған ақ күнжіт тұқымын сатып алуды ұсынады. Бірақ тұтас тұқымдармен салыстырғанда мұндай күнжітте кальций 10-12 есе аз болатыны белгілі. Бұл позиция диетологтар арасында кейбір қарама-қайшылықтарды тудырады. Дегенмен, қай күнжітте кальций көп деген сұраққа жауап бергенде, бұл пайдалы минерал максималды көлемде болатын құрғақ ұнтақталған тұқымдарға артықшылық берген жөн.
Сонымен қатар тұқымдарды дұрыс сақтау және пайдаланудың бірқатар қарапайым ережелерін бөлектеуге болады. Күнжіттегі кальцийді сақтау үшін оларды ұстануға тырысыңыз:
- күнжіттің сақтау мерзімі 6 айдан аспайды;
- Өнім жабық ыдыста, тікелей күн сәулесінен қорғалған болуы керек;
- пісіру кезінде тұқымдарды ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпаңыз;
- егер тұқымдар күнжіт сүтін жасау үшін пайдаланылатын болса, барлық қажетті ұсыныстарды орындау және сулау уақытына төтеп беру өте маңызды.
Кальцийді сіңіру үшін ағзаға D дәрумені жеткілікті болуы керек екенін есте сақтаңыз. Мұны текТамақты санау мүмкін емес, сондықтан ашық ауа-райында жиі шығып, серуендеген дұрыс.
Күнжіт тұқымын пайдалану зиянды ма?
Ең пайдалы тағамдардың өзі денеңіздің ерекшеліктеріне сәйкес қатаң түрде тұтынылуы керек. Күнжіт астматикалық науқастарға және күнжітке жеке төзімсіздігі бар адамдарға ұсынылмайды. Көптеген жаңғақтар сияқты, тұқымдар мұрынның ағуы мен жеңіл көздің қызаруы, ангионевротикалық ісіну және анафилактикалық шокқа дейін аллергияға ұқсас белгілерді тудыруы мүмкін.
Егер сіз өнімді үнемі теріс пайдалансаңыз, колит, созылмалы диарея және ішек қатерлі ісігі сияқты қауіпті аурулар дамуы мүмкін. Бір рет артық тұтыну нәжістің бұзылуына әкеледі және аппендицитті тудыруы мүмкін.
Күнжіт қара және ақ: айырмашылығы неде?
Күнжіттің бір немесе басқа сортын таңдау оның қолданылатын мақсатына байланысты. Әртүрлі нан өнімдерін дайындау үшін әдетте ақ күнжіт қолданылады. Қабықты алып тастағаннан кейін олар жұмсақ құрылымға және тәтті дәмге ие болады. Қара күнжіт, керісінше, тістерді қытырлақ етеді және жарқын жаңғақ дәмі бар. Екі сорттың тағамдық құндылығы шамамен бірдей, бірақ қара тұқымдарда кальций, мырыш, В дәрумені және басқа минералдар көбірек.
Осылайша, сіз күнжіттің пайдасын, зиянын және қалай қабылдау керектігін білдіңіз және енді денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін оны қалай дұрыс қолдану керектігін білесіз.
Ұсынылған:
Күнжіт тұқымы: пайдасы мен зияны, құрамы және қолданылуы
Күнжіт тұқымын қалай жеу керектігін білмейсіз бе? Бұл өнімнің пайдасы мен зияны, сондай-ақ оны пайдалану бойынша кеңестер осы мақалада егжей-тегжейлі сипатталған
Көкнәрдің пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымы: пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымымен кептіру: пайдасы мен зияны
Көкнәр – өзінің қайшылықты қасиеттерінің арқасында даулы беделге ие болған таңғажайып әдемі гүл. Ежелгі Грецияда да адамдар бұл өсімдікті ақыл-ойды тыныштандыратын және ауруларды емдеу қабілеті үшін жақсы көретін және құрметтейтін. Көкнәрдің пайдасы мен зияны ғасырлар бойы зерттелді, сондықтан бүгінгі күні ол туралы көптеген ақпарат жиналды. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз да осы жұмбақ гүлдердің көмегіне жүгінген. Өкінішке орай, бүгінгі күні бұл өсімдіктің адам ағзасына емдік әсері туралы аз адамдар біледі
Зығыр кебек: пайдасы мен зияны. Салмақ жоғалту үшін зығыр кебегін қалай қабылдауға болады?
Зат алмасуды қалыпқа келтіру, ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазарту және қосымша фунт жоғалту үшін зығыр кебегін пайдалану ұсынылады. Бұл көптеген микроэлементтер мен витаминдерге бай пайдалы өнім
Зығыр майын қалай таңдауға болады? Зығыр майының дәмі қандай болуы керек? Зығыр майы: пайдасы мен зияны, қалай қабылдауға болады
Зығыр майы – ең маңызды өсімдік майларының бірі. Оның құрамында көптеген дәрумендер, минералдар және басқа да пайдалы заттар бар. Зығыр майын қалай таңдауға болады? Мақалада өнімнің пайдалы қасиеттері, дұрыс өнімді таңдау және оның түрлері талқыланады
Қандай тағамдарда кальций бар: өнімдер тізімі, дозасы, қолдану ережелері, кальцийді сіңіру нормалары мен ерекшеліктері
Кальций – адамның өмір сүруіне әсер ететін бейорганикалық табиғаттың ең маңызды элементі. Дененің оны жеткілікті мөлшерде алуы өте маңызды. Бұл макронутриенттің деңгейі қалыпты болуы үшін диетаға ол бар тағамдарды қосу керек. Ендеше, қазір біз кальцийдің қандай өнімдері туралы айтатын боламыз
