Үйде термостатикалық йогуртты қалай жасауға болады - пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашыту нәтижесінде пайда болған ашытылған сүт өнімдерінің пайдасы туралы мақалалар, тіпті кітаптар да жазылды. Прогрессивті адамзатты кез келген сүт туындыларының қауіптілігі туралы ескертетін қатайтылған сүт фобтарынан басқа, оны аз адамдар жоққа шығарады. Жақында бәрі «термостатикалық йогурт» деген сөзді естіді. Бірақ кейбіреулер оның не екенін және оның әдеттегіден қалай ерекшеленетінін әлі де білмейді. Мұндай өнім туралы естігендер өз қолдарымен үйде термостатикалық йогуртты қалай жасауға болатынын қызықтырады. Мұның барлығы туралы мақаламызда айтатын боламыз.

Екі түрі

Термостатикалық йогурт қарапайым йогурттан несімен ерекшеленеді? Жауап қарапайым: дайындау әдісі. Йогурт ашытылған сүт өнімдері зауыттарда екі негізгі жолмен дайындалады.

1. Су қоймасы. Бұл әдіс арқылы өнім арнайы резервуарда дайындалады, содан кейін ғана ол сатылатын ыдысқа құйылады.
2. Термостат. Мұнда сусын ашытып, піседітікелей контейнерде, ол дүкендерде өнім ретінде сатылады. Термостатикалық йогурт арнайы камераларда (контейнер орналастырылған термостаттарда) «піседі» - осыдан аталды.

Кейбір сипаттамалардағы айырмашылық

Термостатикалық йогурт резервуардағы йогурттан, ең алдымен, қоюлығымен ерекшеленеді. Резервуарларда сусын дайындаған кезде ол сұйық болып қалады, ал термостатта ол тығыз консистенцияға ие болады, өйткені процесте тромбтар пайда болады. Және оның басты айырмашылығы - ол адамға ең пайдалы: ондағы өнімді микроорганизмдердің мазмұны жай ғана керемет. Термостатикалық өндіріс әдісі осы бірегей микрофлораны сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ зауытта (немесе үйде) өндірілген өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа болады.

Композиция

Құрамында қарапайым ингредиенттер бар: сүт, ашытқы (таза болгар дақылдарының қоспасы), ActiRegularis bifidobacteria немесе Bifidobacterium animalis. Өнім пастерленген сүтті стартердің көмегімен бактерияларды қосып ашыту арқылы алынады. Стандарттар бойынша мұндай «тірі» йогурттың бір миллилитрінде 10⁷ лактобактериялар және 10^{6бифидобактериялар (тірі) болуы керек. Сондықтан сусынның тағамдық және денсаулыққа пайдасы зор. Оның құрамында микроорганизмдерден басқа белоктар мен майлар, көмірсулар мен кальций, көптеген витаминдер бар. Термофильді йогуртты бүкіл әлемдегі диетологтар емдік ем ретінде ұсынады.қалпына келтіретін және профилактикалық тамақтану.}

Біраз тарих

Айранның тірі мәдениетін 1908 жылы ғалым Мечников ашқан деген пікір бар. Бірақ бүгінде ежелгі түріктер де пайдалы және дәмді сусын алу үшін ұқсас рецепттерді қолданғаны белгілі. Алғашқы өнеркәсіптік тірі йогурт 1918 жылы Испанияда өз зертханасында өндірісті бастаған орыс ғалымы еңбектерінің ізбасары Карассоның арқасында пайда болды. Бір қызығы, алғашқы сүзбе сүті (бұл ағылшын йогуртының аудармасы) тек саз балшықтарда және тек дәріханаларда (рецепт бойынша) сатылды. Бүгінгі таңда термостаттарда «жұмсақ» температурада өндірілген йогурттар өткен ғасырдың басында, яғни 100 жылдан астам уақыт бұрын тамаша ресейлік ғалым жасаған Мечниковтың йогуртының тікелей ұрпақтары мен шөберелері болып табылады.

Тағам дайындаудың өндіріс технологиясы туралы қысқаша

Термостатикалық әдіс йогурт өндірісіндегі ең жұмсақ әдіс. Жоғарыда айтылғандай, ашытқы, сүт және бактериялық қоспа қоспасы арнайы дайындалған ыдыстарға құйылады, олар термостатқа орналастырылады, онда қыздыру процесі жүреді. Бұл ретте камерадағы температура 20-45 градус нөлден жоғары деңгейде сақталады, бұл қоспадағы барлық микроорганизмдерді тірі табиғи түрде сақтауға мүмкіндік береді. Термостаттарда өнімнің ашыту процесі жүреді. Осы процедурадан кейін болашақ йогурты бар банкалар сәл салқындатылып, өнім бірнеше күн бойы пісетін уақытқа қалдырылады. Негізгі өндірістік талаптармыналар: әрқашан жаңа таңдалған сүт, қосымша термиялық өңдеудің болмауы, процестің өзіне жоғары санитарлық-гигиеналық талаптар. Термостатикалық сусын да жақсы, өйткені ол өндірісте химиялық қоспалар мен қантты пайдаланбайды, ал қысқа сақтау мерзімі (әдетте бірнеше ондаған күн) сусынның шынымен табиғи екенін көрсетеді және оның құрамында ішекке пайдалы тірі микроорганизмдер бар. микрофлора және оның қалпына келуі.

