Бұршақтан не пісіруге болады? қарапайым рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұзақ уақыт бойы бұршақ тағамдары ерекше дәмі мен пайдалы қасиеттері үшін таңдалған. Біздің әрқайсымыз дерлік осы тамаша көкөністен сорпалар, картоп пюресі, пирогтар мен жармалардың дәмін еске түсіреді. Мұндай тағамдар мектеп асханасында, балабақшада және үйде дайындалған. Сол кездің өзінде әжелеріміз бен аналарымыз бұл тамаша өнімнен қанша түрлі тағам жасауға болатынын түсінген.

Қазіргі уақытта деликатестердің үлкен ассортиментіне байланысты бұршақ фонға түсіп, соншалықты танымал емес. Рас, классикалық бұршақ сорпасы кейде одан қарапайым рецепттерге сәйкес дайындалады. Көптеген адамдар мұндай керемет көкөністен желе оңай пісіруге немесе котлет жасауға болады деп күдіктенбейді. Бұршақтан не пісіруге болатынын білейік. Бірақ алдымен оны дұрыс таңдап, дәнекерлеуді үйрену керек. Мақалада осының бәрі туралы айтылады.

Бұршақтан не пісіруге болады

Құрғақ бұршақ - ең қолжетімді тағамдардың бірі. Олар барлық дерлік азық-түлік дүкендерінде бар. Сонымен қатар, мұздатылған жасыл бұршақ сатылымдатамақ дайындауда да белсенді қолданылады. Қандай дәмді, әртүрлі және қарапайым бұршақ тағамдарын жасауға болатынын бәрі білмейді. Тек орыс асханасында бұл бұршақ өнімдерінің тізімінде 10-нан астам негізгі элементтер бар.

Бұршақтың негізгі тағамдарына: сорпа, картоп пюресі, құймақ, тефтели, ботқа, пирогтар, кисель, крокет, ірімшік, торттар жатады. Бұл толық тізімнен алыс. Айта кету керек, кез келген бұршақ тағамы дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады, дененің жағдайын жақсартуға және оны зиянды заттардан тазартуға көмектеседі және ораза кезінде таптырмас зат болады. Бұршақ диеталық тағам болып саналады, өйткені бұл өнімнің 100 граммында шамамен 40 ккал бар. Көкөніс құрамында әр адамның ағзасына қажетті дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар.

Сорпаға бұршақты қалай жібіту керек

Бұл дайын тағамды қанық және хош иісті ету үшін жасалады. Дұрыс жібітудің арқасында бұршақ барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды, талғампаз дәм мен хош иіске ие болады. Орташа алғанда, бұл процедура шамамен 7 сағатты алады, бірақ кейбір нәзіктіктер бар. Малынған бұршақ орналасатын бөлменің температурасы +20 градустан жоғары болмауы керек, бірақ 0-ден төмен емес. Егер сіз осы ережені бұзсаңыз, онда бірінші жағдайда көкөніс қышқыл болады. Енді оны пісіру мүмкін болмайды. Екінші жағдайда, бұршақ қатты болып қалады, сондықтан оларды әлдеқайда ұзағырақ пісіруге тура келеді, бұл дайын тағамның дәмі мен сапасына теріс әсер етеді. Егер малынған бұршақты қолайлы температурада қалдыру мүмкін болмаса, көкөністің суда болу уақытын азайту немесе көбейту жақсы. Бөлмеде болсатемпература +20 градустан жоғары, бұршақты 4 сағаттан артық емес сіңіру ұсынылады. Төмен температурада ол суда 8 сағаттан артық болуы керек.

Бұршақты жібітуге арналған ең оңай рецепт

Арнайы дағдылар мен жабдықты қажет етпейді, орындау оңай. Сорпаға бұршақты қалай сіңіру керек? 1 кг бұршақ үшін шамамен 3 литр суды алу керек. Айта кету керек, бұршақ ісінеді және көлемі айтарлықтай артады. Сондықтан көбірек су ішкен дұрыс.

Жібіту процедурасы:

1. Эмальданған табаны алып, оған бұршақ құйып, суды толтыру керек. Бұл кез келген жеңіл қоқысты бетке шығарады.
2. Көкөністерді жақсылап шайыңыз, артық қалдықтар мен бүлінген бұршақтарды кетіріңіз.
3. Бұршақты сумен құйыңыз, сонда ол барлық дәнді толығымен жауып тұрады.
4. Салқын бөлмеде 7 сағат тазалаңыз.
5. Бұршақ ісінген кезде, оның барлық суын ағызып, қайтадан шайыңыз.

