Ашытқысыз қатпарлы пирогты қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген пирогтың сәтті болуы салманың саны мен сапасына ғана емес, сонымен қатар өнімді дайындау кезінде қолданылатын қамыр түріне байланысты. Тоқаштар мен бәліштерге балама ретінде ашытқысыз қатпарлы пирогты пісіріп көріңіз. Сонымен қатар, оны дайындау үшін толтырудың көптеген нұсқалары бар. Төменде ең танымал және оңай жасалатын рецепттер берілген.

Бәліш үшін ашытқысыз қатпарлы қамырды қалай жасауға болады?

Ашытқысыз қатпарлы қамырды дайындау процесі айтарлықтай еңбекті қажет етеді және 2 сағаттан 3 сағатқа дейін созылады. Сондықтан аз ғана үй шаруасындағы әйелдер мұны өз бетімен жасауға шешім қабылдайды және көбінесе олар дүкенде дайын жартылай фабрикат сатып алады. Бірақ бұл қамырды өзіңіз жасағыңыз келсе, дәл қазір бастауға болады.

Ол үшін ыдысқа ұнды (2 кесе) електен өткізіп, ішіне құдық жасаңыз. Бөлек контейнерге шайқалған жұмыртқаны (1 кішкентай немесе жұмыртқаның сарысы), суды (160 мл), тұзды (¾ шай қасық), сірке суын (1 ас қасық) біріктіріңіз. Алынған сұйық массаны ойыққа құйып, серпімді қамырды илеңіз. Осыдан кейін оны пленкаға орау керек жәнетоңазытқышта кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз.

Енді оған ұнды (2 ас қасық) араластырып, төртбұрышты етіп жасау арқылы сары майды дайындау керек. Қамыр мен майдың температурасы бірдей болуы керек. Осыдан кейін қамырды тоңазытқыштан алыңыз, оны төртбұрышты пішінде жайыңыз, бірақ сары май бөлігінен 2 есе үлкен. Дайындалған майды төртбұрыштың ортасына бұрышпен салып, шеттерін конвертпен ораңыз. Осыдан кейін, оларды қысу керек және сіз "өзіңізден алыстауға" кірісе аласыз.

Қалыңдығы 15 мм тіктөртбұрышты алған кезде адзе үш рет (оңнан солға қарай) бүктеліп, фольгамен жабылып, тоңазытқышқа 30 минутқа жіберіледі. Салқындатылған қамырды жайып, сол реттілікпен тағы 3 рет бүктейді. Оны 20 минут бойы салқындатуды ұмытпаңыз. Енді алдын ала дайындалған қамырды кеңейтудің қажеті жоқ, бірақ оны әр уақытта 15 мм қалыңдықта тікелей үстіне жая бастаңыз. Осылайша, қажетті қабат қалыптасады.

Қатпарлы пирогтарды жасаудың құпиялары

Үйдегі немесе дайын пирогты дайындауда ашытқысыз қатпарлы қамырдың қандай түрі қолданылатыны маңызды емес. Табысты пісіру үшін жұмыстың кейбір құпияларын сақтау керек.

1. Пирогты пешке салмас бұрын қамырдың бетіне тесілген жерлерді жасауды ұмытпаңыз. Бұл будың шығуын, өнімнің біркелкі пісірілуін және торттың беті тегіс, тән көпіршіктері жоқ болуын қамтамасыз етеді.
2. Қамырдың бүйірлерін емес, тек үстіңгі бетін пісірер алдында шайқалған сарысымен жабыңыз. ATӘйтпесе, ашытқысыз қатпарлы торт жақсы көтерілмейді.
3. Пісіретін табақты маймен қосымша майлауға болмайды, өйткені қатпарлы қамырда сары май көп, оның бір бөлігі пісіру кезінде еріп, пісіру парағында қалады.
4. Бұл тортты дайындау үшін оңтайлы температура 200 градус. Температура осы мәннен төмен орнатылса, онда май жай ғана қамырдан ағып кетеді. Торт құрғақ және жеткілікті үлпілдек болып шығады.
5. Дайын қатпарлы қамырды (жартылай фабрикат) тек тоңазытқыштың төменгі сөресінде жібіту керек. Мұны істеу үшін оны мұздатқыштан алдын ала ауыстыру керек. Қамырды жылы бөлмеде жібіту немесе микротолқынды пешті пайдалану қатаң түрде ұсынылмайды.

