Үйдегі ақжелкен шарабы: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүлдірген бұталары дерлік кез келген саяжайда немесе бақшада өседі. Бірақ мұндай ерекше жемістерден үй шарабы өте дәмді болатынын бәрі біле бермейді.

Үйдегі шарапты қара жидектерден де, оның гүлшоғырларынан да жасауға болады. Қара жидек қою, қою және қанық шарап шығарады, бірақ ақжелкен гүл шоғыры гүл ноталары, ашық түсті жұмсақ алкогольді сусын шығарады.

Жидек таңдау

Үйде дайындалған ақжелкен шарабы, әрине, белгілі бір дәрежеде дәмді және тіпті пайдалы. Бірақ жидекті таңдағанда оның түсіне назар аудару керек. Ақжелкен тек қара және піскен болуы керек. Үйде қызыл бұтадан шарап жасау қатаң түрде ұсынылмайды. Өйткені, мұндай жемістер құрамындағы циан қышқылының көп болуына байланысты өте улы болып саналады, ол адамға улы саңырауқұлақтар сияқты әсер етеді.

Қара бұлдырықтасондай-ақ мұндай токсинді қамтиды, бірақ аз мөлшерде және тек сабақ пен тұқымда. Сиан қышқылының зиянды әсерін жоюдың екі жалпы әдісі бар:

1. Әр жидектен шырынды сығыңыз. Бұл өңдеу әдісімен циан қышқылы ақжелкен шарабына түспейді, бірақ құрамында бензальдегидтің болмауына байланысты сусынның хош иісі азырақ болады. Бұл комбинация үй шараптарын бадам ноталарымен безендіре алады.
2. Бай хош иісін сақтау үшін жидекті термиялық өңдеуге болады. Ол қышқылдың барлық уытты әсерін жояды, бірақ пайдалы қасиеттері мен бояғыш затын сақтайды.

Бүлдірген шарабына арналған негізгі ингредиенттер

Сусынды дайындау арнайы дағдыларды немесе қымбат жабдықты қажет етпейді. Жалғыз талап етілетін нәрсе:

• бұза;
• су;
• қант;
• су тығыздағыш немесе резеңке қолғап;
• қолайлы ашыту ыдысы;
• дәке;
• мейіз стартері немесе шарап ашытқысы.

Бүлдіргенді алдымен жоғарыда келтірілген әдістердің бірін пайдаланып шарап жасау үшін дайындау керек.

Үйдегі шарапқа арналған мейіз стартері

Бұл стартер үйде жасалған сусынға талғампаз дәм береді, бірақ оны алдын ала дайындау керек.

Ащы қамыр үшін сізге қажет:

• 150г мейіз;
• 75г қант;
• 350мл ауыз су (38-45°C).

Пісіру:

1. Қантты жылы суда ерітіп, қоспаны банкаға құйып, оған мейіз қосыңыз.
2. Төрт сағатқа жылы қараңғы жерге қойыңыз.
3. Мейізді банкадан шығарып, блендермен немесе миксермен ұнтақтаңыз.
4. Ұсақталған кептірілген жемістер қайтадан қант пен су құйылған банкаға салынады, сонымен қатар жуылмаған мейіздің бір-екі бөлігін қосамыз.
5. Құмыраның мойнын дәкемен жауып, сызбасыз, қараңғы, жылы жерге қойыңыз.
6. Егер бес-алты күннен кейін ашыған қамырдың бетінде көбік пайда болса, онда ашытқы дайын болады және оны үйдегі шарап жасауға болады. Мұны қалай жасауға болады?

Мейіз ашытқысы қосылған ақжелкен шарабы. Пісіру

Осы рецепт бойынша қара бунақден жасалған шарап өте дәмді, тәтті, мейіз иісі бар.

Алкогольді сусынның күші 12-14%. Дайын өнімнің көлемі 7-7,5 литр.

Ингредиенттер:

• 200 мл мейіз стартері;
• 3 кг түйіршіктелген қант;
• 2,5 литр ауыз су;
• 5кг ақжелкен.