Зауыттық йогурттар

Danone термостатикалық йогурты (қалың) бұл өнімнің ішкі нарықтағы көрнекті өкілі болып табылады. Ол: нормаланған және майсыздандырылған құрғақ сүт, кілегей, ашытқы және бактериялардан тұрады. 100 граммдағы тағамдық құндылық - 49 ккал (майдың мөлшері 1,5%). Оны тоңазытқышта нөлден сәл жоғары температурада сақтау ұсынылады. Ал қаптаманы (250 грамм) ашқаннан кейін оны ұзақ сақтау ұсынылмайды. Оның дәмі қышқыл, үйдегі түйіршіктері бар сүзбе сүтті еске түсіреді, бірақ бұл жерде ең бастысы оның ағзаға пайдасы зор. Ал артық қышқылды ұнатпасаңыз, әрқашан бір қасық табиғи бал қосуға болады, осылайша пайдалы қасиеттер тіпті артады.

Бүгін кез келген супермаркеттен сатып алуға болатын термостатикалық Activia йогуртын стартер ретінде де пайдалануға болады.

Өзіңіз жасаңыз

Бірақ дұрыс диетаны ұстанатын адамдардың барлығы дүкеннен сатып алынған өнімдерге сене бермейді. Бұл әртүрлі себептермен орын алады, бірақ факт сақталады: көптеген адамдар бұл өнімді өз қолдарымен пісіруді қалайды. Үйде термостатикалық йогуртты қалай жасауға болады? Бұл соншалықты қиын емес. Уақыт өте келе, шамамен үшінші рет пайда болатын дағды қажет (бірақ бірінші әрекетте дәмді және пайдалы тағам алуыңыз мүмкін). Әрине, үйдегі ең жақсы термостатикалық йогурт арнайы йогурт жасаушыда дайындалады. Бірақ бұл нақты құрылғы болғандықтан, ол қолында болмауы мүмкін. Ал егер сіз үйдегі ашытылған сүт өнімінің дәмін бірінші рет көруді шешсеңіз, одан да көп. Бірақ қарапайым құрылғылармен өмір сүруге тырысайық, олар, әрине, әр асүйде бар.

Ингредиенттер

Бізге қажет: бір литр сүт 3, 2% (ультра пастерленген қабылдаған дұрыс, содан кейін оны қайнатудың қажеті жоқ), бір стақан кілегей 10%, жарты стакан қаймақ. 15%. Ыдыс-аяқ ретінде бұрандалы қақпақтары бар шағын шыны банкаларды дайындау керек. Сондай-ақ бізге қақпағы бар кәстрөл және қалың жылы көрпе немесе үлкен түкті сүлгі қажет. Пісіруді бастауға болады. Мұны түнде жасаған дұрыс - таңертең үйдегі йогурт дайын болады.

Пісіру әдісі

1. Егер сүт ультра пастерленген болса, оны кілегеймен араластырып, 40 ° C-тан сәл төмен температураға дейін қыздыру жеткілікті. Әдеттегі болса, 3-5 минут қайнатыңыз және сол 40 градусқа дейін суытыңыз.
2. Ащы қамырды жылытылған сүтке енгізіңіз. Оны кәдімгі қаймақ қолдануға болады, немесе сіз жасай аласыздайын құрғақ ашытқыны (нұсқауларға сәйкес өсіру және пайдалану) немесе сол Activia сатып алыңыз. Мұқият араластырыңыз.
3. Шикізатты банкаларға құйыңыз, оны алдымен зарарсыздандыру керек. Құмыраларды қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
4. Оларды ыстық суы бар дайындалған кастрюльге салыңыз. Бүкіл процесс кезінде біз температураны 40 ° C-тан жоғары емес ұстаймыз (біз асхана термометрімен тексереміз): есте сақтаңыз, йогуртты қатты қыздыра алмайсыз, әйтпесе микроорганизмдер өлуі мүмкін!
5. Кәстрөлді банкалар мен қақпағы бар ыстық сумен жабыңыз. Біз оны барлық жағынан көрпемен орап, түні бойы асхана үстелінде осы пішінде қалдырамыз.
6. Таңертең біз дизайнды ашамыз: үй йогурты дайын!

Тығыздықты жақсы көретіндер үшін: тағы біраз уақыт шыдай аласыз. Басқа жағдайларда біз банкаларды жабамыз және оларды тоңазытқышқа пісу үшін жібереміз. Және есіңізде болсын: мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан оны дереу жеген жөн.

Баяу пеште

Термостатикалық йогуртты баяу пеште дайындау өте қарапайым. Ол қолжетімді болар еді. Бірақ бүгінгі күні бұл ыңғайлы ас үй құрылғысы заманауи асүйлерде сирек емес. Сондықтан, рецепт пайдалы болуы мүмкін.

1. Термостатикалық йогуртты баяу пеште дайындау ингредиенттерді таңдаудан басталады. Сүтті үйде қабылдап, бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін 30-40 градусқа дейін салқындатыңыз. Бастауыш ретінде бұл жолы қоспасыз Activia йогуртының кішкене қорабын қолданамыз – онда көптеген тірі мәдениеттер бар.
2. Ингредиенттерді араластырып, массаны құйыңызстерильденген шағын банкалар. Біз оларды қақпақтармен жаппаймыз.
3. Мультипісіргіш ыдысқа салып, «ілгіштерге» жылы су құйыңыз. Жабыңыз және қыздыруды бірнеше минутқа қосыңыз. Өшіру.
4. Қызу процедурасын 3 сағаттан кейін қайталаңыз.

Йогурт шамамен 6-9 сағатта дайын болады. Қақпақтарды бұрап, тоңазытқышқа жібереміз.