Қатпарлы қамырдан жасалған алма пирогының рецепті

Бұл ең оңай алма пирогы. Оны пісіруге дайындық уақыты 10 минуттан аспайды, ал тағы ширек сағаттан кейін оны үстелге бір қасық ванильді балмұздақпен ұсынуға болады.

Алдымен пешті 210 градусқа дейін қыздырыңыз. Содан кейін қатпарлы қамырды жайып, оны пісіру қағазы бар пісіру парағына салыңыз. Үстіне жіңішке кесілген алма (аршылған және өзегі аршылған) салып, қоңыр қант (½ кесе) мен даршын (¼ шай қасық) қоспасын себіңіз. Осыдан кейін ашытқысыз қатпарлы пирогты пешке жіберуге болады. Ол 15 минутта дайын болады.

Ашытқысыз қатпарлы қамырдан алма струделі

Классикалық алма струделі жұқа және қытырлақ филло қамырынан жасалған. Бірақ қатпарлы қамыр дәмді және оңай жасалатын алма пирогын жасайды.

Ашытқысыз қатпарлы қамырды жоғарыдағы рецепт бойынша өзіңіз дайындауға болады немесе дүкеннен дайын жартылай фабрикат сатып алуға болады. Алма қосылған кішкене струдель үшін сізге 1 жапырақ қамыр қажет.

Салманы дайындау үшін кастрюльге сары майды (50 г) қыздырып, үлкен алманы (қабығы жоқ), қант ұнтағын (2 ас қасық), бір уыс мейізді (жылы суға алдын ала жібітіңіз), бұршақ қосыңыз. тұқымдар ваниль және даршын (¼ шай қасық). Алма массасын 5 минут қайнатыңыз, содан кейін кастрюльді пештен алыңыз. Толтырма салқындаған кезде, оны ортасына жайылған қамыр қабатына қою керек. Алма массасының екі жағында да саңылаулар жасаңыз. Енді қамырдың шеттерін салманың үстіне салып, әдемі безендіру керек. Тортты сарысымен майлап, пешке 35 минутқа (180 градус) қойыңыз.

Үйдегі джем қосылған жылдам қатпарлы пирог

Тосаптан шайға арналған жылдам әрі дәмді кондитерлік өнімдерді жасауға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер күтпеген қонақтардың келуіне алма пирогын дайындайды. Ашытқысыз қатпарлы қамырды жұқа етіп жайып, үстіне сары майда қуырылған алманың кішкене бөліктерін салады. Бірақ оның орнына ұқсас пирогты одан да оңай және жылдам жасауға боладыжемістерді толтыру үшін үйдегі қалың джемді қолданыңыз. Ол үшін қамырдың бір парағын жайып, үстіне салмасын салыңыз. Пирогты пеште пісіру уақыты - 15 минут.

Қатпарлы сүзбе торт

Түзбе қосылған кондитерлік өнімдерден дәмді не болуы мүмкін! Сонымен қатар, ашытқысыз қамырға дәмді пирог (ашытқысыз қатпарлы қамыр) жасауға болады. Оны дайындаудың рецепті төменде берілген.

Дәмді салма дайындау үшін ұнтақталған сүзбе (0,5 кг), жұмыртқа (2 дана), Қант (4 ас қасық) және ванильді қант қажет. Барлық ингредиенттерді мұқият араластыру керек, ал егер сүзбе гетерогенді құрылымға ие болса, оны алдымен електен сүрту керек. Жайылған қамырдың екі қабатына (бастапқы көлеммен салыстырғанда олардың әрқайсысы 2-3 есе ұлғаюы керек), салманы салып, таратыңыз. Бірінші парақты турникетпен орап, пішіннің ортасынан бастап, ұлумен төсеңіз. Екінші байламның шеттерін біріншісімен біріктіріп, тортты пішінде бірдей ретпен таратуды жалғастырыңыз. Алынған спираль дайындамасын шанышқымен бірнеше жерден тесіп, жұмыртқа жағып, пешке 35 минутқа немесе әдемі қоңыр қыртысы пайда болғанша қойыңыз.