Көкөністерді сулағаннан кейін бірден пайдалану ұсынылады.

Жібіту кезінде бұршақты араластыруға болмайтынын білу керек. Суда қалған көкөністі үнемі мазаласаңыз, ол қышқыл болып, әрі қарай пісіруге жарамсыз болып қалады.

Сонымен қатар асбұршаққа сорпаға дайын болған кезде ғана тұз қосылатынын есте ұстаған жөн. Оны қайнатқанда да, пісірген кезде де қосуға болмайды. Бұл бұршақты жұмсақ массаға айналдырады.

Бұршақ және ысталған ет қосылған сорпа

Бұл тағам суық мезгілде, әсіресе дәмді және жоғары калориялы тағам қажет болған кезде өзекті.тамақ. Қақталған қабырғалары бар классикалық бұршақ сорпасының рецепті өте қарапайым. Тағамды дайындау оңай, көп уақытты қажет етпейді және бүкіл отбасының көңілінен шығатыны сөзсіз.

Ингредиенттер:

• Картоп - 500 грамм.
• Пияз - 1 дана
• Қақталған шошқа қабырғалары - 400 грамм.
• Сәбіз - 1 дана
• Құрғақ бұршақ - 600 грамм.
• Сарымсақ - 3 түйір.
• Жаңа піскен шөптер - дәміне қарай.
• Өсімдік тазартылған май - 50 мл.
• Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қадамдық пісіру:

1. Құрғақ бұршақты қолайлы ыдысқа құйыңыз, қоқыстарды және нашар дәндерді кетіріңіз, ағынды сумен бірнеше рет шайыңыз.
2. 2-3 литрлік кастрюльге құйып, барлық бұршақтарды сумен толығымен жауып, салқын, қараңғы жерде 6-7 сағатқа қойыңыз.
3. Қақталған шошқа қабырғаларын кесектерге кесіңіз, сумен шайыңыз және орташа отта 60-80 минут пісіріңіз. Еттің піскендік дәрежесі оның сүйектен қаншалықты оңай бөлінетінімен анықталады.
4. Қабырғалар дайын болғанда, оларды табадан шығарып, сүйектен бөліп, бір жаққа қойыңыз.
5. Алынған сорпаны електен сүзіп, қайтадан отқа қойыңыз, оған суланған бұршақ қосып, жарты сағат пісіріңіз.
6. Пияз, сәбіз және картоп қабығын тазалап, жақсылап жуыңыз.
7. Картопты орташа текшелерге кесіңіз, қалған көкөністерді тураңыз.
8. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, пияз бен сәбізді қызарғанша қуырыңыз.
9. Бұршақ қашанқайнатыңыз, ет сорпасына туралған картоп пен пісірілген көкөністерді қосыңыз. 25-30 минут қайнатыңыз.
10. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын сорпаға етті салып, тұз, бұрыш, туралған сарымсақ қосыңыз.

Сақтау кезінде ысталған қабырғалары бар бұршақ сорпасы жаңа піскен шөптермен безендірілген, оны алдын ала жақсылап жуып, майдалап турау керек.

Ет қосылған бұршақ ботқасы

Бұл тағамға арналған бұршақтарды да алдын ала дайындау керек. Сорпа немесе ботқа үшін бұршақты қалай сіңіру керек, біз жоғарыда талқыладық. Мұндай тағам үшін кез келген етті қолдануға болады. Әртүрлі көкөністер мен дәмдеуіштер де қосылады. Бұл бұршақ ұнының артықшылығы оның дайындалу қарапайымдылығы ғана емес. Негізгі артықшылығы - бұршақты кез келген күйге қайнатуға болады. Бұл оның көрінісін немесе дәмін бұзбайды.

Ингредиенттер:

• Сүзілген су - 1,5 литр.
• Сәбіз - 1 дана
• Құрғақ бұршақ (туралған) - 400 грамм.
• Пияз - 1 дана
• Сиыр еті - 500 грамм.
• Тұз, бұрыш, тазартылған күнбағыс майы, жаңа піскен шөптер.

