Шошқа етін пісіру қаншалықты дәмді: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді шошқа ветчинасын қалай дайындау керек? Бұл қандай тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Дәстүрлі славян тағамдары әрқашан еттің кез келген түрін үлкен кесектер түрінде пісірумен сипатталды. Оларды шойындарда, қазандарда және ашық отта пісіріп, қайнататын. Бүгінгі күні ашық отты пештер пештерге ауыстырылды, онда барлық жағынан үлкен бөліктер дәмі мен сыртқы түрін бұзбай біркелкі қуырылады. Шошқа етінен дәмді ветчинаны қалай дайындау керек, төменде біліңіз.

Втчина дегеніміз не?

Шошқа етін дәмді дайындауды аз адамдар біледі. Бұл не? Ветчина (арқа) – шошқа ұшасының иық немесе жамбас бөлігі. Көбінесе пісіру арқылы термиялық өңдеуге ұшырайды. Шошқа ветчина - ыстық, сондай-ақ пішінде жейтін етсуық тағамдар (қайнатылған шошқа еті, ветчина, джамон, просциутто).

Пісіру үшін феморальды аймақтың ет филесін немесе майы бар сүйектегі ветчинаны таңдаған дұрыс. Барлық нұсқалардың өздерінің пісіру опциялары бар.

Әзірлеудің жалпы принциптері

Көптеген адамдар шошқа етінен жасалған ветчинаны қалай дәмді пісіруге болатынын қызықтырады. Кез келген жолмен өңдеу үшін оны шошқаның ең жоғарғы феморальды аймағынан алу керек. Иық астындағы ветчина азырақ майлы және талшықты және қуыруға, орама және диеталық рецептер жасауға жақсы.

Шошқаның артқы жағы бекон немесе ет аймағы семіз және шырындырақ, қалыңдығы әртүрлі шошқа майы қабаттары бар. Бұл ет үшін пісірудің ең сәтті нұсқасы - қуыру. Әдетте, пісіру алдында ветчина термиялық өңдеуге дайындалады. Алдымен етті салқын су ағынымен шаю керек. Соңында сіз қылшық түктерді, сүйектердің мүмкін болатын кішкентай сынықтарын және қан қалдықтарын жуасыз.

Өте жиі ет пісірер алдында тұзды ерітіндіде немесе маринадта сақталады. Бұл процедура пеште пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.

Пеште апельсин қосылған фольгада

Шошқа ветчинасын пеште қалай дәмді пісіруге болады? Қабылдау:

• төрт апельсин;
• 1-2 кг май ветчина;
• салат жасылдары (декорация үшін);
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Қалай пісіру керек?

Бұл тағамды пісіріңізкелесідей:

1. Теуектерін ашу және тазалау үшін ветчина терісін пышақпен сүртіңіз. Ет бөлігінің бүкіл периметрі бойынша крест тәрізді кесектер жасаңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
2. Қабығы аршылған апельсиндерді тураңыз.
3. Пісіру парағын шеттері сыртынан салбырап тұратындай етіп фольгамен сызыңыз.
4. Цитрус тілімдерін фольгаға салыңыз, үстіне ет салыңыз. Қалған апельсин тілімдерін салып, барлығын тым тығыз емес, фольгамен жабыңыз.
5. Ыдысты пеште 180°C температурада 80 минут пісіріңіз.

Дайын еттен фольганы алып, бөліктерге бөліп, табаққа салыңыз. Үстіне салат жапырақтары себіңіз. Апельсиндерді үстіне қойыңыз. Бұл рецепттегі апельсиндерді папайя немесе ананасты ауыстыруға болады.

Алма тұздығы қосылған фольгадағы пеш

Нені тез әрі дәмді пісіру керек деп ойлайсыз ба? Дәл қазір шошқа ветчинасын алма тұздығымен фольгада қуырып көріңіз. Бұл рецептті орындау үшін сізге қажет:

