2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
«Кондитерлік май», немесе «ас майы», «қысқарту» ұғымы диеталық май болып табылады. Ол негізінен өсімдік тектес, бірақ оның кіші түрлерінің құрамы әртүрлі. Аспаздық май бөлме температурасында қатты күйде қалатын май деп аталады, әйтпесе ол май құрамы болып табылады.
Кондитерлік майдың тарихы
Алғашында «кондитерлік май» түсінігі шошқа майы деп аталды, бірақ 1869 жылы француздық атақты ғалым Меж-Мурье маргарин жасағанда оны кондитерлік май деп те атады.
20 ғасырда гидрогенделген өсімдік майы пайда болды, ол маргарин сияқты осы анықтамаға ие болды. Шошқа майы мен май құрамына көптеген қарапайым заттар кіреді. Бұл олардың жартылай қатты майларға жатады, кілегейлі май құрылымымен және сол маргаринмен салыстырғанда жану кезінде қатты шегеді. Екеуі де аз мөлшерде ылғалға ие, сондықтан шашырап кетпейді (бұл оларды қауіпсіз майларға жатқызады).
Кондитерлік өнімдердегі май мөлшері 80%.
Май өндіру
ҚарамастанШошқа майы мен майдың кондитерлік құрамы бірдей дерлік болғанына қарамастан, соңғысының өндірісі әлдеқайда арзан болды, өйткені ұзақ сақтауды қамтамасыз ету үшін суық қажет емес. Бұл факт тоңазытқыш жабдықтарды тарату әлі талқыланбаған сол тарихи кезеңде өнімнің өзіндік құнын төмендетіп, қызығушылықты арттырды. Сондай-ақ Procter & Gamble және Crisco сияқты жаһандық компаниялардың белсенді қызметі, әсіресе Америкада кең таралған. Монополиялық азық-түлік өндірушілер өз өнеркәсібін дамыту үшін арзан шикізатты іздеді, сондықтан көкөністерді қысқарту ұсталды. Тағы да мақта мен жүгері майының және сояның қалдықтарының жоғары болуы оны қолданудың кеңдігіне ықпал етті.
Кондитерлік май дегеніміз не?
Жапсырмада жиі келесі жазба болады: "арнайы мақсаттағы май". Оны тек технологтар ғана түсінеді. Жалпы алғанда, ерекшеліктерді келесідей түсіндіруге болады: кондитерлік өнімдердің әртүрлі топтары үшін әртүрлі майлар пайдаланылады, дәлірек айтқанда, тар бағытталған функционалдылық. Салманың майлы жұмсақ кондитерлік құрамы оны жұмсақ, пластикалық етеді, ал қатты май кондитерлік өнімдерге қажетті пішінді беруге, оны тасымалдау сапасын жақсартуға және сақтау уақытын арттыруға мүмкіндік береді. Мысалы: шоколад пастасы мен шоколадты кондитерлік батончиктің құрамы ұқсас, бірақ консистенциясы әртүрлі (паста тұтқыр, сұйық, ал шоколадты батончик қатты). Мұның бәрі оларды өндіруде әр түрлі қаттылықтағы пісіру майының пайдаланылуына байланысты.
Кондитерлік май дегеніміз не
Енді композицияға қойылатын талаптар туралы.
Кондитерлік май – бұл негізінен өсімдік шикізатынан жасалған май негізіндегі өнім (оны тазартуға, дезодорациялауға, өзгертуге болады). Оған жануарлардан алынатын майларды қосуға рұқсат етіледі: шошқа еті, сиыр еті және тіпті кит майы (шошқа майы бірдей қатты май, бірақ сәл басқа технологияны қолдану нәтижесінде алынған).
Пальма және кокос майы өсімдік майы ретінде пайдаланылады. Егер шоколад өнімдері мен тәттілер туралы айтатын болсақ, онда мұндай кондитерлік майдың құрамы сәл басқаша болады: онда жержаңғақ немесе мақта майы басым.
Соңғы өнім әрқашан дерлік қатты және сыртқы түрі мен құрылымы, сондай-ақ түсі бойынша сары майға ұқсайды. Ол ылғалды жақсы сақтайды, сондықтан кондитерлік өнімдер ұзағырақ сақталады.
Кондитерлік майдың өте аз химиялық құрамын атап өту керек: тікелей май және Е витамині.
Кондитерлік өнімдер майлы ма?
