Мықты классика: Столичный салатының технологиялық картасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Капитал» туралы не қызықты жаза аласыз? Оливье салаты сияқты бала кезінен барлығына таныс тағам әр отбасында көптеген өзгерістер мен өзгерістерге ұшырады.

Столичный салатының рецепті мен технологиялық картасы шынымен де КСРО-да тұратын барлық әйелдерге белгілі болды. Олар рецептті қыздары мен немерелеріне мақтанышпен жеткізді.

Салаттың дәмін бәрі жақсы білгенімен, көптеген қызықты тұстар әлі шешілмеген.

Столичный мен Оливье салаттарының айырмашылығы неде?

Осы екі мүлдем басқа рецепттерді салыстыруды бастамас бұрын, онда Оливьенің қандай нақты нұсқасы қолданылатынын көрсету керек. Жасыл бұршақ, пісірілген шұжық, маринадталған қияр, картоп және майонез жұмыртқалары бар біздің сүйікті және ауыр таныс салат рецепті Люсьен Оливьенің түпнұсқа туындысымен ұқсастықтары бар, бірақ түпнұсқа емес.

Оливье салатының түпнұсқа рецептінде, нағыз жаңғақ, шаян мойындары және тіптізәйтүн!

Тағамның жасалу тарихына үңілмес бұрын, бір маңызды жайтты атап өткен жөн. Жетпісінші жылдары бұл екі салаттың айқын ұқсастығы туралы бірде-бір кеңес адамы ойлаған жоқ. Неліктен?

Болғандар тарихы

«Капитал» салаты – бір құстың етін басқа құспен алмастырып, рецептін жеңілдеткен тек кеңестік аспазшылардың өнімі. Бұл жағдайда алмастырғыш тауық еті болады.

Сол бір заманда француз аспазының аты таныс кеңес асханасының асханасында қарғыс сияқты естіледі. Батыс елдеріндегі мақтаныш, беймәлім атау осылай пайда болды. "Капитал".

«Столичный» салатының алғашқы технологиялық картасы Люсьен Оливьенің шәкірті, «Москва» мейрамханасының аспазы Василий Ермилиннің арқасында дүниеге келген. Соңғысы кейбір ингредиенттерді өзгерте отырып, соғыстан кейінгі кезеңдегі аянышты экономикалық жағдайды ескерді. Әрине, ешқандай фундук және қатерлі ісік туралы әңгіме болуы мүмкін емес. Рецепт әрбір кеңес адамына қолжетімді болуы керек еді.

Ермилин жасады. Жұмысшы-шаруа табы «Столичный» салатын ұнатты. Тауық еті қосылған классикалық рецепт бүкіл елге тез тарап, тағам әр отбасында мерекелік дастарханның қошеметшісі болды.

Сол уақытта дәрігердің шұжығы мен көк бұршақ қосылған тағы бір таныс салат пайда болды. Бірақ ол «Оливье» емес, «Мәскеу» деп аталды.

1955 жылы шыққан аспаздық кітаптан сіз егжей-тегжейлі таба аласызәрбір кеңестік үй шаруасындағы әйелге арналған рецепт.

Өзгертілген технологиялық карта еліміздің барлық буфеттері, асханалары, мейрамханалары мен тағамдарына енгізілді. Тағам дәстүрлі түрде тауық еті, жұмыртқа және шөптермен безендірілген ыдыста ұсынылды.

Кеңес салатының рецепті «Капитал» және оның классикалық нұсқасы

1955 жылғы рецепт кітабына сәйкес салаттың құрамы. Ингредиенттер: пісірілген тауық еті (кез келген басқа құспен алмастыруға болады), жаңа піскен немесе маринадталған қияр, пісірілген картоп, жұмыртқа, шаян мойыны, зәйтүн, жасыл салат, майонез және оңтүстік соусы.

Жылдам салат «Елорда». Классикалық тауық рецепті.

Ингредиенттер:

1. Пісірілген тауықтың төс еті - 200гр.
2. Краб еті - 50г
3. Қатты пісірілген тауық жұмыртқасы - 3 дана
4. Жаңа, маринадталған немесе аздап тұздалған қияр - 1 дана
5. Орташа пісірілген картоп - 2 дана
6. Жаңа салат.
7. Тазалауға арналған провансаль майонезі.
8. Әшекейлеуге арналған аскөк, ақжелкен немесе басқа жасыл.
9. Дәміне қарай тұз.

Аспаздың кеңестері: астаналық салатты қалай жасауға болады?

Тауықтың төс еті немесе құс етінің кез келген басқа бөлігін дәнді кесу керек.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқа мен картопты кішірейтіп турауға тырысады, бірақ аспаздар салатқа ерекше дәм беретін қиярды ғана мұқият турауға кеңес береді. Бірақ жұмыртқа мен картоп орташа текшелер түрінде өте қолайлы.

Егер ақжелкен салаттың безендірілуі ғана емес, сонымен қатар ингредиент ретінде де қызмет етсе, -оны мүмкіндігінше кішкене кескен жөн.

Краб еті немесе шаянның құйрығын қалауыңызша салатқа қосуға болады. Ешбір жағдайда салатқа арзанырақ краб таяқшаларын қосу ұсынылмайды, өйткені олар тағамның дәмін бұзады.

Сәбіз кейбір рецепттерде де бар, бірақ олардың болуы маңызды емес.

«Столичный» салатының технологиялық картасы ешқашан жасыл бұршақ, ысталған тауық, шошқа еті және кез келген нысанда және көріністе шұжықтарды қамтымаған.

Салатты тек майонезбен жағудан кейін ғана тұздаған жөн!

«Елорда» салаты: әртүрлі елдерде пісіру технологиясы

Әрине, бұл салат посткеңестік кеңістік тұрғындарына ғана емес, шетелдіктерге де ұнайды. Айта кету керек: әр елдегі Столичный салатының технологиялық картасының өзіндік вариациясы бар. Және жалпы атау, бірақ «Оливье» емес, «Капитал» емес, «орыс».

Болгарлар салями қосылған бұл салат рецептін жақсы көреді. Бізден алыс емес Румынияда олар бұл салатты өте жақсы көреді, бірақ оны құс етімен емес, ет қосып пісіреді. Негізінен сиыр етімен. Қандай да бір себептермен поляктар одан ет, шұжық және аңды сызып тастады. Оның орнына рецептте балдыркөк пен алма бар. Балдыркөксіз, бірақ болгар бұрышы қосылған ұқсас композицияны Пуэрто-Рикодан көруге болады.

Калория мазмұны және дәрігерлердің пікірі

Құрамы жеңіл де, қарапайым деп те атауға болмайтын «Капитал» салаты сыншылардың екіұшты және қарама-қайшы пікірлерін тудырады,диетологтар мен дәрігерлер. Оның барлық зияны майонездің көп мөлшерінде және тағамның жеңіл тағам ретінде тым ауыр болуында.

Оливьемен фуршет үстелін бастау мүлдем ұсынылмайды! Салат өте ауыр және тағамды сіңіруге көмектеспейді. Әсіресе онымен тамақты бастау ғана емес, сонымен бірге мұндай ауыр тағамды алкогольмен сүйемелдеу де қауіпті.

Тығыз отбасылық мереке кезінде кешкі асты ақуызды тағаммен бастаңыз және Столичный және Оливье салаттарына сүйенбеңіз!

Қаласаңыз, одан картопты алып тастап, сәбіз қосып, салаттың жеңіл нұсқасын жасауға болады.