Теңіз өнімдері рисоттосы: классикалық рецепт, ингредиенттер, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Теңіз өнімдерінен жасалған рисотто – үй шаруашылығын таң қалдырғысы келетіндер үшін нағыз олжа болатын тағам. Бұл аспаздық өнер туындысы Италиядан келеді - дәл осы елде ол теңіз өнімдерін креммен пайдалануды қамтитын классикалық рецепт бойынша дайындалады. Бұл тағамды үйде дайындаудың негізгі ерекшеліктерін, сондай-ақ осындай ерекше тағамды жасау бойынша қадамдық нұсқауларды әрі қарай қарастырайық.

Классикалық теңіз өнімдерінен жасалған рисотто рецепті

Төменде ұсынылған технологияға сәйкес, бұл тағам әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда дайындалады. Айта кету керек, ол шырынды, хош иісті және өте дәмді болады.

Теңіз өнімдерінің рисоттосының классикалық рецептін жасау үшін орташа өлшемді пияздың жартысы, сарымсақ қалампыры және жарты байлам ақжелкені (сабақтарсыз) мұқият турау керек. Қашандайындық жұмыстары жүргізіледі, үлкен және терең қуырғыш табаны мұқият қыздырып, оған 3 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Май жылығаннан кейін, туралған пиязды мангалға салып, бір минуттан кейін сол жерге сарымсақты, сондай-ақ 80 г алдын ала дайындалған құрғақ күрішті (арборио сортын қолданған жөн) салып, қуырыңыз. массасы. Күріш түсі өзгерген бойда оған туралған ақжелкен мен 2/3 кесе ақ шарап қосу керек. Алкогольді өте жұқа ағынмен құйыңыз. Шарап құйылғаннан кейін массаны араластыру керек және алкогольдің булануын күткеннен кейін дайындалған жолбарыс асшаяндарын (2 дана) мангалға түсіріңіз, сонымен қатар жарты стакан дайын құйыңыз - балық сорпасын жасады. Масса аздап бұқтырылғаннан кейін оған теңіз өнімдерінің қалған бөлігін қосу керек, олардың арасында теңіз табағын (шамамен 100 г) және бірнеше аршылған үлкен устрицаларды қолданған жөн. Осыдан кейін массаға жарты стакан сорпа құйылуы керек.

Күріш массасы сұйықтықты толығымен сіңіргеннен кейін оған тағы жарты стакан сорпа құю керек. Қалған сұйықтық толығымен сіңген кезде тағам дайын болады - бұл әдетте шамамен 5 минутты алады.

Тағам дайын болған соң дәмін татып, тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәмдеу керек. Дайын рисоттоның дәмін ашықтау үшін бұрыш қоспасын қолдануға болады.

Тәжірибе көрсеткендей, классикалық рецепт бойынша дәстүрлі теңіз өнімдері рисоттосы шамамен 20 минут және жарты сағаттан аспайды.

Баяу пештегі рисотто

Мұнда келтірілген рецепт бойынша мультиваркте теңіз өнімдері рисоттосын пісіру үшін мультиварк ыдысына кішкене текшелерге кесілген 50 г сары майды, сондай-ақ дүкеннен сатып алынған 300 г еріген теңіз коктейльін салу керек. дүкен. Бұл ингредиенттерді «Қуыру» немесе «Пісіру» режимінде 10 минут пісіру керек, содан кейін оларды ыдыстан алыңыз.

Ыстық мультипісіргіш ыдысқа 50 г сары майды және үгітілген сәбізбен (150 г) араластырылған 200 г майдалап туралған пиязды қайтадан салыңыз. Компоненттерді 5 минут қуыру керек, содан кейін ыдысқа 300 г құрғақ күріш құйып, тағы 5 минуттан кейін 150 мл құрғақ ақ шарап құйыңыз. Жоғарыда аталған барлық манипуляциялар орындала салысымен, пісіру режимін «Бұқтыруға» ауыстырып, процесті тағы 10 минутқа жалғастыру керек.

Көрсетілген 10 минуттан кейін ыдысқа бұрын қуырылған теңіз өнімдерін, сондай-ақ тұзды ерітіндіден алдын ала бөлінетін 150 г консервіленген бұршақ пен жүгері салу керек. Масса дәміне қарай бұрыш және тұздалған болуы керек, содан кейін оған 750 мл тазартылған суды (немесе балық сорпасын) құйып, «Күріш» (немесе «Палау») бағдарламасын орнатып, қақпағын жауып, бұқтыруға қалдырыңыз. 15 минут, содан кейін сол уақыт ішінде процесті "Жылыту" режимінде жалғастыру керек.

Теңіз өнімдері мен кілегей қосылған рисотто рецепті

Итальяндық асхананың көптеген жанкүйерлері ұнайдытеңіз өнімдерімен ғана емес, сонымен қатар тағамға ерекше дәм беретін кілегейден жасалған ризоттоны жеңіз.