Пісіру процесі:

1. Жылы суды қара бұлдырық шырынымен араластырыңыз, 2,3 кг қантты ерітіңіз.
2. Суслаға мейіз стартерін қосып, барлығын 10 литрлік ашыту ыдысына құйыңыз.
3. Бөтелкенің мойнына су тығыздағышын немесе резеңке қолғапты бекітіңіз.
4. Қараңғы, жылы жерде (20-23°C) екі апта қалдырыңыз.
5. Белгіленген уақыттан кейін сусынның белсенді ашытуы аяқталады және шараптан шөгінділерді жоюға болады.дәке.
6. Декантталған ақжелкен шарабына қант қосып, 8 литрлік ыдысқа құйып, екі айға салқын жерге қойыңыз.
7. Екі ай ішінде үш рет бүктелген дәке көмегімен тұнбаны мезгіл-мезгіл алып тастау ұсынылады.
8. Осы уақыттан кейін үйдегі ақжұмсақ шарабы соңғы рет шөгіндіден тазартылады. Содан кейін шарап бөтелкеге құйылады.

Бүлдірген гүлінің шарабы рецепті

Сусынның күші 13-15%, дайын шараптың көлемі 3 литр.

Ингредиенттер:

• 1,5 кг қант;
• 5 л қара бұта шырыны;
• 5 литр су;
• 2 ас қасық. л лимон шырыны.

Пісіру процесі:

1. Бүлдірген шырыны, лимон шырыны және 200 г түйіршіктелген қант қайнаған суға (3,5 литр) құйып, отқа қояды.
2. Суслоны қайнағанша қайнатыңыз және оттан алыңыз, 24-26 ° C дейін суытыңыз.
3. Қалған қантты 1,5 литр жылы суда ерітіп, отқа қойып, қоюланғанша пісіріңіз.
4. Алынған сиропты суытыңыз.
5. Сөлмен араластырыңыз, мейіз стартерін қосыңыз және қажетті ашыту ыдысына құйыңыз.
6. Контейнердің мойнына су тығыздағышын немесе қолғапты орнатып, оны 20-23 ° С температурасы бар қараңғы жерге қойыңыз.
7. Ашыту аяқталғаннан кейін (14-16 күн) шарап шөгіндісін дәкемен кетіріңіз.
8. Шараптың үлгісін алыңыз және қажет болса қант қосыңыз.
9. Шараптан мезгіл-мезгіл тұнбаны алып тастап, салқын жерде 2-3 ай қалдырыңыз.
10. Кейін - бөтелкеден жасалған үй бужиды шарабы.

Кімненгүлшоғыры

Жидек гүлдері жұмсақ әрі тартымды үй шараптарын жасайды.

Қамал 13-14%. Дайын өнімнің көлемі 5 литр.

Ингредиенттер:

• 5 литр ауыз су;
• 1,5 кг қант;
• 150 мл мейіз стартері;
• 1 лимон;
• 1/2 кесе ақжелкен гүлдері;
• 2 дана кептірілген қалампыр.

Пісіру процесі:

1. 1 кг түйіршіктелген қантты 5 литр жылы суға ерітіп, отқа қойып, қоюланғанша пісіріңіз.
2. Қант сиропын бөлме температурасына дейін суытыңыз.
3. Бүлдірген гүлдерін жақсылап шайыңыз, оларды ашытуға арналған контейнерге салыңыз.
4. Гүлдерге қант шәрбаты, лимон шырыны және мейіз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
5. Бөтелкені су тығыздағышпен, дәкемен немесе медициналық қолғаппен жабыңыз.
6. Күн сайын үйде жасалған шарапты араластыру керек, егер тұнба пайда болса, оны дәкемен кетіріңіз.
7. Бес күннен кейін шарапты сүзіп, позадан бөліңіз.
8. Бүлдірген шарабын бөтелкеге қайта құйып, тағы алты күн қайнатыңыз.
9. Жетінші күні бір литр шарапта 500 г қантты ерітіп, бөтелкеге қайта құйып, жақсылап араластырыңыз.
10. Ашыту аяқталғаннан кейін (14-16 күн) шарап шөгіндісін дәкемен алып тастаңыз. Бөтелкеге салып, үш апта бойы салқын жерде сақтаңыз.

Үйде жасалған ақжелкен шарабы жасау өте оңай. Бірақ бұған қарамастан, сусынның бай, терең дәмі бар және ішу оңай. Жоғары сапалы үй шарапын алу үшін ингредиенттерді мұқият таңдап, үнемі бақылау керекашыту процесі. Ережелер мен рецепттерді ескере отырып, үйдегі ақжелкен шарабы өзінің қасиеттерімен қуантады.