Пісіру процесі:

1. Ұсақталған құрғақ бұршақты жақсылап шайыңыз, 5-6 сағатқа жібітіңіз.
2. Бөлме температурасындағы сиыр етін кішкене кесектерге кесіңіз, сумен шайыңыз, 1,5-2,5 сағат пісіріңіз (пісіру уақыты ет сапасына байланысты).
3. Дайын етті сорпадан алып, бір жаққа қойыңыз.
4. Сорпаның өзін електен сүзіп, отқа қайта қойып, суланған бұршақ, тұз қосып, 1 сағат пісіріңіз.
5. Осы уақыттакөкөністерді тазалаңыз, шайыңыз, майдалап тураңыз.
6. Ыстық табаға 2 ас қасық өсімдік майын құйып, оған сәбіз мен пиязды қызарғанша қуырыңыз.
7. Дайын бұршақ ботқасын жұмсақ күйге келтіріңіз.
8. Одан кейін дайындалған көкөністерге сиыр етін қосып, тұз, бұрыш қосып, орташа отта 7-10 минут қуырыңыз.
9. Піскен етті ботқа салып, жақсылап араластырып, баяу отта тағы 4 минут қайнатыңыз.
10. Қаласаңыз, тағамды жаңа піскен шөптермен, бұршақпен немесе көкөністермен безендіре аласыз.

Дайын етті пісіру кезінде бұршақтарға қосудың қажеті жоқ. Мұны қызмет көрсетер алдында жасауға болады.

Көбінесе заманауи үй шаруасындағы әйелдер бұршақты ұзақ дайындау және оған уақыт тапшылығы жағдайына тап болады. Сондықтан олар бұршақ ботқасын суланбай қалай дайындауға қызығушылық танытады. Мұндай мәселені шешу өте қарапайым. Бұршақ ботқасын жібітпей пісіру үшін бұршақты жақсылап жуып, кастрюльге құйып, тұз, аздап өсімдік майын қосып, 2-3 сағат толық піскенше пісіру керек.

Бұршақ котлеттері

Жақындарды таң қалдыру үшін бұршақтан не дайындауға болады? Вегетариандық фрикаделькалар - тамаша таңдау. Олардың құрамында ақуыздар мен көмірсулардың көп мөлшері бар, сондықтан олар ораза немесе вегетариандық диеталардағы етті тамаша алмастырады.

Ингредиенттер:

• Құрғақ бұршақ - 300 грамм.
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана
• Бидай ұны - 150 грамм.
• Пияз - 1 дана
• Тазартылған өсімдік майы - 50 мл.
• Қара бұрыш, тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

1. Алдымен құрғақ бұршақты пісіруге дайындап, суға салып, ісіну үшін қараңғы, салқын жерге қою керек.
2. Дайын бұршақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, эмаль табаға салып, бұршақ деңгейінен 2-3 см жоғары су құйыңыз.
3. Өнімді жоғары отта шамамен 10-20 минут пісіріңіз, содан кейін орташа деңгейге дейін азайтыңыз және бұршақ күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.
4. Бұршақтың дайындық дәрежесін анықтау өте оңай. Ол қалың біртекті массаға айналғанда дайын болады.
5. Бұршақты ыдысқа салып, суытыңыз.
6. Пияздың қабығын аршып, жуып, майдалап тураңыз.
7. Өсімдік майына қызарғанша қуырып, бұршақ массасына қосып, жақсылап араластырыңыз.
8. Осы массаны диаметрі 8-10 см кішкентай торттарға салыңыз.
9. Екі терең табақ дайындаңыз. Біреуіне жұмыртқаны жарып, екіншісіне аздап ұн құйыңыз.
10. Алынған торттарды осы ингредиенттерге екі рет (жұмыртқа - ұн - жұмыртқа - ұн) айналдыру керек.
11. Қуыру табасын жақсылап қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз. Отты азайтыңыз.
12. Бұршақ торттарын табаға жайып, екі жағын шамамен 3-4 минуттай қуырамыз (алтын қызарғанша).

Алынған вегетариандық бұршақ пирожкилерін ішіндегі езбе ағып кетпеуі үшін өте мұқият бұру керек. Олар ыстық беріледі.

Бұршақ пен саңырауқұлақ пюресі

Бұлсаңырауқұлақ қосылған бұршақ тағамы ботқа сияқты дерлік дайындалады. Қолданар алдында бұршақты сұрыптап, жуып, 6-7 сағат бойы жібіту керек.