Кондитерлік май, құрамы мен калориясы ең көп алаңдаушылық туғызады, өте жоғары тағамдық құндылыққа ие - 100 граммға шамамен 700-ден 900 ккал-ға дейін. Осы себепті диетологтар оны шамадан тыс тұтынуды ұсынбайды.
Кондитерлік майдың құрамында пайдалы заттар мен микроэлементтер іс жүзінде жоқ. Ол өте тез сіңеді, сондықтан оны мұқият бақылау керек.тұтыну, өйткені артық сома салмақ қосуға ықпал етеді.
Пайдасы құрамындағы Е дәрумені және майдың өзі, егер ол өте сапалы болса. Бұл заттар терінің серпімділігі мен қаттылығын қолдайды.
ХХІ ғасырда жоғарыда сипаттамасы мен құрамы келтірілген тағамдағы кондитерлік майдың көптігі туралы алаңдаушылық көпшілікке еніп кетті. Оның жағымсыз жағы әсіресе кеңінен қамтылған: майдың, дәлірек айтсақ, құрамындағы транс майларының адам ағзасына әсері. 2004 жылы Crisco осы компоненттің азайтылған үлесі бар жаңартылған композицияны ұсынады. Екі жылдан кейін - транс майларын композициядан толығымен жояды.
Аспаздық майды жеудің кемшіліктеріне оның құрамындағы холестериннің жоғары болуы жатады, бұл жүректің ишемиялық ауруы сияқты көптеген ауыр аурулардың дамуына ықпал етеді. Есіңізде болсын: кез келген тағамды шамадан тыс тұтыну сіздің денсаулығыңызға кері әсер етуі мүмкін.
Ұсынылған:
Код балығы: пайдасы мен зияны, калориясы, витаминдер мен минералдардың құрамы, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Дәмді треска қалай пісіруге болады
Бұл мақалада тресканың химиялық құрамына не кіретіні, оның адам денсаулығына қандай пайдасы бар, сондай-ақ қандай жағдайларда қолдануға болмайтыны туралы айтылады. Сондай-ақ пеште, кастрюльде, балық сорпасы түрінде және т.б. пісіруге арналған бірнеше рецепттер ұсынылады
Көкнәрдің пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымы: пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымымен кептіру: пайдасы мен зияны
Көкнәр – өзінің қайшылықты қасиеттерінің арқасында даулы беделге ие болған таңғажайып әдемі гүл. Ежелгі Грецияда да адамдар бұл өсімдікті ақыл-ойды тыныштандыратын және ауруларды емдеу қабілеті үшін жақсы көретін және құрметтейтін. Көкнәрдің пайдасы мен зияны ғасырлар бойы зерттелді, сондықтан бүгінгі күні ол туралы көптеген ақпарат жиналды. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз да осы жұмбақ гүлдердің көмегіне жүгінген. Өкінішке орай, бүгінгі күні бұл өсімдіктің адам ағзасына емдік әсері туралы аз адамдар біледі
Шошқа етінің зияны: құрамы, тағамдық құндылығы, пайдасы мен зияны
Елімізде ең танымал ет түрлерінің бірі шошқа еті. Оның тамаша дәмі, жақсы энергетикалық құндылығы және басқа өнімдермен салыстырғанда қол жетімді бағасы бар, сондықтан ол көптеген тағамдарды дайындау үшін пісіруде кеңінен қолданылады. Дегенмен, соған қарамастан, көптеген дәрігерлер мен диетологтар адамдарды еттің бұл түрін жеуді тоқтатуға үнемі шақырады, өйткені ол адам ағзасына теріс әсер етеді
Пісірілген жұмыртқа: пайдасы мен зияны. Пісірілген тауық пен бөдене жұмыртқасының пайдасы мен зияны
Диетологтар қайнатылған жұмыртқаның ағзаға не беретіні туралы үнемі дауласады. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны салыстырмалы: бәрі денсаулық жағдайына және тұтынылатын өнімнің мөлшеріне байланысты. Бүгін біз денсаулыққа пайдасы, тағамдық құндылығы және есте сақтау керек диетолог ескертулері туралы егжей-тегжейлі айтып береміз. Сонымен
Ешкі сүтінің балаға зияны мен пайдасы. Ешкі сүті: пайдасы мен зияны, қарсы көрсеткіштері
Ешкі сүтінің балаға зияны мен пайдасын мамандар бұрыннан зерттеген. Бұл мақалада біз ешкі сүтінің қасиеттерін, сондай-ақ балаға осы сүт өнімін беруге тұрарлық па екенін қарастырамыз