Мұндай тағамды дайындау үшін 400 г дайын теңіз коктейльін алып, оны 5 минут қайнаған суға түсіру керек. Пісіргеннен кейін өнімді судан шығарып, қағаз сүлгімен кептіру керек.

Қуыруға арналған табада ширек кесе зәйтүн майын қыздырып, үстіне майдалап туралған шалоттарды (50 г) салып, өнімді үш минут бойы баяу отта қуырыңыз. Содан кейін табаға бір стақан құрғақ күрішті қосып, пісіру процесін тағы 5 минутқа жалғастырыңыз.

Күріш түсі өзгерген кезде табаға жарты стакан құрғақ ақ шарап құйыңыз. Әрі қарай, сіз алкоголь буланғанша күтуіңіз керек және бірте-бірте табаға 500 мл балық сорпасын құйыңыз, әрқайсысы 100 мл. Әрбір жаңа бөлікті құймас бұрын, алдыңғы сіңгенше күту керек екенін есте ұстаған жөн. Классикалық рецепт бойынша теңіз өнімдері мен кілегей қосылған рисотто дайындаудың осы кезеңінде табаның мазмұны күйіп қалмас үшін үнемі араластырылуы керек.

Сорпаның соңғы бөлігін қолданғаннан кейін табаға бір стақан кілегей, пісірілген теңіз коктейлі, сонымен қатар ұнтақталған бұрыш пен дәміне қарай тұзды құйыңыз. Енді массаны араластыру керек және 2-3 минуттан кейін оттан алыңыз.

Кремді соустағы рисотто

Рисотто рецепті бар екенін атап өткен жөнКрем соусындағы теңіз өнімдері өте қарапайым, бірақ пісіру процедурасы аздап назар аударуды қажет етеді.

Мұндай тағамды жасау үшін жарты стақан зәйтүн майы қосылған қуырғыш табаны қыздыру керек. Осыдан кейін сіз оған майдалап туралған пиязды салып, мөлдір болғанша күткеннен кейін оған бір стақан күрішті құйыңыз. Күріш түсі өзгерген кезде, табаға бір стақан балық сорпасын құйып, массаны араластырып, сұйықтықты толығымен сіңіретін сәтті күтіңіз. Сонымен, массаның ісінуі басталғанша сорпаны бірте-бірте қосу керек. Бұл орын алғаннан кейін оған 500 г теңіз өнімдерін (дүкенде теңіз коктейлін қабылдаған дұрыс), сондай-ақ соңғы стақан сорпаны (барлығы бір литр сұйықтықтан сәл аз) қосу керек. көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен тағам дайындау қажет).

Классикалық теңіз өнімдері кремі Рисотто рецепті күріш жеткілікті жұмсақ болған кезде пісірудің ең соңында кремді қосуды ұсынады. Көрсетілген ингредиенттер саны үшін 220 г үгітілген пармезан және 60 г сары май қою керек. Бұл кезеңде тұз бен ұнтақталған бұрыштың қажетті мөлшерін де қосу керек.

Балық сорпасын дайындау ерекшеліктері

Дәмді рисотто дайындау үшін сіз балық негізінде дайындалған алдын ала дайындалған және сүзгіленген сорпаны пайдалануыңыз керек. Оны пісіру үшін майы аз теңіз өнімдерін пайдалану керек, бірақ тым құрғақ емес. Дайын сорпа қаныққан болуы керек. Пісіру процесіндетұз бен бұрыш қоспаған дұрыс - бұл операциялар тағамды дайын күйге келтіру процесінде күрішпен орындалады.

Күріш дайындау ерекшеліктері

Теңіз өнімдері рисоттосының классикалық рецептін дайындау үшін тек жоғары сапалы күрішті алу керек. Айта кету керек, қарастырылып отырған тағамды жасау үшін бұл өнім құрғақ болуы керек. Оны алдын ала жууға қатаң тыйым салынады, әйтпесе пісірген кезде жарма дәндері бір-біріне жабысып қалады, бұл тағамның сыртқы түрін ғана емес, дәмін де бұзады, өйткені сумен жанасқанда крахмал өнімнен жуылады.

Ризотто жасау үшін арнайы күріш алу керек. Тәжірибелі аспаздардың ұсыныстарына сәйкес, дұрыс тағамды жасау үшін күріштің келесі сорттарын қолдануға болады: арборио, виалон нано, карнароли, каса ринальди, мелотти, галло, сонымен қатар акварелло. Айта кету керек, қазіргі уақытта ресейліктер үшін ең қолжетімдісі – елге әкелінетін арборио күріші.

Теңіз өнімдерінің рисотто рецептерін осында жасау үшін қарапайым күрішті қолдануға бола ма? Иә, әрине, бірақ бұл жағдайда Краснодар өлкесінде белсенді түрде өсірілетін дөңгелек дәнді дәнді дақылдарды алған жөн.

Күрішті қалай қуыруға болады?