Тиропита - ірімшік қосылған грек қатпарлы пирог

Тұзды дәміне қарамастан, бұл пирог Грецияда дәстүрлі түрде шай немесе кофе қосылған десерттің орнына түстен кейінгі тағамдарға беріледі. Ірімшік оны толтыру ретінде жиі пайдаланылады, оны қаласаңыз, ірімшікпен - фета немесе рикоттамен ауыстыруға болады. Тиропита әрқашан ашытқысыз ірімшік қосылған қатпарлы пирог болып табыладытолтыру және шөптер. Соңғы ингредиенттің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша азайтуға немесе көбейтуге болады.

Пирогты пісіруді бастамас бұрын пешті 190 градусқа дейін қыздырып, пісіру табағын майлау керек. Енді сіз толтыруды дайындауға болады. Мұны істеу үшін ірімшікті (500-600 г) кілегеймен (75-80 мл) суға батырылған блендермен шайқаңыз. Содан кейін ірімшік массасына шайқалған жұмыртқаны (3 дана) және кішкене жаңа жалбызды (немесе 1 ас қасық кептірілген) қосыңыз. Содан кейін салманы жақсылап илеп, тоңазытқышқа 25 минутқа жіберу керек.

Дайын қамырды пісіру табағының өлшеміне қарай аздап жайыңыз. Содан кейін оны пішінге ауыстырыңыз, оны түбі мен қабырғалары бойымен таратыңыз. Ірімшік салмасы үстіне салынады, ол қамырдың басқа қабатымен жабылады. Тортты пешке жібермес бұрын (45 минут бойы) оны зәйтүн майымен майлау керек. Розмарин бұтақтарымен безендірілген салқындатылған түрде ұсыныңыз.

Қырыққабат пирогы

Қырыққабат қосылған қатпарлы пирогты (ашытылмаған) жасайық. Ол дәстүрлі түрде қызыл балық, саңырауқұлақ және күрішпен біріктірілген қуырылған қырыққабатпен толтырылады. Дегенмен, лосось орнына басқа балықты қосу немесе оны толығымен, мысалы, пісірілген жұмыртқамен ауыстыру арқылы бәлішті бюджетке қолайлы ете аласыз. Ресейде қырыққабат пен балық қосылған бұл пирог кулебяка деп аталады және ашытқы қамырынан жасалған. Бірақ ашытқысыз қамырдың өзінде рецепті (фотосымен) төменде берілген дәмді пирогты (қатты ашытқысыз қамыр) жасауға болады.

Пісірудің ең басында сізге қажетсары майға пиязды, содан кейін саңырауқұлақтарды (200 г), қырыққабатты (700 г) және шарап сірке суын (1 ас қасық) қуырыңыз. Көкөністерді 7 минут қайнатыңыз, араластыруды ұмытпаңыз. Қуырудың ең соңында салманы тұздап, бұрыш салып, табадан ыдысқа салып, салқындату керек.

Өсімдік майына (1 ас қасық) балықтың бір бөлігін (400 г) әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Содан кейін оны суытып, үлкен кесектерге кесіңіз. Қамырды (1 парақ) пішіннің өлшеміне қарай жайып, оны түбіне және қабырғаларына таратыңыз. Үстіне 2 кесе пісірілген қоңыр күріш, пісірілген жұмыртқа, балық, нан үгіндісі және үгітілген ірімшік (әрқайсысы ½ кесе), көкөніс салмасы және үстіне кілегей (½ кесе) құйыңыз. Қамырдың басқа қабатымен жабыңыз, пирогтың шеттерін шымшып, шайқалған жұмыртқаны жағып, бу шығуы үшін тесік жасаңыз және тағамды пешке 45 минутқа жіберіңіз.