Ингредиенттер:

• Құрғақ бұршақ - 2 кесе.
• Сәбіз - 1 дана
• Жаңа шампиньондар - 500 грамм.
• Пияз - 1 дана
• Сары май және өсімдік майы - әрқайсысы 50 грамм.
• Жаңа піскен шөптер - міндетті емес.
• Дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі:

1. Дайын бұршақтарды ағынды сумен жуып, кастрюльге, тұз салып, орташа отта 30-40 минут пісіріңіз.
2. Оны тезірек пісіру үшін суға аздап тазартылған күнбағыс майын қосуға болады.
3. Осы уақытта саңырауқұлақтарды, сәбізді, пиязды тазалап, жуыңыз.
4. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз.
5. Сәбізді орташа үккіштен өткізіп, пиязды және шампиньондарды кішкене текшелерге кесіңіз.
6. Саңырауқұлақтарда алтын қыртыс пайда болғанша барлық көкөністерді орташа отта 5-10 минут қуырыңыз.
7. Бұршақ қайнаған кезде, оларды ыдысқа салып, сәл суытып алыңыз.
8. Содан кейін пісірілген бұршақ пен сары майды блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз.
9. Дайын көкөністерді алынған массамен араластырыңыз.
10. Содан кейін саңырауқұлақ қосылған бұршақ пюресі бөліктерге бөлініп, қаласаңыз, жаңа піскен шөптермен безендірілуі мүмкін.

Бұршақтар тудыратын метеоризмді болдырмас үшін сулау кезінде оған аздап сода қосуға болады.

Консервіленген бұршақ

Бастамас бұрынмұндай күрделі процесс үшін бірнеше ережелерді зерттеген жөн, өйткені мұнда да міндетті түрде ескеру қажет кейбір нюанстар бар. Бұршақтарды қалай дұрыс сақтау керек?

Бұршақты консервілеуге тек жас және жұмсақ бұршақтардың жарамды екенін ескерген жөн. Тігіс алдында оларды бүлінген бұршақтарға мұқият тексеру керек. Көкөністерді дайындаудың бұл әдісі үшін кішкене банкаларды алу ұсынылады.

Үйдегі консервіленген бұршаққа арналған классикалық рецепт

Маринадтау үшін кез келген сірке суын (9%, 6% немесе алма) алуға болады.

1 литр маринадқа арналған ингредиенттер:

• Жаңа жас бұршақ - 1 кг.
• Сүзілген су - 2 литр.
• Сірке суы - 25 мл (9%) немесе 35 мл (6%).
• Тұз және қант - әрқайсысы 35 грамм.

Пісіру процесі:

1. Суды қайнатыңыз, бұршақ қосыңыз және бұршақ жұмсақ болғанша (25-30 минут) орташа отта пісіріңіз.
2. Басқа кастрюльге 1 литр су құйып, қант пен тұз қосып, қайнатыңыз.
3. Маринадты оттан алып, сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз.
4. Дайын бұршақтарды стерильденген банкаларға құйып, үстіне маринадтарды құйыңыз.
5. 20 минут зарарсыздандырыңыз, қақпақты орап, бір күн бойы жылы көрпеге ораңыз.

Біз бұршақтарды қалай сақтау керектігін қарастырдық. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дүкенде дайын өнімді сатып алу оңайырақ деп санайды. Сіз өзіңіздің бұршақыңыз болмаса, мұнымен келісе аласыз. Егер сіз оны жеке учаскеде үлкен көлемде өсірсеңізсаны болса, бұл рецепт пайдалы болады.

Пісіру

Пештегі бұршақ қосылған ашытқы пирогтары әдеттен тыс дәмі мен оңай дайындалуымен көптеген үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды.

Ингредиенттер:

• Бидай ұны - 600 грамм.
• Пияз - 1 дана
• Қайнатылған су - 200 мл.
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана
• Құрғақ бұршақ - 250 грамм.
• Дәміне қарай тұз.
• Құрғақ ашытқы - 10 грамм.
• Өсімдік майы - 50 мл.
• Қант - 2 шай қасық

Пісіру процесі:

