Дәмді котлет дайындаудың құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біз фарштың ыстық екінші тағамын котлет деп түсінуге дағдыланғанбыз. Бұл ұсақ немесе дөрекі ұнтақтау болуы мүмкін, кейде олар туралған тартылған етден жасалады. Бірақ тарихи түрде котлет қарапайым түрде дайындалған ет бөліктері деп аталды. Бүгін біз бүкіл отбасы қуанатын ең дәмді котлеттерді қуыруды үйренеміз.

Шығу тарихы

Бұл рецепт орта ғасырларда Францияда дүниеге келген. Әрине, біздің ата-бабаларымыз дәмді етті жақсы көрген. Ал ер адамдар үнемі аңға шығатын Францияда ойынсыз дастарханды елестету қиын еді. Чоп котлет сіздің аспаздық кітабыңызда міндетті түрде тамыр алады. Котлеттердің табиғи және котлеттер екенін білу пайдалы. Бұл екі рецепттің айырмашылығы неде, біз бүгін талдаймыз.

Дәмді ет және түпнұсқа презентация

Бұл тағам бұрын сиыр еті мен шошқа қабырғаларынан жасалған. Бөлшегі жалаңаш қалуы үшін олар ет жолақтарымен оралған. Бұл пышақ пен шанышқысыз жасауға мүмкіндік берді. Әрине, бұл сәт қазірдің өзінде өзектілігін жоғалтты. Бүгінгі күні ол бұрынғы функционалдылықты алып жүрмейді, керісінше сәндік элемент ретінде пайдаланылады. Түсінікті болу үшін рецептке мысал келтірейік. Ол котлеттерді дайындау технологиясынан ерекшеленеді. Сізге қажет:

• Сүйектегі шошқа еті - 2 дана.
• Дәміне қарай тұз және дәмдеуіш.
• Пияз - 1 шалқан.
• Лимон.
• Лавр жапырағы.
• Қуыру майы.

Пісіру технологиясы

Етті алдымен екі жағынан шанышқымен тесу керек. Әрбір бөлікті лимон шырынын себіңіз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Шыныаяққа салыңыз, үстіне пияз сақиналарын салыңыз, соя соусын, қыша немесе аджика қосыңыз. Ет шамамен бір сағат бойы маринадта жатуы керек. Табаға өте ыстық болуы керек және бөліктерді екі жағынан қуырыңыз. Бүгінгі күні үй шаруасындағы әйелдер котлетке ет жолақтарын орамайды. Бұл уақытты айтарлықтай үнемдеуге, сондай-ақ пісіру технологиясын жеңілдетуге мүмкіндік береді.

Аспаздық эволюция

Сән өзгереді, дәм талғамы бір орында тұрмайды. Чоп котлет өзінің табиғи төлін алмастырды, бұл бірқатар факторларға байланысты болды. Біріншіден, қол жетімді ас құралдары пайда болды, ал сүйек қажет емес. Екіншіден, сүйексіз етті функционалды түрде қолдануға болатыны эмпирикалық түрде анықталды. Оған салманы орауға болады, ал нан үгіндісіне айналдырсаңыз, мүлдем жаңа тағам аласыз.

Шошқа еті – қарапайым, бірақ дәмді тағам. ОлМерекелік үстелді тамаша безендіреді. Ең бастысы - тамырсыз жақсы бөлікті таңдау және бланкілерді балғамен қалай ұру.

Классикалық котлет

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Шошқа еті - 2 дана
• Крекер - 100г
• Жұмыртқа - 1 дана
• Шарап немесе алма сірке суы -1 ас қасық. l.
• Ұн - 100г
• Сарымсақ - 2 түйір.

Ал енді котлеттерді қалай пісіру туралы толығырақ. Етті бөліктерге кесу керек. Стандартты бөлік - 200 г, бірақ сіз қалағаныңызша жартысын жасай аласыз. Етті алдымен пленкадан тазалау керек. Бүкіл периметрі бойынша таяз кесінділер жасаңыз. Балғамен екі жағынан жақсылап шайқаңыз. Мұнда кейбір нюанстар бар. Етті тым әлсіз ұрса, онда ол қатты болады. Бірақ оны тартылған етке айналдырудың да қажеті жоқ.

Бірінші бөлім аяқталды. Енді кеседе жұмыртқаны ұрып, тұз және сірке суын қосыңыз. Сізге тағы екі шыныаяқ қажет болады. Біріне ұн, екіншісіне нан үгіндісін құйыңыз. Етті тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, май қосып, сарымсақты салыңыз. Бір минуттан кейін оны алып тастауға болады. Енді әрбір бөлік жұмыртқа массасына батырылуы керек, содан кейін ұн мен нан үгіндісіне айналдырыңыз. Бар болғаны табаға жылжытып, екі жағын қуыру керек.

Жұмбағы бар котлеттер

Бұл котлет рецепті кез келген мереке үшін тамаша нұсқа болатыны сөзсіз. Сізге қажет:

• Карбонат немесе мойын - 1 кг.
• Қатты ірімшік - 250г
• Жұмыртқа - 2 дана
• Майкремді - 50 г.
• Ұн - 4 ас қасық. l.
• Крекер - 1 ас қасық
• Тұз және дәмдеуіштер.

Мұндағы негіз алдыңғы рецепттегідей. Жалғыз айырмашылығы - бұл хош иісті ірімшік салмасы болуы керек. Егер ол қолында болмаса, онда сіз классикалық котлеттерді қалдыра аласыз, олар дәмді болмайды. Толық және дәмді тағам үшін оларды шөптермен және көкөніс гарнирімен толықтырыңыз.

Пісіру технологиясы

Алғашқы қадам - ет талшықтары бойынша бөліктерге кесу. Қажетті нәтижеге байланысты 4-тен 10 данаға дейін жасауға болады. Олардың әрқайсысын балғамен жақсылап ұрып-соғу керек. Алдымен үлкен тістері бар жағымен, содан кейін кішкентайлармен жүріңіз. Етті тұз бен бұрышпен сүртіңіз.

Сырды кішкене тілімдерге кесу керек, жұмыртқаны кеседе бөлек шайқаңыз. Майдың кішкене таяқшаларын дайындаңыз. Енді бүкіл процестің ең қызықты бөлігі. Еттің әрбір пластмассасына ірімшік пен майды қою керек. Енді салмасы толығымен жабылатын етіп етті жақсылап орау керек.

Алынған конвертті шайқалған жұмыртқаға, содан кейін ұнға салып, қайтадан жұмыртқаға батырып, нан үгіндісін себіңіз. Котлеттерді алдын ала қыздырылған табада екі жағынан қуырыңыз.

Қорытындының орнына

Корпты пісіру бір қарағанда қиын болып көрінетіндей қиын іс емес. Ең бастысы - жоғары сапалы ет таңдау, сондай-ақ дәмді тағам дайындауға бейімдеутүскі ас. Аспаздың көңіл-күйі табақтан көрінеді деп бекер айтпайды. Отбасыңызға тек махаббат пен қамқорлық беруге тырысыңыз. Содан кейін котлеттер өте дәмді, нәзік және хош иісті болады. Олар үшін кез келген гарнир қолайлы, бірақ көкөніс салатын жасау жақсы. Қызылша, сәбіз, қырыққабат, жаңа піскен шөптер - мұның бәрі тәрелкеге шырын ағызатын ет котлетінің дәмін тамаша толықтырады.