• екі сәбіз;
• сарымсақ басы;
• ветчина бөлігі - 2-2,5 кг;
• 40 мл өсімдік майы (кез келген);
• лавр жапырағы, дәмдеуіштер;
• лимон дәмі;
• бес алма (қантсыз сорт);
• тұз;
• дәмдеуіштер;
• бір стақан қызыл десерт шарабы.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Етті жуып, құрғатып, сарымсақ, сәбіз және лавр жапырағын толтырыңыз. Содан кейін оны тұздап, оны ащы қызыл бұрышпен сүртіңіз де, оны зәйтүнмен немесе басқамен жағыңызсары май.
2. Дәмдеуіштермен өңделген ет, бетін жауып, бір тәулікке тоңазытқышқа қоямыз.
3. 24 сағаттан кейін етті тоңазытқыштан алыңыз, артық шырынды кетіру үшін қағаз сүлгімен сүртіңіз де, фольгаға орап алыңыз.
4. Втчина пеште орташа отта (180-190°C) шамамен 2 сағат пісіріңіз.
5. Енді соусты дайындаңыз. Ол үшін алмаларды аршып, кесектерге кесіңіз, сумен толтырыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
6. Алманы қайнатқаннан кейін пюре, үгітілген лимон қабығы мен шарапты қосып, жақсылап араластырыңыз.
7. Дайын етті кесектерге бөліп, отқа төзімді табаққа салып, май жағып, алма соусын құйыңыз.
8. Үстеу алдында тағамды пеште (суытпай) 7 минут қыздырыңыз.

Қуыруға арналған табада қаймақпен

Егер сіз нағыз білгір және етті жақсы көретін болсаңыз, онда бір кесек етті оңай пісіре аласыз. Бірақ пеш бұзылып, аш қонақтар жақындап қалса ше? Барлығы өте қарапайым: шошқа ветчинасын табада дәмді етіп қалай дайындау керектігін білу керек. Сондықтан қабылдаңыз:

• 50гр жаңғақ;
• үш сәбіз;
• 1-2 кг сүйексіз шошқа еті;
• екі бағаналы балдыркөк;
• 150 г шикі ысталған бекон (туралған);
• сарымсақ басы;
• тұз;
• 350г майы аз қаймақ;
• майсыз май (қуыруға арналған);
• тимьян (дәміне қарай);
• лавр жапырағы (дәміне қарай);
• ұнтақталған қара бұрыш.

Маңыздықуыру үшін қолайлы контейнерді алдын ала таңдаңыз. Сізге ветчина параметрлеріне сәйкес қуыруға арналған таба қажет, оған тығыз орналасуы керек қақпақ. Сондай-ақ сізге ас жібі немесе қарапайым ағаш тіс тазалағыштары қажет.

Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Жаңғақтарды үлкен кесектерге кесіңіз. Сіз сондай-ақ оларды пластикалық пакетке орап, оны ет балғамен түртуге болады. Жаңғақтарды ұнға тесуге болмайды, олар тағамда жақсы сезіледі.
2. Сәбізді жуып, қабығын аршып, ұзындығы 1,5 см кішкентай таяқшаларға кесіңіз. Сәбіз етке аздап тәттілік береді, сондықтан мөлшерін өз талғамыңызға қарай реттеңіз.
3. Сельдерей сабақтары сәбіз сияқты жуылады және кесіледі.
4. Сарымсақ түйіршіктерге, қабығын аршып, кішкене таяқшаларға кесіңіз.
5. Втчина жуып, шүберекпен құрғатыңыз, өйткені бізге артық ылғал қажет емес. Содан кейін артық майды кетіріңіз. Содан кейін өткір пышақпен бүкіл ветчина бойымен таяз кесіңіз. Етті кесіп тастау мүмкін емес: қалыңдығы бірдей бір үлкен қабат алу керек.
6. Шошқа етін бір жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Сондай-ақ бірнеше бұрыш қоспасын қолдануға болады - тағам одан да тәбетті болады.
7. Үкелеген еттің бүйірін өткір пышақпен жиі тесіп тұрыңыз. Әрбір пункцияға сарымсақ, сәбіз және балдыркөк салыңыз. Көкөністерді біркелкі шығуы үшін ауыстырыңыз.
8. Сонымен сіз ветчинаның бір жағын толтырдыңыз. Енді оны басқасына аударыңыз. Бұл жағын да жақсылап бұраңыз, бірақ аздап тұздау керек.
9. Беконсіз өзіңізге ұнайтын нәрсені ала аласыз, тіпті оны ысталған ет немесе ветчинамен алмастыра аласыз. Оны шошқа етінің үстіне біркелкі етіп жайып, үстіне туралған жаңғақ себіңіз.
10. Енді ең қиынын жасаңыз: ветчинаны мықтап орап алыңыз. Бекон ішінде болады, ал көкөністер салынған жағы сыртқа айналады. Асықпаңыз және орамды мүмкіндігінше тығыз айналдыруға тырысыңыз. Көкөністердің кейбірі сыртқа шығуға тырысса, уайымдамаңыз, олар сізге де қажет болады.
11. Орамды тіс тазалағышпен немесе жіппен жақсылап бекітіңіз.

Қалай дұрыс қуыру керек?