Табада күрішті қуыру процесінде зәйтүн майынан басқа сұйықтық болмауы керек екенін есте ұстаған жөн (100 г күрішке 3-3,5 ас қасықтан артық емес). Тәжірибелі аспазшылар массаны үнемі араластыра отырып, бұл әрекетті орындауға кеңес береді. жылықуыру процедурасы кезінде от орташа болуы керек, әйтпесе жарма күйіп кетеді. Қуыру процедурасын өнімнің түсі өзгергенше жалғастыру керек.

Қай теңіз өнімдерін таңдау керек

Үйде теңіз өнімдері рисоттосының ұсынылған рецепттерін дайындау үшін қандай қосымша ингредиенттерді қолдануға болады? Тәжірибе көрсеткендей, бұл мақсатта сіз тоңазытқышта табуға болатын кез келген теңіз өнімдерін пайдалана аласыз - оларға қойылатын басты талап - балғындық.

Тәжірибе көрсеткендей, көбінесе үй шаруасындағы әйелдер дүкендерде сатылатын дайын теңіз коктейльдерін қолданғанды жөн көреді және бұл өте жақсы таңдау екенін атап өткен жөн. Итальяндық аспазшылардың қалауларына келетін болсақ, мұндай түпнұсқа тағамды дайындау үшін олар мидияларды, кальмарларды, лобстерлерді, тарақтарды, сондай-ақ асшаяндарды, негізінен жолбарыс асшаяндарын пайдаланады.

Теңіз өнімдерін қалай пісіру керек?

Теңіз өнімдерін пісіру барысында оларды дайын күйге келтіру үшін аз уақыт қажет екенін есте сақтаңыз. Сондай-ақ оларды алдын ала пісірудің қажеті жоқ, бірақ бұл ереже омарларға қолданылмайды.

Теңіз өнімдерін дайындаудың орташа уақыты 4 минуттан аспайды, алайда тәжірибе көрсеткендей, олардың ең кішісі үшін небәрі 50-60 секунд жеткілікті. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды бөлек пісіруді жөн көреді, содан кейін оларды дайын күрішке қосады, ал кейбіреулері оларды кәстрөлде дайын күйге келтіреді. Бұл жағдайда күрішті пісірудің соңына дейін қалған уақытты жақсы болжау керек.

Дайын тағамның дәмі туралы

Дайын теңіз өнімдері рисоттосын қалай жасауға болады (кейбір тағамдардың рецепттері мен фотосуреттері шолуда берілген) өте нәзік және дәмі жұмсақ болып шығады? Тәжірибелі аспаздар бұл үшін кілегей, май немесе ірімшікті пайдалануды ұсынады - аталған компоненттердің барлығы дайын тағамның дәмін айтарлықтай жұмсартуы мүмкін, бірақ оның консистенциясы да тұтқыр болатынын есте ұстаған жөн. Көрсетілген ингредиенттер міндетті емес, сондықтан қажеттілер тізімі әрқашан қолжетімді бола бермейді.

Ризотто дайын болған кезде аздап піскен болуы керек - жарманың әрбір дәніндегі оның аздап қаттылығы тағамның дұрыс дайындалғанының көрсеткіші болып табылады.

Дәмдеуіштер туралы

Ризотто – дәмі ащы болмауы керек тағам. Оның дайын күйінде қышқыл болып кетпеуі үшін тағам дайындауға қолдануға болатын рұқсат етілген дәмдеуіштердің тізімін білу керек.

Теңіз өнімдерінің рисоттосының барлық стандартты және қарапайым рецептерінде тағам жасау үшін тек тұз және ұнтақталған бұрыш (немесе екеуінің қоспасы) қолданылуы керек. Дегенмен, шын мәнінде, бұл тізім түпкілікті емес, өйткені итальяндық аспаздар басқа дәмдеуіштерді қосады: лимон, кайен және ақ бұрыш, тимьян, майоран. Сонымен қатар, бұл тағам сарымсақпен тамаша үйлеседі, бірақ оны аз мөлшерде қосу керек - тұтас бір табаға қалампырдан артық емес (сәйкеспісіргеннен кейін оны алып тастаған дұрыс).

Ризотто беру

Теңіз өнімдері рисоттосының қадамдық рецептерінің бірнеше нұсқасын және алынған тағамдардың фотосуреттерін қарастыра отырып, сіз бұл тағамды қалай дұрыс ұсыну керектігін шешуіңіз керек. Тәжірибелі аспаздар мұны жақсырақ алдын ала қыздырылған таяз ыдыстарда жасауға кеңес береді, әйтпесе жылу мен суықтың жанасуына байланысты күріш ыдысқа жабыса бастайды.

Қызмет көрсетер алдында дайын тағамды жалпы массасынан алынған теңіз өнімдерімен безендіру керек. Әдетте, рисоттоның үстіне қабықшалардағы қайнатылған мидиялар, сондай-ақ асшаяндар салынады. Аз мөлшерде жасыл және жұқа туралған мон тілімдерін пайдалануға болады.