1. Бұршақты алдын ала жібітіп, 30-40 минут бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз.
2. Жылы суға ашытқы, қант және бір ас қасық ұнды араластырып, қамыр жасау үшін 20-25 минут қайнатыңыз.
3. Ұнның қалған бөлігін кең ыдысқа електен өткізіп, 1 ас қасық өсімдік майын, тұзды, жұмыртқаны қосыңыз.
4. Дайын қамырды ұн салынған ыдысқа құйып, массаны араластырып, қамыр илеңіз.
5. Жұмсақ және серпімді болған кезде оны орамалмен жауып, көтерілу үшін 1-1,5 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
6. Қайнатылған бұршақты бөлме температурасына дейін суытып, миксермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
7. Пияз аршылады, жуылады, кішкене текшелерге кесіледі, алдын ала қыздырылған өсімдік майында қызарғанша қуырылады және алынған пюремен араластырылады.
8. Қамыр шамамен екі еселенгенде, оны илеп, сүлгінің астында тағы 20 қалдыру керек.минут.
9. Бәліштерге арналған торттарды жасаймыз. Қамырдан кішкене бөліктерді бөліп, одан шарлар жасап, илеммен жайамыз.
10. Алынған торттарға бұршақ пюресі жағып, пирогтар жасаңыз.
11. Оларды пергаментпен жабылған пісіру парағына тігіспен салып, жұмыртқа жағып, 10-15 минут қайнатыңыз.
12. Осы уақыт ішінде пешті 180-200 градусқа дейін қыздырамыз.
13. Бұршақ қосылған пирогтарды қызарғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Дайын кондитерлік қамыр ескіріп кетпеуі үшін оны пештен кейін таза пісіру парағына салып, сүлгімен жауып, суытқан жөн.

Тәтті құймақ

Бұл тағамға құрғақ бұршақ емес, одан ұн қажет. Оны кез келген супермаркеттен де табуға болады. Бұл ингредиенттің арқасында бұршақ ұнынан жасалған құймақ жұмсақ әрі ұсақтайды.

Ингредиенттер:

• Тауық жұмыртқасы - 1 дана
• Өсімдік майы - 50 мл.
• Бұршақ ұны - 50 грамм.
• Майсыз йогурт - 500 мл.
• Бидай ұны - 50 грамм.
• Сода - шымшым.
• Тұз - 0,5 шай қасық

Пісіру процесі

1. Айранды бөлме температурасына дейін қыздырыңыз.
2. Оны ыдысқа құйып, тауық жұмыртқасын, бір шымшым тұзды, өсімдік майын (20 мл) қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және көпірткішпен немесе миксермен шайқаңыз.
3. Шайқауды жалғастыра отырып, бидай мен бұршақ ұнын қоюланғанша кішкене бөліктерге салып, 20 минутқа қалдырыңыз.
4. Шәй қасықпен ас содасын араластыруқайнаған суды салып, осы қоспаны қамырға құйып, жақсылап араластырыңыз.
5. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, үстіне ас қасықпен қамырды саламыз.
6. Бұршақ құймақтары орташа отта әр жағынан 2-3 минут қуырылады.

Бұл тағамды қаймақпен беру керек. Бұршақ пен қырыққабаттан не пісіруге болатынын қарастырыңыз.

Жаңа қырыққабат қосылған бұршақ сорпасы

Бұл өте дәмді және керемет дәмді бірінші тағам суық мезгіл үшін тамаша нұсқа. Бұл әрбір үй шаруасындағы әйел білуі керек тағы бір қарапайым рецепт.

Ингредиенттер:

• Құрғақ бұршақ - 150 грамм.
• Сәбіз - 1 дана
• Пияз - 1 дана
• Жаңа қырыққабат - 200 грамм.
• Картоп - 250 грамм.
• Тұз - бір шымшым.
• Бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Қадамдық пісіру:

1. Құрғақ бұршақты жақсылап шайыңыз, кастрюльге құйыңыз, су құйыңыз, аздап тұз қосыңыз, орташа отта 2,5-3 сағат пісіріңіз.
2. Көкөністерді аршып, жуыңыз.
3. Картопты текшелерге, пиязды жұқа жарты сақинаға, сәбізді кішкене шеңберлерге, қырыққабатты тураңыз.
4. Бұршақ қайнай бастағанда, сорпаға картоп қосып, тағы 20 минут пісіріңіз.
5. Одан кейін пиязды, сәбізді және қырыққабатты, тұз бен бұрышты қосып, көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Бұршақ пен қырыққабат қосылған дайын сорпаны жаңа піскен шөптермен безендіруге немесе аздап қаймақ қосуға болады.