Втчитанды табада былай қуырыңыз:

1. Сәйкес диаметрдегі табаны қыздырыңыз, оған аздап өсімдік майын қосыңыз.
2. Рулетті табаға салып, барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Нәтижесінде шырын іші «жабылады» және тағам жұмсақ әрі нәзік болады.
3. Втчина дайын болғанда, табаны бір жаққа қойып, суытыңыз. Өртті барынша азайтыңыз.
4. Бөлек ыдыста қаймақты (1:1 қатынасы) сумен сұйылтыңыз, қоспаны аздап тұздаңыз. Егер сізде бұрыш бұршақтары болса, оларды хош иісті қоспаға жіберіңіз. Лавр жапырағын, қалған және түскен көкөністерді сол жерге қойыңыз.
5. Салқындатылған табаны отқа қайтарыңыз (біз оны өте қалыпты етіп жасадық) және орамды қаймақпен құйыңыз. Ол етті шамамен үштен біріне жабуы керек.
6. Кастрөлді қақпақпен мықтап жауып, тағамды баяу отта қайнатуға қалдырыңыз. Етті шамамен бір сағат бойы пісіріңіз, бірақ шырындар мен соустар біркелкі бөлінуі үшін оны әр 20 минут сайын айналдырыңыз. Дегенмен, оның қалай екенін білу үшін қақпақты қайтадан алудың қажеті жоқ.

Бәрі – ветчина дайын! Еттен тіс шұқығыштарын алып, қонақтарды үстелге сұраңыз. Бұл әмбебап тағамды ыстық немесе салқын жеуге болады.

Пеште арша жидектері бар жеңде

Сонда шошқа етінің аяғын қалай дәмді пісіруге болады? Сізге қажет:

• сиыр майы - 50 г;
• шошқа еті (жамбас немесе иық) - 1 кг;
• тұқымсыз қара өрік - 300г;
• құрғақ ақ шарап - 100 мл;
• бір уыс арша жидектері;
• бір қасық ұнтақталған крекер;
• сорпасы - 150 мл;
• дәмдеуіштер;
• тұз.

Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Лавр жапырағы мен арша жидектерін ерітіндіге езіңіз.
2. Шошқа етін дәмдеуіштермен, ұнтақталған қоспамен және тұзбен үккіштен өткізіңіз. Жарты сағаттан кейін етті ерітілген сары маймен жағып, үстіне шарап құйыңыз.
3. Втчинаның бір бөлігін пісіру қалтасына салып, пешке 2 сағатқа қойыңыз. Пеш температурасы 200-210°C болуы керек.
4. Біркелкі пісіру үшін етті мезгіл-мезгіл бұраңыз.
5. Шошқа еті қуырылып жатқанда, соусты дайындаңыз. Ол үшін қара өрікті ыстық суға салып, ет тартқыштан өткізіңіз.
6. Крекерді майға қуырып, оларға сорпа мен ұнтақталған қара өрік қосыңыз.
7. Тұздықты тұздап, орташа отта бірнеше минут қайнатыңыз.
8. Пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, жеңді кесіңіз. Нәтижесінде шырын буланып, ветчина қызарып кетеді.

Дайын шошқа етін кесектерге кесіп, тұздықты құйып, үстелге қызмет етіңіз.

Бөлімде пісірілген ветчина

Сүйегі жоқ шошқа ветчинасын қалай дәмді дайындауға болады? Қабылдау:

• 2,5 кг шошқа еті (майлы ет);
• 1 ас қасық л. крахмал немесе ұн;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 0, 5 ас қасық. крем 10%;
• пияз;
• 1 ас қасық су;
• паприка - 1 шай қасық;
• сорпасы - 1 ас қасық;
• 200г консервіленген саңырауқұлақтар;
• бұрыш;
• тұз.

Өндіріс процесі:

1. Ет жарты алақанмен үлкен кесектерге кесіліп, аздап қуырылады. Шошқа етінің бөліктері қызарған кезде, оларды қағазға жіберіп, құрғатыңыз.
2. Пиязды турап, паприкамен қуырыңыз.
3. Табаға ұн мен тұзды себіңіз, тағы 1 минут қуыруды жалғастырыңыз.
4. Содан кейін шарап пен сорпаны құйыңыз. Қоспаны қоюлана бастағанша баяу отта қайнатыңыз.
5. Пешті сөндірместен бірнеше минут бұрын соусқа кілегей құйыңыз.
6. Қуырылған ветчина бөліктерін саңырауқұлақтармен бірге пішінге салыңыз. Еттің үстіне тұздықты құйып, оны 170 ° C дейін қыздырылған пешке 35 минутқа жіберіңіз.

Күріш - бұл ветчина үшін жақсы гарнир, өйткені ол еттегі шамадан тыс майдың орнын толтырады. Ас үйде көңілді болыңыз!