Шпинат қосылған ашытқысыз қатпарлы қамырды пісіру

Бұл грек Спанакопита пирогының тағы бір рецепті. Ол дәстүрлі түрде жаңа піскен немесе мұздатылған шпинат салмасымен дайындалады. Spanakopita – ашытқысыз қатпарлы пирог, үстіне қытырлақ қыртысы және ішінде шырынды салмасы бар.

Бұл тағамға тек 1 жапырақ қамыр (225 г) қажет. Оны мүмкіндігінше жұқа етіп орау керек, өйткені толтыруды тікелей қабаттың ортасына салып, бәлішті шеттермен жабу керек. Ол 175 градус температурада 45 минут пісіріледі. Салмасы үшін бір ыдысқа 200 г сүзбе, пармезан (50 г), тұз (½ шай қасық), жұмыртқа (2) араластырыңыз.дана), аздап мускат жаңғағы, сондай-ақ еріген және сығылған шпинат жапырақтары мен өсімдік майына қуырылған пияз.

Жайылған салманы қамырға біркелкі таратып, шеттерін орап қою керек. Тортты пеште пісіргеннен кейін 15 минут ішінде кесіп, ұсынуға болады.

Жалқау тауық қорасы

Курник – жұқа құймақтармен бөлінген, салмасы әртүрлі ресейлік дәстүрлі пирог. Бұл дәмді пирогты ашытқысыз дайын қатпарлы қамырдан жасауға болады. Барлығы сізге екі қабат қамыр қажет болады, олардың біреуі пішіннің төменгі жағына салынады, ал екіншісі салмасын жабады.

Курникке дәстүрлі түрде салманың 4 түрі бар: жұмыртқа қосылған пісірілген күріш, шөп қосылған картоп пюресі, тауық еті, пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар. Салманың әрбір қабаты қаймақпен жағылады және сүйікті рецепт бойынша дайындалған жұқа құймақпен жабылады (8-10 дана). Барлық қабаттар төселгеннен кейін, қатпарлы қамырдың шеттерін шымшып, оның қалдықтарынан пирогқа әшекей жасаңыз.

Балық пирогы (ашытқысыз қатпарлы қамыр)

Салманы дайындау үшін балық филесін (350 г) алып, тұздап, пісірме табаққа салу керек. Үстіне сүт құйыңыз (225 мл) және пішінді пешке 10 минутқа жіберіңіз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз: сары майға аздап пиязды қуырыңыз, оған бір ас қасық ұн қосыңыз және балықты пісіргеннен кейін қалған сүтке құйыңыз (оны сүзгіден өткізгеннен кейін). Қыша (½ шай қасық), тұз, аздап крем қосыңызқалаған консистенция және ақжелкен.

Кішкене пішіннің түбі мен қабырғаларына қамырды жайып, пирогты жабуға жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз. Пішіннің түбіне салманы салыңыз, оны соуспен құйыңыз. Содан кейін қамырдың шеттерін орап, оларды қысыңыз. Жоғарыдан будың шығуы үшін тесік жасаңыз және оған арнайы шұңқырды салыңыз (фольганы қолдануға болады). Ашытқысыз қатпарлы пирогты шикі жұмыртқамен майлап, оны қыздырылған пешке 20 минутқа жіберген жөн.

Фарш қосылған қатпарлы пирогты пісіру

Фарш пирогы ұсынылған қатпарлы қамыр өнімдерінің көпшілігімен бірдей реттілікпен дайындалады. Дайын қамырдың екі қабатынан екі дөңгелек парақ кесіледі: біріншісі қалыптың түбіне салынады, ал екіншісімен толтыру жабылады. Оны дайындау үшін бір табада пияз мен саңырауқұлақты (250 г), екіншісінде тартылған тауық етін қуыру керек. Салманы шырынды ету үшін тартылған етке аздап су қосылады. Содан кейін оған көкөністерді қосу керек және сіз толтыруды қамырмен пішінге сала аласыз. Пеште тартылған ет қосылған қатпарлы пирог шамамен 40 минут пісіріледі. Ал тағы ширек сағаттан кейін оны кесіп, ұсынуға болады.